קשה למצוא מישהו שלא אוהב פיצה. בטוח שיהיה מילוי שיזכה לליבה של גורמה הכי סוערת. מישהו אוהב פיצה רזה, מישהו - על קרום עבה של בצק שמרים. אבל הסוד העיקרי שלה אינו מבוסס. הוא נמצא ברוטב. לכן, היום ננסה להכין רוטב פיצה אמיתי - המתכון, כמו בפיצרייה, בוודאי לא ישאיר אף אחד אדיש! לא נתווכח הרבה זמן, אלא נמשיך מייד לחלק המעשי. פתח את המקרר, כנראה שיהיה כל מה שאנחנו צריכים.
תוכן חומר:
- 1 מה שאתה צריך כדי להכין את הרוטב, המרכיבים העיקריים
- 2 מתכונים רטבים קלים לבית
- 3 רוטב פיצה איטלקי קלאסי
- 4 רוטב עגבניות פיצה
- 5 רוטב פיצה שמנת
- 6 רוטב פיצה לבן
- 7 רוטב עגבניות רסק עגבניות
- 8 רוטב פיצה חמוצה
- 9 רוטב פיצה שום (קיסר)
- 10 רוטב ירוק יוצא דופן
- 11 מתכון מהיר
- 12 מתכון רוטב יין אדום גורמה
- 13 רוטב פיצה פטריות
- 14 רוטב נפוליטני
- 15 רוטב ירקות
- 16 רוטב עגבניות חריף
- 17 רוטב פיצה פלפל אדום
מה שאתה צריך כדי להכין את הרוטב, המרכיבים העיקריים
אתה יכול לבשל כל פיצה, אפילו מרגריטה, אפילו ארבע גבינות על בסיס מבחן שונה מאוד, אבל רוטב תמיד ממלא בה תפקיד מכריע.
זה צריך להיות עסיסי, בהיר, די רווי, אך יחד עם זאת לא להפריע לטעם של המנה עצמה, אלא רק להצל אותה.
באופן מסורתי נבדלים שלושה סוגים של רטבים:
- אדום מבושל על בסיס עגבנייה. אתה יכול להשתמש בעגבניות טריות וגם משומרים בשביל זה. במקרה הראשון עדיף לבחור זנים חמוצים כך שטעם המילוי לא יהיה טרי. אם אין לכם עגבניות בהישג יד, תוכלו לקחת פסטה מוכנה. ההשפעה, כמובן, אינה זהה, אך עדיין, במאמץ מסוים, התוצאה תהיה די הגונה.
- רוטב לבן אינו פופולרי כל כך בפיצה, אך מוצא גם אניני טעם. הוא מוכן בדרך כלל על בסיס שמנת או גבינה רכה.זה קורה שמוסיפים קפיר לקומפוזיציה.
- רוטב ירוק הוא נדיר בפיצריות ושולחנות שלנו. בדרך כלל מדובר בפסטו בזיליקום קלאסי, שנותן צבע המוני. אבל יש אפשרויות אחרות, יותר אקזוטיות, עליהן נדבר בהמשך.
בדרך כלל משתמשים ברוטב מהסוג הראשון בפיצות בשר. זה בהרמוניה מושלמת עם נקניקיות, חזיר, בייקון, זיתים. רוטב שמנת משומן לרוב במנת פירות ים - סלמון, שרימפס, מולים. עדיף להוסיף לפיצה עם פטריות וירקות. אבל גבינות ועוף הם "חברים" עם שני סוגי הרטבים. באשר לירוק, הוא עצמו מספיק עצמאי, ולכן אינו משלב עם סתימות מורכבות. ניתן להשלים אותו עם עופות, ירקות, דגים, זיתים.
- כמרכיב נוסף, ירקות תמיד מוסיפים לרוטב. אלה הם בזיליקום, כוסברה, שמיר ועשבי תיבול אחרים.
- לא בלי פלפל חריף. בהתאם להעדפות ניתן להשתמש בפלפל גרוס רגיל או בפרוסת קאיין אמיתית.
- אם כבר מדברים על פלפל, אי אפשר לשכוח מבולגרית. הטעם העדין שלה משלים בצורה מושלמת את התלבושות העגבניות.
- לצורך פיקנטיות, לעתים קרובות מוסיפים שום לרטבים. אתה יכול לקחת טרי או מיובש - לא משנה מי יהיה בהישג יד. אבל, כמובן, אם יש המון מה לבחירה, העדיפו את הצעירים. זה ריחני יותר.
