רוטב שמנת חמוצה הוא רוטב שניתן להשתמש בו עם מגוון רחב של כלים, גם ירקות וגם בשר. בנוסף, אם תבשלו ממוצר שאינו שומן, הוא ייצא תזונה לחלוטין.

רוטב שמנת חמוצה - מתכון אוניברסאלי

הכנת רוטב שמנת חמוצה היא הקלה ביותר לפי המתכון הקלאסי. היו בטוחים, זה יהיה התוסף המושלם כמעט לכל מה שתגישו באופן מסורתי לארוחת הערב.

רכיבים חיוניים:

• 200 גרם שמנת חמוצה;
• שתי כפות קמח;
• תבלינים לפי הטעם, מלח.

תהליך בישול:

1. מכניסים למחבת את כמות הקמח המצוינת, מחוממים על אש נמוכה ומטגנים מעט כך שהצבע יהפוך ורדרד.
2. התחילו להוסיף בעדינות שמנת חמוצה, המתובלת מראש בתבלינים, ומערבבים ללא הרף את ההרכב. עדיף אפילו לנצח את זה עם שוט כדי שלא יהיו גושים בכלל.
3. מבשלים את התערובת מספר דקות על אש נמוכה עד שהיא הולכת וסמיכה, מוציאים ומגישים.

עם שום

רוטב שום שמנת חמוצה מוכן באותה מהירות כמו הגרסה הקלאסית, אבל יוצא שהוא פיקנטי יותר. זה מסתדר היטב עם דגים, עוף וחטיפי בירה שונים.

רכיבים חיוניים:

• עשבי תיבול טריים וכל תבלינים כרצונכם;
• שום - כמה ציפורן, המשך מהעדפותיך;
• כ 200 גרם שמנת חמוצה או לפי הצורך.

תהליך בישול:

1.מניחים שמנת חמוצה בקערה עמוקה.
2. מוסיפים שם את השום המגורד או הכתוש. קוצצים את האחרון, כמובן.

ברוטב דומה, כדאי להשתמש, למשל, בצל שמיר ובצל ירוק.

3. שימו את התבלינים שנבחרו, הוסיפו מלח והקלידו קלות בעזרת קצף או מיקסר. אבל הבלנדר עדיף שלא להשתמש, אחרת הירוקים יפסיקו להיות מורגשים.
4. ניתן לקרר מעט את הרוטב המוכן ולהשתמש בו כמתוכנן.

איך לבשל לקציצות

אם אתם רוצים לגוון מנה מוכרת, הקפידו להכין רוטב שמנת חמוצה לקציצות.

רכיבים חיוניים:

• כשתי כפות קמח;
• שמנת חמוצה - אריזה במשקל של כ- 0.2 ק"ג;
• כדי לשפר את הטעם, השתמש בכל תבלינים;
• 150 מיליליטר שמנת.

תהליך בישול:

1. מחממים את התבנית היטב, אך רק על אש נמוכה, שמים בה את הקמח ומטגנים אותה מעט עד שנוצר צבע ורוד.
2. שלבו את השמנת עם השמנת החמוצה, הוסיפו תיבול ויוצקים את התערובת לתבנית. מיד מערבבים, ללא הפסקה, לעקביות הרצויה.
3. מבשלים את ההרכב מספר דקות מבלי להגדיל את החום, ואז מוציאים מהתנור ומשקים את הקציצות המוגמרות.

רוטב שמנת חמוצה לדגים

שמנת חמוצה מתאימה מאוד כמעט לכל פירות הים, אז למה לא להכין רוטב דגים? רוטב זה יעניק למנה רוך מיוחד וטעם קרמי עשיר.

רכיבים לרוטב:

• כל תבלינים כרצונכם;
• 20 גרם קמח;
• כ -400 קשקשים של שמנת חמוצה, הכי טוב שלא שומני;
• כ- 30 גרם חמאה.

תהליך בישול:

1. אנו ממלאים את הקמח בתבנית, שחוממה בעבר על אש נמוכה.
2. כל הזמן מתערבים, הביאו לצבע זהוב יפה והכניסו את החמאה כך שהמסה תצא עם גושים קטנים.
3. יוצקים שמנת חמוצה. עדיף לקחת אותו לא שומני, אחרת הרוטב ייצא סמיך מאוד.
4. ללוש את הרוטב היטב עד לקבלת תערובת חלקה, אפשר אפילו להשתמש בקצפת, ולתבל בתבלינים. הקפידו לשים מלח, פלפל שחור, והשאר כבר לא חובה.
5. החזק את הקומפוזיציה על הכיריים למשך דקה נוספת, כך שתסמיך יותר, והסר מהכיריים.

לעוף

לא פחות טעים הוא רוטב העוף. הוא מתאים להגשת בשר מוכן, לאפייה ואפילו לחטיפים, כמו נאגט.

