המנה העיקרית של האיטלקים היא פסטה. ואתה צריך להפגין דמיון ומיומנות מדהימה על מנת לבשל אוכל שונה וטעים כל יום על בסיסם. אבל הם עושים את זה בצורה נפלאה! ובכל מנה של פסטה יש המון וריאציות. כמו למשל הקלאסיקות של הז'אנר - ספגטי עם שרימפס ברוטב שמנת. נספר לכם כיצד לבשל פסטה מסורתית ברוטב ואילו תענוגות קולינריים תוכלו להגיע על בסיסה.
תוכן חומר:
ספגטי שרימפס ברוטב שמנת - מתכון בסיסי
רוטב טוב הוא מחצית ההצלחה. אפילו הפסטה הפשוטה ביותר תנצנץ בדרך חדשה אם תלבשו אותן ברוטב שמנת מעולה. ואם תוסיפו עשבי תיבול איטלקיים ריחניים ופרמזן אמיתי, תקבלו טעם וארומה של מנה איטלקית אמיתית.
אז למתכון זה תצטרכו את הדברים הבאים:
- ספגטי או פסטה אחרת מזנים קשים - 450 גרם;
- שמן בכבישה ראשונה - 3 כפות. כפות;
- סרטני מלך - 600 גר ';
- 3 שיני שום טריות;
- 350 גרם קרם שומן מקסימלי;
- תבלינים בצורת פלפל שחור גרוס ומלח;
- פטרוזיליה ובזיליקום.
זה נעשה כך.
- פסטה מבושלת. אתה יכול להשתמש בכל סוג של פסטה איטלקית או ספגטי רוסי רגיל העשוי מקמח קשה.
- בזמן שהם רותחים, מכינים את הרוטב. לטגן את השום הפרוס בחמאה עד שחביות זהוב מטוגנות בשמן, ואז להוציא אותו ולהשליך.
- בשמן הארומטי שמנו שרימפס קלופים (אפשר לקחת אותו בזנבות, אך לאחר הטיגון יש להסירם) ומטגנים.
- שופכים שמנת לתבנית ומבשלים הכל, תוך ערבוב, עד סמיך למחצה.
- נותר להוסיף מלח, פלפל ועשבי תיבול, להרתיח הכל ולשים פסטה מבושלת ברוטב הנהדר הזה. אחרי הכל יש לערבב ולהגיש.
ייעוץ! פסטת שרימפס, כמו זנים אחרים של פסטה איטלקית, אינה סובלת ספגטי מבושל יתר. אל דנטה - שיטת בישול זו היא חובה עבור האיטלקים.
עם זאת, בני ארצנו לא תמיד מבינים את העקביות המעט לחה זו. יש המלצה טובה עבורם - כשהפסטה מוכנה למצב ה"איטלקי ", כבו את האש ושופכו לתוכם כוס מים קרים, או עדיף, קר. תן להם לעמוד זמן מה ואז הם צריכים להיזרק בלי לשטוף. כתוצאה מכך, הפסטה רכה ולא מתעכלת בגלל העובדה שהם "מגיעים" למים חמים אך לא רותחים.
ספגטי שרימפס שחור ברוטב שמנת
אנו מציעים לבשל מראה אקזוטי של פסטה ברוטב - ספגטי שחור עם שרימפס. מנה זו עשויה מפסטה מיוחדת עם דיו של דיונון הוסיף. ולמרות שהמראה שלהם יוצא דופן מעט, הם טעימים מאוד מעניינים. רמז למשהו ימי נשמע בהם, ולכן איתם הוא מתקבל פסטה אידיאלית עם פירות ים.
אנו קונים:
- 250 גרם ספגטי שחור;
- שרימפס קלוף - 300 גר ';
- שמנת - 200 גרם;
- לימון (חצי צורך).
עדיין צריך חבורה קטנה של פטרוזיליה, כמה שיני שום וכמה כפות שמן זית טוב.
- בזמן שהפסטה מתבשלת, תבשיל את השרימפס המופשר בשמן. כשהמיץ כמעט התנדף, הוסיפו את השמנת, השום הכתוש, המיץ של חצי לימון, מנה של פטרוזיליה קצוצה ותבלינים.
- מערבבים הכל, מרתיחים מעט ומשלבים עם פסטה.
- מפזרים ירקות למעלה לקישוט.
אפשרות לבישול עם גבינה
על בסיס המתכון הבסיסי, תוכלו לבשל מגוון אפשרויות רוטב. רוטב מאוד נעים ופיקנטי מתקבל עם שמנת וגבינה.
במקרה זה, אנו ממליצים לכם לא לדבוק בפרופורציות קפדניות, למעט היחס בין שרימפס ופסטה 1x1.
כלומר, אם לוקחים 200 גרם פסטה, אז בערך אותה כמות, אך לא פחות, קחו שרימפס קלופים.
בנוסף להם תצטרך:
- חתיכת פרמזן;
- חצי כוס שמנת שומן;
- מלח ופלפל שחור;
- כמה יין לבן יבש;
- חמאה;
- שום
- עשבי תיבול איטלקיים.
נבשל ככה:
- לאחר צליית השום הכניסו את השרימפס, שהופשר בעבר במים חמים, לשמן. בשלב הבא אנו משכבים אותם, נותנים להם לנקז מים ולשלוח אותם לתבנית. מלח, פלפל, עשבי תיבול ושמנת הולכים לשם. אל תשכח למזוג חופן פרמזן מגורר ולמזוג יין.
- תיהנו בזמן שכל התערובת מגרגרת, מפטירה ניחוחות מסחררים הדומים לאלה של טרטוריה איטלקית אמיתית.