- הבצל הוא גם אורח תכוף בהלבשה. הוא נחתך בדרך כלל עם הטבעות המחצית והכי שקופות. כדי לבטל טעם ספציפי, בצלים מוחמצים לפעמים.
- הקפידו לכלול שמן ברוטב. זה חייב להיות ניטרלי. עדיף לקחת זית או חמניות, אך מעודן.
- מוכנים רטבים לבנים בתוספת חובה של חמאה וקמח. ניתן להכניס כאן גם שמנת, שמנת חמוצה, קפיר, גבינות מכל הפסים.
- אל תשכח להוסיף את התערובת כך שהיא לא תהיה טרייה. לפעמים קיים גם קורט סוכר ברוטב.
פילגשות אוהבות להוסיף מיונז בכל מקום. זה לא המרכיב הטוב ביותר במנה. באותה הצלחה, תוכלו למרוח פיצה עם פיקנטי עגבניות מוכנות “פיקנטי” ולא להטעות את עצמכם.
מתכונים רטבים קלים לבית
אז מה שבטוח, אוסף מערכת הגונה בפינות המקרר, וזה מספיק לצרכינו.
כדי להכין רוטב פיצה בבית, אנו צריכים:
- ירקות מובחרים (שטופים וקולפים);
- סכין ולוח חיתוך;
- תבשיל תבשיל או סיר קטן;
- מחבת;
- בלנדר
- מרית.
נותר לקבוע את סוג המילוי ותוכלו להמשיך.
אף אחד מהמתכונים המוצעים אינו קנוני. אתה יכול למדי לשנות אותם, לשנות את הטעמים ואת היכולות שלך.
או אולי מתכון כלשהו יעודד אותך ליצור רוטב של סופר.
רוטב פיצה איטלקי קלאסי
המתכון הזה הוא קלאסיקה קפדנית. היא פשוטה ומגוונת, כמו שמלה שחורה קטנה של שאנל.
המרכיבים יזדקקו לפשוטים ביותר:
- עגבניות בשלות - 5 חלקים;
- שום - זוג ציפורן;
- בזיליקום - ענף;
- שמן - כף;
- פלפל חריף ומעט מלח.
ניתן להחליף עגבניות טריות בקופסאות שימורים. אפשר להוסיף למלית גם רסק עגבניות אם הירקות עצמם מתוקים, ללא חמיצות. עגבניות חזקות וחמוצות אינן זקוקות לפסטה. אז איך מכינים רוטב פיצה?
- עגבניות מונחות קלופות. כדי להפוך את הקליפה לקלפה בקלות, זרוק את הפירות למים רותחים למשך 15-30 שניות (תלוי במגוון), לאחר ביצוע חתך בצורת צלב ב"ישבן ".
- חותכים את העגבניות הקלופות לחצאים או לרבעים והניחו בצד - לתת לנוזלים העודפים להיעלם.
- מחממים את התבנית, יוצקים לתוכה שמן.
- קוצצים את השום דק או טוחנים דרך ג'ינג'ר שום ומטגנים.
- מכניסים את העגבניות לתבנית ומועכים אותן במזלג עד לקבלת תערובת חלקה. צמצם את האש לבינונית.
- בזמן שהעגבניות נמוגות, קוצצים דק את הבזיליקום ומוסיפים אותו לתבנית קרוב יותר לסוף התהליך.
- הסר את כלי הבישול מהאש כאשר כמות מסת העגבניות משולשת בערך.יש למרוח אותו דרך מסננת ולשפשף אותה במלח ופלפל.
רוטב הפיצה העגבניות המסורתי מוכן - משמנים את העוגות! ניתן להשאיר במקרר 3-4 ימים, ולהשאיר במקפיא עד חודשיים.
רוטב עגבניות פיצה
אם אתם מתכננים להשתמש במלית מורכבת מרובת רכיבים, העדיפו רוטב פשוט, למשל, עגבניות בלבד.
- חצאי את העגבניות והניחו על תבנית. מפזרים עליהם מלח ופלפל.
- אופים מספר דקות עד לבישול.
- מוציאים את הקליפה מהעגבניות (ניתן כבר להסיר אותה בקלות), קוצצים אותם בבלנדר ומעבירים את מסת העגבניות לסיר תבשיל. הרתיחו אותו תוך מספר דקות - סיימו!
רוטב פיצה שמנת
הבחירה הטובה ביותר תהיה רוטב איטלקי קלאסי לפטוצ'יני.
