זני קפה: רשימה של הזנים הטובים ביותר ומאפייניהם

הריח המסחרר של הקפה הטרי מסמל את ההתעוררות והתחלה נהדרת ביום. הסוד העיקרי לעושר הטעם של משקה הבוקר ורווחתו לאחר השתייה הוא זני קפה שנבחרו נכון.

כמה סוגים של קפה יש בעולם

קפה - משקה העשוי מפולי עץ קפה שהוכנו במיוחד. סוג זה של צמח מצוי בארצות טרופיות ומייצג שיחים ועצים ירוקי עד, בפירות, הקליפה והעלים בהם מכילים קפאין.

פירות עץ הקפה הם פירות יער אדומים עזים ובהם שני זרעים בפנים. זרעים אלה נקראים פולי קפה.

זרעים טריים בצבע ירקרק חיוור נראים מעט מעוררי תיאבון - צבע חום עשיר וניחוח אופייני של פולי קפה רוכשים רק לאחר הצלייה.

אי אפשר לענות באופן חד משמעי על השאלה כמה זני קפה קיימים בעולם. למרות העובדה שמוכרים יותר מ- 90 מינים ביולוגיים של עץ קפה, הפירות של לא כולם מתאימים לאכילה.

קפה ערבי נחשב לשכיח ביותר. הקפה הקונגוליזי הבא בשם הפופולרי ביותר הוא רובוסטה. מינים פחות מוכרים הם ליברליים ומצטיינים.

הזנים העיקריים של עצי קפה, ערביקה ורובוסטה, מעובדים באזורים רבים.

התנאים בהם גדלים הצמחים משפיעים על הטעם והארומה הסופיים של השעועית, כך ששמו של כל סוג קפה משקף מידע על מקורו:

• מדינה מייצרת;
• תת-מין של הצמח;
• אחוזי קרקע שבהם גדל עץ הקפה;
• מאפייני שטח - נוכחות של הרים, עמקים או ערים סמוכות;
• שיוך מסחרי לכל מותג.

כל קפה חדש הוא תוצאה של עבודתם של מגדלים שתפקידם העיקרי הוא לגדל צמח עמיד בפני מזיקים, עם תשואה גבוהה ומאפייני טעם מעולים.

סיווג לפי סוג פולי קפה

כדי להשיג גרגרים, גרגרי הקפה עוברים עיבוד ובמהלכם מבטלים את העיסה המקיפה את הזרעים וכמה שכבות הגנה. חשוב לשמור על שלמות הדגנים עצמם.

בשלב הבא, זרעי הקפה ממוינים לפי גודל. לשם כך נובעים גרגירי הגלם המזוקקים דרך מסננת בגדלי רשת שונים.

ברוב גרגרי הקפה יש שני דגנים. אך כ -5% מהפירות עשויים להכיל גרגר גדול אחד שנוצר על ידי מיזוג של שני זרעים. דגנים כאלה ננפים ומבודדים במגוון נפרד.

דגנים שגודלם עולה על 8 מ"מ נחשבים לגדולים מאוד.

יתר על כן, סיווג הדגנים מתאים לגדלים הבאים:

• גדול במיוחד - 7.5 מ"מ;
• גדול - 7.1 מ"מ;
• גדול מספיק - 6.7 מ"מ;
• טוב - 6.35 מ"מ;
• בינוני - 5.95 מ"מ;
• קטן - 5.55 מ"מ;
• קטן - 5.16 מ"מ;
• קטן מאוד - 4.76.

שיטות דומות למיון פולי קפה נחוצות לסיווגם הבא ומשמשות לא רק על ידי היצרנים, אלא גם על ידי מדינות הרוכשות את המוצר.

עם זאת, טרם אומץ תקן יחיד לקביעת איכות ופגמים של פולי קפה.

דגנים עם כתמים שחורים או נזק שנגרם כתוצאה מתהליכים וחרקים בלתי רגילים נחשב בדרך כלל לקוי. לאחר הצלייה, כמעט בלתי אפשרי לאתר דוגמאות כאלה.

מאפייני איכות הדגנים

המאפיינים האיכותיים של פולי קפה מסווגים באמצעות ייעודי אותיות:

רמת איכות	סימון
עלית	AA או A
טוב	א.ב.
בינוני	B או VA
נמוך	BB או C

התקנים הבאים משמשים בשוק הבינלאומי לסיווג פולי קפה:

• Midls קולומביאני - זני קפה מקולומביה, טנזניה וקניה. ערכם קובע את מחירי כל סוגי הדגנים האחרים;
• Midls אחרים - זני קפה ממרכז אמריקה ומקסיקו;
• ברזיל - כל מיני קפה ברזילאי וכמה מדינות דרום אמריקאיות;
• רובוסטות - כל סוגי הרובוסטה, ללא קשר לארץ הייצור.

