אף אדם לא יסרב לסטייק חזיר מוכן כראוי. זוהי מנה לבבית טעימה אשר תהפוך לקישוט ראוי אפילו לשולחן חגיגי. ותוכלו לגוון אותו בכל מיני מרינדות ורטבים.

איך מטגנים סטייק חזיר: דרגת צלייה

סטייקי חזיר מגיעים בדרגות צלייה שונות:

  1. הבשר מכוסה רק בצבע חום זהוב מבחוץ, ובתוכו הוא כמעט גולמי לחלוטין.
  2. קלייה קלה עם מעט דם.
  3. טיגון חלש ללא דם.
  4. צלייה ממוצעת.
  5. סטייק כל הכבוד.
  6. צלייה חזקה.

אופטימלי לסטייק עסיסי נחשב לבישול ממוצע.

במקרה זה, הבשר נשאר רך, אך אין בו יותר דם. לאופציה זו, נתחי החזיר מטוגנים תחילה במשך 3-4 דקות על אש גבוהה, ואז עוד 5-7 דקות בממוצע. תחילה אפשר לטגן אותם במשך דקה מכל צד, ואז לשלוח אותם למשך 17 עד 20 דקות בתנור.

סטייק חזיר במחבת - מתכון קלאסי

רכיבים: 630 גר 'חזיר חזיר, בצל, 40 גרם חרדל מתוק, 2 כפות גדולות של שמן מזוקק, מלח משובח, קורט פלפל אדום ושחור.

  1. בשר בקר נשטף במים קרירים, מיובש, חתוך לחתיכות. העובי האופטימלי שלהם הוא בין סנטימטר וחצי לשני סנטימטרים. פרוסות מעט מקצפות, משפשפות בתערובת של מלח ופלפלים. עדיף להשתמש בצד הפטיש ללא ציפורן כדי שפיסות החזיר לא יתקרעו.
  2. הבשר משומן בחרדל ומשמאל למרינה ימינה על השולחן כשעה.
  3. בשלב הבא, החזיר מועבר למחבת עם שמן מחומם היטב. יש לטגן כל חתיכה משני הצדדים עד להופעת קרום שחום טעים. בדרך כלל 3 עד 4 דקות מספיקים לכל צד בפרוסה.
  4. טבעות הבצל הטובות ביותר מונחות לסטייקים מוכנים.
  5. מוצרים מבושלים יחד 5 - 6 דקות נוספות על אש נמוכה מתחת למכסה סגור היטב.

סטייקי החזיר שהתקבלו בתבנית מוגשים בצורה טעימה עם אפונה ירוקה משומרת ללא נוזלים כתוספת.

איך לבשל בשר עסיסי בתנור?

רכיבים: בערך 1 ק"ג צוואר חזיר, 3 כפות גדולות של רוטב סויה (עדיף להשתמש בוורצסטר), פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, מלח, שמן זית.

  1. את הבשר מוציאים מראש מהמקרר. בזמן הבישול זה צריך להיות בטמפרטורת החדר.
  2. חתיכת בשר חזיר נחתכת בצורת סטייקים עבים (בעובי של כ -2 ס"מ). כל פרוסה שנוצרת מנוקבת במספר מקומות עם מזלג. אין להכין בשר מקציפים.
  3. כרטיסים מרוססים ברוטב וורצסטר. במקום זאת, תוכלו להשתמש בסויה רגילה ללא תוספים או אפילו חומץ בלסמי.
  4. מלמעלה, משפשפים את נתחי הבשר בתערובת של מלח ופלפל, לאחר מכן הם נותרים למרינה. ובכן, אם יש הזדמנות לתת להם "מנוחה" כל הלילה. אבל שעה תהיה מספיק.
  5. סטייקים מוערמים זה על גבי נייר אפיה משומן.
  6. החלקים נשלחים לתנור שחומם מראש קרוב לחלק החימום. הכי טוב לצלות. אם אין פונקציה כזו, עליכם להגדיר את הטמפרטורה בתנור ל -300 מעלות.
  7. ראשית, הסטייקים בתנור מטוגנים מצד אחד, ואז מצד שני. זמן הבישול הכולל של הגריל הוא 14-16 דקות.

בשר מוכן מוגש עם רטבים מלוחים וכל תוספות.

סטייק חזיר רך בסיר איטי

רכיבים: 2 סטייקי חזיר גדולים (על העצם בעובי של כ -2 ס"מ), 1 כף גדולה של שמן מזוקק, ½ כפית. מלח משובח, 3 קמצוצים של פלפל שחור טרי טחון, 1 כפית. מיץ ליים, 2 קמצוץ פפריקה מתוקה. כיצד לבשל סטייק טעים ורך בכיריים איטיות, נשקול ביתר פירוט.

