היתרונות והנזקים של האספרגוס נחקרו זה מכבר. ישנן עובדות רבות לגבי מוצר זה. אבל לא משנה איך מומחים קולינריים מכל העולם שרים את זה, זה בהחלט לא מועיל לכולם. בואו נראה מה חשוב באספרגוס. ולמה יש שיסרבו לזה?
תוכן חומר:
הרכב כימי, תכולת קלוריות, ערך תזונתי של אספרגוס
המין האנושי מכיר יותר מ- 200 סוגים של אספרגוס, אך רק אחד מהם משמש כמזון. זה נקרא אספרגוס מרפא או רגיל.
אספרגוס לבן וירוק שייך לאותו המין. רק הראשון הוא חלק מהירי שצמח מתחת לאדמה, ואילו השני הוא הקלעים שנמצאים על פני השטח.
הוא האמין כי אספרגוס לבן בריא יותר, יש בו יותר ויטמינים. ובחלק הירוק של יסודות קורט יקרי ערך נהרסים תחת השפעת הפוטוסינתזה. עם זאת, אניני טעם מציינים כי הקצוות העדינים של צבע אמרלד טעימים יותר.
אספרגוס הוא יותר מ 90% מים. גבעולים צעירים צוברים פחות מ- 2% חלבון. הירק כמעט ולא מכיל שומן (0.1%). הוא מייצר מעט מאוד פחמימות (3%), אך יש כמות מספקת של סיבים תזונתיים (1.5 גר 'למאה גרם מוצר), כך שלשימוש באספרגוס יש השפעה חיובית על המעיים.
מעדן פופולרי במדינות אירופה אינו מזין במיוחד. ניתן להכין מנות אספרגוס במהלך הדיאטה, מכיוון ש 100 גרם של מוצר גולמי מכילים 20 קק"ל בלבד.
למרות ערך האנרגיה הנמוך, תפקידו התזונתי של היבול הירק הוא גדול. האספרגוס מכיל ויטמינים מקבוצה B, חומצה פולית, ויטמין C, K ו- ß - קרוטן בצורה נגישה. כמו כן בכמות קטנה יש נוגד חמצון מסיס בשומן - טוקופרול (ויטמין E).
בעיסה מצטברים מינרלים: אשלגן, סידן, מנגן, נחושת, זרחן, ברזל וסלניום, וזה חשוב לבריאות האישה. הצמח מכיל חומצות אמינו מועילות כמו אספרגין וארגינין. תרכובות אלה מעוררות פעילות לב ועוזרות לנקות את הדם.
הנבטים מכילים מספר רב של חומרים פעילים ביולוגית - פלבנואידים, הידועים בתכונותיהם האנטיבקטריאליות והנוגדי חמצון.
אספרגוס - תכונות מועילות
ראשית, התכונות המועילות של האספרגוס נקבעות על ידי התוכן של כמות גדולה של סיבים תזונתיים בו. צריכה מספקת שלהם פשוט הכרחית לתפקוד תקין של המעי. תבשילי ירקות הם מניעה מצוינת לעצירות.
האספרגוס מכיל חומרים המגרים מעט את רירית הקיבה והמעיים. ספונינים מעוררים את הקולטנים האחראים לייצור מיץ עיכול. עדינות תורמת להטמעה שלמה ונכונה ביותר של האוכל.
היכולת של האספרגוס לעורר את פעילות ההפרשה של ריריות הורגשה בסין העתיקה. שם, צורת המינון של צמח זה שימשה כתרופת נגד. השימוש במיץ אספרגוס מקדם היווצרות ויחידות של כיח, מה שמקל על פריקתו.
אספרגוס כתרבות ידוע לאנושות כבר יותר משלושת אלפים שנה. במצרים הוא שימש לניקוי הכבד, באסיה - להכנת תרופות למורסים, באירופה - למחלות כליות.
בתזונה מודרנית, אספרגוס נחשב משתן יעיל. הרופאים ממליצים להשתמש בו כדי להיפטר מעודף נוזלים, להפחית במשקל ולהפחית נפיחות.
יחד עם הנוזל אספרגוס מסלק את מלחי העודף מהגוף. מוריד מעט לחץ. מדלל את הדם. מאט את קצב הלב.
