מרינדת רוטב טרטר היא רוטב עולמי מפורסם שירד בהיסטוריה יחד עם פסטו איטלקי וגוואקמולי מקסיקני. תמיד אפשר למצוא רוטב טרטר על מדפי המרכולים, אך תוצרת בית טעימה בהרבה.
תוכן חומר:
רוטב טרטר - טיול להיסטוריה
שם הרוטב מצרפתית מתורגם כ"רוטב טטרי ". הצרפתים החליטו לתת שם כזה בדיוק למרינדה הבוערת כי לטטרים היו צברים חדים. וגם, מהסיבה שעמים טטארים העדיפו בשר בקר ומלפפון חמוץ.
שפים שונים משתמשים במרכיבים הסודיים שלהם להכנת רוטב זה. חלקם מוסיפים שאלוט, חלקם חמאת בוטנים. החלמון, הכלול באופן מסורתי ברוטב, הוא בעל תכונות תזונה ייחודיות. זו הסיבה שרוטב הטרטר לא רק טעים, אלא גם בריא.
רוטב טרטר קלאסי
ישנן מאות וריאציות בביצוע של חטיבת הטרטר, אך מרבית השפים מעדיפים את הרוטב הקלאסי:
- ביצה - 3;
- גרקינס מלוחים - 3;
- שמן חמניות - 120 גרם;
- זיתים מגולענים - 6;
- צלפים - 5;
- שום - שן אחת;
- חרדל דיז'ון - 5 תה l.;
- מיץ של חצי לימון;
- מלח, פלפל - קמצוץ.
ערבוב ידרוש מיכל עמוק. יש להרתיח שתיים משלוש הביציות, הן יצטרכו רק חלמונים. שוברים ביצה אחת למיכל, שמים חרדל, יוצקים שמן. מרסקים 2 חלמונים מבושלים. ערבבו את המסה להומוגניות.
שים את שאר המרכיבים: צלפים קצוצים, גרקינס, זיתים קצוצים, שום, שופכים מיץ לימון, מלח ופלפל. לפרוץ היטב את הכל בעזרת בלנדר.
בתוספת חמוצים
הכלל העיקרי להכנת מרינדה אבנית עם חמוצים הוא קוצץ את כל הירקות למרינדה בסכין, ללא שימוש בציוד עזר. כך שטעמו יהיה עשיר וטבעי יותר.
המתכון לרוטב טרטר עם חמוצים הוא כדלקמן:
- חמוצים - 3-4;
- מיץ לימון - שולחן אחד. l.;
- שמן חמניות - 2 שולחנות. l.;
- ירוקים (לא חובה) - 2 גבעולים;
- חרדל - שולחן אחד. l.;
- חלמון - 2;
- מלח, פלפל - לפי העדפות הטעם.
חלמונים קשים, לוש במזלג (ניתן למחוק דרך מסננת). שים חרדל, שופכים שמן לא ארומטי, מקציפים היטב עם מערבל. לאחר מכן שופכים מיץ לימון, מפזרים מלח, פלפל, מערבבים.
קוצצים מלפפונים וירוקים בעזרת סכין. לשים למוצרים אחרים, מערבבים.
מכיוון שכל אחד מבשל במרינדה לפי טעמו, לפני שתשתמש בו, עליך לנסות תחילה ובמידת הצורך להוסיף את החומרים החסרים.
מיונז טרטר
עבור וריאציה זו של רוטב עם מיונז תצטרך:
- מיונז - 4 שולחנות. l.;
- מלפפונים חמוצים - 100 גר ';
- פטרוזיליה - 10 גר ';
- מיץ לימון - לפי הטעם;
- בצל ירוק - 30 גר ';
- פלפל לפי הטעם.
מגררים מלפפונים חמוצים, או קוצצים בעזרת סכין. יוצקים עם מיונז. שים מסה של עשבי תיבול קצוצים דק, מערבבים היטב עם כף.
נותר לשפוך את מיץ הלימון והפלפל. הקפד לנסות. אם הבסיס מלוח מדי, הוסף כמות קטנה של מיץ לימון.
עם שמנת חמוצה
אפשרות לבישול נוספת שמתאימה גם לילדים.
עבור טרטר עם שמנת חמוצה, אתה צריך לקחת את המספר הבא של המוצרים:
- שמנת חמוצה - 60 גר ';
- בצל ירוק - 4 נוצות;
- עמוד שמן. - 60 גר ';
- מלפפונים חמוצים - 3;
- חלמון - 2 (1 מבושל);
- מלח - 2 צביטות;
- לבן ביצה (מבושל) - 1;
- חומץ - ½ תה l.;
- חרדל - תה 1 l.;
- פלפל - על פי העדפות הטעם.
מועכים את שני סוגי החלמונים (מבושלים וגלויים) במזלג. חותכים חלבון עוף מבושל, עושים גם עם בצל ומלפפונים.
שופכים חומץ לחלמונים, מוסיפים חרדל, שופכים מלח, פלפל. מערבבים עם מערבל. שופכים בזהירות שמן צמחי מבלי להפסיק את תהליך הקצפת. שים בצל מעורבב עם חלבון ומלפפונים, מערבבים. הגישו לשולחן.
רוטב דגים מסורתי
המרינדה הזו לא תפריע לטעם של דגים, אלא שתשלים אותו בהרמוניה, תהפוך את המנה לרכה מאוד.
תצטרך:
- חרדל - תה 1 l.;
- שמן זית - 125 גר '. (ניתן להשתמש בכל שימוש שאינו ארומטי);
- לימון (מיץ) - שולחן אחד. l.;
- ביצה - 1;
- מלח לפי הטעם;
- ירקות בצל - 6-10 נוצות;
- סוכר גרגירי - 1 תה l.;
- מלפפון כבוש - 1.