  1. חתיכות בשר נשטפות היטב במי קרח זורמים וניגבות במגבות נייר.
  2. פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור גרוס טרי, מיץ ליים (או לימון), מערבבים בקערה קטנה. אתה יכול להוסיף כל תבלינים אהובים אחרים לתערובת זו לפי הטעם.
  3. המסה המתקבלת משפשפת עם חזיר ומניחה לתבנית למשך 20 דקות.
  4. שמן מוזג לקערת התבנית החכמה. מצב "אפייה" מופעל. מתאים גם לאופציה "טיגון".
  5. כאשר השמן מתחמם היטב, תוכלו להכניס בו סטייקים. כל חתיכת בשר מטוגנת 12-14 דקות, תחילה מצד אחד ואז בצד השני.

ניתן להגיש את המנה המתקבלת מייד לארוחת הערב כשכל צד לצד שנבחר. אתה יכול פשוט להוסיף בשר עם כל ירקות כבושים ורוטב פיקנטי.

בשר טעים במרינדה של רוטב סויה

רכיבים: קילו מעיסת החזיר, חצי כוס קנה סוכר (חום), 2 כפות. כפות שמן זית, 3 עד 4 שיני שום, ½ כפית שורש זנגביל טרי קצוץ.

  1. במנה הנדונה העיקר הוא מרינדת הסטייק. להכנתו מעורבבים סוכר קנים, חמאה, רוטב, ג'ינג'ר קצוץ ושום כתוש. כל המרכיבים מתערבבים היטב. נוח להשתמש בקצפת למטרה זו.
  2. את כל נתח הבשר מניחים בשקית וממלאים במרינדה. העיצוב קשור בחוזקה ונשלח למקרר לכל הלילה.
  3. למחרת נחתך הבשר לחתיכות מתאימות ומטגן משני הצדדים בשמן מחומם היטב.

מוגשות סטייקים עם קטשופ חם ותפוחי אדמה מבושלים.

בתבנית הגריל

רכיבים: 2 סטייקי חזיר גדולים, שמן מעודן, מלח גס, פלפל שחור גרוס טרי, כל עשבי תיבול ארומטיים לפי הטעם.

  1. יש לשלוח את המחבת מייד לתשובה על אש גבוהה. כשמונחים את הבשר, צריך להגיע ממנו חום חזק. בדוק את מוכנות הכלים לצליית חזיר עם טיפת מים. אם, לאחר שפגע במשטח התבנית, זה מיד מרתיח, מה שאומר שתוכלו להתחיל את השלב העיקרי של סטייקי בישול.
  2. בזמן שהמחבת מתחממת, יש להקפיץ את פרוסות הבשר בעזרת פטיש מיוחד (צד ללא ציפורן). אין צורך להיות קנאים מדי בעניין זה.
  3. סטייקים מובילים משפשפים בתערובת של מלח, תבלינים, עשבים ארומטיים מובחרים.
  4. נתחי הבשר מטגנים תחילה על אש גבוהה מאוד במשך 3-4 דקות מכל צד, ואז התהליך ממשיך אפילו עם החימום הממוצע של הכיריים במשך 5-6 דקות נוספות מכל צד.
  5. אם הבשר לא מספיק שומני, ניתן להוסיף לכלי כמות קטנה של שמן מזוקק במהלך הבישול.

יש לטגן לחלוטין סטייק חזיר בגריל במחבת. אם משתחרר מיץ צלול ללא זיהומים בדם כשחותכים חתיכה, ניתן לטעום בשר.

אפשרות עשבי תיבול פרובנס

רכיבים: 1.3 ק"ג קרבונט ללא צלעות, 90 גרם חמאה, 140 מ"ל מים מינרליים מוגזים, מיץ משני לימונים בינוניים, 2/3 חבילות עשבי פרובנס, 1 כף. כף חרדל, 2 בצל, תערובת פלפלים, מלח משובח.

  1. חתיכת פחממת חזיר נחתכת לרוחב. העובי של כל חתיכה צריך להיות בערך 2.5 ס"מ.
  2. מיץ לימון מוזגים לתוך החמאה המומסת. לשם נשלחים מלח, פלפלים, חרדל, עשבי פרובנס. החומרים מעורבים.
  3. הבשר ממוקם בכלי סגור היטב. המרינדה שהוכנה בשלב הקודם נשפכת. גם בצל קצוץ דק מקבל מספיק שינה שם.
  4. חזיר עם תוספים כאלה מוחמצים למשך כשעתיים. מעת לעת, חתיכות הבשר מתהפכות כך שהמרינדה מופצת בצורה נכונה.
  5. התבנית מתחממת היטב ללא שמן. חזיר כבוש מונח עליו. מכל צד, הסטייקים מטוגנים במשך 3-4 דקות. אפשר לקלף את מרבית עשבי התיבול מהחתיכות בסכין כדי שלא יישרפו.