בנוסף, פולי הקפה מסווגים לפי שיטת העיבוד והצלייה.

שיטות לקביעת איכות פולי הקפה בהתאם ל- GOST

מדינות רבות בעולם משתמשות ב- GOST 6805-97 המאוחד כדי לסווג את מדדי האיכות של פולי קפה. מסמך זה מספק שלוש רמות איכות - הכיתה הגבוהה, הראשונה והשנייה.

מדדי תאימות:

• כיתה עליונה. פולי קפה הם משעממים או מבריקים עם צלייה אחידה. ממוקם באמצע חריץ התבואה של הטון הקל. שלבו מספר גווני טעם. נבדלים בארומה רכה ומובחנת.
• כיתה א '. צבע זרע הקפה חום עמוק. הארומה חלשה, למרות חומרת הטעם. נוכחות גרגרים שבורים מותרת.
• כיתה ב '- כל שאר הקטגוריות של חומרי גלם.

זנים לפי ארץ ייצור

שיוך אזורי לקפה הוא קריטריון חשוב הקובע את מאפייני הטעם שלו.

תנאי האקלים האופטימליים ליצירת מטעי קפה מפורסמים במדינות שנמצאות בסמיכות יחסית לקו המשווה. מדינות דרום אמריקה מספקות מחצית מכל הקפה בעולם, אך ברזיל שייכת לאליפות.

יחד עם ברזיל, קולומביה, אינדונזיה, אתיופיה, וייטנאם והודו הם המובילים בעולם בייצור הקפה.

הטעם של פולי הקפה תלוי בהרכב האדמה בה גדל העץ, בכמות המשקעים וימי שמש באזור זה ובגובהו. יש דעה שככל שגדל העץ גבוה יותר, כך בולט טעם וטעם הארומה של המשקה מזרעיו.

בכל מדינה ממוצא מוכרים זני הקפה הטובים ביותר שלה:

• "Maracaibo" - קפה מוונצואלה נבדל על ידי גוון יין קל, בעוד שלזן "מרידה" ניחוח מתוק אך חזק.
• הרר הוא קפה מאתיופיה. הוא מאופיין בתווי לימון ופרחים בשילוב עם טעם יין ומרירות פיקנטית.
• קפה מהוואנה - "קונה", מגוון ייחודי של שעועית שנקטפה ביד. יש לו טעם קטיפתי וגימור אגוזי.
• "אלטורה" - קפה ממקסיקו. גווני שוקולד ואגוז טבועים בו.
• קולומביה המפורסמים שבהם הם סופרמו, אקסטרה ואקסלסו.
• גואטמלה הוא מייצר סוג קפה ייחודי "אנטיגואה וולקני". הוא חזק, ריחני, עם מרירות קטנה וריח עשן.
• קוסטה ריקה היא יצרנית קפה עם טעם קלאסי, ארומה עדינה וגימור אגוזי. הטובות ביותר הן מרגריטה, קוסטה ריקה וקאשי.
• פורטו ריקו מפורסמת בזנים בעלי אותו שם עם ניחוח עדין אך עשיר.
• טנזניה המפורסמים ביותר הם מושי וקילימנג'רו.

רשימת הזנים הטובים ביותר של המשקה

הרוב המכריע של זני הקפה הם סוגים של שני סוגים עיקריים של שעועית, ערביקה ורובוסטה.

אתיופיה נחשבת למולדת ערביקה. שעועית מסוג קפה זה נבדלת על ידי צורה מוארכת וחריץ אורכי בולט. הרכב פירות הערביקה כולל מספר רב של שמנים ארומטיים (18%) וכמות קטנה של קפאין (עד 1.5%). לדגנים כאלה יש טעם רך, עדין ונעים עם מגע של חומציות קלה.

עיר הולדתו של רובוסטה היא מרכז אפריקה. גרגרים אלה קטנים בגודל, מעוגלים בצורתם, עם כתמים הממוקמים משני צידי החריץ.

בהשוואה לערביקה, רובוסטה מכילה פחות שמנים ארומטיים (8%) עם קפאין גבוה יותר (3%). לדגנים יש ארומה עשירה אך גסה וטעם חד ומעיק.