זה מעניין: לחץ אנושי: גיל רגיל
הטבות לגברים, נשים, ילדים, קשישים
התכונות המועילות של האספרגוס חלות על כולם ממש. גברים יכולים להשתמש בו כדי למנוע אימפוטנציה מינית. גם בימי הביניים זכה האספרגוס בתואר אפרודיזיאק עוצמתי. בנוסף, זה עוזר להילחם בדלקת בדרכי השתן.
נשים אוכלות אספרגוס כדי לשמר את הנוער. פלבנואידים, ויטמינים C, E וקרוטן משפיעים לטובה על העור. קומפלקס המינרלים של האספרגוס תומך במערכת האנדוקרינית, מגרה את תפקוד הרבייה. אספרגוס שימושי בשלבים המוקדמים של ההריון, מכיוון שהוא מכיל חומצה פולית, הנחוצה לבניית מערכת העצבים של העובר.
ניתן להוסיף אספרגוס לתזונה של ילד החל מגיל שנתיים. מוצר זה מכיל כמות גדולה של אשלגן, המסייע ליצירת שרירי השלד. בנוסף, האספרגוס מכיל ליזין, שיש לו פעילות אנטי-ויראלית וחיסונית. טוב שבני נוער אוכלים ירק כדי למנוע הופעת אקנה.
קשישים זקוקים לעיתים קרובות לפנק את עצמם במעדן. האספרגוס מכיל הרבה חומרים מועילים ללב. יש לו השפעה הרגעה קלה, מורידה מעט את הלחץ, מונעת קרישת דם וקרישי דם. יורה צעיר הוא דרך טובה למנוע התפתחות של טרשת עורקים וסוכרת.
יישום צמח
לחלק האכיל של הצמח וקני שורש נרחבים, מוסתרים עמוק מתחת לפני האדמה, יש תכונות שימושיות.
בתחילה הוכן רק תרופות מאספרגוס ורק אז התחיל לטפח אותו כגידול ירקות.
אספרגוס ברפואה העממית
ברפואה העממית משתמשים לעתים קרובות יותר באבקה מקני שורש מיובשים. הוא נמדד בכמויות הנכונות, מוזג עם מים רותחים ומכינים ממנו חליטות מרפא.
לעתים רחוקות יותר לחליטה מתבצעת לקחת את החלק האווירי של הצמח. הקלעים נטחנים לחרטה ועושים חליטות על בסיס מסה זו. מהחלק האכיל של הצמח מתקבל גם מיץ הנצרך גם למטרות רפואיות.
בעזרת אספרגוס, הרפואה המסורתית מציעה:
- לטפל במחלות בדרכי השתן;
- לנקות את הכבד;
- לחזק את שריר הלב;
- להילחם בלחץ דם גבוה;
- להוריד את רמת הכולסטרול הרע;
- למניעת סוכרת;
- להיפטר משיעול;
- חיזוק החסינות;
- להילחם בכאבי פרקים עם שיגרון;
- לטפל במחלות דלקתיות בעור.
משך הטיפול באספרגוס בדרך כלל אינו עולה על 10 ימים. שימוש ארוך יותר בתה ובמרתחים על בסיס קנה שורש של צמח יכול לעורר הופעה של תגובות אלרגיות.
חומרים נוספים:אספרגוס
בקוסמטולוגיה
אספרגוס משמש בקוסמטולוגיה בגלל השפעתו האנטיספטית ויכולתו להאט את ההזדקנות. מרק אספרגוס מנגב את העור כדי לדכא דלקת ולהיפטר מג'ינג'ים. מיץ צמחים טרי משמש למטרות אנטי אייג'ינג. הוא מוחל על הפנים כחומר מזין ולחות.
מסכות מחדשות מוכנות מקלעי אספרגוס על ידי ערבוב עיסת טחון עם מרכיבים טבעיים אחרים: מוצרי חלב, מיצי ירקות ושמנים אתריים.
היתרונות של ירידה במשקל
המאפיינים התזונתיים של אספרגוס הוזכרו לא פעם. זה ממריץ מתן שתן, גורם לגוף להיפטר מעודף מים. במהלך דיאטת אספרגוס, חומרת הבצקת פוחתת, עודפי מלחים עוזבים את הגוף, עיכול, ספיגת יסודות קורט וחילוף חומרים מנורמליים.
