טעם נעים, תכונות רפואיות וזמינות הפכו את הסלק למוצר חיוני להכנת לא רק מנות יומיומיות, אלא גם חג. עם זאת, אפילו עקרות בית מנוסות אולי אינן יודעות עד כמה חשוב לקחת בחשבון את היתרונות והפגיעות של סלק, מכיוון שתשוקה מוגזמת לירקות עלולה לגרום לסבל.
האם נכון שביבול שורשים כה פופולרי יש איום על הבריאות, בואו ננסה להבין את זה.
תוכן חומר:
הרכב ותכולת הקלוריות של סלק
הערך התזונתי והרפואי של סלק התגלה על ידי תושבי הים התיכון במשך אלפי שנים לפני הספירה.
בתחילה, הצמח אכל בטבע, אך עם הזמן גודלו גם הצורות התרבותיות של יבול השורשים. בתחילת המאה ה- XI הופיעו סלק בשטחו של קיוואן רוס וצברו בהדרגה חלוקה המונית ברחבי העולם.
ההשפעה המיטיבה של סלק על הגוף צוינה גם על ידי גורמטים עתיקים. עם זאת, אישור מדעי לתכונותיו הייחודיות של הירק התקבל רק בימינו.
הפוטנציאל הטיפולי של סלק נובע מהימצאותם של חומרים ואלמנטים בעלי ערך בהרכבו:
- ויטמינים - קבוצות B (חומצה פולית ופנטותנית, ניאצין), נוגדי חמצון טבעיים וחיטוי A ו- C, PP (שווה ערך לניאצין), K (פילוקוינון);
- מינרלים - יוד, ברזל, סידן, נחושת, אשלגן, מגנזיום, אבץ, גופרית, קובלט, רובידיום, צזיום, כלור, זרחן, בורון, ונדיום, סיליקון, קוורץ;
- סיבים וחומצות אורגניות - לימון, אוליאנול, מאלי, חלב, אבנית, אוקסלית;
- קרוטנואידים;
- פלבנואידים.
בנוסף 100 גרם סלק מכילה 8.8 גרם פחמימות (סוכרוז, גלוקוז, פרוקטוז, פקטינים), 1.5 גרם חלבונים (בטאין, ליזין, ארגינין, וואלין, היסטידין), 0.1 גרם שומן ו -40 קילוקלוריות.
יתרונות בריאותיים ופוגעים
הפוטנציאל הביוכימי של סלק מאפשר לך להשתמש בהצלחה בירק לא רק למניעה, אלא גם לטיפול במספר עצום של מחלות. כוח הריפוי של יבול השורשים בא לידי ביטוי בהשפעת הריפוי על כל מערכות הגוף האנושי.
איברי מערכת העיכול. בזכות סיבים וחומצות אורגניות, תהליכים מטבוליים מנורמללים, תפקוד הקיבה ועיכול משופרים, פריסטליזה משופרת ואפילו עצירות כרונית מבטלת. חומרי הפקטין מעכבים את פעילותם של מיקרואורגניזמים פעילים, תורמים לנורמליזציה של המיקרופלורה וניקוי טבעי של המעי.
מטבוליזם. בטאין בסלק הוא חומר ליפוטרופי המספק רמה טבעית של חילוף חומרים של ליפידים וכולסטרול. ליפוטרופולים יש יכולת לווסת את רמות הכולסטרול בדם, כמו גם לעורר את הסרת השומנים מתאי הכבד, ומונעים חדירת רקמות שומניות והיווצרות אבני כולסטרול בתעלות המרה.
כלי שיט ולב. כמות גדולה של מגנזיום מסייעת בחיזוק שריר הלב, מונעת התפתחות של טרשת עורקים ומפחיתה את הסיכון ליתר לחץ דם.
חסינות. ויטמין C ופרוביטמין בטא-קרוטן מגבירים את פוטנציאל ההגנה, מתנגד להתפתחות תהליכי גידול.
היווצרות דם. ויטמינים מקבוצת B, ברזל, נחושת, זרחן וקובלט משפרים את תהליכי היווצרות הדם, מגבירים את המוגלובין ואיכות הדם, מחזקים דפנות נימים, ממיסים קרישי דם, מנקים דם, משפרים את תפקוד הלב ומונעים התפתחות של אנמיה ולוקמיה.
