לגבעול השום הפרח טעם מאוד ספציפי ועם תווים ארומטיים חדים, בזכות האסטרים בשמנים הכלולים בכמויות גדולות. לכן יש לו מספר עצום של מעריצים ששוקלים את המנה עם המרכיב ה"מתובל "הזה טעים להפליא ומשתפים זה בזה במגוון מתכונים להכנת חיצי שום.

איך לבשל חיצי שום כבושים בעשבי תיבול בצורה מקורית?

סט המוצרים לבציר חורפי זה הוא קטן וחסכוני מאוד. מנה זו מכונה גם "שום שום", בתוספת ירקות חריפים לארומה וטעם גבוה.

יש צורך במוצרים מסוימים:

  • חצים משום - 1000 גרם;
  • מים מטוהרים - 1l;
  • עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר) - 1/2 חבורה;
  • חומץ לא מדולל (70%) - 1 כפית;
  • סוכר גרגירי - 50 גרם;
  • מלח אכיל - 50 גרם.

תהליך קולינרי שלב אחר שלב:

  1. אנו שוטפים את peduncle השום במקלחת מים, חותכים את העודפים (ניצני התפרחות).
  2. לפי שיקול דעתנו אנו קוצצים את גבעולי השום לחתיכות קטנות (2-6 ס"מ), בינוניות וארוכות. הכל תלוי בגודל הצנצנות לצורך פיתול והעדפות אישיות.
  3. פטרוזיליה ושמיר נשטפים היטב וקוצצים עדין.
  4. אנו ממלאים את הצנצנות המעוקרות בגבעולים קצוצים בעשבי תיבול, וממלאים אותם בנוזל רותח.
  5. מסננים את הנוזל מהצנצנות תוך מספר דקות. על ידי נוזל מי מלח רותחים (מים, סוכר, חומץ בלתי מדולל 70%, מלח שולחן), ממלאים את תוכן המיכל ומגלגלים, מוציאים לצינון.
  6. התחבא במקום יבש, עם טמפרטורת אוויר שאינה עולה על 22 צלזיוס.

חצים משום עם פלפל וקינמון במרינדה

 

לאחר ההכרה במנה, כשמדובר ב"עם ", כל אחד מנסה להוסיף את הפתק הפיקנטי שלו. מתכונים של חיצי שום מגיעים בשילובים לא שגרתיים, אך עם תבלינים וקינמון בהחלט תאהבו את זה.

כדי להדק 0.5 ליטר מחומר העבודה שתצטרך:

  • גבעול שום;
  • גרגרי ציפורן - 3 יחידות;
  • אפונה פלפל שחור - 4-5 יחידות;
  • קינמון - חלק מהמקל
  • סוכר גרגיר - כף אחת;
  • מלח שולחן - 2 כפות
  • חומץ לא מדולל (70%) - 1 כפית.

תהליך קולינרי שלב אחר שלב:

  1. תחת מים זורמים שוטפים את גבעולי השום, חותכים את החלקים (תפרחות). אנו מכווצים את הגבעולים לקטעים באורך מסוים (4-6 ס"מ), ככל שהם קצרים יותר, כך הם מתאימים למיכל לפיתול.
  2. בצנצנות שעברו עיקור, הניחו חתיכת קינמון בתחתית, אפונה על גבי תבלינים הניחו בחוזקה את גבעול השום הקצוץ.
  3. ממלאים בנוזל רותח, משאירים לזמן מה (2-3 דקות).
  4. שופכים את הנוזל וממלאים את הצנצנות במי מלח מוכנים, שניתן להכין מסוכר גרגיר, מלח שולחן וכמות המים הנדרשת. זה מביא לרתיחה.
  5. רק מי מלח מבושלים מוזגים לצנצנות מעוקרות של דוושות שום. המהות האסתטית נשפכת מלמעלה.
  6. מכולות עם תכולה מגולגלות עם מכסים סטריליים, מתהפכות ומכניסים לחדר חשוך עם טמפרטורת אוויר של לא יותר מ 20 מעלות צלזיוס.