פולי קפה: דירוג ברמה הגבוהה ביותר

הפופולריות של זני קפה רבים קשורה לאזורי גידולם:

• אוסטרליה - ערביקה סקייברי;
• אסיה - מוקה מתרי (תימן), רובוסטה שרי, ערביקה מונסונד (הודו);
• דרום אמריקה - "Arabica Santos" (ברזיל), "Arabica Supremo" (קולומביה), "Arabica Maragogip" ו- "Arabica Antigua" (גואטמלה);
• אפריקה - "ערביקה בורונדי", "ערביקה קניה", "ערביקה אתיופיה סידמו".

כל חובב המשקה יכול להשיג קפה עם טעם וארומה אהובים על ידי ערבוב של אותם סוגים שהוא הכי אוהב.

קפה עלית

רק לחלק חסר חשיבות מפולי קפה שנאספו על מטעי העולם יש את הזכות להיות מסווגת כאליטה. קטגוריה זו כוללת גרגרי ערביקה שנבחרו במיוחד, הגדלים בגובה העולה על 1000 מטר מעל פני הים.

ישנם מטעים כאלה בדרום אמריקה ומרכז, באפריקה ובדרום-מזרח אסיה. כדי ליצור תערובת נלקחים דגנים מיבול אחד, ולכן על אריזת המוצר המוגמר מציינים תמיד לא רק את ארץ הייצור ואת שם המטע, אלא גם את שנת איסוף חומרי הגלם.

קפה עלית נרכש אך ורק באמצעות מכירות פומביות או בהזמנה מיוחדת.

הקפה היקר ביותר

בין העילית נמנים זני הקפה היקרים ביותר בעולם. יש כמה מהם - קופי לוואק האינדונזי, צ'ון הווייטנאמית ושנהב שחור תאילנדי. מדובר במוצרים בלעדיים ששיטת הייצור שלהם כמעט ולא מסורתית.

• קופי לואווק - גרגירי הקפה היקרים בעולם.טעם המשקה המתקבל מהם מגוון ועשיר. הוא מכיל תווים של שוקולד מריר עם נגיעה של קרמל וניל. קבלו קפה אקזוטי בצורה די יוצאת דופן - מצירוף המוסנגה של בעלי החיים, המכונה גם הגירית הסינית. בעלי חיים אלה אוהבים לחגוג על גרגרי קפה טריים, אך הדגנים אינם מתעכלים בבטנם ומופרשים יחד עם כל המלטה. בזכות עיבוד החיה על ידי מיץ קיבה, פולי קפה רוכשים מאפייני טעם ייחודיים. תהליך הייצור השלם של קופי לואווק נשמר בסוד.
• פולי קפה של צ'ון מתקבלים גם מההמלטה של ​​חיה שחיה בווייטנאם - מרטן דקל אסייתי. טעם הדגנים לאחר העיבוד רוכש גוונים של קקאו, וניל, קרמל ושוקולד חם.
• התאילנדים הסתגלו להשתמש בפילים להשגת השנהב השחור. בעלי חיים גדולים אלה אוכלים פירות, כך שעועית קפה הופכת לפירותית לאחר שהייתה בבטן.

כיצד לבחור קפה לפי טעמכם

כדי לקבל הנאה אמיתית מהמשקה, עליכם ללמוד כיצד לבחור פולי קפה.

מומחים ממליצים לשים לב לפרטים כאלה:

• גודל התבואה הוא 6-8 מ"מ אם מדובר בערביקה, ו 4-5 מ"מ אם זה רובוסטה.
• כל הדגנים באריזה חייבים להיות באותו גודל, ללא נזק וכתמים.
• ככל שאחוז תוכן הרובוסטה במוצרים מעורבים גבוה יותר, כך איכותם ועלותם נמוכה יותר.
• מידת הצלייה משפיעה על טעם המשקה. הקל ביותר הוא סקנדינבי, החזק הוא איטלקי. התואר הממוצע של פולי קפה קלויים מציעים אוסטרים ואמריקאים.
• דרגת הטחינה נבחרת בהתאם לשיטת ההכנה. לקפה המזרחי עדיף ליטוש טחינה עדינה, ולבישול רגיל בסיר קפה מתאים ממוצע.

וכמובן, כשבוחרים ציון קפה ויצרן, כדאי לקחת בחשבון העדפות אישיות. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שקפה איכותי לעולם אינו זול.