החנויות מוכרות קו גבינות תוצרת ארצנו ומיוצאות מחו"ל. כדי לקנות ציון טוב צריך לתת הרבה כסף. לכן אנו מציעים להכין גבינה בבית מחלב לבד.

גבינת חלב קלאסית

מרכיבים

  • קפיר - 1200 מ"ל;
  • מלח גס - 1 כף. כף;
  • חלב - 3600 מ"ל.

בישול:

  1. כדי להפוך את הגבינה לטעימה ועשירה יותר ככל האפשר, השתמש במוצר חלב בעל אחוז השומן הגבוה ביותר. הצעות משק הן אידיאליות.
  2. להרתיח קפיר. הסרום יישאר בתחתית.
  3. מסננים את הסרום ומניחים בצד למשך יומיים. אחסן בחדר. המוצר צריך להחמיר.
  4. הרתיחו את החלב. העבר את האש למינימום. הוסף סרום מותסס. ערבוב. להרתיח.
  5. מסננים. למלח. הכניסו את המוצר המוכן לגזה. קשרו את הקצוות ותלו. עודף נוזלים. זה ייקח כחצי שעה.
  6. שים דיכוי. מסננים את הנוזל מייד. תחת דיכוי, גבינה ביתית העשויה מחלב וקפיר צריכה לעמוד במשך 5 שעות בתא המקרר.

מחלב עזים

מרכיבים

  • חלב עיזים - 2100 מ"ל;
  • שמנת חמוצה - 2.5 כפות. כפות;
  • מלח (גדול) - כפית אחת;
  • גבינת קוטג '- 2.5 כפות. כפות.

בישול:

  1. לייצור גבינת עיזים תצטרך מרכיבים עתירי שומן. לחמם את החלב.
  2. ממיסים גבינת קוטג 'בכמה כפות חלב. שלח לחלב חם. מוסיפים מלח ומרתיחים.
  3. שופכים פנימה שמנת חמוצה. מבשלים כ 13 דקות. חלב צריך להפוך לקריש.
  4. מכסים במסננת גזה ומניחים את המסה. מכסים במטלית ושמים דיכוי. מניחים בצד גבינת עזים למשך שעה.

גבינת קוטג 'ביתית מחלב ושמנת חמוצה

גבינה טעימה בהרבה מהחנות, עם מרקם רך ועדין.קוטג 'כזה נהנה על ידי ילדים. מתאים להאכלה ראשונה של תינוקות.

מרכיבים

  • חלב - 3300 מ"ל, מומלץ להשתמש בבישול ביתי;
  • מלח ים - כפית;
  • שמנת חמוצה - 550 מ"ל.

בישול:

  1. השאירו את החלב בחדר לחמצן. העיקר לא להגזים, אחרת המוצר המוגמר יתגלה כמריר.
  2. לחמם את המוצר החמוץ. הטמפרטורה צריכה להיות 40 מעלות. שופכים פנימה שמנת חמוצה. אתה לא יכול לרגש.
  3. למלח. אבל זה לא חובה, אתה יכול להסתדר בלי מרכיב זה. קחו מפית גזה מוכנה מראש ושופכים את התערובת הרתוחה.
  4. קושרים מפית ותולים שעה.

בתוספת גבינת קוטג 'למתכון

המוצר המוגמר הוא הצעה אידיאלית לצמחונים.

מרכיבים

  • גבינת קוטג '- 1100 גרם;
  • חמאה - 110 גרם;
  • מלח - 1 כף. כף;
  • חלב - 1100 מ"ל;
  • פלפל שחור - 0.4 כפית;
  • סודה לשתייה - 0.5 כפית;
  • כורכום - 0.4 כפית.