חצים משום עם זרעי חרדל במרינדה

כשמולך עומדים גבעולי שום טריים, אתה שואל את עצמך: "מה יוצא דופן להכין מקלעי שום?" השילוב עם חרדל מעניק טעם הרמוני לירק זה.

קרא גם: חצים שום לחורף

תזדקק למוצרים מסוימים, בהתבסס על הפחים לכל 700 גרם:

  • גבעול שום;
  • מטריית שמיר - 1 pc .;
  • עלי דפנה - 1-2 חתיכות;
  • אפונה של פלפל שחור - 1 כפית;
  • חרדל תבואה - 0.5 כפות.
  • סוכר גרגירי - 2 כפות;
  • מלח אכיל - 1 כף;
  • מים מסוננים - 1l;
  • חומץ מדולל (9%) - 100 מ"ל.

תיאור התהליך הקולינרי:

  1. תחת מקלחת מים, שוטפים את גבעולי השום ומורידים את החלקים העליונים (תפרחות).
  2. טוחנים את הגבעולים לחתיכות באורך של 4-6 ס"מ.
  3. שופכים את נתחי השום במים רותחים לזמן מה (3-4 דקות). מסננים את המים.
  4. בצנצנות, שעברו מעוקרות בעבר, הניחו מטריות שמיר ועלי דפנה בתחתית.
  5. הניח בחוזקה את כל נפח הצנצנת בעזרת יורי שום.
  6. מכניסים לזרעי חרדל ומפזרים גרגירי פלפל.
  7. נוזל מלח מוכן על ידי ערבוב והרתחת סוכר במים, מלח שולחן. בזמן הרתיחה שופכים פנימה חומץ.
  8. יוצקים פחים עם מי מלח רותחים, מאפשרים להתקרר כשהכובעים הפוכים.
  9. יש לנקות בחדר חשוך עם טמפרטורת אוויר שאינה גבוהה מ 20- C.

חץ שום מבושל בקוריאנית

 

פיתול זה של גבעולי השום לתקופת החורף ימשוך את אוהבי "חריף".

מוצרים נדרשים:

  • גבעול שום;
  • שיני שום - 2-3 יחידות;
  • שמיר - 1 מטריה;
  • עלי דפנה - 3-4 חתיכות;
  • סוכר גרגירי - 1/2 כף;
  • מלח אכיל - 2 כפיות;
  • חומץ מדולל 9% - 1 כפית
  • תערובת תבלינים לבישול גזר בקוריאנית;
  • מלח אכיל / סויה;
  • שמן צמחי, רזה לטיגון

הכנה צעד אחר צעד:

  1. שוטפים גבעולים צעירים משום במקלחת מים. חותכים את החלק העליון (תפרחות). טוחנים לחתיכות בגודל 4-6 ס"מ;
  2. כשהוא בתבנית, שמן הצמחייה די חם בכדי לשפוך חיצים מהשום. מטגנים עד להתרככות.
  3. הוסף סוכר גרגירי, עלה דפנה, חומץ, תערובת תבלינים לגזר קוריאני. מלח לפי הטעם.
  4. מטגנים את התבנית עד שמתאדה עודף נוזלים.
  5. מסירים מהאש, נותנים להתקרר.
  6. שיני שום, מרוסקות דרך בית בד, מוסיפים לתערובת החמה המטוגנת, מערבבים ומסירים בחדר קר.

גבעולי שום צעירים כבושים במיץ דומדמניות אדומות

אוהדים של שילובי טעמים יוצאי דופן יעריכו בהחלט את המתכון הזה. דומדמניות יוסיפו רוויה בצבע וקצת חומציות, שתחליף חומץ.

מרכיבים

  • גבעול פרחי שום (חץ) - 1.0 ק"ג;
  • דומדמניות גינה אדומה - 0.5 ק"ג;
  • שמיר יבש - 2 מטריות;
  • סוכר גרגירי - 2 כפות;
  • מלח - 1.5 כף;
  • מים מסוננים - 400 מ"ל.

