דלעת נחשבת לירק מלכותי והיא חייבת להיות בתפריט הסתיו. המתכונים להכנת מחית מרק דלעת מגוונים וזמינים אפילו לעקרות בית צעירות חסרות ניסיון. המנה עצמה אינה מסובכת וטוענת לזכות לאוכל גורמה.
תוכן חומר:
מרק פורי דלעת - מתכון קלאסי
מרקי קרם מבוקשים במסעדות והופכים לרוב לסימני ההיכר של השפים. מעודנים, עדינים, ריחניים, הם נחשבים בצדק הטובים ביותר למזון לתינוקות. בקרב מבוגרים יש גם מעריצים רבים של המנה. ניתן לבשל מרק דלעת עם גבינה ושמנת, עם עוף ושרימפס, ותבלין חריף כמו שורש ג'ינג'ר יהיה תוספת נהדרת. הניסוי קל, במיוחד אם אתה שולט במתכון הבסיסי למרק סתיו חם.
להכנת 4 מנות מרק תצטרכו:
- דלעת ללא קליפה - 500 גרם;
- גזר - 1 pc .;
- הנורה - ראש אחד;
- שן שום גדולה;
- מים, מרק (ירקות, בשר) - 500 מ"ל;
- זרעי שומשום, זרעי דלעת, קלופים - 2 -3 כפות;
- שמן צמחי (רצוי זית) - 2 כפות;
- גהי או חמאה צוננת - 50 גרם;
- פלפל שחור, אגוז מוסקט - 1 כפית;
- מלח לפי הטעם.
ניתן לגוון את מספר התבלינים כרצונכם, להוסיף שום, אם תרצו חריף, או פלפל. אחרת עדיף לשמור על פרופורציות בקפדנות כך שהמרק לא יתגלה מימי ולא יאבד טעם. הכלים הטובים ביותר למרק קרם דלעת הוא תבשיל תבשיל עבה.
אנחנו מתחילים לבשל. לשם כך, מקלפים את הדלעת והגזר וחותכים לקוביה גדולה. טוחנים בצל ושום לקוביה קטנה. בינתיים, חמאה ושמן זית נמסים בתבנית.תחילה עוברים בצל ושום - לתבלינים אלה חשוב לא לבשל יותר מדי, אלא רק להביא לשקיפות (זמן הבישול הוא כ 3-4 דקות). מוסיפים גזר, מוסקט, פלפל שחור ועדיין עברו כ -2 דקות.
שופכים כמה כפות מהמרק לתבנית, ממשיכים לבשל עד שהגזר רך. הגיע הזמן להוסיף את המרכיב העיקרי - דלעת. חשוב לטגן את הירק קלות, ואז לשפוך את שאר המרק כך שהוא יכסה לחלוטין את המרכיבים. נותנים למרק להרתיח ומבשלים כחצי שעה נוספת.
כעת, כשהירקות מוכנים לחלוטין, חשוב לנקז מחצית מהנוזלים לסיר נפרד (אנו משאירים רק ירקות ומעט נוזלים בהם התבשילו בסיר): יהיה קל יותר לשלוט על עקביות המרק הפירה. הגיע הזמן לנצח את הירקות בבלנדר ידני.
אנו מוסיפים את שארית הנוזל בהדרגה, ומתאימים את "צפיפות" המרק. בסופו של דבר, כאשר המרק מוכן, תוכלו להוסיף זרעי דלעת לכל צלחת: זרעים קשים ופריכים משולבים בצורה מפתיעה היטב עם פירה שמנת. אפשר לפזר מרק גבינה, להגיש עם קרוטוני שום, לקשט בעשבי תיבול, במילה אחת, ניסוי מהלב. המרק רק ירוויח מכך.
מתכון עוף
יש גברים שאינם תופסים מרקים ללא בשר ויש בזה קצת צדק: מרק העוף צפוף יותר, הוא רווי טוב יותר בעונה הקרה. במקרה זה, קל מאוד לשנות את המתכון הקלאסי אם אתם מסננים ירקות לא בירקות, אלא במרק עוף. עוף שממנו הוכן המרק, צונן, נפרד מהעצמות וחותך לחתיכות גדולות.
