המתכון של סטייק חזיר במחבת עצמה הוא פשוט, אבל צריך לדעת הרבה ניואנסים כדי להפוך את המנה לטעימה באמת. הסטייק צריך להיות רך, עסיסי ובוודאי עם קרום מטוגן טעים.
תוכן חומר:
מעלות סטייק בשר צלוי
מידת הבישול יכולה להיות שונה. במקביל, שפים מנוסים יכולים לקבוע פרמטר זה "בעין" או במגע, בעוד שאנשים חסרי ניסיון צריכים להשתמש במדחום מיוחד.
תארים עיקריים:
- 50 מעלות צלזיוס - נדיר. בתוך הבשר אדום ואולי אפילו קר. בחוץ חם. משך ההכנה - 1 - 2 דקות מכל צד, זמן "המנוחה" - לפחות 9 דקות.
- 55 מעלות צלזיוס - בינוני נדיר. בחוץ, לבשר חם יש צבע חום-אפור, בפנים - חם, אדום, עם דם. הכינו 2 עד 3 דקות, "מנוחה" היא לפחות 8 דקות.
- 60 מעלות צלזיוס - בינוני. בדומה לקודם, אבל לבשר בפנים יש מעט מאוד דם. מטגנים 3-4 דקות, משאירים לבד למשך 7 דקות.
- 65 מעלות צלזיוס - טוב בינוני. הבשר הקלוי החתוך ורוד. משך הטיגון - 5 דקות, זמן "מנוחה" - 6 דקות
- 70 מעלות צלזיוס - בוצע היטב. הנתח חום-אפור על כל עוביו, הבשר די יבש. מטגנים אותו 6 - 7 דקות, זמן "מנוחה" - 4 דקות.
ניתן להביא בשר שומני לדרגה גבוהה של טיגון, מכיוון שהוא לא מאבד את העסיסיות שלו, ועדיף לא לטגן בשר רזה. עם צלייה חלשה של צלייה, הזמן של "מנוחה" של בשר עולה בהכרח.
יש לזכור שרק 2 מעלות הצלייה האחרונות מתאימות לחזיר.
בשר זה משמש סביבה טובה להתפשטות של מיקרואורגניזמים מזיקים, ולכן הוא זקוק לטיפול בחום זהיר בכדי לבטל לחלוטין את הסיכונים הבריאותיים.
סטייק חזיר קלאסי במחבת
כדי לבשל סטייק, עליכם להכין את המרכיבים הבאים:
- חתיכת בשר חזיר;
- שמן חמניות לטיגון;
- חמאה;
- תבלינים, מלח, פלפל.
בישול:
- ממליחים ומשרים את הבשר. יש לעשות זאת מראש כך שהסטייק יהיה רך ועדין. אם תמליחו מעט לפני הטיגון, במהלך הבישול הוא יאבד לחות, יהפוך יבש וקשה.
- נגב נתח בשר עם מגבת נייר וחותך לסטייקים שווים בעובי 25 עד 35 מ"מ. אין צורך לחתוך עבה יותר, מכיוון שנתחים כאלה מתבררים כמטוגנים בכבדות מבחוץ ולחים בפנים. ואם חותכים אותו דק יותר, הבשר פשוט יתייבש.
- שופכים לתבנית 2 - 3 כפות. l שמן וחום. זה הכרחי כדי שנקבוביות הבשר נסגרות מיד ("אטומות") בדקות הראשונות של הטיגון. ואז כל המיץ יישאר בפנים.
- שים את הבשר ומטגן 4 - 5 דקות מכל צד. כדי להשיג את הקרום המטוגן, צריך להפוך את החלקים פעם אחת בלבד. וכדי להפוך את הבשר ליותר רך, צריך להפוך אותו 5-6 פעמים.
- בערך 2 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חמאה ותבלינים. התבלינים הפופולריים ביותר הם שום, טימין, לבנדר ורוזמרין.
הסטייק המוגמר צריך להתקרר ישירות בתבנית, ואחריו יש לעטוף אותו בנייר כסף ולהמתין 5 דקות נוספות. הסיבים נרגעים והמיץ מופץ באופן שווה עליהם. אם אתה לא נותן לבשר "לנוח", הוא ייצא נוקשה, והמיץ ידלוף כשהוא חתך.
בישול מקרבון
החלק המתאים ביותר להכנת סטייק חזיר הוא קרבונט. חלק זה של הפגר הוא רך, והוא מכיל גם שומן, מה שהופך את הסטייק המוגמר לעסיסי.
טוב לבשל חזיר עם ירקות - בצל, פלפלים מתוקים, עגבניות. על חשבונם הוא רוכש ארומה וטעם מיוחדים. ירקות המוכנים בדרך זו יכולים לשמש כמנה צדדית מן המניין.
מרכיבים
- סטייק - 3 - 4 יח ';
- בצל - 1 pc .;
- חציל - 1 pc .;
- עגבנייה - 3 יח ';
- גבינה קשה - 100 גרם;
- שמן צמחי;
- מלח, פלפל, תבלינים.
בישול:
- חותכים טבעות בצל, עגבניות וחצילים - עיגולים.
- מטגנים סטייקים. כבה את האש.
- שמים ירקות על גבי הבשר. מכסים ומבשלים על אש קטנה 15 - 20 דקות.
- בתום הבישול מפזרים את המנה עם גבינה קצוצה.
מגישים עם תוספת או כמנה עצמאית.
מתכון טעים:סטייק בקר
מתחת למרינדה שמנת
רוטב שמנת יכין מנה חדשה מתוך סטייק רגיל. צריך לטגן סטייקים מוכנים לפי המתכון הקלאסי, ובסיום הבישול יוצקים מעט קוניאק ו 100 מ"ל שמנת. יש להביא את המסה לרתיחה ואז לכבות את החום.