הכנת היצירה:

  1. שוטפים היטב את קצות השום הצעירים במקלחת מים, חותכים את החלקים (תפרחות). טוחנים לחתיכות באורך של 4-6 ס"מ.
  2. שופכים מים רותחים על המיכל עם גבעולים במשך כמה דקות, לאחר מכן יוצקים את הנוזל.
  3. אנחנו מכניסים חומרי גלם (דומדמניות) למסחט ומקבלים את הכמות הנכונה של המיץ.
  4. אנו מכינים את המרינדה ממיץ דומדמניות סחוט, סוכר מגורד, מלח, מטריות שמיר, נותנים לו לרתיחה.
  5. שמנו את החצים הכתושים מהשום צפוף בצנצנות שעברו עיקור מראש. יוצקים מי מלח רותחים.
  6. פקק עם מכסים והסיר לקירור הפוך.
  7. ספינים מאוחסנים בחדר חשוך וקריר.

גבעולי שום תבשיל עם פפריקה וכוסברה לחורף

 

החטיף הנפלא הזה יגרום לכם להתעורר בחורף ויעניק לכם המון חוויות גסטרונומיות.

תזדקק למוצרים:

  • דוושות שום - 0.4 ק"ג;
  • שיני שום - 3 יחידות;
  • שמן צמחי - 50 מ"ל;
  • רוטב סויה - 50 מ"ל;
  • פפריקה - 4 כפות;
  • מלח שולחן - 1 כף
  • חומץ מדולל 9% - כף אחת;
  • כוסברה קצוצה - 1 כפית;
  • גרגירי פלפל (שחור ואדום) - 3 חלקים כל אחד;
  • סוכר גרגיר - כף אחת;

תיאור שלב של התהליך הקולינרי:

  1. שוטפים גבעולי שום צעירות, חותכים את צמחי התפרחות, חותכים לחתיכות באורך הרצוי של כ- 4-6 ס"מ.
  2. שופכים בעדינות גבעולי שום קצוצים למחבת חמה עם שמן. משך הטיגון 10 דקות.
  3. יוצקים רוטב סויה עם חומץ מדולל 9%. אנו ממתינים עד שתכולת התבנית תתחיל לרתיחה, ומדווחת על אפונה של פלפלים, כוסברה טחונה, מלח שולחן, סוכר גרגירי, פפריקה.
  4. מערבבים ומוסיפים שום כתוש.
  5. בצנצנות מעוקרות אנו מניחים את גבעולי השום בצורה הדוקה יותר ומגלגלים את המכסים.
  6. אנו מסירים ספינים מוכנים בקור רוח.

ממרח היורה שום פיקנטי עם דומדמניות וכוסברה

עוד אחת מהווריאציות הרבות של המתכונים ליצירת גבעולי שום. אניני טעם נלהבים יותר והכוסברה מעריך את המנה הזו.

נדרשת רשימת מוצרים ספציפית:

  • התעלות משום - 500 גרם;
  • גרגרי דומדמניות - 500 גרם;
  • שמן צמחי - 80 מ"ל;
  • מלח אכיל - 1.5 כפות;
  • פטרוזיליה, כוסברה, חבורה אחת

שלב אחר שלב בישול:

  1. שוטפים היטב את גבעולי השום העסיסיים במקלחת מים, מפרקים את צמחי התפרחת.
  2. גרגרי דומדמניות שוטפים, יבשים וקרעים קוקו.
  3. טוחנים דומדמניות וחצים שום עם מטחנת בשר למסה דמויי משחה.
  4. שוטפים כוסברה ושמיר, קוצצים.
  5. הוסף שמן צמחי, ירקות לעיסה הומוגנית כתושה של דומדמניות וגבעולי שום.
  6. עקר צנצנות ומכסים פלסטיים. ממלאים פחים במסה, מגלגלים.
  7. האחסון צריך להיות כהה וקריר.

