רוב מנות פירות הים זקוקות לתוספת מסוימת. רוטב הדגים שמנת הוא ממש אלמנט כזה. מצד אחד הוא יוצא לדרך בעדינות ומדגיש בצורה מושלמת את הטעם הייחודי, ומצד שני הוא מסתיר את החסרונות האפשריים של המנה המוגמרת. אפשר להכין "תוסף נס" כזה בדרכים שונות.
תוכן חומר:
רוטב דגים שמנת קלאסי
ראשית עליכם לזכור כי כל רוטב דגים שמנת חייב לעמוד בדרישות הבאות:
- להיות עבה מספיק;
- מכילים כמות מינימלית של קלוריות;
- להצליח בהצלחה, אך לא להפריע לטעם המקורי של המוצר העיקרי.
באופן מסורתי נהוג להכין רוטב שמנת לדגים.
עבור הגרסה הקלאסית, אתה זקוק למרכיבים הדרושים הבאים:
- 200 מיליליטר שמנת שומן (מ- 20%);
- מלח;
- 20 גרם חמאה;
- 30 גרם קמח;
- מעט פלפל גרוס.
להכין לעצמכם רוטב כזה בבית לא יהיה קשה כלל:
- מטגנים מעט את הקמח במחבת יבשה עד לגוון זהוב נעים.
- הוסף שמן ואז מערבבים את הכל היטב. לחמם את האוכל קצת יחד.
- יוצקים את תערובת החמאה והקמח לשמנת. מבשלים במשך כמה דקות, תוך כדי שלא שוכחים לערבב ללא הרף את ההרכב בכדי להימנע משריפה והיווצרות גושים.
- ממליחים מעט מלח ופלפל מעט. לאחר מכן ניתן לכבות את האש באופן מיידי.
ברגע שהמיסה מתקררת מעט, תוכלו להשקות בבטחה כל מנת דגים איתה.
בטעם שום
כדי להדגיש את טעמו העדין של בשר דגים, ניתן להוסיף מעט שום ותבלינים שונים לרוטב שמנת רגיל.
המיסה רוכשת ארומה עשירה ומשלימה לטובה מנה שכבר מוכנה.
במקרה זה, תצטרך:
- 1 כוס שמנת שומן (לא שלמה);
- 1 שן שום קלופה;
- עלה דפנה;
- 20 גרם חמאה;
- מלח;
- חבורה של שמיר
- כמה תבלינים (למשל, תערובת יבשה של עשבי תיבול צרפתיים).
איך מכינים רוטב שום שמנת:
- שופכים את השמנת לסיר והניחו על האש.
- הוסף את כל התבלינים ואת עלי הדפנה שנבחרו. עשבי תיבול ארומטיים בדרך כלל גורמים לתיאבון, כמו גם משפרים את העיכול.
- הוסף שום קצוץ דק במקביל. מבשלים את ההרכב לאחר הרתיחה על אש מינימלית של 3 - 5 דקות. כדי שהקרם לא יישרף, צריך לערבב אותם, ועדיף בעזרת כף עץ.
- הציגו את השמן. ברגע שהוא נמס, הוציאו את תבנית האש מהתנור והסירו את עלה הדפנה.
- שופכים את המסה לסירת רוטב ומפזרים עשבים קצוצים.
הרוטב הארומטי הזה מתאים כמעט לכל מנת דגים. זה טוב באותה מידה, גם בצורה חמה וגם בצורה חמה או מצונן לחלוטין.
בישול עם גבינה
רוטב שמנת רוכש טעם מדהים ומרקם נעים אם מוסיפים גבינה למתכון שלו.
לאפשרות זו תצטרך:
- 60 גרם חמאה;
- 10 גרם קמח;
- מלח נפוץ;
- 40 - 50 גרם גבינת שמנת;
- 0.5 כוסות יין לבן יבש;
- 2 שרידי רוזמרין;
- כל תבלינים.
כיצד להכין כראוי רוטב גבינה שמנת יוצא דופן:
- טוחנים גבינה על פומפיה רגילה עם תאים גדולים.
- קוצצים דק את הרוזמרין בעזרת סכין חדה ומשלבים אותו עם שאר התבלינים.
- ממיסים את החמאה לאט לאט במחבת.
- מוסיפים קמח, מערבבים ומחממים את הרכב לא יותר מדקה.
- שופכים לאט לאט יין צונן לזרם. בוחשים באינטנסיביות כך שלא יווצרו גושים, מבשלים את הרוטב 7 דקות על אש נמוכה.
- יוצקים גבינה מגורדת ומערבבים שוב. המתן עד שהוא נמס לחלוטין.
- ממליחים ומוסיפים תבלינים. שמור על תערובת זו במשך 60 שניות.
צריך לקרר מעט את הרוטב המוכן ואז להשקות אותם עם דגים.
רוטב דגי חרדל שמנת
אם תוסיפו לרוטב דגים שמנת מעט חרדל שולחן, הוא יהפוך פיקנטי יותר ופיקנטי יותר. זה בדיוק מה שצריך פירות ים.