מערכת שרירים ושלד. נוכחות קוורץ בסלק היא המפתח לחוזק ולפונקציונליות של העצם והסחוס, כמו גם עורקים ואפידרמיס.
המוח והחזון. חנקות סלק מעוררות את זרימת הדם, ומשפרת את תזונתם ותאי המוח והקרנית. בנוסף, אבץ בסלק מחזק את הרשתית, ומונע את ניתוקו.
רווחה כללית. הסלק מחזק את מערכת העצבים, מייצב את הרקע הנפשי והרגשי, נלחם בדיכאון. חומצה פולית מעודדת התחדשות תאים, מחדשת רקמות.
בלוטת התריס. המערכת האנדוקרינית נתמכת על ידי יוד ביבול השורש.
בנוסף, סלק מקנה השפעה בדרכי השתן, מנרמל את תפקוד הכליות, מסיר רעלים, מסייע במניעת התפתחות של רככת אצל ילדים, משמש לטיפול בצפדינה, ובנוסף יש לו אפקט טוניק במקרה של תסמונת הנגאובר.
מדענים ונציגי הרפואה הרשמית בטוחים כי היתרונות הבריאותיים של סלק הם יוצאי דופן, ואין ירקות אחרים שיכולים להחליף במלואה את יבול השורש בתזונה.
התוויות נגד לשימוש בסלק
למרות פוטנציאל הריפוי העוצמתי של יבול השורשים, השימוש בו לא תמיד מוצדק, מבחינה רפואית. במיוחד במספרים גדולים.
השימוש בסלק הוא התווית ב:
- החמרה של דלקת הקיבה וכיב פפטי. חולים עם עליית חומציות בקיבה צריכים להיזהר מכלים עם גידולי שורש;
- תפקוד לקוי של כליות ואורוליתיאזיס. חומצה אוקסלית של יבול השורש מעודדת התגבשות של הנוזל ומעוררת החמרה באברי מערכת השתן;
- לחץ נמוך. בוריאק גורם לירידה בלחץ הדם, ומעורר לחץ דם;
- אוסטאופורוזיס, שכן יבול השורש מאט את ספיגת הסידן בגוף;
- שלשול ועיכול כרוני. חיזוק תנועתיות המעיים, חיפושית מעוררת השפעה משלשלת נוספת ומחמירה את הרווחה הכללית;
- נטייה לאלרגיות.עם רגישות אינדיבידואלית לאלמנטים ביבול השורש, עלולה להתפתח תגובה אלרגית - פריחות בעור, נפיחות של האף, בלוטות לימפה מוגדלות;
- דלקת מפרקים שגרונית. לא מומלץ לשתות מיץ ירקות סחוט טרי - פעולתו גורמת להחמרה של תהליכים דלקתיים במפרקים.
חולי סוכרת צריכים להגביל את צריכת הסלק - זה נובע מכמות הסוכרים הגדולה בירק. מנות בטווח של 100 גר 'נחשבות אופטימליות.
באופן כללי, יש למזער את הפגיעה האפשרית משימוש בסלק, מכיוון שיבול השורשים משמש בכמויות קטנות ולכלי בישול שנצרכים לא יותר מפעמיים עד פעמיים בשבוע.
תכונות שימושיות לנשים, גברים
מאפיין ייחודי של הפוטנציאל הטיפולי של סלק הוא יכולתו להחזיר את הכוח הגברי ולהשיב את בריאות הנשים.
כפי שמראים מחקרים, החומרים הכלולים בסלק מועילים מאוד לגוף הנשי. יבול השורש מכיל חומצה פולית ואלין, שיש להם יכולת לייצב את הרקע ההורמונלי. לכן השימוש בסלק מתאים לכל ביטוי של חוסר איזון הורמונלי - עם תסמונת קדם וסתית, או במהלך גיל המעבר.
אבל יבול השורשים שימושי במיוחד לאמהות מצפות. בזכות השימוש הסדיר בסלק אצל נשים בהריון, העובר מקבל את המינרלים וחומצות האמינו הנחוצות להתפתחות, התורם להתפתחותו ומבטיח היווצרות וצמיחה נכונה של רקמת העצם. ומאגרי ברזל בסלק מפחיתים את הסיכון להיפוקסיה עוברית.
