רוטב בכמל צרפתי (מ"רוטב לבן "צרפתי) הוא קלאסיקה של המטבח האירופי. זהו רוטב בסיסי, שעל בסיסו מכינים סופלה, לזניה ורטבים אחרים. המרכיבים העיקריים הם חלב, קמח, שומן. קל להכין רוטב בכמל בבית.
תוכן חומר:
המתכון הקלאסי להכנת רוטב בכמל בבית
מתכון זה הוא הבסיס איתו תוכלו להתנסות על ידי הוספת מרכיבים שונים.
אז מה אנחנו צריכים להכין את הגרסה הקלאסית?
- חמאה - 50 גרם;
- שמן צמחי (רצוי חמניות) - 2 כפות. כפות;
- קמח חיטה - 2 כפות. כפות;
- חלב עם אחוז שומן כלשהו - 0.75 ליטר;
- קצת מלח.
איך לבשל רוטב בכמל?
להלן מדריך צעד אחר צעד. שימו לב בדיוק וקבלו רוטב צרפתי אמיתי.
- ממיסים שני סוגים של שמן בסיר או במצקת ומערבבים.
- התחל לבחוש בהדרגה קמח לתבנית עם חמאה, הימנע מגושים.
- שופכים מעט חלב תוך ערבוב מתמיד. מביאים לרתיחה.
- לאחר הוספת מעט מלח ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.
- תהליך הבישול יימשך עד 10 דקות.
תלוי בעקביות הרוטב שאתה צריך, זמן הבישול תלוי גם הוא. אם אתה זקוק לנוזל, הוסף עוד חלב. אם סמיך - התאדו למצב הרצוי. אפשר להגיש את בכמל מייד. מאחסנים במקרר.
מתכון רוטב לזניה
לרוטב זה משתמשים לרוב לאפייה. לזניה היא מנה שלא ניתן לדמיין אותה בלי רוטב צרפתי לבן. עקרות בית בדרך כלל בוחרות במתכון קלאסי לרוטב לזניה של בכמל כדי לקבל את "התווים הצרפתיים" של הטעם במנה.
רשימת מוצרים:
- קמח פרימיום - כף;
- חלמון עוף - 2 יח ';
- צלפים עד 10 יח ';
- שמן או ממרח - 50 גר ';
- מרק (אם ברצונך להפחית את תכולת הקלוריות של מנה, אז השתמש במרק ירקות) - 280 מ"ל;
- מעט מלח ופלפל.
איך לבשל?
- מטגנים מעט את החמאה והקמח.
- שופכים את המרק לתערובת קמח החמאה ומרתיחים עד שהרוטב מסמיך.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
- רגע לפני סיום הבישול, מוסיפים חלמונים, מערבבים ומחממים על אש נמוכה למשך 2 דקות נוספות.
- לתבלין, להוסיף צלפים קצוצים לרוטב המוגמר. תוסף זה הוא שיגלה את טעמם של לזניה צמחית.
מי שלא כל כך אוהב צלפים מחליף אותם בחמוצים.
רוטב אגוז מוסקט
אגוז מוסקט מעניק לרוטב תו חריף שיפנה לאניני טעם של שילובים מקוריים וטעמים תוססים.
אז מה צריך לקחת את ההכנה של רוטב חריף?
- קמח 65 גר '(1/4 כוס);
- חמאה 4 כפות;
- חלב חצי ליטר;
- קצת מלח;
- קמצוץ פלפל לבן;
- אגוז מוסקט טחון הוא גם קמצוץ.
הוראות:
- ממיסים את החמאה במצקת.
- יוצקים קמח לכלי עם שמן ומערבבים בכף עץ עד שהקמח מתחיל לשנות צבע. זה לא יותר משתי דקות בזמן.
- הכניסו מעט חלב תוך ערבוב הגושים. מערבבים ללא הפסקה עד שהתערובת הופכת הומוגנית.
- מערבבים את הרוטב כל הזמן על אש נמוכה. ברגע שזה מתחיל להתעבות, מוסיפים מוסקט מוסקט ותבלינים אחרים.
רוטב ריחני מוכן!