ירקות קוצצים גם הם בבלנדר, ובשר מתווסף למרק המוגמר במנות. יש עקרות בית שמכינות מראש קציצות פילה עוף ואז מוסיפות אותן למרק קרם דלעת. במקרה זה, גם הקציצות מבושלות בנפרד במרק, והגמורות מונחות על צלחות. אז אפשר שלא להפריע לטעמי הדלעת והבשר, אלא לאפשר לאוכל לאוכל ליהנות משילוב של מרכיבים אישיים המספקים את עצמם.
מגישים מרק דלעת עם פירה ישירות בדלעת, אשר ניקה בעבר מהעיסה, מבלי לשבור את העור. זה לא רק טעים, אלא מסוגנן ומקורי מאוד.
מרק שמנת עדין עם שמנת
קרם הוא המרכיב שבלעדיו אנשים רבים אינם תופסים מרק פירה בכלל. הם אלה שמוסיפים שמנת, שעבורם המנה הפכה כל כך פופולרית. העקביות עצמה גם משתנה, היא הופכת להיות חלקה יותר, אחידה יותר, וצבע המרק זוכה לשטף פנינה יפהפה.
הכל נעשה על פי המתכון הקלאסי. וחצי כוס שמנת מוזגת בזרם דק ברגע האחרון, כמעט לפני ההגשה.
חשוב מאוד למצוא את שומן השמנת הנכון - עדיף לקבל את האור האחוז של 10% שאנחנו בדרך כלל שותים עם קפה. אבל השומניות שמקציפות אינן מתאימות באופן קטגורי: עדיף לדלל אותם במים מבושלים.
פירה דלעת עם תפוחי אדמה
בנוסף לגזר ודלעות, אפשר להוסיף למרק ירק כמו תפוחי אדמה: שילוב הירקות מסתבר נפלא, מחית מרק דלעת יוצא ריחני, סמיך, משביע מאוד. אין שום דבר מסובך בהכנה: בהחלט ניתן לדבוק במתכון הבסיסי. אפשר להוסיף תפוחי אדמה יחד עם גזר: הוא צריך להרתיח היטב כדי שהפקעות יתפרקו ויהפכו בקלות לפירה.
המרק הטעים ביותר מתקבל מתפוחי אדמה לבנים, אך ורודים, ואף יותר מכך זנים סגולים כמו "עיניים כחולות", עדיף להשאיר לקשיות טיגון. מרק פירה עם דלעת ותפוחי אדמה מוגש עם שמנת חמוצה, מקשטים בעשבי תיבול ולפני ההגשה שימו קרקרים שום ביתיים קטנים.
מתכון לבישול בכיריים איטיות
מחית מרק קלה לבישול בכיריים איטיות: כל החומרים מונחים בו זמנית (למעט שמנת!) ומבושלים במצב "תבשיל" למשך 20 דקות. ירקות מוכנים מוכים על ידי בלנדר למצב קרמי, ושמנת יוצקים לפני ההגשה, והמרק שוב מתחמם מעט.
כמה עקרות בית מעדיפות להוסיף אורז, מבושל עד חצי מבושל.קרופה ייתן פתק מעניין חדש, אך יחד עם זאת יהפוך את העקביות לצמיגה יותר, מעניינת, עבה.
עם גבינה
דלעת, כמו גזר, מכילה ויטמין E, שנספג טוב יותר בשומנים. לרוב למטרות אלה, שמנת, חלב, ג'י מוסיפים לרוב למרק. גורמה אוהבים מאוד את אפשרות הגבינה ותוכלו להשתמש בפרמזן קשה או בכל מעובד.
אנו מכינים את המנה תוך שמירה על הצעדים הבאים:
- תבשיל ירקות עד לבישול במרק.
- מוסיפים מלח ותבלינים.
- ירקות פורים בבלנדר.
- הוסף שמנת.
- מחממים מעט את המרק.
- גבינה על פומפיה גסה.
- תוך ערבוב מתמיד מוסיפים גבינה למרק: כך שהוא יתמוסס באופן שווה.
- תן למנה להתבשל למשך 10 דקות.
- יוצקים לצלחות.
אם פתאום רואים שהמרק יצא סמיך וצפוף מדי, קל לדלל אותו עם חלב מבושל, שמוסיפים למרק בצורה חמימה. ועוד ניואנס אחד: אם רוצים, לא ניתן להמיס את הגבינה, אלא לפזר עליהן בצורה מגורדת כל מנה בנפרד. במקרה זה, אתם חופשיים לבחור בכל מגוון, כולל גבינת קוטג ', סולוגוני או גבינת פטה.
דלעת וחלב
מרק דלעת יכול להיקרא בבטחה מנה בינלאומית - הוא מוכן במדינות שונות, לפי טעמכם, מחליף מרכיבים. הפופולרי ביותר באיטליה הוא הווריאציה עם אורז, יין וגבינה. בצרפת מרק כזה אינו מגהיר ללא סלרי ועגבניות: באוזבקיסטן הוא מוכן אך ורק על חלב.
פלוס גדול של תבשילי דלעת וחלב - קל מאוד לעיכול, מה שאומר שהוא מתאים באותה מידה לילדים, לקשישים. המנה נחשבת דלה בקלוריות, ואם לא מעמיסים עליה גבינה או שמנת חמוצה, היא מתאימה לכל מי שעוקב אחרי המשקל.
אנו מכינים את המנה, דבקים במתכון למרק שמנת עדין עם שמנת, אך במקום שמנת, מוסיפים חלב עם אחוז שומן של 3, 2%, ושופכים אותו בזרם דק בצורה חמה. יש לערבב היטב את המרק ולהשיג עקביות אחידה.
מגישים נכון את המרק עם פטרוזיליה וטוסט מיובש. ואם אתה דבק בווריאציה האוזבקית הקלאסית, אתה יכול להוסיף זרעי כוסברה או כוסברה טריים, נטחנים במרגמה של אבן.
הדרך המקורית לבשל עם זנגביל
ג'ינג'ר מעניק למנה טעם חריף. יש שפים שבטוחים שדלעת וג'ינג'ר מיוצרים רק אחד לשני ולעולם אינם מכינים מרק קרם דלעת ללא זנגביל.
במרק, יחד עם גזר, אפשר לתבש את הגבעול או שורש הסלרי כדי לתת טעם מיוחד. הדלעת בגרסה זו לא מתמוגגת על הכיריים, אלא נאפה בתנור: בדרך זו היא רוכשת פתק קרמל בהיר, שמעטר מאוד את המנה.
ניתן להוסיף זנגביל יבש, אך אפילו טוב יותר - למרוח שורש טרי לשבבים - בערך 30-40 גרם. אל תשים ג'ינג'ר יותר מדי: המרק יכול להיות מריר ומתובל מאוד. אבל הקרם במתכון זה אינו מרכיב חובה כלל.
מבשל מרק דלעת שרימפס מפואר
הוספת סרטני מלך מקנה באופן מיידי למנה מעמד של פינוק יקר חגיגי. למרות שבאופן כללי המתכון לא משתנה ואת המתכון הקלאסי תמיד אפשר להפוך לבסיס.
יהיו כמה הבדלים:
- במקום שמנת, אפשר להוסיף למרק חלב קוקוס מחומם מעט.
- עדיף לנקות את השרימפס מראש, אך אל תיגע בקליפה על הזנב.
- טוסט השרימפס. ויש לעשות זאת בשמן זית, להוסיף שן שום חתוכה לשלושה חלקים.
השרימפס מכניסים למרק רגע לפני ההגשה - הם מונחים על הזנב כך שיהיה נוח לאכול פירות ים בנפרד, מבלי ללכלך את הידיים. אתה יכול לקחת כל מרק, אך באופן אידיאלי להשתמש בבשר או עוף.
לסיכום, דלעת היא מוצר רב תכליתי שהולך טוב גם עם מרכיבים מתוקים וגם מלוחים. אפשר להוסיף פורל או פטריות, פירות יבשים או אגוזים, זרעי שומשום או זרעי דלעת לקרם מרק דלעת: הכל תלוי בדמיונו של הטבח.
תמיד אפשר לנסות תבלינים שונים: הל, פפריקה, בזיליקום, פלפל צ'ילי, נענע, אורגנו וזירה מכניסים למרקים כאלה - אין גבול לאופציות. נסה לבשל ירק בריא טעים על ידי המצאת המתכונים שלך.