- בסוף שמנו פסטה מוכנה ומחממים אותה. אנו מורחים את הפסטה המוגמרת בצלחות, מפזרים עליה גבינה מגוררת ומעטרים בבזיליקום טרי.
מתכון זה מוכן עם סרטני קינג, אך הנמר, כמו גם הקטנים הנפוצים ביותר, נהדרים. חשוב רק להקפיד על הפרופורציות הכלליות של המוצרים.
פסטות מאכלי ים ברוטב שום שמנת
עבור קילוגרם של פירות ים במתכון זה, נלקחים 300 גרם ספגטי, 250 גרם שמנת, כמה עגבניות בינוניות, מעט שום, מלח, בזיליקום מיובש ופלפל לפי הטעם.
המנה הזו מיוצרת כך:
- מרתיחים לפי המתכון לספגטי.
- מטגנים פירות ים מופשרים במחבת בכמות קטנה של שמן זית. ליתר דיוק, אנחנו לא מטגנים, אלא מתאדים את הנוזל מהם.
- לנגב את העגבניות או לשחרר אותם מהעור, פשוט קוצצים עם בלנדר.
- מוסיפים את מסת העגבניות לפירות הים ומערבבים.
- מתבלים את התערובת עם בזיליקום יבש, פלפל ומלח, שמים מעט שום קצוץ.
- לאחר כיבוי הכל במשך כשלוש דקות, הוסיפו את השמנת ושוב השריפו עוד כמה דקות.
- פיזרנו את הספגטי המבושל ושוב אנו משנים הכל.
מומלץ לפעמים לפזר מנה כזו עם גבינה מגורדת.לכן, במסעדות איטלקיות אמיתיות לא נהוג לפזר ספגטי גבינה עם פירות ים. מדוע - זה לא ברור, אבל לא מקובל.
עם פטריות
- תוך כדי בישול פסטה (200 גר '), ממיסים כמה כפות חמאה במחבת ומבשלים בה שמפיניונים חתוכים (200 גר').
- הסר את הפטריות, הוסף שוב את השמן והכניס לתוכו כמה שיני שום כתושות.
- ברגע שהארומה של השום משולבת בחמאה, הוסיפו 75 גרם גבינת שמנת רכה (אפשר "פילדלפיה") ולשה אותה עד שהכל נמס.
- לאחר ששפכו כמה כפות פטרוזיליה קצוצה ומעט בזיליקום יבש, הוסיפו מים רותחים לקבלת רוטב סמיך ואחיד.
- שים כאן שרימפס מופשר (200 גרם) ופטריות, תבשיל למשך שלוש דקות נוספות.
מעבירים את הפסטה המוכנה לרוטב, מערבבים ומגישים לאורחים או לבית.
ברוטב עגבניות ושמנת
הטעם הקרמי המובהק כאן משולב עם החדות הברורה של פלפלי צ'ילי ורוך של עגבניות.
למתכון זה עדיף לקחת סרטוני מלך גדולים, וגם לקנות את המוצרים הבאים:
- עבור 400 גרם שרימפס תידרש חבילה של 300 גרם ספגטי;
- כמה שיותר עגבניות טריות;
- פלפל צ'ילי 1 pc .;
- שום - כמה שיני;
- בקבוק קרם ליטר;
- 50 גרם גבינה קשה מגורדת;
- פלפל אדום גרוס ומלח;
- יין לבן יבש - 150 מ"ל.
הגיע הזמן להתחיל!
- תוך כדי בישול פסטה, הכניסו פלפלים קצוצים, שום כתוש, עגבניות חתוכות לקוביות ופלפל גרוס לתבנית שחוממת מראש.
- שופכים פנימה את היין, קוצצים הכל עם עשבי תיבול קצוצים ומבשלים כמה דקות.
- זה הזמן למלח, לשפוך פנימה את הגבינה המגוררת, לשפוך פנימה את השמנת ולהביא לרתיחה על אש נמוכה. ברגע שהרוטב נעשה סמיך יותר, עליכם להוריד אותו מהאש.
- במחבת אחרת, עם כמות קטנה של שמן, נשאר לטגן את השרימפס מהר מאוד עד שהם פריכים ומכניסים לרוטב. הגיע הזמן לעבור גם פסטה מוכנה.
מגישים את המנה עם כיווני בזיליקום טריים.
פסטות שרימפס של טייגר
שרימפס מפואר דורש תפאורה מפנקת.
בישול:
- 200 גרם ספגטי או פסטה אחרת;
- עגבנייה מאודה;
- 1 בצל סגול;
- סרטני נמר קלופים 250 גרם;
- 30 גרם זיתים או זיתים, כולם מגולענים;
- שן שום;
- חתיכת פרמזן;
- כיווני טימין;
- קצת שמן זית לטיגון;
- תבלינים ומלח לפי הטעם;
- ירוקים.
אנו מתחילים את הקסם הקולינרי.
- יש להחזיק טימין בשמן כדי לטעום אותו.
- לאחר שהעבירו את הענפים לצד, עליכם לטגן את השרימפס הקלוף ולהוציא אותם על צלחת.
- ירקות חתוכים: עגבניות, בצל, שום, כמו גם זיתים.
- מוסיפים שמן לתבנית ונותנים לה להתחמם. לאחר מכן מטגנים את התימין עם שום בתוכו ומסירים אותם.
- לשים בצל קצוץ דק, אחרי 3 דקות עגבניות, ואז זיתים ועשבי תיבול קצוצים.
- לאחר מכן, שימו שרימפס באותו מקום. יש להשאיר מספר חלקים לקישוט הכלים שמתחת לכל צלחת.
מורחים את הספגטי הטרי במנות כך שייווצר סוג של קן. שים רוטב במרכזו ושם שרימפס למעלה. לקבלת טעם נוסף, הקפידו לגרר מעט גבינה מעל כל מנה.