רכיבים חיוניים:

• חבורה קטנה של עשבי תיבול טריים ומתובלים לפי טעמכם;
• כמאתיים מיליליטר חלב וכמות אותה שמנת חמוצה;
• 2 עד 3 שיני שום.

תהליך בישול:

1. העבירו שמנת חמוצה לכל מיכל, הוסיפו אליו ירקות, שחייבים תחילה לקצוץ דק. הכי טוב לרוטב, פטרוזיליה, שמיר וכוסברה.
2. אנו מערבבים הכל היטב, שמים את השום, עוברים מכבש או סתם מגורד.
3. מפזרים תיבול עם תבלינים. הקפידו להוסיף מלח ופלפל גרוס. מערבבים את המסה שוב עד לקבלת תערובת חלקה.
4. אם אתה מתכוון להגיש חטיף או עוף מוכן, ניתן להשאיר את הרוטב בצורה זו.
5. במקרה של אפייה, טיגון או תפירה, שפכו חלב חם לתערובת והוסיפו את הרוטב לתבשיל.

עם פטריות

רכיבים חיוניים:

• בצל קטן אחד;
• כ -250 גרם שמפיניונים או פטריות אחרות;
• כוס שמנת חמוצה;
• תבלינים ועשבי תיבול שונים לטעמך.

תהליך בישול:

1. חותכים את הפטריות שנבחרו לפרוסות קטנות. טוחנים את הבצלים לקוביות קטנות והכניסו את האוכל לתבנית.
2. מחממים את החומרים על אש בינונית עד שכל הלחות שהתגבשה משאירה את הפטריות והם הופכים ורודים יותר.
3. פטריות מטוגנות עם בצל, מערבבים עם שמנת חמוצה, שמים עשבים ותבלינים קצוצים דק, מערבבים מלח ופלפל.
4. ראשית, מערבבים הכל היטב, ואז מקציפים מעט בבלנדר כך שהמסה הופכת להיות אחידה יותר וחתיכות פטריות גדולות לא נכנסות לתוכה.

רוטב שמנת חמוצה

רכיבים חיוניים:

• שתי כפות חמאה ואותה כמות קמח;
• בצל קטן אחד;
• שימו תבלינים כרצונכם;
• אריזת שמנת חמוצה במשקל 400 גרם;
• 30 גרם רסק עגבניות או מחית עגבניות.

תהליך בישול:

1. מכניסים את הקמח לתבנית מחוממת, רמת האש צריכה להיות מעט מתחת לממוצע.
2. מטגנים קלות עד שהוא הופך ורדרד, ואז להוסיף שמן. ללוש היטב, לשפוך שמנת חמוצה ולערבב כל הזמן את הרוטב למשך 6 עד 8 דקות נוספות כך שלא יתגבשו גושים לא נעימים.
3. מתבלים את התערובת בתיבול, אפשר להוסיף גם מעט כתוש.
4. במחבת אחרת, שלחו את הבצל, קצוץ לקוביות. מטגנים אותו עד להזהבה, מוסיפים רסק עגבניות או פירה ושומרים את המוצרים על האש עוד זמן רב.
5. מערבבים את מסת השמנת החמוצה עם העגבנייה וממשיכים לבשל עוד חמש דקות. עכשיו הרוטב מוכן!

בישול עם חרדל

אפשרות נוספת קלה ועדינה מאוד להכנת רוטב שמנת חמוצה.

זה נהדר להלבשת סלטים ירקות וחטיפי ביצים.

מוצרים נדרשים:

• כף אחת של חרדל שאינו שורף;
• תבלינים לטעמכם;
• 1 כפית חומץ
• שתי כפות שמן זית או שמן זית;
• כ -250 גרם שמנת חמוצה.

תהליך בישול:

1. שמנו את הכמות המצוינת של השמן שנבחר בכלי, שמנו עליו מעט חרדל וערבבנו היטב כך שהרכיבים יתפזרו באופן שווה ויווצרו תערובת הומוגנית.
2. הכניסו בזהירות שמנת חמוצה. מערבבים כל הזמן את הרוטב ומביאים למצב הרצוי.
3. יוצקים מעט חומץ, שמים תבלינים, מועכים במלח ותערובת פלפלים. עם האחרון, אל תגזימו, מכיוון שחרדל כבר מעניק מעט חריפות. אפשר גם להכניס קמצוץ סוכר ברוטב.
4. לוש את הרוטב שהתקבל והשתמש בו כדי להגיש את המנה שנבחרה.
כפי שניתן לראות מהמתכונים המוצעים, מכינים רוטב על בסיס שמנת חמוצה בפשטות רבה. משתמשים רק במוצרים הפשוטים והזולים ביותר, ששילובם מעניק טעם מעניין ועשיר. אל תפחד להתנסות, הוסף רכיבים אחרים כדי לשפר את התוצאה. תן לרוטב השמנת החמוצה שלך "לטאטא" מהשולחן קודם!