חץ שום עם טימין ובזיליקום

 

קורנית ובזיליקום מורכבים משמנים אתריים הפולטים ריח חזק למדי וטעם טעם ספציפי ומרענן. בשילוב עם גבעולי השום תיצור יצירה קולינרית.

דרוש מרכיבים:

  • גבעולי שום - 0.7 ק"ג;
  • תערובת של החלק הירוק של צמחי טימין, בזיליקום, שמיר - 0.3 ק"ג;
  • תיבול מוכן ("Vegetta") - 6 כפות

תיאור שלב אחר שלב של התהליך הקולינרי:

  1. טוחנים גבעולי פרחים שטופים ויבשים משום ואת כל עשבי התיבול בעזרת מטחנת בשר.
  2. מתבלים את המסה הארומטית המתקבלת ב"ווגטה ". מערבבים הכל היטב.
  3. מלאו את הצנצנות המעוקרות במסה דמוית דבק ואטמו בעזרת מכסים קפרוניים.
  4. בחר מקום מגניב לאחסון, ללא אור שמש ישיר.

חיצים שום קלויים

אם אין מספיק זמן או רשימת רכיבים ספציפית להכנת המנה המקורית, אך ישנם גבעולי שום עסיסיים, אז ניתן לבנות במהירות מנה לצדדים לדגים, תבשילי בשר או להציג כמנה יחידה.

זקוק לחצים משום, מלח, חמאה (רזה או שמנת).

תהליך בישול:

  1. שוטפים את גבעולי השום במקלחת מים. צמרות לא מתאימות להתנתקות. טוחנים סטלות לחתיכות בגודל המתאים.
  2. כשהשמן מתחיל לרתיחה במחבת, שופכים בעדינות גבעולי שום קצוצים, מלח ומטגנים עד שהם מתרככים.

חצים שום מלוחים בעגבנייה

 

אחת הכלים הזמינים, לא קשים לבישול, שתמיד ריחניים ומספקים מאוד.

מוצרים נדרשים:

  • חץ שום - 0.3 ק"ג;
  • עגבניות טריות (2 יחידות.) או רסק עגבניות (1 כפית);
  • בצל לפת - 1-2 ראשים;
  • החלק הירוק של שמיר ופטרוזיליה - 1/2 חבורה;
  • מלח אכיל - ½ כפית;
  • שמן צמחי - 50 גרם;
  • פלפל שחור גרוס.

שלבי בישול:

  1. חיצי שום, שטופים, עם החלקים חתוכים, חתוכים לחתיכות בגודל המתאים.
  2. יוצקים שמן צמחי לתבנית מחוממת, שמים בצל קצוץ.
  3. כאשר הבצל מתחיל לרכוש גוון קרמל, הוסיפו אליו את חיצי השום העסיסיים.
  4. לאחר השהיה, הכניסו למשך 6-9 דקות רסק עגבניות מדולל במים או עגבניות טריות חתוכות לפרוסות.
  5. מבשלים עד שהחצים מהשום מתרככים ומשנים את הצבע לביצה כהה.
  6. מפזרים את התבשיל עם ירקות קצוצים דק כמה דקות לפני ההגשה.

חץ שום מוחמצים

טעם ספציפי זה של גבעולי ירקות לא ישאיר אדיש לאוהבי הטעם של ירקות כבושים.

יש צורך במרכיבים מסוימים:

  • התעלות משום;
  • מי מעיין - 0.4l;
  • מלח - 15 גרם;
  • מטריות שמיר - 2-3 יחידות;
  • חומץ לא מדולל (9%) - 10 מ"ל

שלב אחר שלב בישול:

  1. בחרו את גבעולי השום, שטפו במקלחת מים, הניחו לייבוש.
  2. חותכים לחתיכות בגודל הרצוי, למשל, 4-6 ס"מ.
  3. שופכים מים רותחים על מיכל נפחי עם גבעולי שום, משאירים, שופכים מים אחרי 2 דקות.
  4. מרתיחים את המרינדה, המורכבת ממים, מלח, לפני הרתיחה מוסיפים חומץ מדולל 9%.
  5. מלא מיכלים מלאים בגבעולי שום ומטריות שמיר עם תמוך מים מקורר.
  6. מכסים מלמעלה בבד כותנה ולחץ כלפי מטה כך שנוזל המרינדה ייצא מלמעלה.
  7. הסר kvass בחדר קריר למשך מספר שבועות.