בישול:

  1. הרתיחו את החלב. הניחו את הגלידה. הרתיחו אותו. כבה את האש.
  2. קפלו בד גבינה. שלוש שכבות יספיקו. יוצקים את התערובת המוכנה. קושרים את הקצוות ותלו 17 דקות. סוחט.
  3. מניחים חמאה בסיר. מניחים את המסה. בוחשים. גושים לא צריכים להישאר. לטגן. למלח. יוצקים סודה, מתבלים.
  4. עברו לטופס. לקיים 3 שעות.

איך להכין חלב חמוץ

אפשר להכין גבינה מחלב חמוץ. יתרה מזאת, לפינוק בריא תצטרכו להקדיש מינימום זמן ותוכלו ליהנות מהטעם הנעים של גבינה טרייה.

מרכיבים

  • שמיר קצוץ (לא חובה);
  • חלב חמוץ - 1000 מ"ל;
  • מלח;
  • ביצה - 1 pc.

בישול:

  1. מניחים מלח בקערת המיקסר, ואז את הביצה. הפעל סיבובים גבוהים. מקציפים.
  2. יוצקים לחלב. מרתיחים ומבשלים על להבה בינונית. הסרום צריך להיפרד.
  3. קחו צורה מיוחדת המיועדת למגוון גבינות רך. מכסים בגזה ושופכים את המסה הרתוחה. מפזרים שמיר. ערבוב.
  4. מכסים בקצוות התלויים בקצוות. שים דיכוי.

גבינה קשה מחלב

מרכיבים

  • מלח ים;
  • חלב שומן - 1450 מ"ל;
  • תבלינים
  • קפיר - 510 מ"ל.

בישול:

  1. הרתיחו את החלב. למלח. מפזרים תבלינים. שופכים קפיר.
  2. מרתיחים במשך 3 דקות. שים גזה במסננת. שופכים פנימה מוצר חלב. קשרו את הקצוות. סוחט. שימו על דיכוי עליון. העבר לתא המקרר.
  3. לעמוד 11 שעות.

בישול מוצרלה

במתכון מומלץ להשתמש בפפסין, אותו ניתן לקנות בבית מרקחת.

מרכיבים

  • מלח ים (גס) - 2 כפות. כפות;
  • חלב - 2200 מ"ל;
  • פפסין - 0.5 כפית;
  • מים - 1650 מ"ל;
  • מיץ לימון - 2.5 כפות. כפות.

בישול:

  1. מדללים את הפפסין בחצי כוס מים.
  2. לחמם את החלב. זה ייקח בדיוק 70 מעלות. שופכים מים עם פפסין ומיץ לימון. המיסה תקרש.
  3. מסננים את הסרום. מניחים את שאר המסה בבד וסוחטים.
  4. לחמם את המים (90 מעלות). למלח. למשך 2 דקות השליכו את הגבינה למים. להשיג את זה. התמתח. ואז מועכים. חזור על התהליך מספר פעמים. המיסה צריכה להיות הומוגנית וחלקה לחלוטין.
  5. השתמש באצבעותיך כדי לישה. מקפלים מעטפה ושחררים למים.
  6. לפרוש את הריק ולהפשיל. זה צריך להיות נקניק. מעט עטוף בנייר כסף. קשר עם חבל. זה צריך לעשות כדור. מגניב. הסר את הסרט. הניחו את חומר העבודה בסרום. בצורה זו המוצר מאוחסן במקרר.

עם קפיר

ראשית עליך לבשל את הקוטג 'ואז גבינה על בסיסו. זה ייצא מבריק, ולא יתפורר כשהוא חתוך.

מרכיבים

  • מלח (גדול) - כפית אחת;
  • קפיר - 2100 מ"ל;
  • פלפל שחור - קמצוץ;
  • סודה - 0.5 כפית;
  • ביצה (עוף) - 1 pc .;
  • פפריקה;
  • חמאה - 1 כף. כף.