טוחנים בצל ומלפפונים. שופכים סוכר גרגירי למיץ לימון, מערבבים ומערבבים עם בלנדר. ואז שים חצי חלמון מבושל ומקציפים שוב. ממשיכים להקציף את התערובת במהירות נמוכה, מוסיפים שמן צמחי. כתוצאה מכך, ישוחרר עקביות ממוצעת הדומה למיונז. שים עבורו ירקות מוכנים, מערבבים בעזרת כף ונותנים לו להתבשל.
צלפים, פרמזן ורוטב חרדל
זהו שילוב מאוד מעניין של מרכיבים.
הקומפוזיציה כוללת:
- גבינת פרמזן - 50 גר ';
- מיונז - 125 גר ';
- בצל ירוק - חבורה אחת;
- ביצה (רתיחה) - 1;
- חרדל - שולחן אחד. l.;
- צלפים - שולחן אחד. l.;
- פלפל, מלח - לפי העדפות הטעם.
לוש את החלמון במזלג, הניח אליו מיונז וחרדל. הוסף צלפים, פרמזן מגורר, ירקות בצל קצוצים דק. מפזרים מלח, פלפל ומשאירים למשך שעה.
מתכון רוטב של ג'יימי אוליבר טרטר
טעם המנה תלוי ברוטב המתאים.
- מיונז - 3-4 שולחנות. l.;
- מלפפונים חמוצים (גרקינס יכולים להיות) - 3;
- צלפים - תה 1 l עם שקופית;
- אנשובי משומר - 4;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- לימון - 1;
- פפריקה - תה 1 l.;
- שמן זית - שולחן אחד. l
יוצקים את כל המרכיבים למעט לימון, שמן זית ומיונז לקערת בלנדר. מגררים את קליפת הלימון במסה כוללת וקוצצים דק. מוסיפים מיונז, מערבבים. סוחטים את המיץ מהלימון לתערובת מעורבת. מפזרים פפריקה ושופכים מעל שמן זית. הרוטב האוניברסלי מוכן.
לא הוסיפו ביצים
כדי להכין הרכב זה, אתה צריך מינימום מרכיבים. בנוסף, הוא מתבשל במהירות, וזה מאוד נוח כשזמן הבישול מוגבל.
- מיונז - 200 גר ';
- שום - שן אחת;
- נוצת בצל - 4-6;
- מלפפון כבוש -1.
הדבר העיקרי באופציית הבישול הזו הוא סכין חדה. קוצצים דק את השום, הבצל והמלפפון. שים מיונז ומערבבים היטב. מצננים כחצי שעה ומגישים.
עם צנון ומלפפון
ניתן להכין טרטר עם מלפפונים טריים.
- עגבניות - 500 גר ';
- מלפפונים - 200 גר ';
- צנון - 200 גר ';
- שמן זית - 1 תה l.;
- סלרי - גבעול 1;
- חומץ - שולחן אחד. l.;
- לימון - ½;
- מלח, פלפל - לפי העדפות הטעם.
טיגו עגבניות בבלנדר, מתבלים במלח ופלפל. עוברים במסננת ושולחים פירה למקפיא. בוחשים אחרי שעה ומוציאים שוב בקור למשך שעתיים.
מלפפונים, צנוניות, סלרי חתוך לרצועות. שלב שמן זית במיץ לימון ושופך לתערובת הירקות.
קבלו את הפירה מהעגבניות, ערבבו עם מזלג (זה אמור להתפורר פירורים) ולשלב עם התפזורת עם כף.
איך לבשל עם סלמון?
אנו מכינים את רוטב הטרטר לפי המתכון המקורי הבא.
הרכב המרכיבים:
- סלמון (פילה) - 350 גר ';
- שמן זית - 30 גר ';
- בצל סגול - 1;
- חומץ יין - 15 גרם;
- מיץ לימון - 15 גר ';
- עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, כוסברה) - על פי העדפות הטעם;
- מלח, פלפל - לפי העדפות הטעם.
שופכים חומץ למיץ לימון. קוצצים את הבצל, מוסיפים תחמיץ חומץ לימון. מועכים ירקות קצוצים דק במלח ופלפל. קוצצים דק את פילה הדגים ויוצקים במרינדת בצל. מערבבים עם עשבי תיבול ושמן זית.
טיפים לרוטב תוצרת בית
כדי להפוך את המרינדה של רוטב הטרטר לטעימה ומעודנת כמו זו של שפים מפורסמים, לתרום לשיפור האיכות והערך התזונתי של הכלים, כדאי לזכור כמה טריקים:
- להכנת המרינדה עדיף ליטול שמן זית (אם בדרך כלל נדרש נוכחותו במתכון).
- יש להוסיף ירקות לתערובת הכללית רגע לפני השימוש.
- הטרטר מאוחסן בצורה הטובה ביותר בכלי זכוכית עם מכסה שנסגר היטב, בו ניתן לבשל אותו מייד כך שהוא לא ישתנה אחר כך. כך שהוא יכול לעמוד במקרר למשך יומיים עד 6 ימים.
- מלפפונים חמוצים או כבושים נחתכים בצורה הטובה ביותר עם סכין, במקום לקצוץ בבלנדר. את הירקות ברוטב יש לחוש בפרוסות.
- מומלץ להגיש טרטר לדגים או לפירות ים. זה ישתפר וייתן נופך מיוחד לטעמם. אבל הרוטב אינו גרוע יותר מבשר.
- הרוטב שנרכש מכיל חומרים משמרים מפוקפקים וחומצות. לכן עדיף לבשל את זה בעצמכם.
