רוטב עוף הוא הזדמנות נהדרת להדגיש ולחשוף את טעם הבשר. כיום ישנם מתכונים רבים להתלבשות לבישול, אך הנפוצים שבהם הם שמנת, שום, עגבנייה, ורטבים חמוץ מתוק.
תוכן חומר:
רוטב עוף קרמי
ניתן להכין רוטב עוף קרמי על בסיס שמנת או חלב. לעיתים קרובות, עוף מבושל ברוטב בכמל. עקרות בית רבות מוסיפות אליו מרכיבים כמו שום, פטריות, עשבים וצ'ילי, המוסיפים טעם מיוחד לרוטב.
מרכיבים
- 35 גרם קמח;
- 55 גרם חמאה מומסת;
- 280 מ"ל חלב שומן.
שיטת בישול:
- מנפים את הקמח ויוצקים על מחבת יבשה וסולנת.
- ברגע שהקמח מזהיב, אך לא שחום, שופכים את החלב הגולמי ושמים את החמאה המומסת.
- אנו מכינים את הרוטב עד שהוא מסמיך ומתבלים אותו במלח ופלפל.
בישול משמנת חמוצה
שמנת חמוצה היא מוצר רב תכליתי המשמש לעיתים קרובות להכנת מגוון רחב של כלים, כולל רטבים.
העיקר הוא להחליט איך יהיה טעם רוטב השמנת החמוצה לעוף, מכיוון שאפילו תוספת של מרכיב אחד יכולה להשפיע על הטעם של הרוטב כולו.
מרכיבים
- כוס שמנת חמוצה נוזלית;
- 25 מ"ל מרק בשר;
- 30 מ"ל מיץ לימון;
- 35 גרם פטריות;
- 60 גרם כרובית.
שיטת בישול:
- קוצצים דק את הפטריות ושלחו אותם לברז יחד עם המרק ומיץ ההדרים.
- ברגע שהפטריות מקבלות גוון מוזהב, שפכו פנימה את השמנת החמוצה והמתנו עד שהמסה תתחיל לרתיחה.
- לאחר מכן מוסיפים כרובית קצוצה דק ומבשלים את הרוטב עד שהירקות מוכנים. אם אתה רוצה רוטב סמיך יותר, הוסף קמח או עמילן.
רוטב חרדל דבש
מכיוון שלבשר עוף אין כשלעצמו טעם בהיר, משמשים לרוב מרינדות ורטבים שונים להכנתו.רוטב חרדל דבש מעניק טעם מיוחד ועסיסיות למנה.
חומרים נוספים:חרדל - רוטב דבש
יתרון חשוב של רוטב זה הוא שרק מרכיבים טבעיים משמשים להכנתו, ללא צבעים או משפרים טעם. יש שני רטבים: האחד לבישול, השני להגשה.
- ראשית, עליך לקחת שתי כפות חרדל ודבש ולערבב אותן. בקומפוזיציה זו, אתה יכול להטביע את הבשר ולאפות אותו בתנור.
- לאפשרות השנייה כדאי לטחון שתי שיני שום, לערבב עם שתי כפות דבש, חרדל, שמן וכף מיץ לימון. הוסף קמצוץ אגוז מוסקט לארומה ותן לרוטב המוגמר זמן להתבשל.
במקום שום, אפשר להשתמש בג'ינג'ר טרי, ולהחליף חרדל רגיל בחרדל דיז'ון, שייתן לרוטב טעם עדין ומתוק יותר.
רוטב עוף סיני מתוק וחמוץ
במטבח הסיני, הרוטב המפורסם ביותר הוא מתוק וחמוץ. הוא מוגש עם דגים, בשר וכמובן עם עוף. ישנן אפשרויות שונות להכנת קומפוזיציה כזו, קחו בחשבון אחת מהן. למתכון תזדקק למיץ. אתה יכול לקחת כל דבר, והכי חשוב שהוא היה חמוץ. מתאים, למשל, אננס, תפוח או תפוז.
מרכיבים
- חצי כוס מיץ;
- בצל;
- שלוש שיני שום;
- זנגביל (שורש 5 ס"מ);
- שלוש כפות שמן מעודן;
- שתי כפות קטשופ, סוכר כהה ותיבול סויה;
- על כף חומץ ועמילן.