סטייקים מוגמרים מונחים בצורה הטובה ביותר בנייר כסף ומורשים לנוח. ואז אפשר לשים את הבשר על צלחות ולצקת רוטב שמנת.
איך לטגן במחבת גריל
צליה של סטייק במחבת גריל היא קלה. מספיק לקחת את הכמות הנכונה של רעננה ושמן טיגון.
בישול:
- חותכים בשר כבוש מראש לפרוסות בעובי של 2.5 ס"מ לפחות.
- משמנים את הגריל בשמן ומחממים אותו הרבה.
- שים חתיכות בשר בתבנית. אם תרצו, בקרבת מקום תוכלו לחלק פרוסות עגבנייה, פלפל וקישואים.
- הפוך בעדינות כאשר רצועות גריל נוצרות מצד אחד.
מגישים את הבשר המוכן עם ירקות.
ברוטב סויה
גם סטייק צוואר חזיר טעים.
כדי להכין מרינדה סטייק טעים, עליכם לקחת:
- רוטב סויה - 40 מ"ל;
- סוכר חום - 2 כפות. l.;
- שמן זית - 2 כפות. l.;
- שום - 3 ציפורן;
- ג'ינג'ר - 0.5 כפית
יש לערבב את המרכיבים האלה היטב או אפילו להקציף בקצף. יוצקים סטייקים עם המרינדה (בסך הכל 1 ק"ג) ומשאירים במקרר למשך הלילה. בבוקר ניתן לטגן את היצירה עד לבישול.
עם עשבי תיבול פרובנסיים פיקנטיים
אפשרות זו מתאימה לאניני תבלינים. עשבי תיבול פרובנסליים נותנים למנה ייחודיות, טעם וארומה מיוחדים.
רכיבי צלחת:
- סטייק - 4 חלקים;
- שמן זית - 60 מ"ל;
- עשבי תיבול פרובנסאליים - לפי הטעם;
- מלח ופלפל;
- לימון - 1 pc.
מוציאים את הגלידה מהלימון. שלב איתו את כל המרכיבים והטבל את הבשר למשך 30 דקות. לאחר מכן מטגנים את הנתחים בתבנית שחוממת מראש לדרגת הטיגון הרצויה.
במהלך הבישול לא ניתן לחדור את הבשר במזלג או בסכין כדי לבדוק את מוכנותו - המיץ יזרום מהחתך והסטייק יהיה יבש.
מתחת למרינדה המתובלת
מעריצים של מנות חריפות בהחלט יאהבו סטייק מרינדה על בסיס פלפל ושום.
כדי להכין אותו, עליך לקחת:
- אבקת צ'ילי - 1 כף. l.;
- שום - 2 ציפורן;
- רוטב Worcestershire - 2 כפיות;
- שמן זית - 1 כף. l.;
- חומץ יין לבן - 1 כף. l.;
- ספייס - 0.25 כפית;
- זרעי קימל, סוכר, מלח, פלפל שחור - 1 כפית כל אחד.
בישול:
- מגררים את השום והמלח לעיסה.
- מוסיפים את יתרת התבלינים ומערבבים היטב.
- מגררים סטייקים במסה ארומטית, מכניסים לשקית, סוגרים אותה בחוזקה ומעבירים למקרר לשעה.
- מוציאים את הסטייקים הכבושים מהשקית ומטגנים במידה הרצויה.
מגישים עם צלחת צד קלילה.
ברוטב שזיפים וג'ינג'ר
כדי להכין מנה זו צריך הרבה מרכיבים, אך פלטת הטעמים העשירה שנפתחת באוכל שווה את הזמן והמאמץ.
עבור 700 גרם בשר עליכם לקחת:
- רוטב סויה - 3 כפות. l.;
- עשבי תיבול פרובנסאליים וברבריברי - 1 כפית כל אחד;
- דבש - 2.5 כפות. l.;
- מיץ לימון - 2 כפות. l;
- חרדל דיז'ון - 1 כף. l
אלה המרכיבים למרינדה. יש לערבב אותם כך שהמסה תהיה הומוגנית פחות או יותר. ההרכב שהתקבל צריך להיות מצופה בסטייקים ולהשאיר אותם למשך שעה עד שעתיים למרינה.
עכשיו אתה יכול לעשות את הרוטב. לשם כך, הכינו את המוצרים הבאים:
- שזיפים - 300 גרם;
- סוכר - 1 כף.;
- שורש ג'ינג'ר קצוץ - 1 כפית;
- שן שום;
- מיץ לימון - 1.5 כף. l.;
- קינמון טחון ומלח לפי הטעם.
מבשל ככה:
- מוציאים את הזרעים מהשזיפים וטוחנים אותם בבלנדר.
- מוסיפים ג'ינג'ר, קינמון ומלח, ויוצקים פנימה מיץ לימון.
- מניחים את המיכל על הכיריים, שופכים פנימה סוכר ומבשלים 10 דקות עד שהוא מסמיך על אש נמוכה.
- בסיום מוסיפים שום קצוץ ומבשלים מספר דקות.
- שפשפו את הרוטב המצונן דרך מסננת להסרת גושים עודפים.
נותר רק לטגן את הסטייקים הכבושים שכבר ולשפוך אותם לפני ההגשה עם הרוטב שהתקבל.
יש המון אפשרויות לבישול סטייק חזיר. בחרו את זו שנראית הכי מתאימה לכם, ושמחו את יקיריכם במנה טעימה, עסיסית ומשביעה.
