היום אני רוצה לשתף את המתכון לקציצות חזיר על העצם. מרינדה עשויה מדבש, וודקה ותבלינים, צלייה ראשונית מהירה על אש גבוהה ומכניסה לתנור הופכת את המנה הזו לעסיסית, ארומטית ועדינה.

האם אתה יודע המילה קיצוץ (cotelette) מתורגמת מצרפתית כ"צלעות "או" צלעות "ומשמעותה נתח בשר מבושל על העצם. במטבח הרוסי, לאורך זמן המנה "הפכה" לטורטיות טחון, אך השם נשאר זהה.

נקודות חשובות:

  1. עובי חתיכות העבודה לא אמור להיות נמוך מ- 1.5 ס"מ, באופן אידיאלי 2 ס"מ. אי אפשר להקציץ בשר לפני הבישול, גם אם הנתח יותר מהמומלץ.
  2. למרינדה עדיף להשתמש בתבלינים לפי טעמכם, ולא בתבלינים מוכנים. כמה אפונה של פלפלים שונים מעניקים למנה טעם יותר מאשר תערובת מתובלת ארוזה מהחנות.
  • זמן בישול: 3.5 שעות.
  • מנות לכל מיכל: 2.
  • מורכבות התכשיר: בינונית.
צלע חזיר
צילום: foooding.net

חלקי המרכיבים:

  • עצם חזיר על העצם - 600 גרם;
  • שום - 2 ציפורן;
  • שמן צמחי - לטיגון ולשימון הצורה;
  • מלח סלע גס - לפי הטעם (כ -2 כפיות);
  • זרעי קימל - 1 כפית;
  • זרעי כוסברה - 1 כפית;
  • אפונה פלפל שחור - לפי הטעם (כ 1 כפית);
  • וודקה - 100 מ"ל;
  • דבש - 1 כף. l

רצף הפעולות:

  1. חותכים את החזיר לשני פרוסות הגשה בעובי 2 ס"מ ומשקלם 300 גר '. שוטפים אותם במים קרים וטופחים עליהם עם מגבת נייר או מטלית.
  2. טוחנים מלח ותבלינים במטחנת קפה או טוחנים לאבקה במרגמה. להוסיף לתערובת וודקה ודבש.
  3. גרד מרינדה חתיכות בשר מכל הצדדים. מכסים כלים עם קציצות עם סרט נצמד ומכניסים למקרר למשך 3 שעות.
  4. מחממים היטב את השמן במחבת ומניחים בתוכה את החלך. מטגנים את הקציצות הטבעיות על אש גבוהה עד להזהבה במשך 2 דקות מכל צד, אך לא עד שהם מבושלים כך שכל מיצי הבשר יישארו בתוך הנתח. כך שהמנה תהיה רכה ועדינה.
  5. מניחים את חתיכות העבודה בצורה משומנת. מעל כל אחד הניחו שן שום שנמעכה בצד הרחב של הסכין.
  6. מהדקים את תבנית האפייה בנייר כסף ושולחים אותה למשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. שים את הבשר המוגמר על צלחת, נותנים לעמוד מספר דקות ומגישים.

קציצת החזיר שבושלה בתנור רכה, נמסה בפה ומריחה מפתה של תבלינים. כמנה לצד, ירקות טריים מתאימים למנה כזו.

קציצת חזיר על העצם - מתכון לבישול בתנור

היום אני רוצה לשתף את המתכון לקציצות חזיר על העצם. מרינדה עשויה מדבש, וודקה ותבלינים, צלייה ראשונית מהירה על אש גבוהה ומכניסה לתנור הופכת את המנה הזו לעסיסית, ארומטית ועדינה.
הכנה5 דקות
בישול3 שעות 25 דקות
זמן כולל3 שעות 30 דקות
מנה ב: ארוחת צהריים, ארוחת ערב
מטבח: בינלאומי
אנשים: 2
קלוריות 2123.97קק"ל

החומרים

  • 600 ז מושך חזיר על העצם
  • 2 ציפורן שום
  • לטיגון ושימון תבניות שמן צמחי
  • לטעום מלח סלע גס
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית זרעי כוסברה
  • 1 כפית אפונה פלפל שחור
  • 100 מ"ל וודקה
  • 1 אמנות. l מותק

הוראות שלב אחר שלב

  • חותכים את החזיר לשני פרוסות הגשה בעובי 2 ס"מ ומשקלם 300 גר '. שוטפים אותם במים קרים וטופחים עליהם עם מגבת נייר או מטלית.
  • טוחנים מלח ותבלינים במטחנת קפה או טוחנים לאבקה במרגמה. להוסיף לתערובת וודקה ודבש.
  • גרד מרינדה חתיכות בשר מכל הצדדים. מכסים כלים עם קציצות עם סרט נצמד ומכניסים למקרר למשך 3 שעות.
  • מחממים היטב את השמן במחבת ומניחים בתוכה את החלך. מטגנים את הקציצות הטבעיות על אש גבוהה עד להזהבה במשך 2 דקות יחד
    כל צד, אך לא עד שמוכן, כך שכל מיצי הבשר יישארו בתוך הנתח. כך שהמנה תהיה רכה ועדינה.
  • מניחים את חתיכות העבודה בצורה משומנת. מעל כל אחד הניחו שן שום שנמעכה בצד הרחב של הסכין.
  • מהדקים את תבנית האפייה בנייר כסף ושולחים אותה למשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. שים את הבשר המוגמר על צלחת, נותנים לעמוד מספר דקות ומגישים.

מילה אחרונה

קציצת החזיר שבושלה בתנור רכה, נמסה בפה ומריחה מפתה של תבלינים. כמנה לצד, ירקות טריים מתאימים למנה כזו.