שיטת בישול:
- גרוס שיני שום ובצל, שלוש ג'ינג'ר על פומפיה עדינה.
- בשמן מחומם אנו מעבירים את החומרים הכתושים, ואז מפזרים עליהם סוכר, יוצקים מיץ, חומץ, רוטב וקטשופ.
- ברגע שהרכב מבעבע אנו נרדמים עמילן, מדולל בשתי כפות מים. אנו מכינים רוטב מתוק וחמוץ לעוף עד שהוא מסמיך ומוציא מהכיריים.
זה מעניין:רוטב קרבונרה
עם חזרת ואגוזי מלך
רוטב הוא תוסף ייחודי שיכול לשנות באופן דרמטי את הטעם של כל מנה. יתר על כן, רוטב כזה יכול להיות בשר וירק, קר וחם, מתוק, מלוח או חריף. אנו מציעים אפשרות של רוטב עם טעם מאוד צפוף, חריף, שמנתי.
מרכיבים
- 320 מ"ל קרם כבד;
- ½ כפית חול מתוק;
- 145 גרם חזרת (מגורדת);
- פירורי לחם לבן (שתי כפות);
- 155 גרם אגוזי מלך;
- מיץ לימון.
שיטת בישול:
- קוצצים דק אגוזי מלך או קוצצים אותם בבלנדר.
- מערבבים את מסת האגוזים עם חזרת מגוררת, גרגירים מתוקים ומלוחים ופירורי לחם.
- שופכים פנימה את השמנת, מוסיפים כמה טיפות מיץ הדרים ומערבבים עד שהרוטב נהיה סמיך.
עם אגוזים בגיאורגית
במטבח הגיאורגי יש מנה שנקראת Satsivi, העשויה מעוף. אבל סטיווי הוא רוטב לא שגרתי, שאיתו מוגש עוף מטוגן, ולפעמים גם בשר אחר.
מרכיבים
- שבע שיני שום;
- 420 גרם אגוזי מלך;
- 700 מ"ל מרק בשר;
- שני בצלים;
- חבורה של כוסברה;
- שתי כפיות זעפרן (אימרטי);
- שלוש כפיות כשות-סונלי;
- 1 כפית. כוסברה ופלפל אדום;
- חצי כוס שמן מזוקק;
- חמש כפות חומץ (שולחן או יין).
שיטת בישול:
- שים בצל קצוץ במחבת, שופכים חצי כוס מרק ומבשלים את הירק במשך עשר דקות.
- טוחנים בבלנדר אגוזים, שום וכוסברה. שים את המסה המתקבלת לבצל.
- יוצקים פנימה את שארית המרק ומכינים את הרוטב למשך 15 דקות.
- בסוף אנו מתבלים אותו בחומץ.
רוטב עגבניות עוף
רוטב עגבניות מסתדר טוב עם עוף, ורוטב העגבניות יכול להיות שונה בטעמו. אנו מציעים מתכון רוטב שמתאים לא רק לבשר, אלא גם לפיצה.
מרכיבים
- 110 גרם עגבניות;
- 12 גרם שום;
- בזיליקום.
שיטת בישול:
- קוצצים דק את הבזיליקום והשום.
- מוציאים את הקליפה מהעגבניות, והבשר יחד עם שום ועשבי תיבול נשלחים לבלנדר. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- אנחנו טועמים את הרוטב, מוסיפים סוכר, מלח או פלפל.
אפשר להכין גם רוטב עגבניות עם גבינת שמנת.לשם כך, קחו צנצנת עגבניות במיץ שלכם, פלפל מתוק אחד ו -150 גרם גבינת שמנת. אופים את הפלפל בתנור, מקלפים אותו מהקליפה והזרעים, קוצצים את העיסה עם עגבניות ומכניסים לסיר. הוסף תבלינים לפי הטעם ומעט שום קצוץ. ברגע שהמסה רותחת, שים את חתיכות הגבינה ובשל את הרוטב עד שהוא מומס לחלוטין. בסוף, הוסיפו ירקות קצוצים לקומפוזיציה.
כפי שאתה יכול לראות, מחומרים פשוטים ובמחיר סביר אתה יכול להכין רוטב לכל טעם. לכן, אל תפחדו להתנסות ולגלות יצירות מופת קולינריות חדשות. אכן, עם רטבים שונים זה כל כך פשוט!
