ריחני, עסיסי, טעים, עם קרום מטוגן עדין של סטייק בקר, כבש מיליוני אנשים ברחבי העולם. עגל הוא הבשר המתאים ביותר למנה כזו, מכיוון שהוא לא שומן כמו חזיר, ולא "גומי" כמו כבש.
תוכן חומר:
סטייק בקר - טיפים לבישול
בשר מטוגן בצורה מושלמת הוא לא כל כך קל לבישול. ראשית עליכם להבין לאיזו דרגת הכנה אתם זקוקים, ואז להחליט על המרינדה, הרוטב ותוספת התוספות.
מה הדרגות של סטייק בקר צלוי?
כל אחד קובע לעצמו את מידת צליית הסטייק.
יש כמה מהם:
- גולמי צלי חלש. לבשר כזה יש קרום קלוש בצדדים, אך בתוכו הוא כמעט גולמי. כדי להשיג תואר זה מספיק סטייק לשתי דקות של התפכחות במחבת.
- בינוני נדיר. הבשר מטוגן מעט יותר, עם מיץ ורדרד מופרש בזמן ניקוב. החלקים יוצאים רכים ומלאים במיץ.
- בינוני הממוצע הזהוב. בבקר בקר אין יותר דם, הוא מבושל בעדינות באופן שווה בפנים ועם קרום מוזהב מבחוץ.
- טוב בינוני. בסטייק כזה המיץ כבר אינו ורוד, אלא שקוף, הבשר מעט יבש.
- ובכן. הבשר, מטוגן לחלוטין מבפנים ומבחוץ, הוא בצבע חום, כמעט ואין בו מיץ.
רטבים בשר אידיאלי
בשר משעמם ללא רוטב, ולכן אנו מציעים רוטב יין לסטייק המושלם.
תצטרך:
- חומץ - 4 מ"ל;
- מרק בקר - 250 מ"ל;
- סוכר חום - 16 גרם;
- יין אדום - 120 מ"ל;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
הכנת רוטב לאוכל:
- שופכים מרק בשר לקערה ומבשלים עד שהוא חוצה בנפח.
- יוצקים סוכר, מוסיפים חומץ ויין וממשיכים לבשל 10 דקות.
- הוא נשאר למלח ופלפל את הרוטב ואפשר להגיש אותו לסטייק רך.
בנוסף לאופציה זו, לסטייק המועדף עליכם תוכלו לשים קערה עם רוטב עגבניות, רוטב ברביקיו, דבש סויה או אפילו שזיף. יש אנשים שמעדיפים את טעם הבשר הטהור ומשתמשים בו רק בשניים עד שלושה סוגים של עשבי תיבול ומלח בהכנתו.
מקשטים בסטייק בקר
בנוסף לרוטב, ניתן להגיש עגל עם חסה ירוקה ותפוחי אדמה מבושלים. ירקות בגריל: עגבניות, חצילים, פלפלים ובצל מסתדרים מצוין עם בשר על האש. שעועית אפויה, תירס, אורז מבושל ואספרגוס ברוטב משלימים היטב את טעם הסטייק.
מרינדת סטייק: מתכונים
הטעם והארומה הייחודיים של סטייק בקר מעניקים למרינדה. הוא מספק לבשר את העסיסיות והרכות הדרושים בפנים ומעניק צבע חום זהוב מדהים לקרום מבחוץ.
מוצרים נדרשים:
- מיץ לימון - 15 מ"ל;
- מלח וחרדל - 5 גרם כל אחד;
- שמן חמניות - 40 מ"ל;
- מעט פלפל שחור;
- ראש בצל אחד;
- שתי שיני שום.
אלגוריתם של פעולות:
- שלב מיץ לימון, פלפל, שמן ומלח בכוס.
- בעזרת פומפיה הופכים את הבצל לשופך, מעבירים אותו לקערה משותפת.
- מכרו את שיני השום ושלחו אחרי הבצל.
- מערבבים הכל ושופכים את הבקר עם המרינדה הזו.
מתכון פאן
כדי ליישם את התוכנית תצטרך:
- שני קמצוצים של פלפל שחור;
- שמן זית - כמה כפות;
- מנה אחת של סטייק בשר;
- שתי קמצוץ מלח.
כיצד לבשל סטייק בקר במחבת, שקול את הדברים הבאים:
- לקחנו נתח בשר עם שכבה דקה של שומן, ללא עצמות. עוביו לא יעלה על 3 ס"מ, מכיוון שבתבנית שמט סמיך מדי אינו מטוגן לחלוטין.