בנוסף, סלק משפר את הפונקציונליות של מערכות העיכול ואיברי המין, אשר במהלך ההריון חווים לחץ מוגבר.
זה מעניין:סלק - נטיעה וטיפול באדמה הפתוחה
נשים רבות משתמשות בתכונות המועילות של סלק לירידה במשקל. בנוסף לעובדה שמנות מבוססות שורשים מעוררות תהליכים מטבוליים ומזרזות את פירוק השומנים, דיאטות סלק מספקות רוויה מבלי להגדיל את תכולת הקלוריות והעומס יתר על הקיבה.
היתרונות של סלק לבריאות גברים
יחד עם ההשפעה הכללית המחזקת וההתחדשות על גופו של גבר, סלק נבדלים על ידי היכולת להחזיר את הכוח הגברי. גופם של גברים רבים נחלש כתוצאה מהשפעות הניקוטין והאלכוהול, שפוגעים לעתים קרובות בעוצמה.
שימוש קבוע בסלק מאפשר לא רק לנטרל את ההשפעות המזיקות של הרעלים, אלא גם להחזיר זקפה ותשוקה מינית.
יתר על כן, החומרים שביבול השורש נלחמים ביעילות נגד היווצרות תאים לא טיפוסיים, ומעכבים את צמיחתם והתפתחותם. לפיכך, סלק מונע את התרחשותם של תהליכי גידול באדנומה של הערמונית, מחלה הפוגעת ברוב הגברים מעל גיל 50 שנה.
מהו מיץ סלק שימושי ומזיק?
בעזרת מיץ סלק סחוט טרי אנו רווים את הגוף בכמות המרבית של חומרים מזינים הכלולים בירק, למעט סיבים תזונתיים. עם זאת, יש לזכור כי ריכוז יסודות קורט בכוס מיץ גבוה פי כמה מהנורמה המתקבלת עם חלק מנה מהיבול השורש.
יתר על כן, מיץ סלק מכיל תרכובות שיכולות להשפיע בצורה אגרסיבית על איברים פנימיים.
לכן, כאשר מטפלים במיץ, הרופאים ממליצים להקפיד על הכללים הבאים בכדי למנוע מינון יתר עם המרכיבים הפעילים של סלק:
- לפני השימוש יש להשאיר את המיץ לעמוד שלוש שעות. במהלך תקופה זו, התרכובות האגרסיביות ביותר יתאמצו חלקית ויתפרקו;
- הנפח המרבי המותר של משקה ביום לא יכול לעלות על 600 מ"ל, ומינון יחיד - 125 מ"ל;
- ירקות שורש להכנת מיץ צריכים להיות בטמפרטורת החדר;
- האפקט הטיפולי האופטימלי מסופק על ידי משקה שיכור 15 דקות לפני הארוחות בלגימות קטנות;
- התחל ליטול מיץ סלק טוב יותר עם מנות קטנות.ובוודא שאין תופעות לוואי, ניתן להגדיל את נפח המנה היחידה;
- השימוש במיץ סלק אינו מומלץ יחד עם מוצרים חומציים או מוצרים מבצק שמרים.
תזונאים מאמינים כי ניתן לשפר את האפקט הטיפולי של מיץ סלק אם משתמשים בירקות ופירות מתוקים - תפוחים, סלרי או גזר - להכנת המשקה.
מה מועיל יותר: סלק מבושל או גולמי?
סלק הוא אחד מאותם ירקות המסוגלים לשמור על תכונות מועילות מקסימליות גם לאחר טיפול בחום. התשובה לשאלה האם סלק מבושל מועיל היא חד משמעית - חימום, רתיחה וצליה של יבול השורש אינם משפיעים על תוכן המינרלים או על כמות חומצות האמינו.
עם זאת, סלק גולמי משפיע בצורה מרגיזה עזה על רירית המעי, ולכן חולים עם בעיות בדרכי העיכול צריכים להיזהר מאוד באכילת ירקות טריים.