את שאר המרינדה מביאים לרתיחה ונבשל מספר דקות. כתוצאה מכך הרוטב מתאים באופן אידיאלי לבשר שנמצא בתבנית.

עם רוטב שמנת

רכיבים: 1.5 קילוגרם של חזיר חזיר, עגבנייה גדולה, קורט בזיליקום מיובש, 1 כף. l שמן זית, 280 מ"ל שמנת כבדה, 1 כפית. רוטב פסטו, תבלינים לפי הטעם, מלח.

  1. הבשר נחתך לסטייקים, משפשף בתערובת של תבלינים ומלח נבחרים. ואז הוא מטגן על כמות מינימלית של שמן זית מחומם עד להופעת קרום מעורר תיאבון.
  2. עגבניות עם קליפות חתוכות לעיגולים. מפזרים בזיליקום מיובש. ואז חתיכות הירקות מטוגנות מעט באותה מחבת ומעבירות במהירות לצלחת נפרדת.
  3. שמנת מוזגת לאותה מיכל, רוטב פסטו, מלח ותבלינים מוסיפים לפי הטעם. המסה מתחממת על אש בינונית למשך 3 עד 4 דקות.

כשמגישים כלים לשולחן מניחים סטייקים על צלחת שטוחה. פרוסות עגבניות מונחות מעל ורוטב שמנת מוזג. פינוק מוגש עם אורז מבושל או תפוחי אדמה אפויים.

מתחת למרינדה המתובלת

רכיבים: קילו צוואר חזיר, 1 כף. l מיץ ליים, אותה כמות שמן זית ורוטב סויה, 1 כפית כל אחד. פלפל גרוס טרי אדום שחור ושחור, קורט פפריקה טחון, מלח, שן 5-7. שום טרי, קורט בזיליקום.

  1. בשר שטוף ויבש נחתך לסטייקים. אתה יכול לנצח אותם מעט.
  2. כל שאר המרכיבים במתכון משולבים למרינדה. שום מועבר בעבר בבית בד. כמות החומרים המתובלים מוסדרת לפי טעמו של הטבח. עליכם להיזהר במיוחד במלח - חשוב לא לשכוח שהוא כבר נמצא ברוטב סויה.
  3. מרינדה מוכנה מושפשפת בזהירות בכל סטייק מכל הצדדים. לאחר מכן נותר הבשר "לנוח" למשך 20 דקות.

נותר לטגן את החזיר בשמן מחומם היטב משני הצדדים, לקרר מעט ולהגיש לארוחת הערב. משלימים בצורה מושלמת את הסטייקים האלה עם קטשופ מתוק רגיל.

סטייק חזיר על העצם עם גבינה

רכיבים: 2 סטייקים גדולים של חזיר חזיר על העצם, 3 ביצי עוף גדולות, 70 גרם גבינה (קשה), 3 עד 4 כפות גדולות של קמח איכותי מנופה, מלח גס לפי הטעם, תערובת פלפלים, 40 מ"ל שמן מזוקק.

  1. סטייסי בשר נשטפים היטב, מיובשים עם מגבות נייר. ואז הם מכים בזהירות בעזרת פטיש מטבח מיוחד. בתהליך, אין לפגוע בבשר בשר ולא בעצמות.
  2. על הבשר המוכן מפזרים תערובת של פלפלים ומלח. רצוי לטחון את החלקים בעזרת הידיים כך שהתיבול ייקלט בהם היטב.
  3. ביצים גולמיות מקציפות היטב בקצפת, ונוספת להן גבינה מגורדת דק. החומרים מעורבים. אם הגבינה לא מלוחה מספיק, ניתן להוסיף את המסה מעט לפי הטעם.
  4. כל סטייק חזיר מגולגל בקמח ואז טובל בתערובת גבינת ביצה. האחרון צריך לכסות את החלקים לחלוטין מכל הצדדים.
  5. שמן מזוקק מוזגים למחבת מחוממת. כשהוא חם, תוכלו להתחיל לטגן את סטייקי הבשר - אמור להופיע קרום חום בצד שני צידי הנתחים. מספיק צלייה במשך 4 עד 6 דקות מעל ומתחת.

מגישים חם עם כל הקישוט.