- אנו מקבלים את העגל מראש מהמקרר ומחממים אותו לטמפרטורת החדר.
- אנו מחממים את התבנית במעט שמן זית.
- בשלב זה אנו מעבדים בזהירות את הכנת הבשר בתערובת של מלח ופלפל.
- אנו מתחילים לטגן אותו במשך 2 דקות בשמן המחומם ביותר.
- שיטת בישול נוספת תלויה בדרגת הבישול המועדפת. בממוצע בשר בקר מטגן במשך מספר דקות בשמן רותח משני הצדדים, והדפנות מטוגנות במשך 5 דקות לאחר הפחתת החום.
- כאשר הארוחה מבושלת, תנו לה לעמוד כרבע שעה.
- לאחר זמן זה, יש להגיש חתיכות בשר עסיסיות וריחניות עם עשבי תיבול או ירקות טריים. תאבון טוב!
בישול מבשר בקר שיש
רשימת מוצרים לקילו בשר:
- מלח ובזיליקום - לטעם המארחת;
- כמה כפות שמן זית;
- תערובת פלפלים.
אלגוריתם של פעולות:
- אנחנו מטפטפים את הבשר במגבת חד פעמית ומשאירים להתחמם לטמפרטורת המטבח.
- אנו מעבדים את החלקים בתיבול עם מלח ושמן.
- מחממים היטב את התבנית על הכיריים ומעמיסים את הבקר בתוכה, לוחצים אותה מעט עם מרית.
- מבשלים כמה דקות בשר מצד אחד, ואז הופכים אותו בעדינות לצד השני. חזור על המניפולציה 4-5 פעמים נוספות.
- נותר להעביר את הסטייק הרך של בשר בקר שיש עם קרום חום זהוב על צלחת ולתת לו לנוח במשך 5 דקות. לאחר מכן תוכלו להתחיל את הארוחה.
בישול בתנור
הרכב מרכיבים:
- כל תבלינים יבשים לטעמכם;
- עגל - 300 גרם;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- מלח לפי הטעם.
כיצד לבשל סטייק בקר בתנור:
- הפשיר את חתיכת הבשר קלות עם פטיש עץ, שפשף לתוכו מלח ותבלינים.
- השאירו את המוצר למרינה למשך 60 דקות.
- בסיום התהליך, הפעל את התנור וחום אותו לטמפרטורה של 220 מעלות.
- במקביל, מחממים את התבנית, מוסיפים לה שמן ומטגנים את חומר העבודה במשך 2 דקות מכל צד.
- עם שאריות שמן צמחי, עבדו את תבשיל האפייה, הכניסו אליו בשר טעים עם קרום “דחוס”.
- אופים סטייק בקר בתנור למשך 10 דקות. אנו מקשטים אותה בעשבי תיבול ומגישים לשולחן.
איך לצלות עם סלסת עגבניות?
רכיבים חיוניים:
- עגבניות שרי - 100 גר ';
- מלח לפי הטעם;
- פלפל מתוק - 1 pc .;
- זרעי קימל וסוכר - 15 גרם כל אחד;
- שמן זית - 35 מ"ל;
- בקר - 0.7 ק"ג;
- ראש בצל;
- פלפל גרוס לפי הטעם;
- קילו תפוח אדמה;
- פלפל חריף טחון - 1 כפית;
- סיד אחד;
- שלוש שיני שום.
בישול סטייק בגריל:
- יש לקלף ולסחוט שתי שיני שום. שלב אותם בקערה עם מלח וטחון.
- יוצקים פלפל גרוס חריף, זרעי קימל, עוד 15 גרם מלח וסוכר. אנו משפשפים עגל גולמי עם תערובת ארומטית זו מכל הצדדים.
- אנו מסירים את נתחי הבשר במקרר למשך 5 שעות.
- קולפים את הבצל, העגבניות ופלפל הקציצה וחותכים לקוביות.
- אנו משלבים את הירקות בקערה אחרת, מוסיפים להם 20 גרם מלח, שן שום כתושה ופלפל שחור גרוס. יוצקים שמן ו -50 מ"ל מים. מערבבים הכל וסוגרים במקרר.
- כשהבשר והסלסה מוכנים לחלוטין, אנו מחממים את הגריל. אנו מניחים את העגל על הסורג ומחממים אותו מכל צד במשך 4 דקות.
