מי היה מאמין שקונדיטורי קייב הם הספק הגדול ביותר של פירות מסוכרים (שנקראה באותה תקופה ריבה יבשה) לבית המשפט של צארינה קתרין השנייה. לאחר מהפכת אוקטובר, ייצור המתוק הזה נפל לריקבון, אך המתכונים הטעימים נשמרו והווריאציות החדשות שלהם הופיעו (למשל, ריבת תפוחים יבשה בתנור). כל עקרת בית יכולה להכין אלטרנטיבה לפירות מסוכרים מעבר לים מתפוחים סבירים ובריאים.

ריבת תפוחים יבשה בתנור - מתכון פשוט

הכנת המעדן הזה היא אירוע שהוא בהחלט לא מסובך, אמנם זמן רב, אך התוצאה שווה את זה. פרוסות תפוחים בטעם קינמון ענברי ישמחו ילדים ומבוגרים כאחד.

עבור 250 גרם ריבת תפוחים יבשה מוכנה, הכמות הבאה של המוצרים נחוצה:

  • 1000 גרם תפוחים;
  • 250 גרם סוכר גרגירי;
  • 20 גרם קינמון;
  • 5 גרם חומצת לימון.

שלב אחר שלב בישול בתנור:

  1. מוציאים את התפוחים שטופים מיובשים מליבת הזרע וחותכים לפרוסות דקות בעזרת סכין או מבצע פרוסת תפוחים, ממיסים פירות גדולים ב 12 חלקים, ובינונים ב 8.
  2. מפזרים את הפרוסות המוכנות עם חומצת לימון, קינמון ו -200 גר 'סוכר. לאחר מכן, שלחו אותם למשך 25-30 דקות בתנור חם (200 מעלות).
  3. מצננים את פרוסות תפוח הקרמל לאחר האפייה עם תבנית האפייה. ואז מורחים בשכבה דקה על נייר אפיה, מפזרים מעל את יתרת הסוכר ומייבשים במשך יומיים בטמפרטורת החדר. אתה יכול להאיץ את תהליך הייבוש בתנור, לשלוח אותם להבשלה בחום של 60-70 מעלות עם הדלת למשך 3-4 שעות. כמו כן, המייבש יתמודד בצורה מושלמת עם התהליך הזה, אתה רק צריך לוודא שהפרוסות לא מתייבשות.
  4. העבירו ריבה יבשה לכלי זכוכית אטום לאוויר לאחסון נוסף.

איך לבשל פרוסות?

מבושל על פי מרבית המתכונים המסורתיים, ריבת תפוחים הופכת למסה הומוגנית ועצובה בעוביים שונים. ריבה יבשה היא אחת הדרכים הבודדות לקבל פינוק בתפוחים בפרוסות שלמות.

כדי להכין את הריבה, תוך שמירה על שלמות הפרוסות, יש צורך בפרופורציות הבאות של המרכיבים:

  • 500 גרם תפוחים עסיסיים בשלים;
  • 200 גרם סוכר גרגירי.

תיאור שלב אחר שלב של שיטת הבישול:

  1. שוטפים את הפירות, חותכים אותם בשכבה קליפה דקה, חותכים זרעים וזנבות והופכים את הבשר לפרוסות.
  2. שופכים כף סוכר גרגירים על תבנית עם שכבה אחידה, ואז מניחים פרוסות תפוח בשכבה אחידה ושופכים עליהם בנדיבות את שארית הסוכר.
  3. שלחו את תבנית האפייה עם התפוחים למשך חצי שעה בתנור בחום של 180 מעלות. אם התפוחים עסיסיים או בשלים מדי, אז כדי לשמור על שלמות הפרוסות, עדיף להשתמש במצב הסעה. כך שהלחות מתאדה מהר יותר והפרוסות לא הופכות לדייסה.
  4. לאחר טיפול בחום, יש לקרר את הפרוסות ולייבש אותן כך שהפרוסות יהיו צפופות יותר והמיץ דומה לדבק עבה בעקביות. מזלג בעדינות כל פרוסה למיכל אחסון.

ריבת תפוחים יבשה בקייב

בימי קדם, קייב פודיל הייתה ידועה בקונדיטוריה שלה, שהכינו פירות מסוכרים טעימים ממגוון פירות ואפילו ירקות. הפירות המסוכרים הללו נקראו ריבת קייב יבשה והועברו לשולחנותיהם של אנשי מלוכה ממדינות אירופה השונות.

כדי להכין את מעדן המלכים במטבח שלך תצטרך:

  • 1500 גרם תפוחים;
  • 450 גרם סוכר גרגיר לסירופ;
  • לפזר לפי הטעם.