מרכיבים
- 2 כוסות מהקרם השומן ביותר (אפשר לקחת תוצרת בית);
- כוס פרמזן מגוררת;
- שליש מכוס חלב;
- 4 כפות שמן (להמיס מראש);
- 2 כפות קמח;
- שום ועירית.
- מלח ופלפל.
בואו נתחיל!
- מטגנים שום קצוץ עד להזהבה בחמאה.
- מוסיפים שמנת וחלב, תוך ערבוב לאט, מחממים, אך אל תתנו לזה לרתיחה.
- שופכים פנימה קמח כדי להפוך את התערובת לסמיכה יותר. תלוי בתכולת השומן של הקרם, כמותו עשויה להשתנות, אז שפכו מעט ממנו. כשהמסה מתעבה, הסר מהאש.
- שופכים פרמזן מגורר ובצל קצוץ ברוטב השמנת עד שהוא מתקרר. ממליחים ומפזרים פלפל שחור.
במצפון טוב, ערבבו והשתמשו בפיצה, בפסטה או סתם ללחם.
רוטב פיצה לבן
זהו מתכון פשוט מאוד שידרוש מינימום זמן בישול. הטעם של המילוי המוגמר הוא נייטרלי, ולכן יתאים לחלוטין לכל מילוי.
הכן:
- מרק בשר - חצי ליטר;
- חמאה - 40-50 גרם;
- כמה כפות קמח.
שימו לב שלמילוי בשר אתם צריכים מרק לבשר, ולפירות ים, מרק לדגים מתאים.
- ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים את הקמח שבתוכה, מוסיפים כמה כפות מרק.
- מוסיפים את המרק בהדרגה למסה הסמיכה, תוך ערבוב מתמיד.
- נותנים לתערובת לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
- מסננים את המילוי המוגמר ומשמנים מיד את העוגה.
רוטב עגבניות רסק עגבניות
אין עגבניה, יש סופת שלג ברחוב, ובמקרר רק רסק עגבניות? שחרר אותה!
- 2 כפות פסטה;
- כף אורגנו;
- שני קמצוצים של פלפל אדום;
- קצת שמן זית.
ניתן להוסיף שום, ירקות לרוטב ובדרך כלל להחליף אותם בעגבניות בכל אחד מהמתכונים שתוארו. אך האפשרות המוצעת היא בסיס מצוין לניסוי הראשון.
- שים את הפסטה בקערה ומשטחים מעט עם מים.
- מוסיפים אורגנו יבש, מוסיפים שמן ופלפל אדום.
- ממליחים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
אתה יכול להתחיל ליצור פיצה. מכיוון שעברנו בדרך הפשוטה, תוכלו להוסיף בבטחה שמנת חמוצה ומעט חרדל - ייצא רוטב רך מצוין.
רוטב פיצה חמוצה
אם אתה מתכוון לשים פטריות ועוף בפיצה, הרוטב אליו צריך להיות רק שמנת חמוצה! זהו שילוב קלאסי של טעמים, win-win ואהוב על כולם.
- שמנת חמוצה - כוס;
- חמאה מומסת - 1.5 כפות;
- קמח - 3 כפות;
- שתי קמצוץ מלח, פלפל.
זהו מתכון מסורתי, אך ניתן לגוון אותו על ידי הוספת שני חלמונים וחרדל קשים. תוספת מצוינת תהיה ירקות, שום וכף גדושה של רסק עגבניות רגיל.
- שופכים את הקמח לתבנית ומטגנים. אפשר להתקרר.
- מוסיפים חמאה לקמח, מחממים שוב להמסה.
- מוסיפים לאט לאט שמנת חמוצה, מערבבים ללא הפסקה. מביאים לרתיחה.
- מוסיפים פלפל ומלח. מבשלים מספר דקות, ומסננים לפני השימוש.
רוטב פיצה שום (קיסר)
יש הרבה אפשרויות לרוטב שום. אתה יכול פשוט לדחוף את השום דרך בית בד, לשפוך אותו לצנצנת שמן זית, להוסיף מלח ולתת לו להתבשל במשך 3-5 שעות. מעודן ואירופי. ובכן, אנחנו אוהבים שמנוני יותר, אבל אחר כך.
- שום - חצי ראש;
- שמנת חמוצה - 6 כפות;
- שמן זית - 2 כפות;
- מיץ לימון.
אתה לא צריך לתבשיל ומטגן שום דבר. פשוט מועכים את השום בטיט, מוסיפים מלח, שמן ומיץ לימון. להקציף עם להקציף. ואז להוסיף בהדרגה שמנת חמוצה שמנה ולהמשיך להקציף כדי שהרוטב יהיה קליל ואוורירי.