- ואז סוגרים את המכסה ומבשלים 6 דקות נוספות.
- תן לבשר המטוגן המעורר תיאבון לזמן מה, חתוך למנות ושופך עליו סלסה פיקנטית. תאבון טוב!
בישול סטייק בקר של מירטורג
תצטרך:
- פטריות - 100 גרם;
- סטייק מירטורג - 2 יח ';
- שום - 4 ציפורן;
- מלח ים לפי הטעם;
- שמן זית - 70 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- חצי כוסות יין אדום יבש.
אלגוריתם של פעולות:
- סוחטים את השום בשום.
- סטייקים גולמיים משפשפים במלח ים, כמחצית הכמות הכוללת של שום ופלפל שחור. סוגרים את המוצר כחצי שעה במקרר.
- במחבת מחממים שמן זית, יוצקים שום ומטגנים אותו עד הזהבה.
- יוצקים את חתיכות הפטריות החתוכות, שופכים את היין, מוסיפים מלח ומבשלים את החומרים למשך 10 דקות.
- אנו מחממים את הגריל, שמים שם את הסטייקים המרינדים שלנו ומבשלים 6 דקות משני הצדדים.
- נותר רק לתת לבשר העסיסי להתבשל למשך 10 דקות, ואז לסדר אותו על צלחות ולהוסיף פטריות ביין. הטעם מדהים!
מהיר וטעים על גריל חשמלי
מה שאתה צריך לקחת:
- חרדל - 2 גרם;
- פילה בקר - 1 ק"ג;
- שמן זית - 20 מ"ל;
- יין אדום - 0.1 ליטר;
- בייקון - 0.2 ק"ג;
- מלח - 15 גרם;
- שמפיניונים - 0.3 ק"ג;
- שמנת - 50 גרם;
- פלפל גרוס - 5 גר '.
בישול סטייק בקר על גריל חשמלי:
- פטריות גרוסות בפרוסות בינוניות.
- עוטפים פילה עגל בבייקון ומקבעים בחוט.
- אנו מעבדים את הסטייקים המתקבלים בשמן זית, מלח, חרדל ופלפל.
- אנו מדליקים את הגריל החשמלי, מחממים אותו ומטגנים את הקציצות במשך 7 דקות מכל צד.
- עטפו סטייקים חמים עם נייר כסף והשאירו אותם בצורה זו למשך 10 דקות.
- במהלך תקופה זו אנו מכינים פרוסות פטריות במחבת עד שכל נוזלי הפטריות התאדו.
- שופכים יין לתבנית ומבשלים את המוצרים במשך 3 דקות.
- יוצקים את השמנת וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
- נותר להניח את הסטייקים המוגמרים על צלחת ולהוסיף להם רוטב פטריות. תאבון טוב!
ניו יורק בבית
רכיבי מתכון:
- שמן צמחי - 55 מ"ל;
- עגל שיש - 0.5 ק"ג;
- שיני שום - 3 יח ';
- פלפל צ'ילי אחד;
- מלח לפי הטעם;
- גבעול רוזמרין טרי;
- חתיכת חמאה - 30 גר '.
כיצד לבשל סטייק:
- מחממים לטמפרטורת החדר שתי סטייקים טריים, מעבדים אותם מכל הצדדים בשמן צמחי.
- אנו מחממים את התבנית היבשה, מניחים את הסטייקים שלנו בתחתית ומבשלים דקה מצד אחד ומצד שני.
- מטגנים את ארבע הדקות הבאות, הופכים מדי פעם את פרוסות הבייקון.
- מרסקים את השום לתוך העיסה, מוסיפים אותו לבשר עם החמאה. יוצקים פלפל שחור ומלח. כעבור דקה, כבה את האש.
- פרשנו סטייקים עסיסיים וריחניים, מקשטים ברוזמרין וצ'ילי. תאבון טוב!
סטייקים של טיבון במרינדה
רשימת המרכיבים
- לימון
- סטייק טיבון - 2 יח ';
- מלח - 10 גרם;
- חתיכת שמן - 120 גרם;
- טימין - 2 ענפים;
- שום - 2 יח ';
- פלפל שחור - 5 גרם.
אלגוריתם של פעולות:
- יום לפני תחילת הבישול, עטפו את הסטייקים שנרכשו לאחרונה בנייר כסף ושלחו למקרר.
- אנו מסירים את הסרט ומעבדים את חתיכות הבשר העסיסיות במלח. אנו נותנים להם מנוחה למשך 10 דקות.