לך חץ שום

בחורף המתכון יהיה הצלחה אדירה והמכולות איתו ייעלמו במהירות, פעם אחת על שולחן חגיגי או יומיומי.

כדי להכין את הספין הטעים הזה תצטרכו:

  • גבעול פרחי שום (חצים) - 1000 גרם;
  • רסק עגבניות - 500 גרם;
  • מים מסוננים - 500 מ"ל;
  • חומץ שולחן (9%) - 100 מ"ל;
  • שמן צמחי - 100 מ"ל;
  • סוכר גרגיר - 100 גרם;
  • מלח - 1 כף;
  • ירוקים

הכנה צעד אחר צעד:

  1. בחרו בגבעולי השום הצעירים, שטפו תחת מקלחת מים, הניחו לייבוש. מחלקים את החצים מהשום עם סכין או מספריים לחתיכות בגודל הרצוי (3-6 ס"מ).
  2. הכינו תמיסת מלח ממים מסוננים, מלח שולחן, סוכר גרגירי, ורסק עגבניות. שים בכלי נפח על האש, תן לו לרתיחה.
  3. שופכים בעדינות את חלקי השום הקצוצים למים הרותחים והשאירו אותם לרתיחה על האש האמצעית למשך מעט מעל 20 דקות.
  4. שוטפים את הירוקים היטב, קוצצים דק ושולחים למסה רותחת. ואז שופכים חומץ מדולל 9%.
  5. מסננים את התוכן מספר דקות ומגלגלים.
  6. בצנצנות מעוקרות, שימו בחוזקה את תערובת העגבניות ושסגרו עם מכסים סטריליים.
  7. עוטפים את הפחים בבד עבה הפוך ומניחים להתקרר.
  8. התחבא במקום חשוך, עם טמפרטורה שלא תעלה על 23 מעלות צלזיוס לפי דרישה.

רוטב היורה שום פיקנטי לחורף דרך מטחנת בשר

 

המתכון פשוט, מהיר ליצירה, משמש כרוטב פיקנטי או רוטב למגוון מנות חמות.

יש צורך ברשימה ספציפית של רכיבים:

  • חצים משום - 500 גרם;
  • מלח מזון - 100 גרם;
  • כוסברה תבלינים

מתכון:

  1. שוטפים גבעולי שום היטב מלכלוך, מאפשרים להתייבש.
  2. טוחנים את נפח חומרי הגלם המוכנים בעזרת מטחנת בשר.
  3. מערבבים את מסת השום עם המלח והכוסברה הקצוצה.
  4. מסדרים את הרוטב המוגמר בצנצנות בגודל בינוני ואוטמים במכסים פלסטיים.
  5. התחבא בחדר עם טמפרטורת אוויר שאינה עולה על 18 מעלות צלזיוס.

תיבול חיצי שום עם שמיר "למנות ראשונות"

תערובת לא סטנדרטית תעניק לכלים טעם מרענן, מתפרץ ותעזור להתעורר לחיים בקור החורף.

תצטרך:

  • חצים משום - 500 גרם;
  • מלח מזון - 1.5 כפות;
  • חבורה של שמיר

תיבול:

  1. גבעולי שום צעירים וצרור שמיר נשטפים היטב. בואו יבש.
  2. טוחנים חומרים מוכנים דרך מטחנת בשר.
  3. מלח, לערבב.
  4. אנו מסדרים אותם בצנצנות, לא שוכחים להוסיף אותם אפילו מלמעלה, לשמירה טובה יותר ומסירים אותם לאחסון במקום קר וחשוך.