אגב, בתור רוטב שום מעולה לפיצה, גם איולי צרפתי מתאים. לא כל זרי הדפנה לאיטלקים. טוחנים חלמון גולמי עם שום, מוסיפים שמן, מקציפים בקצף. מוסיפים מלח, פלפל, ומוסיפים מעט חומץ ומים. מקציפים היטב.
רוטב ירוק יוצא דופן
שקול שתי אפשרויות - אירופאית ומזרחית, תאילנדית. שתיהן ירוקות, אך שונות זו מזו.
באיטליה אוהבים מאוד פסטו ומשתמשים בו, בין היתר, כרוטב פיצה.
ישנם רק חמישה מרכיבים:
- פרמזן מגורד - 150 גרם;
- שמן צמחי (רצוי זית) - 150 מ"ל;
- צנוברים קלופים (ניתן להחליף באגוזי מלך) - 4 כפות;
- שום - זוג ציפורן;
- בזיליקום - הרבה!
הבישול לוקח כמה דקות. מגררים גבינה, ירקות עם שום ואגוזים, טוחנים במרגמה לתבנית הומוגנית. מערבבים את המסה המתקבלת עם גבינה וחמאה - הפסטו שלך מוכן ללכת לעוגה.
לרוטב התאילנדי צבע ירוק אמרלד וטעם מאוד יוצא דופן. המרכיבים ספציפיים גם הם. אבל אם אתם רוצים להפתיע את האורחים באמת, האמינו לי - זו הבחירה שלכם.
אז, הכינו:
- צ'ילי ירוק - 4 חלקים;
- בצל;
- שום - 2 ציפורן;
- כוסברה, גרידת לימון - על כף;
- שמן - כף;
- כמון, כורכום, קינמון - כפית.
צ'ילי לא בוגר לא חד כמו אדום, אבל אם הוא נראה לך חם מדי, החלף חלק ממנו בפלפל ירוק.
- קלף את השעועית וקוצץ. טוחנים בצל ושום עם עשבי תיבול בבלנדר.
- מעבירים את כל החומרים המוכנים לסיר, יוצקים פנימה שמן ומבשלים כמה דקות.
- הוסף תבלינים בסוף, והשאיר את התערובת להשרות.
מתכון מהיר
האם האורחים על סף הדלת וכל דקה סופרת? רשמו מתכון מהיר!
תצטרך:
- פחית עגבניות מוכנות;
- שום
- שמן צמחי;
- עשבי תיבול.
בישול מהיר. אנחנו חותכים את השום לפרוסות ומשחימים בשמן. פרשנו את העגבניות ולשנו במזלג. בזמן שמסת העגבניות-שום "מגרגרת", אנו קוצצים בזיליקום דק, כוסברה, שמיר או כל מה שנמצא שם. שמנו הכל בתבנית, ממליחים, מכסים ומשאירים ללכת עד שאנחנו מכינים את המלית והבצק.
מתכון רוטב יין אדום גורמה
מילוי מהיר זה נהדר.
כעת אנו מוסיפים סלסולים למסיבות גורמה אמיתיות:
- קילו עגבניות;
- כוס יין אדום;
- שמן צמחי;
- בצל, גזר, סלרי;
- שום
- טימין, בזיליקום, אורגנו, רוזמרין - כפית.
להכנת הרוטב הזה קוצצים ירקות דק וטוחנים במרגמה.
- במחבת שחוממת מראש מטגנים את הירקות בשמן.
- מוסיפים את השום ואת כל הירוקים בבת אחת - נותנים לירקות לספוג היטב את הארומה.
- לאחר מספר דקות ממלאים את התערובת ביין.
- בזמן שהיין מתחמם, מקלפים את העגבנייה וקוצצים אותם דק. יוצקים לתבנית.
- תבשיל עד חצי שעה, ממליחים ומשאירים לעבור מתחת למכסה.
לפני השימוש ניתן לטחון את המסה בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
רוטב פיצה פטריות
אפשרות המזיגה הזו מושלמת לפיצה בשר או פטריות. עדין וריחני, אך לא בולט.
רכיבים
- ¼ ק"ג שמפיניונים;
- 250 מ"ל שמנת שומנית (35% ומעלה);
- כמה כפות קמח;
- שמיר וקמצוץ מלח.
אם תרצו, הוסיפו שום או בצל פסיבי לרוטב.
- פורסים את הפטריות ומשליכים לתבנית. מסננים עד שהם נותנים למיץ ללכת.