קיימת התגלמות אחת פשוטה למדי של מילוי כזה, שעבורו עליך להיות:
- 200 מיליליטר מכל קרם;
- חלמונים משלוש ביצים;
- 40 גרם חרדל;
- 30 גרם קמח;
- מעט מלח.
כדי להכין את הרוטב הזה, עליכם:
- שוברים ביצים לכוס ומפרידים מייד את החלבונים מהחלמונים.
- שופכים את השמנת לתבנית.
- מוסיפים אליהם את החלמונים ומערבבים. חלבונים אינם משמשים במתכון זה.
- הכירו את החרדל. מערבבים את התערובת היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- שים את התבנית על הכיריים.
- ברגע שהרכב רותח, מוסיפים קמח ומלח ומערבבים בעדינות.
- מבשלים עד שהתערובת מסמיכה.
הרוטב צריך להיות חלק, ללא גושים. במידת הצורך ניתן להקציף את המסה המצוננת בעזרת מערבל.
עם לימון
בהתחשב בעובדה שבשר הדג עצמו טרי למדי, כדאי להוסיף לו רוטב עם מעט חמיצות.
קיימת אפשרות מקורית אחת שאינה דורשת טיפול בחום.
כדי לעבוד אתה צריך רק 3 רכיבים:
- 300 מיליליטר שמנת (33%);
- 1 לימון;
- 3-4 עלים של נענע טרייה.
כדי להכין רוטב דגים שמנת מצוין ממוצרים אלה, עליך:
- סוחטים את המיץ מהלימון ושופכים אותו לקערה.
- שם, הניחו עלי נענע שטופים תחת זרם מים זורמים. מרסקים אותם מעט והשאירו למשך 15 דקות. לאחר מכן ניתן לשלוף את העלים עצמם ולזרוק אותם.
- מוזגים לאט לאט את השמנת למיץ הנענע בזרם דק. זה יביא לאמולסיה שבעקביות דומה לקרם חמוצה נוזלי. זהו רוטב שמנת עם לימון.
מעניין שהמיסה די מתמשכת. זה לא מרבוד לאורך זמן ואינו מתפורר. את הרוטב הזה מכינים תוך 20 דקות ממש. במקביל, היא שומרת על המראה שלה למשך מספר שעות.
אפשרות לא רגילה עם מלפפון
שפים מנוסים רבים ממליצים להשתמש ברוטב שמנת עם מלפפון טרי לדגים. לצורך הכנתו, טיפול בחום אינו נדרש.
המרכיבים העיקריים של הרוטב:
- 25 גרם שמנת חמוצה;
- 50 גרם מיונז;
- מלפפון טרי;
- מלח שולחן קטן;
- 2 שיני שום;
- 100 גרם גבינה רכה;
- תבלינים.
כדי להכין מכל זה רוטב דגים, עליכם:
- מלפפון שטוף משפשף על פומפיה בינונית. סוחטים את המיץ ושופכים.
- הוסף שיני שום על ידי העברתם דרך ריסוק מיוחד לפני כן.
- הכניסו לסירוגין את שאר המרכיבים וערבבו היטב.
מסתבר רוטב רך מאוד טעים עם ארומה רעננה ונעימה. אגב, אפשר להגיש אותו לא רק עם דגים, אלא גם עם בשר.
רוטב דגי תרד שמנת
עבור סלמון וסוגים אחרים של דגים אדומים, רוטב שמנת בתוספת תרד הוא אידיאלי.
אפשרות זו לקוחה מהמטבח האמריקאי.
כדי לחזור על כך תצטרך:
- 25 גרם חמאה;
- 1 בצל בינוני;
- 4 גרם סוכר;
- 200 מיליליטר שמנת כבדה;
- חבורה של תרד טרי;
- מלח;
- שן שום;
- 20 גרם מיץ לימון;
- מעט אגוז מוסקט מגורר ופלפל גרוס.
שיטות להכנת רוטב שמנת יוצא דופן לדגים:
- הוציאו את הגבעולים מהתרד, והכניסו את העלים למסננת ושפכו עליהם מים רותחים. השאירו את הירוקים למשך 4 - 5 דקות, כך שיתקרר והמים יתנקזו מהם לחלוטין.
- בצל קלוף קלוף עם שום עם סכין חדה.
- עשו אותו דבר עם תרד מקורר.
- שים את תבנית האש על הכיריים ומחממים בתוכה את השמן.
- מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים אותם כ -3 דקות, עד שהירקות מעט שקופים.
- הכירו את הקרם. הוסף איתם את שאר המרכיבים (מלח, מוסקט, סוכר, פלפל, מיץ לימון). הביאו את המסה לרתיחה על אש נמוכה. אם הלהבה גדולה, אז בנוכחות מיץ לימון, שמנת מתכרבלת מייד.
- מוסיפים תרד קצוץ ומערבבים. ברגע שהמיסה שוב רותחת, יש להסיר מייד את הברזל מהתנור.
- כדי שהרוטב רווי בניחוחות המרכיבים, יש להחזיק אותו מתחת למכסה למשך 2-3 דקות.
לאחר מכן, המסה תצטרך רק לשפוך לקערה ולהגיש אותה.