אנו נערכים כדלקמן:

  1. חותכים את התפוחים ללא זרעים וגרעין לפרוסות, מערבבים אותם עם סוכר ומשאירים למשך זמן מה כך שהמיץ יבלוט. תלוי במידת העסיסיות של הפרי, זה עלול לקחת בין כמה שעות למשך כל הלילה.
  2. מסננים מיץ תפוחים עם סוכר לקערה או אגן רחבים, שמעלים אש ומביאים לרתיחה. הכניסו תפוחים לסירופ רותח וכבו את האש ברגע שהם מרתיחים.
  3. לאחר קירור הריבה, חזור על ההליך 3-4 פעמים נוספות. עליכם להשיג שקיפות ענבר של הפרוסות. בשלב זה תוכלו להשתמש בגאדג'ט מודרני, ריבת תפוחים יבשה, בכיריים איטיות. אפשרות מתאימה לכך היא כיבוי.
  4. לאחר שהתפוחים הרתיחו בפעם האחרונה, הם צריכים לזרוק למסננת כך שהסירופ כולו מוערם עד הטיפה האחרונה. ואז יבש את הפירות יום אחר על הקלף. מפזרים את הפרוסות המוגמרות עם סוכר או אבקה.

מתכון חורף

ריבה יבשה, מבושלת כראוי, אינה חוששת מחום או מרטיבות וניתן לאחסן אותה עד שלוש שנים מבלי לאבד את טעמה. לכן, אם ניתן קציר תפוחים שופע, עקרות הבית צריכות לבשל אותו בכמויות גדולות על מנת להשתמש בו כמילוי לעוגות בחורף או להחליפו בפירות מסוכרים שנרכשו חסרי תועלת וממתקים אחרים.

להכנת ריבה יבשה מתפוחים לחורף תצטרך:

  • 2000 גרם תפוחים;
  • 1000 גרם סוכר;
  • 200 מ"ל מים לשתייה;
  • גרידת תפוז בינונית אחת;
  • וניל, קינמון או תבלינים אחרים לפי הטעם.

כיצד להתכונן לחורף:

  1. מכינים תפוחים, כמו במתכונים הקודמים: שוטפים, מוציאים ליבה וחותכים לפרוסות.
  2. הרתיחו את הסירופ ממים וסוכר, הכניסו בו תפוחים וגרידת תפוז מגוררת דק. מרתיחים את תכולת התבנית, מרתיחים 10 דקות ואז עומדים בסירופ למשך 6-8 שעות. חזור על הנהלים אלה 4 עד שמונה פעמים כך שהפרוסות יהיו שקופות. הוסף תבלינים במהלך הבישול האחרון.
  3. לאחר מכן, זרקו את התפוחים על מסננת והשאירו למשך שעתיים כך שכל הנוזל המתוק בכוס. בשלב הבא יש לייבש תפוחים בחום של 40 מעלות בתנור כשהדלת פתוחה.
  4. הכניסו את הריבה היבשה המוגמרת לצנצנות סטריליות יבשות וגלגלו אותה עם מכסי ברזל.אחסן את המוצר במקום חשוך וקריר.

איך לאחסן פינוק מוגמר?

הכנת ריבה יבשה מתפוחים היא מחצית הקרב, אתה עדיין צריך להיות מסוגל להציל אותה כדי ליהנות מהחורף.

המלצות עיקריות לאחסון מוצר זה יהיו כדלקמן:

  1. לאחסון ריבה יבשה ניתן להשתמש בצנצנות זכוכית, מיכלי פלסטיק, שקיות נייר או שקיות ואקום.
  2. המקום בו פרוסות התפוח עוברות לאחסון צריך להיות כהה, קריר, אך יבש. מקרר, מרתף או מרפסת מתאימים.
  3. לאחסון לטווח הארוך, ניתן לקפל ריבה לצנצנות זכוכית יבשות סטריליות ולהפשיל אותה בעזרת מכסים, כמו ריק רגיל.
  4. אם הריבה אינה אטומה הרמטית, עליה להגן עליה מפני ריחות של צד שלישי שתפוחים יכולים לספוג מהר מאוד.

אילו סוגים של תפוחים מתאימים יותר לריבה יבשה?

במובנים רבים, איכות הקינוח המוכן תהיה תלויה במוצר הראשוני, ולכן יש לגשת בזהירות רבה לבחירת התפוחים לריבה יבשה.

תפוחים חמוצים ומתוקים עם עיסת עץ עסיסית צפופה יהיו אידיאליים כחומרי גלם. פירות כאלה יהיו מוכנים ועסיסיים למדי גם כאשר משתמשים בסוכר בכמויות קטנות יותר מאשר בבישול ריבה רגילה. העיסה הצפופה לא תתפרק ולא תהפוך לדייסה חסרת צורה.

באשר לפירות עצמם, הם צריכים להיות ללא נזק ואזורים מועדים להתפרקות. הנבלות לא תעשה. הפירות חייבים להיות שלמים, לא שבורים ולא מקומטים.