- הכנסו לקרם והביאו את התערובת לרתיחה.
- הוסף מעט קמח לעיבוי המסה.
- בסוף, ממליחים ומפזרים ירקות קצוצים דק.
עדיף לטחון את כל המסה בבלנדר כך שטעם הפטריות נמצא אי שם בפריפריה מבלי להפריע למרכיביה העיקריים של הפיצה.
רוטב נפוליטני
רוטב זה מריח כמו השמש בחופה הדרומי של איטליה, שם ניצבת אחת הערים הגדולות במדינה של נאפולי.פסטות ופיצות פופולריות כאן להפליא עם תוספת של רוטב עגבניות עם בצל קלאסי למקומות אלה. איתנו הוא קיבל את השם "נפוליטניה" או "נפוליטנו". לבישול תצטרך:
- קילו עגבניות טריות;
- בצל גדול;
- שן שום;
- 4-5 כפות שמן;
- בזיליקום;
- מלח, קורט סוכר ופלפל שחור.
באופן מסורתי, אנו מתחילים לבשל על ידי קילוף העגבנייה מהעור.
- חותכים את הבצל עד כמה שניתן, הוא יצטרך "להתפזר" לחלוטין במסת העגבניות, ולהשאיר רק את טעמו.
- טוחנים את השום למגרד כדי שהפרוסות לא יתקלו ברוטב המוגמר.
- חותכים את העגבניות.
- קוצצים את הבזיליקום. אם תרצו, תוכלו להוסיף אליו אורגנו (אורגנו, לדעתנו).
- מחממים את התבנית, מוסיפים שמן ושמים בצל. מטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.
- מכניסים את העגבניות לתבנית ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה, עד שנעלם עודף הנוזלים, והפירות עצמם הופכים לגמרי לדייסה.
- קוצצים את הרוטב עם עשבי תיבול ומלח, מוסיפים מעט סוכר ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
השאירו את הרוטב להחדיר מתחת למכסה למשך כעשר דקות ותוכלו להכניס אותו לפעולה.
רוטב ירקות
תערובת ירקות פיקנטית תמצה היטב את טעם מילוי הבשר.
- 3 עגבניות בשרניות;
- 2-3 מלפפונים חמוצים;
- 250 גרם שמפיניונים;
- שום, כמה ציפורן;
- גזר, בצל;
- שליש מכוס שמנת חמוצה.
מכינים את כל המרכיבים: קולפים וקוצצים את העגבניות, המלפפונים, הפטריות, הבצל הקצוץ עם השום, קוצצים את הגזר.
- מטגנים את השמפניונים, הוסיפו להם בצל וגזר.
- כאשר הירקות מוכנים למחצה, העבירו אליהם עגבניות ומלפפונים.
- יוצקים את כל המסה עם שמנת חמוצה, מביאים לרתיחה. בסוף מוסיפים את השום, המלח והפלפל.
אפשר להשאיר את הרוטב בצורה זו, אך עדיף לקצוץ הכל היטב בעזרת מזלג, מערבל או בלנדר.
רוטב עגבניות חריף
אם אתה רוצה משהו חם יותר, הכין מילוי לוהט. לשם כך, ברוטב עגבניות רגיל (לפי המתכון שצוין לעיל) בשלב הבישול, מוסיפים את פלפל הצ'ילי שנמעך במכתש, ואם רוצים, זנגביל. כדי להפוך את המסה לסמיכה יותר, מרתיחים 2-3 ביצים קשות ומכניסים את החלמונים למסת העגבניות. בוחשים היטב.
רוטב פיצה פלפל אדום
ובמתכון הזה עגבניות בכלל לא נוכחות, אבל אף אחד לא אוסר להוסיף אותם אם יש לך רצון כזה.
- 3-4 פלפלים בולגרים גדולים;
- חצי כוס ציר עוף;
- עלי בזיליקום;
- קמצוץ צ'ילי;
- המלח.
בישול אינו דורש כישורי בישול מיוחדים. הכל פשוט. אופים את הפלפלים על תבנית אפייה עד לבישול, ואז מקלפים אותם וקוצצים לעיסה בעזרת מזלג או בלנדר. מעבירים את המסה לתבנית, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול, שופכים פנימה את המרק. מתבשלים על אש נמוכה עד להסמיכה.
כל אחד מהרטבים המוצעים אינו קשה להכנה והוא ייכנע אפילו למארחת צעירה. לכן, להמשיך באומץ עם ניסויים קולינריים וודאו שזה יתברר טעים!