מתכון טעים:סלק עם שום ומיונז
יש תזונאים הטוענים כי סלק מבושל בריא יותר מאשר טרי. זה לא לגמרי נכון. אכן, במהלך הבישול נהרס חלק מהויטמינים הכלולים ביבול השורש - C, B5 ו- B9 (כלומר אסקורבית, פנטותנית וחומצה פולית). כמו כן, עם טיפול ממושך בחום, סלק מאבד את מרבית החנקות והסיבים שלהם.
לעומת זאת, סיבים גסים יכולים לפגוע ברקמות הממברנה הרירית של הוושט, הקיבה והמעיים בעזרת דלקת קיבה או כיב פפטי.
החומרים המועילים של סלק נספגים טוב יותר אם נלקחים בצורה מבושלת. לכן לתזונה תזונתית מומלץ להשתמש רק בסלק מבושל.
יישום בקוסמטולוגיה
בתקופות קדומות יותר, בנות השתמשו בסלק כדי להעצים את הלחיים. בימינו, תכונותיו של יבול השורשים מצאו יישום לא רק לקישוטים, אלא גם לכיוון הרפואי של הקוסמטולוגיה.
כחלק ממסכות או קומפרסים, סלק עושה עבודה מצוינת בריפוי פצעים, אקנה, כיבים, סדקים ונפיחות. מיץ סלק שותה כדי לשפר את גוון העור.
כדי להזין עור שמנוני, הוסף חלמון עוף למסיכה; על מנת למנוע דלקת יש למרוח מסיכה של סלק גולמי ותפוחי אדמה מגוררים על הפנים. לשטוף את המסכה מסלק מומלץ חלב, חצי מדולל במים.
כדי לחות את העור השתמשו בתערובת זו: שתי כפיות מיץ סלק, דבש ותה שחור חזק רותחים באמבט מים, ולאחר הקירור, מרחו שכבה דקה על הפנים. לאחר רבע שעה יש לשטוף במים חמים ולהרטיב לחות בשמנת.
גם מסכות סלק עוזרות לחזק את זקיקי השיער, לסלק קשקשים ולהחזרת כוח בריא וברק לשיער.
מתכוני שורשים קולינריים בריאים
השימוש הקבוע בסלק בבישול הופך את כל המשפחה לבריאה ורווחה. מכינים יבול שורש בורש, סלק, אוקרושקה ובוטוויני, כמו גם חטיפים שונים וסלטים ויטמינים.
מנה של סלק מבושל מגורד בתוספת שמן תפוחים ושמן צמחי היא אלטרנטיבה נהדרת לארוחת ערב למי שרוצה לא רק לרדת במשקל, אלא גם לשפר את רווחתם.
קציצות קיטור, פודינג וקדירה הן הדרך הטובה ביותר לגוון את התזונה של חולי דלקת הלבלב.
עם מחלות כבד, מרתח מיבול השורש הוא שימושי. לשם כך מבושלים סלק קצוץ דק עד שהמרק מסמיך לחלוטין. קח שלוש לגימות גדולות שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.
כמעט מגוון מלא של תכונות יקרות ערך של סלק נשמר בסלק כבוש. לשם כך, מניחים ירקות שורש קלופים וקצוצים גס בצנצנת מעוקרת בת שלושה ליטרים, מוסיפים עלי חזרת ודובדבנים, כמה אפונה של פלפל שחור וקורט קינמון ושופכים פנימה את המרינדה.
הכנת המרינדה: שני ליטר מים, 100 גרם מלח גס ומאה גרם סוכר מובאים לרתיחה ומצננים.
קרא גם: סלק חם - מתכון קלאסי
סלק, מכוסה במי מלח ומכוסה בגזה, נשמרים בטמפרטורת החדר למשך יומיים, ואז מנקים בקור למשך חמישה ימים. כשמגישים, מתבלים בשמן צמחי.
מנות מסלק ומלקות סלק הוערכו בחברה האריסטוקרטית של רוסיה הקדם-מהפכנית. אך בזמננו, הפופולריות של ירק הגיעה לשיאה. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שצריכת עודף תמיד פוגעת בגוף, גם אם מדובר בגידול שורשים ללא דופי כמו סלק.
