מרתחים נוזליים של בשר עופות פופולריים הן כמנה עצמאית, והן כבסיס למרק, בורש. כדי לגלות כמה קלוריות יש במרק עוף, אנשים רבים יורדים במשקל. המוצר שימושי מאוד, אפילו בעל תכונות רפואיות ומונעות, אך אם הוא מוכן שלא כראוי, הוא יכול להוסיף כמה סנטימטרים במותניים.

הרכב כימי וערך תזונתי

מרק עוף משמש לרוב במזון דיאטטי. בשר עופות נגיש לכל שכבות האוכלוסייה, קל לעיכול ובעל ערך תזונתי גבוה. לאחר בישול עוף ללא מלח, תבלינים וירקות, מערכת מסוימת של חומרים עוברת למים.

רק 100 גרם מרק עוף מכיל כ -4 גרם חלבון. בהרכב חומצות האמינו שולטת חומצה אספרטנית, ליזין, לאוצין, ארגינין, איזולוצין, אלנין וואלין. מולקולות החלבון הכלולות בפילה (חלק אחר של הפגר) מכחידות כשהן מחוממות, עוברות חלקית לתוך המרק וקל יותר לספוג אותן על ידי הגוף.

בשר עופות מכיל בעיקר חלבון, וגם מעט מאוד רקמת חיבור ושומן קיימת.

ניתן להשתמש בשפלה, בכנפיים, ברגליים להכנת מרק עשיר, בורשט. עם זאת, במרק מחלקים כאלה של העוף יש חלבון קטן, ישנה תכונות תזונתיות דלות ותזונה של מרתח כזה.

שומן בציר עוף - כ -3 גרם. החלק העיקרי של השומנים מרוכז מתחת לעור, ובעוף רזה הוא רק 5%. ההרכב נשלט על ידי שימושי לחומצות שומן בגוף: רווי, בלתי רווי ורווי-רווי. אם העוף ישן, אז רכיב זה יותר, והרכב פחות טוב לבריאות האדם.

פחמימות במרק עוף - מ 0.3- 0.4 גרם.אלה הם בעיקר מונו-דיסכרידים, חומרים עמילניים.

ויטמינים במאה גרם מרק:

  • A - 0.01 מ"ג;
  • B1 - 0.06 מ"ג;
  • B2 - 0.17 מ"ג;
  • B6 - 0.35 מ"ג;
  • חומצה פנטותנית - 0.16 מ"ג;
  • C - 0.99 מ"ג;
  • E - 0.3 מ"ג.

מרק עוף מכיל מגוון רחב של רכיבים מינרליים. מספר התוספים למקרו ומיקרו תלוי בתזונה, בהליכה ובגזע העופות.

רכיבים מינרליים (לכל 100 גרם ציר עוף):

  • אשלגן - 190 מ"ג;
  • זרחן - 178 מ"ג;
  • נתרן - 100 מ"ג;
  • מגנזיום - 30 מ"ג;
  • סידן - 11 מ"ג;
  • ברזל - 1.4 מ"ג.

ההרכב הכימי וערכו התזונתי של המרק תלויים בנפח המים בהם הורתה הפגר כולו או רק חלקו של העוף, גיל הציפור, בישול עם עור או בלעדיו, ותנאים אחרים. מקובל להתמקד במדדים הממוצעים.

תכולת קלוריות ומרק עוף BJU

ניתן לקבוע את ערך האנרגיה על ידי הוספת תכולת הקלוריות של מרכיבי המרק וחלוקה במשקל התמיסה כולה. לעתים קרובות השתמשו בפורמולה הפשוטה המוצעת על ידי תזונאים. עליכם להכפיל את ערך האנרגיה של העוף ברכיב הנוזל של המנה בגודל של 0.9. הערך המדויק ביותר מתקבל אם נלקחים מים ובשר ביחס שווה.

כאשר מרתיחים 1 ק"ג רגלי עוף בליטר של נוזל שתייה, מתקבלת ארוחה עם אחוז קלוריות של כ 176 קק"ל (ל 100 גרם). אותו אינדיקטור לפילטים הוא בערך 102 קק"ל. הגוף מקבל כל כך הרבה אנרגיה אם אוכלים את המרק עם בשר עופות.

כדי לקבוע את תכולת הקלוריות של מרק העוף, יש להפחית את אותו מדד בשר לאחר הבישול מערך האנרגיה של רכיב הגלם. בשלב הבא עליכם להכפיל את הערך המתקבל במסת המוצר מחולק במשקל המים שנלקחו עבור המרק. או מתכולת הקלוריות המחושבת, יחד עם בשר, מפחיתים את ערך האנרגיה של הפילה המוגמר.

עבור מרק מבטות עוף, הנתון הוא בערך 10.5 קק"ל. תכולת הקלוריות של אוכל כזה המוכן מחתיכת בשר ללא בורות הוא 7 קק"ל (לכל 100 גרם מוצר). ערך האנרגיה של 100 גר 'מרכיב נוזלי מחלקי העוף השונים נע בין 7 ל- 68 קק"ל. חלבונים מהווים בממוצע 33%, שומנים - עד 65%, פחמימות כ -3% מהקלוריות.

צריכה יומית

כאשר אוכלים 100 גרם מרק עוף, הגוף מקבל 5.3% מצריכת החלבון היומית, 5.6% מהשומנים ורק 0.2% מהפחמימות. כמה לשתות מרתח בריא של בשר עופות תלוי בשובע הרצוי של התזונה. ניתן להתמקד בממוצע 50 קק"ל / 100 גר '. כמות מוצר זו תספק לגוף 2.6% מהנורמה היומית (2000 קק"ל).

דרכים להפחתת קלוריות במוצר

ניתן להפחית את הערך האנרגטי של המרק במובנים רבים. מספיק להוציא את העור והשומן התת עורי מהגוויתו או חלק ממנו. 20 דקות לאחר תחילת הרתיחה, יש לרוקן את המים הראשונים יחד עם הקצף, ולשטוף את הבשר תחת מים זורמים. ואז אתה יכול לבשל עד לבישול.

יש לזכור כמה כללים קולינריים. כדי להשיג מרק טעים, טובלים פילה או חלקים אחרים של הפגר במים קרים. כדי להבטיח את הטעם המרבי של בשר עופות, החלק המעובד טובל במים רותחים. חתיכת בצל יחד עם הקליפה מתווספת למרק כדי להבהיר, להפחית את תכולת השומן, לתת למנה צבע יפה יותר.

כשהוא מבושל זמן רב, פילה העוף מתגלה כקשה לטעמו. וגם לא מומלץ לחמם את הבשר על העצם יותר מדי זמן. ג'לטין מופרש מהמפרקים, ומתקבל ג'לי.

היתרונות של ירידה במשקל

את המוצר ניתן לצרוך על ידי מי שמבקש להפחית את ערך האנרגיה של המזון מבלי לפגוע ברכיבי החלבון, הוויטמין והמינרלים בתזונה. החלק הקלורי הקטן ביותר של העוף הוא פילה. מוצר זה הוא הטוב ביותר לדיאטה. מרתח של חזה עוף, אפילו על עצמות ובעור, עשיר פחות בשומן מאשר פגר שלם.

מוצר משביע ודלי קלוריות מועיל לירידה במשקל. המרק יכול לשמש כמנה ראשונה, לספק את הרעב ולא פוגע בגזרה.הגוף מקבל חומצות אמינו, חומצות שומן, ויטמינים ומינרלים, אך לא עודף קלוריות.