בישול:

  1. לבישול תצטרכו לבנות אמבט אדים. לחמם את הקפיר. מסננת לתור עם גזה. יוצקים את המוצר המבושל. סוחטים ותולים 47 דקות.
  2. החזר המסה מוכנה בחזרה. למלח. יוצקים סודה. הוסף ביצה. מפזרים פפריקה ואז פלפל. מערבבים את הכרסום לערבב.
  3. מרתיחים למשך 17 דקות.המסה תפכה צהבהבה, אחידה.
  4. משמנים את הטופס המיוחד בחמאה. יוצקים את התערובת המוכנה. מצננים ומסתתרים בתא המקרר. לאחר 1.5 שעות המוצר מוכן לחלוטין.

גבינת מסקרפונה עשויה מחלב

זוהי הווריאציה הבסיסית ביותר לבישול. התהליך קל מאוד ואינו דורש מאמץ רב.

מרכיבים

  • שמנת שומן - 1100 מ"ל;
  • מיץ מלימון - 3 כפות. כפות.

בישול:

  1. לפני שתתחיל לבשל, ​​בנה אמבטיית אדים. סוחטים את המיץ מהלימון.
  2. הביא חלב ל -85 מעלות בעזרת מדחום מזון. מסירים מהאש.
  3. שופכים פנימה את המיץ. במקרה זה יש לערבב כל הזמן את הנוזל. מדוד את הטמפרטורה. המדחום אמור להראות 82 מעלות.
  4. החזירו את הנוזל לבית המרחץ. ערבוב ומדידה מביאים את הטמפרטורה ללא הפסקה ל 84 מעלות.
  5. המסה תתעבה ותהיה כמו קרם. מסירים מהאש. המשך לערבב לקירור המסה. הטמפרטורה צריכה להיות 45 מעלות. כדי לזרז את התהליך ניתן למקם את המכולה בקוביות קרח או במי קרח.
  6. הניחו מגבת כותנה על המסננת וסננו את חומר העבודה. העבירו את המסה בעזרת כף למגבת נקייה ותלו. לעמוד 12 שעות.
  7. עוברים למסננת. הכניסו לדיכוי והחזיקו בקור למשך 11 שעות.

גבינת שמנת בבית

מגבינת קוטג 'וחלב, תוכלו לקבל גבינת שמנת מדהימה.

מרכיבים

  • חמאה - 110 גרם;
  • סודה - כפית אחת;
  • גבינת קוטג '- 1100 גרם;
  • מלח - כפית אחת;
  • חלב - 1100 מ"ל.

בישול:

  1. מחממים את החלב עד ליצירת בועות.
  2. הניחו את הגלידה. מתערבב ללא הפסקה כדי לחכות לקיפול. תהליך זה יימשך כ -4 דקות.
  3. קפלו בד גבינה. הניחו את המוצר המבושל. סוחט. תנתק. סרום חייב לצאת לחלוטין מחומר העבודה.
  4. הכניסו חמאה לתבנית. מפזרים סודה. הוסף מלח. ערבוב
  5. מניחים את המסה הגסית המוכנה. מרתיחים 14 דקות. דאג לא להישרף. הסר מהלהבה. מגניב.
  6. עברו לטפסים. הסתתר בקור למשך 7 שעות.

טיפים

  1. מומלץ לערבב עם מרית עץ.
  2. כשיוצקים את מוצר הקפיר מערבבים את החומרים באינטנסיביות.
  3. בכל פעם שאתה משתמש במתכון אחד, אתה יכול לשנות את טעם המוצר על ידי הוספת תבלינים, ירקות, עשבי תיבול ואפילו זיתים.
  4. הטעם תלוי מאוד בחלב. לכן, קבלו רק טרי ושמו לב לארומה.
  5. אם החלטתם לבשל מחלב חמוץ, ניתן להאיץ את תהליך ההחמצה. מחממים לא חלב חמוץ. מטפטפים מיץ לימון ומערבבים. השאר על השולחן. התהליך ילך מהר הרבה יותר.

קשורים:עוד מהמחבר: