לאחרונה, מרק פירות ים נחשב למנת גורמה, המוגשת במנות זעירות במסעדות עילית. כיום האוכל הטעים הזה הפך לזמין לכולם. ואנחנו משאירים לך את הבעיה של בחירת מתכון הבישול הטוב ביותר עבורך!

מרק פירות ים קלאסי

מה זה מרק פירות ים קלאסי? ראשית כל, מדובר בפשטות מעודנת של הכנה, עושר ותזונה של אוכל. אלה העקרונות העתיקים של המטבח היפני, בהם מתנות העולם התת ימי קיבלו משמעות כמעט פולחנית.

הרכב המרכיבים:

  • קישואים ודייקון - 40 גרם כל אחד;
  • משחת מיסו - 4 כפות. l.;
  • רוטב צויו (לפי הטעם);
  • פטריות שימיג'י ושיטאקי - 10 גרם כל אחת;
  • אבקת דאשי - 2 כפיות;
  • אצות מיובשות - 20 גרם;
  • פילה סלמון - 150 גרם;
  • סלט סיני - 5 גרם;
  • גבינת טופו - 150 גרם;
  • חבורת בצל נוצה;
  • תבלינים שיצ'ימי;
  • בצל.

שיטת בישול:

  1. הבסיס למרק יפני הוא מרק מיסו. כדי להשיג זאת יש להשרות אצות יבשות למשך שעתיים כך שיתנפחו ואז חתכו אותן לרצועות קצרות.
  2. יוצקים לתבנית 600 מ"ל מים מסוננים, מחממים לרתיחה ויוצקים אבקת דאשי. מערבבים את הנוזל עד לקבלת תערובת חלקה, מורידים את האש.
  3. חותכים גבינה לפרוסות. אנו מגדלים פסטה מיסו עם מצקת מרק, התערובת המתקבלת נשלחת למרק. מערבבים היטב את ההרכב, צמצמו מיד את החימום למינימום. אנו מצמידים חתיכות טופו, אצות, חלק מהסלמון הקובץ. לאחר 3 דקות, סיימו לבשל.
  4. שופכים את מרק המיסו לקעריות, מניחים את חתיכות הדגים, הפטריות, כמו גם ירקות: בצל ירוק קצוץ, דייקון, סלט, קישואים.

מתבלים את מרק פירות הים ברוטב צויו ומקשטים בכוסברה טרייה.

שמנת

בישול מרק פירות ים שמנת עדין. הטעם הנעים והעיצוב בהפיכת הפה הפכו את המנה לאורחת תכופה בשולחן שלנו.

רשימת הרכיבים:

  • שרימפס (כולל כמה אנשים גדולים) ומולים - 150 גרם כל אחד;
  • תפוחי אדמה - 4 יח ';
  • שמן זית;
  • שמנת טרייה - 180 מ"ל;
  • יין (רצוי יבש או מתוק למחצה) - 200 מ"ל;
  • כרישה - 1 pc .;
  • מלח, שמיר.

סדר ההכנה:

  1. אנו שוטפים ומקלפים את הירקות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, קוצצים את החלק הקל של הכרישה בעזרת טבעות. את המוצרים אנו מעבירים בסיר עם שמן זית על אש מינימלית. מתבלים בקמצוץ מלח.
  2. כאשר הירקות מקבלים גוון זהוב, שפכו פנימה עד 200 מ"ל מים לשתייה. אנו מחממים את המוצרים לרתיחה, מצמידים את תפוחי האדמה, מרתיחים עד לבישול.
  3. אנו מכניסים את תוכן התבנית לקערת הבלנדר, שוברים אותה למצב מחית, מעבירים לקערה נפרדת. יוצקים כאן שמנת ויין, המשיכו לבשל.
  4. פירות ים מופשרים נשטפים היטב, מנקים, מטוגנים במהירות בשמן עד ורודים. אם תרצו, טחנו את המולים והשרימפס במכשיר מטבח או הכניסו אותם שלמים למרק. אנו מצפים לרתיחה חדשה, לכבות את האש.

שופכים את הכלים לקערות עמוקות, מקשטים בשרימפס גדול מראש, עלי בזיליקום ועשבי תיבול אחרים.

מנה גבינה ראשונה

ניתן להכיר במרק גבינות עם פירות ים כמנה הפופולרית ביותר מבחינת קלות ההכנה, הנגישות של מרכיבי המזון המשמשים והתחכום במראהו.

רכיבים חיוניים:

  • סרטני קליפה - 350 גרם;
  • גבינה מעובדת - 240 גרם;
  • תפוחי אדמה - עד 400 גר ';
  • עלה דפנה, קפלי פלפל, מיץ של רבע לימון;
  • זיתים מגולענים - 6 יח ';
  • תבלינים ותבלינים (קארי, זנגביל, אגוז מוסקט מגורד, כורכום);
  • ירוקים.

שלבי בישול:

  1. הרתיחו תפוחי אדמה קלופים למצב רך במי שתייה מעט מלוחים. אנו מנקזים את רוב הנוזל, שוברים את הפקעות בבלנדר צולל, מדללים את הפירה כשנותר המרק. הוסף את שבבי הגבינה המגורדת דק, שוב אנו מפריעים להרכב מכשיר המטבח.
  2. טובלים מופשלים ושטופים שרימפס במים רותחים. מוסיפים מעט מלח, עלה דפנה, כמה אפונה פלפל, מיץ סחוט מרבע לימון קטן. הרתיחו את המוצרים לא יותר משלוש דקות מתחילת הרתיחה החדשה. סרטנים מעוכלים יהפכו לקשים וחסרי טעם. אנו תמיד שוקלים כלל זה!
  3. אנו מפנים את השרימפס מהקליפה (אנו משאירים כמה אנשים לקישוט), קוצצים את בשר הדג גס, טובלים אותו במרק. אנו מחברים חלק מהאגוז המגורר, הג'ינג'ר הקצוץ, קמצוץ קארי. אנחנו מרתיחים את הקומפוזיציה, מכבים את האש תוך דקה.

אנחנו שופכים את הגבינה מנה ראשונה לתוך הקערות, מקשטים עם שרימפס גדול, זיתים, פרחי פטרוזיליה.

מרק תאילנדי "טום ים"

גרסה מעניינת מאוד למרק פירות הים. לאוכל טעם כה בולט שהוא נזכר מהכף הראשונה ולאורך כל החיים!

רשימת מוצרים:

  • galangal (שורש של צמח רב שנתי);
  • בצל;
  • עשב לימון (עשב חריף בטעם לימון);
  • פרי סיד;
  • שרימפס - 300 גרם;
  • רוטב דגים - עד 100 מ"ל;
  • שיני שום - 2 יח ';
  • פטריות צדפות - 450 גרם;
  • כוסברה, תרמיל צ'ילי.

קרא גם:עשב לימון - מה זה

תהליך בישול:

  1. אנו מורידים שרימפס קפואים למשך 5 דקות במים רותחים, מסירים, מוציאים עורקים כחולים (מעיים) מהגב, מניחים אותם על צלחת. הפגזים מוחזרים בחזרה, אנו מבשלים עוד עשר דקות.
  2. הרסנו לימון עם פטיש קולינרי. בצל קלופי ועירית קצוצים דק. קרע גלנגל בפרוסות קטנות. כובעי פטריות קורעים ידיים לחתיכות בעלות צורה שרירותית.
  3. מטגנים בצל ושום בשמן, שוברים את ההרכב המתקבל בקערת בלנדר. אנו מסננים את ציר הדגים, מכניסים עלי גלנגל, עלי סיד, עשב לימון קצוץ. מרתיחים את מרכיבי המרק עד 10 דקות.
  4. מוסיפים לתבשיל רוטב דגים. בשום מקרה אל תחליפו אותו למוצר סויה. הטעם של המנה יהיה שונה לחלוטין! אנו מחברים פטריות צדפה, מבשלים עוד 5 דקות ואז סוחטים את מיץ הליים.
  5. עכשיו אנחנו מעמיסים את "השרימפס" שנמאס לו לחכות שרימפס, מפזרים אוכל עם הרבה כוסברה קצוצה. אנחנו מנסים את המרק למלח ופלפל.

למרק טום ים צבעי אוכל כה עזים, עד כי טעם-הלוואי שנותר מהם מורגש במשך שעות רבות.

איך לבשל מרק פירות ים

מנה זו הומצאה פעם על ידי דייגי מרסיי. בהדרגה, אוזן של פירות ים פשוט הפכה מפורסמת ברחבי העולם כמו בגט צרפתי, קרם ברולה או קרואסון.

סט רכיבים:

  • צדפות ים - 70 גרם;
  • דיונון - 250 גרם;
  • שמן זית - 40 מ"ל;
  • מולים קלופים - 300 גרם;
  • עגבניות - 3 יח ';
  • תפוחי אדמה - 4 יח ';
  • פילה דגים (לא חובה) - 1 ק"ג;
  • שרימפס גדול - 270 גרם;
  • בצל - 2 יח ';
  • שיני שום - עד 5 יח ';
  • מיץ לימון;
  • דגים קטנים - 300 גר ';
  • גזר מתוק;
  • זעפרן, עלה דפנה, ירקות.

טכנולוגיית בישול:

  1. מרק מרסיי המסורתי היה מבושל ללא תפוחי אדמה, ולכן אנו משתמשים בירקות שורש חתוכים לפי העדפותינו.
  2. אנו מנקים, בטן ושוטפים היטב את סט הדגים הקטנים, ממלאים אותו במיץ לימון, משאירים לרבע שעה. זנבות, ראשים וסנפירים מופרדים מונחים במי שתייה רותחים, רותחים למשך 20 דקות, ואז מוסרים ונזרקים.
  3. קוצצים דק את פילה הדגים, כמו שאר פירות הים, שלחו לסלט מתוח, מבשלים 10 דקות. אנו מוציאים את הנתחים מהתבנית, משאירים בצלחת, הרכב הנוזלי של המזון מועבר שוב דרך מסננת.
  4. קוביות את הגזר והבצל הקלפים בעיגולים. טוחנים את שיני השום, קוצצים את העגבניות לפרוסות קטנות. אנו מעבירים את הירקות למצב רך, מכניסים לכלי נקי לבישול מרק דגים, מוסיפים זעפרן, עלה דפנה, תפוחי אדמה (לא חובה).
  5. שופכים את מרכיבי המרק במרק דגים, מרתיחים את המוצרים עד לבישול, משאירים את האוכל להתעקש למשך 20 דקות.

אנו מקבלים את חתיכות הפילה מהתבנית, שמים את המנות בצלחות הגשה, מוסיפים את המרק, מפזרים עשבים קצוצים. אוזן פירות ים ריחנית מוכנה!

מקוקטייל ים

ישנן וריאציות שונות של הכנת מנות פירות ים ראשונות. אנו בוחרים את המבחר הרצוי ובהנאה מייצרים מרק דגים מעורר תיאבון.

רשימת המרכיבים:

  • בצל לפת - 120 גרם;
  • שמן זית - 50 מ"ל;
  • שורש פטרוזיליה (5 ס"מ), גבעול סלרי - 230 גרם;
  • תפוחי אדמה - 250 גרם;
  • רסק עגבניות - 220 גרם;
  • שיני שום - 2 יח ';
  • פלפל צ'ילי;
  • קוקטייל פירות ים - 1 ק"ג;
  • גזר מתוק - 100 גרם;
  • עלה דפנה, זעפרן;
  • עגבניות שרי - 5 יח ';
  • יין (רצוי יבש) - 120 מ"ל;
  • מלח, פלפל.

שיטת בישול:

  1. כדי לקבל מרק טעים ועשיר, אנו משתמשים בקוקטייל ים, הכולל סוגים שונים של דגים: פנגסיוס, שרימפס, דיונון, מולים, טילפיה, תמנונים קטנים, תושבים אחרים במעמקי התת מים, יש שפע של חנויות שנמצאות על המדפים.
  2. יוצקים 2 ליטר מים מסוננים לתבנית אמייל, מנמיכים את הבצל השטוף בקליפה, גזר קלוף, שורש פטרוזיליה, גבעול סלרי.
  3. מרתיחים את הירקות עד 45 דקות, ואז מסננים את המרק, מניחים את תפוחי האדמה החתוכים, מבשלים עד שהם רכים.
  4. קוצצים דק את שורשי הבצל, הפטרוזיליה והסלרי, עירית, פלפלי צ'ילי (מוציאים את הזנב והזרעים). אנו מעבירים את הירקות עד שקיפות בשמן זית. הוסף פלטת פירות ים, עגבניות שרי חתוכות לחצאים, קורט זעפרן. שופכים את היין, ממליחים את האוכל, מתבשלים למשך 10 דקות.
  5. מורחים את תוכן התבנית בקערה עם תפוחי אדמה מבושלים, מבשלים עוד 5 דקות.

בסיום אנו נותנים למנה זמן להתעקש.

פרשנו חלק עבה של מזון בצלחת מחולקת, ואז שופכים את המרק הריחני. זו הנימוס המזרחי של המנה הראשונה!

מרק עגבניות מאכלי ים

מנה זו מהווה וריאציה איטלקית לנושא מרק דגים, שמעולם לא היה במטבח המסורתי של המדינה. "רעיון" טעים של שפים מוכשרים התגלם באוכל מפואר!

מוצרים נדרשים:

  • מרק ירקות - 700 מ"ל;
  • קוניאק - 20 מ"ל;
  • אורגנו - 2 כפות. l.;
  • שמן (שמנת וזית) - 50 גרם כל אחד;
  • פילה דגים לבן (לפי הטעם) - 350 גרם;
  • עגבניות - 5 יח ';
  • שרימפס קלוף - 450 גרם;
  • שמנת טרייה (אחוז שומן 35%) - 200 גרם;
  • שיני שום - 2 יח ';
  • מלח, פלפל תערובת.

תכונות ההכנה:

  1. אנו שוטפים את פילה הדגים, מרתיחים רבע שעה בתוספת מלח, לאחר מכן אנו מקבלים את המוצר, מחלקים לחתיכות גדולות, משאירים בקערה נפרדת.
  2. תבשיל בסיר בשמן זית עגבניות קלופות ופרוסות. מוסיפים שום קצוץ יחד עם אורגנו, שופכים את האוכל למרק ומבשלים 15 דקות מתחת למכסה על אש נמוכה. אנו שוברים את הבסיס המוגמר של המרק בבלנדר למצב של מחית.
  3. מטגנים שרימפס מופשר ושטוף עד 3 דקות בחמאה, מוסיפים קוניאק. לאחר תחילת הרתיחה, יש לחמם את המזון בקצרה, לשלוח אותו לסיר הבסיס לבסיס המנה. אנחנו גם מציגים כאן שמנת, מתבלים את האוכל במלח ופלפל, אחרי 2 דקות מכבים את האש.

אנו יוצקים מרק עגבניות על צלחות, מוסיפים חתיכות דגים, מקשטים אוכל בעשבים קצוצים.

עם חלב קוקוס

הגרסה התאילנדית למרק התאהבה בקלות ההכנה, ביכולת להשתמש במוצרים שקרובים אלינו בטעם וארומה.

הרכב המרכיבים:

  • ליים או לימון - ½ פרי;
  • שרימפס - 150 גרם;
  • שמפיניונים - 200 גרם;
  • פילה עוף - 1 pc .;
  • גזר;
  • חלב קוקוס - 450 מ"ל;
  • בצל - 2 יח ';
  • פוד צ'ילי;
  • שורש זנגביל - עד 5 ס"מ;
  • כוסברה, מלח, פטרוזיליה.

בישול:

  1. פילה העוף השטוף נחתך לחתיכות עד 2 ס"מ, מניח בתבנית, שופך 1.5 ליטר מים מסוננים. מחממים לרתיחה, בטח הסירו את הקצף.
  2. אנו קולפים את הירקות, קוצצים את הגזר בקשיות, קוצצים את הבצל דק, טובלים את המוצרים במרק.
  3. הפטריות מחולקות לפרוסות דקות שנשלחות לשאר מרכיבי המרק לאחר תחילת הרתיחה החדשה. מתבלים את האוכל במלח, מוסיפים את תרמיל הצ'ילי הקצוץ (הסר את הזנב והזרעים), חתיכה מגוררת של שורש ג'ינג'ר. המשיכו לבשל עוד 15 דקות.
  4. עכשיו הגיע הזמן לחלב קוקוס. שופכים אותו לתבנית עם אוכל, מוסיפים מיץ ליים, מעט גרידה מפרי הדר, מנמיכים את השרימפס. מרתיחים את האוכל לא יותר מדקה, מתבלים בעשבי תיבול, משאירים להתעקש על הכיריים.

אי אפשר להעביר במילים את זר ההתרשמות שאנו מקבלים ממרק עם חלב קוקוס. אתה צריך לאכול אותו, להרגיש את כל גווני האוכל של הרכיבים המחוברים בכלי.

מרק פירות ים הוא המקרה כאשר האופנה ליצירות מופת קולינריות אקזוטיות סיפק לגופנו את החומרים והמיקרו-אלמנטים הדרושים. אנו משתמשים במתנות של הימים והאוקיינוסים, בזמן שיש הזדמנות כזו!