שינויים אלה מובילים לטיהור טבעי של הגוף מרעלים וירידה הדרגתית במשקל. לצמח ערך אנרגיה נמוך, כך שקשה להיות בו יתר על המידה.
בישול אספרגוס - 5 מתכוני אספרגוס פופולריים
הצילומים הצעירים עצמם טעימים מאוד. הם אינם דורשים בישול מסובך. המשימה העיקרית היא לא לקלקל את המוצר הטבעי.
עדיף לאפות מעט אספרגוס, תבשיל, להרתיח או לאדות. כדי לשמר את כל החומרים השימושיים, זה לא צריך להיות מוכן במשך זמן רב.
לעתים קרובות יותר הוא מוגש כמנה לצד לסטייקים, דגים או עופות. עם הבישול עדיף לא למשוך. מנות טעימות מגיעות מצילומים טריים ועסיסיים.
אם האספרגוס יש קשר, אתה צריך להשרות אותו מספר שעות במים קרירים עם מעט סוכר. ואז יש לחתוך אותו. זה קל מאוד לעשות. קח את הצילום בשני הקצוות, כופף אותו, והיכן שהוא נסדק אתה צריך לבצע חתך. חתוך את שאר הגבעולים באותה כמות.
כריתת החלק התחתון היא חובה, מכיוון שהיא חסרת ערך. אספרגוס קנבוס הוא וודי צפוף ולא נעים בטעמו. הם לא נאכלים.
קלף את גבעולי האספרגוס, מכיוון שהוא עשוי להפוך את המנה המוגמרת למרה. הכי נוח לנקות את האספרגוס בסכין ירקות מיוחד.
אספרגוס קלוע בשמן
הסוד למתכון זה הוא להשתמש בחמאה. אם לא הבנתם את הטעם של האספרגוס לפני כן, בהחלט תוכלו לטעום אותו.
הכניסו כף חמאה לתבנית שחוממה מראש והוסיפו בערך אותה כמות שמן זית. לאחר שהשומן נמס, זרקו לתוכו חצי כף סוכר וקורט מלח.
הכניסו שתי צרורות אספרגוס קצוץ לתבנית. ערבוב. מקציפים אותו קלות על אש בינונית. ואז להוסיף חצי כוס מים. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך ארבע דקות בחום איטי.
חלק מהאספרגוס יבלוט מהאספרגוס. פתח את הכיסוי. הדליק את האש. מערבבים ללא הפסקה, מטגנים ירקות עד שהתאדות כל הלחות מתחתית התבנית.
כעת ניתן להניח אספרגוס על מנה יפה ולהגיש כמנה לצד.
אספרגוס ברוטב גבינה
מרתיחים אספרגוס במים רותחים עם מעט מלח וסוכר. לאחר 7 דקות עליכם להוציא אותה מהתבנית ולמלא אותה במי קרח.זה נעשה כדי שהגבעולים יוכלו לשמור על צבעם הירוק והיפה.
הרוטב מבושל בסיר עמוק, במצקת או בסיר קטן. ראשית, 50 גרם חמאה מומסים. ואז מוסיפים אליו כפית קמח. כל זה מעורבב ביסודיות עד שנעלמת הגושים.
ואז כוס חלב מוזגת למסה. מביאים כמעט לרתיחה. ובתערובת חמה שופכים 50 גרם גבינה קשה מגורדת. לקבלת פיקנטיות, אפשר להוסיף עוד כמה חתיכות גבינה כחולה לרוטב.
כאשר הכל נמס והופך הומוגני, הסר את תבנית האש מהאש. פרשנו כמה גבעולי אספרגוס על המנה, שופכים מעל את הרוטב ומקשטים בעשבים קצוצים טריים.
אספרגוס אפוי
במתכון זה אין צורך לציין את פרופורציות המרכיבים. הכל נלקח בעין.
נייר האפייה משומן בשפע בשמן זית. האספרגוס מתפשט באופן אחיד לתחתית בשכבה אחת. מפזרים שום מגורר. כמות קטנה של מלח. מושקות בנדיבות בשמן זית. מכניסים לתנור חם (215 מעלות צלזיוס) למשך 7-15 דקות.