בשר עסיסי ברוטב שזיפים וג'ינג'ר

רכיבים: 750 גרם עיסת חזיר, 3 כפות. l רוטב סויה, אותה כמות של דבש נוזלי, 1 כפית כל אחד. זנגביל טחון, עשבי תיבול פרובנס מיובשים, 4 כפות. l מיץ לימון, 1 כף. l חרדל דיז'ון, 320 גר 'שזיפים, כוס סוכר (חום), שן שום, קורט קינמון, מלח.

  1. בקערה קטנה מחברים בין חצי מיץ ההדרים, החרדל, הדבש, הברברי המיובש, רוטב הסויה, עשבי פרובנס. התערובת המתקבלת משפשפת מכל הצדדים בעזרת חזיר קצוץ על ידי סטייקים.
  2. חתיכות הבשר מוערמות זו על גבי זו, עטופות בסרט נצמד ונשלחות להתקרר כל הלילה.
  3. לרוטב, כל שאר החומרים נשלחים לבלנדר למעט סוכר ושום. הם הופכים למיסה הומוגנית.
  4. התערובת מהשלב האחרון מוזגת לתבנית. כל הסוכר מתווסף אליו בבת אחת.
  5. המסה מבושלת על אש בינונית במשך 8 עד 9 דקות עד שהיא מסמיכה. לאחר מכן יוצקים לתוכו שום קצוץ. הרוטב מבושל מספר דקות ומוריד מהאש. כאשר הוא מתקרר מעט, אתה צריך להתאמץ את המסה דרך מסננת גדולה.
  6. סטייקים מוכנים משני הצדדים מטוגנים בשמן חם עד לצלייה טעימה.

בשר חם מונח על צלחת ומוזג עם רוטב מהשלב החמישי.

מתכון נייר כסף לתנור

רכיבים: 370 גרם חזיר, מלח, תערובת פלפלים, שמן מזוקק, תבלינים לבשר.

 

תמיד ניתן לבשל בסטייקים חזיר בבישול בנייר כסף בתנור. הם עסיסיים ועדינים.

לשם כך, בשר לא מופשר לחלוטין נחתך לחתיכות בינוניות.

  1. בשלב הבא, החזיר מעט מוכה, משפשף בתבלינים, מלח, תערובת פלפלים.
  2. משני הצדדים מרססים את הבשר בשמן ומניחים כחצי שעה ל"מנוחה ".
  3. כל סטייק עתידי מוכן עטוף בנייר כסף.
  4. הכרטים מונחים על גבי נייר אפיה ומנקים בתנור שחומם מראש למשך 35 דקות.

לאחר מכן מסירים את הציפוי והמנה ממשיכה להתבשל עוד 10-12 דקות עד להזהבה.

סטייקי חזיר עם גבינה, עגבניות ובצל

רכיבים: קילו רזה חזיר, 70 גרם גבינה, חצי בצל ועגבנייה גדולה, 2 כפיות כל אחד. חרדל מתוק, שמן צמחי, מיץ רימונים, שום יבש, מלח.

  1. חתיכת בשר חזיר נחתכת לשתי פרוסות זהות, שמכות אותן בפטיש מיוחד. בשר לא צריך להיות רזה מדי.
  2. לרוטב, כל שאר המרכיבים המוצהרים במתכון מעורבבים, למעט ירקות וגבינה. הם נמרחים עם חזיר קצוץ ומשאירים למרינה לזמן מה.
  3. בשלב הבא המטגנים מטוגנים עד שהם מזהיבים ומוכנים מכל צד.
  4. בשר מוכן מועבר לצורת עמידה בחום, מכוסה בנייר כסף. מעליו חתיכות בצל ופרוסות עגבניות קטנות, משפשף גבינה.נייר הכסף עטוף והסטייקים נאפים בתנור שחומם היטב במשך 45 דקות.

ללא ציפוי, הבשר מבושל עוד 8 - 9 דקות, לאחר מכן הוא מוגש מייד לארוחת הערב.

בישול על גריל חשמלי

רכיבים: קילו חזיר, 5 בצל, 5 עגבניות, 1 כפית. מלח, תערובת פלפלים, 1 כפית. בזיליקום יבש.

  1. בצל ועגבניות (ללא עור) נחתכים גדולים. בשלב הבא מועכים את הירקות בבלנדר. מוסיפים להם מלח, כל התבלינים.
  2. החזיר נחתך לסטייקים, מוזג עם תערובת הירקות המתקבלת ומשאיר למשך 4 שעות לפחות.
  3. חתיכות בשר מונחות על הגריל של המכשיר, מותקנות רגליים כלפי מעלה.
  4. סטייקים נאפים על גריל חשמלי במשך 10 - 12 דקות על 250 מעלות מכל צד.

הפינוק המוגמר הוא לא רק טעים, אלא גם יפה ומאד בפה.