מתכון לרוטב בשר בכמל
סוג זה של רוטב משמש להכנת רסק בשר או קנלוני.
אילו מזונות עלי לקחת?
- תערובת של בשר חזיר ובשר טחון (לא חובה, אך רצוי שבשר טחון כזה) - 70 גרם;
- קמח - 2 כפות;
- חלב - 300 מ"ל;
- בצל רגיל - ¼ ראשים;
- שמן - 30 גרם;
- שורש פטרוזיליה וסלרי (קצוץ).
המתכון לשלבים:
- בסיר או במיכל אחר שאינו מקל, ערבבו חלב ובצל (לא חתכו).
- מרתיחים על אש נמוכה במשך כרבע שעה ומסירים את הבצל מהחלב.
- בינתיים, בכלי נפרד, ממיסים את החמאה ומוסיפים לה קמח.
- מחממים על אש נמוכה במשך 4 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שקמח זהוב.
- לאחר הקירור, מוסיפים חלב לתערובת הקמח והשמן.
- להדליק, לערבב ללא הפסקה ולבשל עד 10 דקות. במקרה זה, אל תביאו לרתיחה.
- לאחר שהרוטב נעשה סמיך, מסננים אותו דרך מסננת ומוסיפים תבלינים.
- מפרידים את הבשר הטחון והשורשים הפטרוזיליה עם הסלרי בנפרד בתבנית.
- שופכים את הבשר לרוטב העיקרי ומרתיחים 10 דקות נוספות.
לאחר בישול הרוטב, תוכלו מיד לתבל את המנה העיקרית.
רוטב גבינה
מרכיבים
- חלב - כוס 1;
- קמח (רצוי חיטה) - 1.5 כפות;
- בצל רגיל - 1 קטן;
- שמן - 30 גר ';
- מרק (ירק או בשר) - 0.5 כפות;
- גבינה מגורדת - 3 כפות.;
- תבלינים לבחירה.
הוראות:
- ממיסים את החמאה במחבת ללא מקל, מוסיפים קמח ומטגנים עד להזהבה.
- להוסיף בצל קצוץ, לטגן עוד קצת ולהתחיל לשפוך חלב. תן לזה לרתיחה ולתת להתקרר מעט.
- משפשפים את התערובת דרך מסננת.
- שופכים את המרק המוכן מראש לתערובת המגוררת. אם לא נמצא מרק בבית, תוכלו להוסיף חלב או סתם מים. להרתיח.
- לאחר הרתיחה מוזגים פנימה גבינה קשה ומערבבים היטב.
- מבשלים עד לעקביות הרצויה וההמסה המלאה של הגבינה.
- לאחר מכן, הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם, בישלו לא יותר מ 10 דקות ותנו לרוטב להתבשל.
רוטב זה מתאים כרוטב לבשר או לאפיית ירקות.
רוטב פטריות בכמל
רוטב זה מושלם כתוספת לפסטה או לבשר. ניחוח הפטריות שלו לא ישאיר אף אחד אדיש.
אז אילו מוצרים עלי לקחת?
- 2.5 כוסות חלב;
- פטריות טריות (פורצ'יני או שמפיניון) - עד 200 גר ';
- חמאה מומסת 2-3 כפות;
- קמח - כמו שמן;
- 2 חלמונים;
- כוס מרק (מים);
- קצת מלח, ¼ כפית.
שיטת בישול:
- קולפים את הפטריות, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות.
- ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים לה קמח.מטגנים עד להזהבה. זה ייקח 1-2 דקות בזמן. כל הזמן לטרוח!
- בשמירה על התערובת על אש בינונית, אנו מתחילים להזריק 1.5 כוסות חלב, תוך ערבוב מתמיד, עד שהגושים מתמוססים.
- בחלב שנותר מערבבים את החלמונים ושופכים לתערובת העיקרית.
- לאחר מכן מוסיפים את המרק לרוטב ואת שאר 0.5 כוסות החלב.
- מתבשלים עד לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד.
- כשהרוטב מגיע לעקביות הרצויה, מוסיפים פטריות ומרתיחים כ -15 דקות נוספות.
- בסוף להוסיף כפית שמן והרוטב מוכן!
מגישים חם.