זמן הבישול של הירק תלוי בעובי הקציצות ובמידת המוכנות של המנה שרוצים לקבל. ניתן להסיר גבעולים דקים לאחר 5-7 דקות. במהלך תקופה זו, האספרגוס ייאפה, אך יימעך מעט יותר. אם אתם אוהבים ירקות רכים מאוד, תוכלו להחזיק אותם בתנור למשך 5-10 דקות יותר.
יש לפזר אספרגוס מוכן עם גבינה מגוררת ולפזר עליה מיץ לימון רגע לפני ההגשה.
חביתה עם אספרגוס
יש לזרוק גבעולי אספרגוס במים קרים, להבעיר, להביא לרתיחה ולרתיח למשך 3-5 דקות. מקציפים 4 ביצים בזמן זה. הוסף להם 25 גר 'גבינת פרמזן מגוררת, כמה עלי נענע קרועים ומעט מלח.
יוצקים את תערובת הביצים לתבנית משומנת בשמן זית. מטגנים אותו עד שהוא מוכן למחצה. הניחו את גבעולי האספרגוס באמצע, והכניסו את החביתה לתנור חם.
החזק אותו שם 2-3 דקות ממש. ואז מקבלים, לשים על צלחת ומיד מפזרים פרמזן מגורר ונענע טרייה.
מרק קרם ירקות
הכינו את המרק הזה ותענגו את משפחתכם בארוחה מתוחכמת אך מאוד פשוטה. הכינו חבורה של אספרגוס ירוק. נשבר בסיס נוקשה מכל גבעול. יורה עדין חתוך גס.
קלף לפת בצל אחד. קוצצים אותו לחתיכות גדולות באופן אקראי.
מחממים שמן זית במחבת. מקפלים בצל ואספרגוס לתחתית. מפזרים שום קצוץ (כ -5 ציפורן). מטגנים את תערובת הירקות עד להופעת קרום זהוב בקושי נראה.
הכניסו את הירקות לסיר. יוצקים חצי ליטר ציר עוף. מביאים לרתיחה ומבשלים מרק למשך 10-15 דקות עד שהירקות רכים לחלוטין.
הוסף להם כוס חלב, מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר שתכולת התבנית מרתיחה, מרתיחים הכל למשך 3 דקות נוספות.
הוציאו את המרק מהכיריים, והשתמשו בבלנדר כדי להמעיט. שופכים את המנה המוגמרת לצלחות ומקשטים בחצאי גבעולי אספרגוס מטוגנים.
חלקנו את המתכונים הפשוטים ביותר, שבזכותם תוכלו לבשל במהירות טעימות ובו זמנית מנות בריאות ותוספות.
אולי מישהו יזכור שם אחר - "אספרגוס בקוריאנית." הסבירו מייד. זה לא קשור לירק אמיתי. אספרגוס סויה או פוג'ו הוא קצף מיובש שנלקח מחלב סויה רותח. זהו מוצר שמקורו שונה לחלוטין. לא בטעם ולא במבנה הוא אפילו לא דומה לאספרגוס אמיתי.
הפגיעה באספרגוס בגוף
מכיוון שבדקנו את כל ההיבטים החיוביים של האספרגוס, כדאי לדבר על איך זה יכול להזיק. יש אנשים שיש להם חוסר סובלנות מתמשך לירק זה. ברפואה העממית יש מונח כזה כמו "גרדת אספרגוס", זה כאשר לאדם רגיש יש נקודות אלרגיות גם לאחר מגע קצר מועד עם המוצר. כמובן, אנשים כאלה לא צריכים לאכול אספרגוס.
הצמח עשיר בספונינים, אשר בכמויות גדולות יכול להשפיע קשות על דפנות הקיבה והמעיים המגורים. לכן, בתקופת ההחמרה של מחלות דלקתיות במערכת העיכול, עדיף לנטוש לחלוטין את העדינות.
למרות העובדה שהאספרגוס עוזר להתמודד עם מחלות דלקתיות בדרכי השתן, יש להגביל את צריכתו במהלך התקפות של קוליק כלייתי. מכיוון שהירק מכיל כמות גדולה של חומצה אוקסלית, הוא נופל תחת המגבלות שקבעה התזונה למחלה זו.
אחרת, אתה לא צריך לפחד מהצמח הזה. אספרגוס מביא הרבה יתרונות והנאה. לא פלא שהיא נקראת מלכת הירקות. לבשל מעדנים, להתייחס לעצמך ולענג את היקרים איתם.