- אנחנו מתחילים להכין רוטב סטייק. לשם כך, נקו את ראשי השום וחתכו כל ציפורן לחתיכות גדולות.
- שוטפים את הלימון וקוצצים אותו לקוביות מבלי לקלף אותו.
- אנו מעבירים 80 גרם שמן לתבנית ומחכים עד שהוא יימס.
- ואז אנחנו מתחילים לטגן את השום במשך 3 דקות, ואז מוסיפים את הלימון והטימין.
- לאחר 5 דקות אנו מחלצים את ענפי הדשא וקוצצים את השאר בבלנדר.
- נשארו לנו 40 גרם חמאה. אנו משמנים אותם עם בקר.
- שים את הנתחים על פני התבנית ומטגנים במשך 3 דקות.
- שופכים את הסטייקים ברוטב חום זהוב, מעבירים את חתיכות העבודה לתבנית ומבשלים בתנור למשך 10 דקות.
- אנו מכסים את הסטייקים המוגמרים בנייר כסף ומחכים 15 דקות. לאחר מכן תוכלו להגדיר את הטבלה.
עין צלעות בשר שיש
המרכיבים הדרושים במתכון:
- חתיכת שמן - 25 גרם;
- שן שום;
- סטייק עין צלעות - 1 pc .;
- מלח ים לפי הטעם;
- טימין - ענף 1;
- פלפל שחור לפי הטעם.
אלגוריתם לבישול:
- מחממים את התבנית על ידי מזיגה לתוכה מעט שמן מעודן.
- מגלגלים את הסטייק בטמפרטורת החדר בתערובת של מלח ופלפל.
- שמים את העגל על פני התבנית ומטגנים דקה וחצי מכל צד - יש להשחים את הבשר.
- מכרו את שיני השום והוסיפו לבקר עם טימין וחמאה.
- מבשלים את המנה 5 דקות נוספות ומגישים בבטחה!
סטייק פלמבה של מרסלה
מוצרי סטייק עיקריים:
- מלח לפי הטעם;
- שמן זית - 55 מ"ל;
- קוניאק - 100 גרם;
- פלפל שחור לפי הטעם;
- בשר פרימביף;
לרוטב:
- שום קצוץ - 15 גרם;
- קמח - 65 גר ';
- ראש בצל;
- יין מרסלה - 0.1 ליטר;
- מלח לפי הטעם;
- מרק - 300 מ"ל;
- פלפל שחור לפי הטעם;
- פטריות - 0.2 ק"ג;
- שמן צמחי - 50 מ"ל.
אלגוריתם של פעולות:
- לרוטב, מחממים את שמן הזית במחבת, זורקים את הבצל הקצוץ, הפטריות הפרוסות והשום. מטגנים עד ירקות זהובים.
- יוצקים את הקמח מנופה ומבשלים עוד דקה.
- יוצקים את היין ומערבבים את המוצרים, מוסיפים את מרק הבשר ומבשלים עד שהרוטב הופך סמיך.
- בדרך סטנדרטית אנו מבשלים סטייקים בדרגת הטיגון הרצויה.
- יוצקים מלח ופלפל. שופכים קוניאק ומשתמשים בגפרור ארוך הצתנו אותו היישר לתבנית.
- אנו מכבים את האש על ידי סגירת המכסה ומגישים את המנה המתקבלת לשולחן.
עסיסי ורך - בחמאה
מה שאתה צריך לקחת:
- פלפל ומלח לפי הטעם;
- עגל - 0.8 ק"ג;
- פרוסת חמאה - 50 גר '.
הוראות שלב אחר שלב:
- אנחנו מכינים כמה סטייקים ממנת בשר בקר. העובי שלהם צריך להיות לא יותר מ- 3 ס"מ.
- ממיסים חתיכת חמאה על אש גבוהה במחבת.
- מכל הצדדים אנו מעבדים את הסטייקים במלח ופלפל ומטגנים בחמאה במשך 4 - 5 דקות מכל צד.
- מגישים סטייקים עם חסה או ירקות.
סטייק הוא מנה בכל הזמנים. אפשר לטגן אותו במהירות לבעל שעייף בעבודה או להגיש עם רוטב גורמה על השולחן החגיגי. בחר מתכון, הרכבת ובקרוב מאוד הפופולריות של הסטייקים שלך תגדל את כל שאר החיפושים הקולינריים של חבריך.
