מרק עשיר וסמיך על מרק בשר חזק שנקרא שורפה או צ'ורפה הוא המלך המוכר של המטבח האוזבקי הלאומי, המשלב מנה ראשונה חמה ותבשיל מן המניין. לכל אזור מתכון מקורי משלו. הדבר העיקרי שמשלב את כל האפשרויות הוא תוצאה מצוינת, מכיוון שהשורבה האמיתית מוכנה מכמות גדולה של בשר, ירקות, עשבי תיבול ותבלינים מתובלים. וזה אומר שזה פשוט לא יכול להיות חסר טעם.

אם אינכם יודעים להכין שורפה של כבש, קחו בחשבון שמדובר במנה מזרחית, זה לא סובל מהומה וחיפזון, כך שתצטרכו לבלות יותר משעה במטבח. אבל בסופו של דבר, אם תעשו הכל בדיוק לפי המתכון, משקי הבית בהחלט יעריכו את המאמץ שבזבז ויהנו מהיצירת המופת הקולינרית שלכם בהנאה.

שורפה באוזבק מבשר כבש וירקות - מתכון קלאסי

 

בואו נגיד מייד, שורפה - אוכל בשום אופן לא תזונה. כמובן שתוכלו לקחת בשר עוף או בקר רזה, אך מתכון השורפה הקלאסי כולל כבש שומני, רצוי על העצם. קורפה אמיתית היא גם בלתי אפשרית ללא ירקות טריים ובשלים, באופן אידיאלי מהגן שלך.

אז, הכל בסדר.

לארבע מנות תצטרך:

  • צלעות טלה - 600 גרם;
  • עגבניות "בשרניות" - 4 יח ';
  • בצל (אדום עדיף - עסיסי יותר) - 5 ראשים גדולים;
  • 2 גזר בינוני;
  • 5 תפוחי אדמה;
  • קלגן (לפת אוזבקית) - כרצונו;
  • פלפל - 3 - 4 יח ';
  • שמן טיגון - כמה כפות;
  • תיבול - פלפל שחור גרוס, גרגירי פלפל, כוסברה, בזיליקום מיובש;
  • ירקות טריים;
  • מלח;
  • מים - 3 ליטר.

שיטת בישול:

  1. לכבש יש ריח ספציפי למדי, ולכן חשוב לבחור בבשר באיכות טובה, ולשטוף היטב את הצלעות תחת מים זורמים לפני הבישול.
  2. חותכים עם סכין חדה לאורך העצם, במידת הצורך - קוצצים לקבלת חתיכות בגודל בינוני.
  3. מעבירים את הבשר הקצוץ לסיר ויוצקים מים נקיים ומסוננים.
  4. כשאתה מחכה לרתיחה, אסף בזהירות והסיר את הקצף שנוצר.
  5. מהדקים את האש לבינונית, ממליחים ומבשלים כך שהמים רק "מגרגרים" על פני השטח. רק בדרך זו תתקבל מרק קל ושקוף.
  6. במהלך הזמן שהמים רותחים, אתה צריך להכין את הירקות. חותכים את העגבניות לפרוסות גדולות, פלפל (קלוף מהליבה) - לאורכו, תפוחי אדמה ולפת - לקוביות, ופרוסות גזר.
  7. לאחר כחצי שעה, כשהבשר יתרחק בקלות מהעצם, עליכם לקבל את הצלעות ולהתפרק. הסר את הזרעים, והחזיר את הבשר לתבנית.
  8. יחד עם טלה, הנחנו את כל הירקות בסדר הזה: ראשית, גלנגל, אחר כך גזר, 5 עד 7 דקות אחרי הרתיחה - רצועות פלפל, עגבניות קצוצות, ובסוף, - תפוחי אדמה.
  9. חותכים בצל לחצאי טבעות דקות ומטגנים בשמן צמחי.
  10. מכניסים לסיר עם מרק, מוסיפים תבלינים ומבשלים על אש נמוכה עוד 8 עד 10 דקות.
  11. עונה שורפה חמה עם עשבי תיבול טריים, שמנת חמוצה משק ואפשר לטעום אותה.

קרא גם: מתכון שורפה קלאסי

טיפ. אפשר למרק להתבשל מעט לפני ההגשה. מכאן הוא יהפוך ריחני עוד יותר.

איך לבשל שורפה אוזבקית מכבש כבוש בקדרה

המתכון המקורי, שלפיו הוכנה שורפה בכפרים, אינו מספק שום מנות אחרות, למעט קלירה כבדה ועבה. אז אם ברצונכם להשיג אותנטיות אמיתית, הניחו את כל הסירים הנטועים המוטרפים שלכם ומצאו קדירה מברזל יצוק אמיתי עם מכסה. זה שהמרק ירכוש את עצם הטעם והניחוח שהפכו את המנה הזו לכל כך מפורסמת ואהובה בקרב האנשים.

מוצרים:

  • חתיכת כבש שומנית - לא פחות מחצי קילוגרם;
  • שומן לטיגון - במקור אתה צריך לקחת שומן זנב שומן, אבל אתה יכול להשתמש בכל שמן, אך לא מעודן;
  • ירקות - פלפלים, גזר, בצל, תפוחי אדמה, עגבניות. כל אחד מ- 3 עד 4 חלקים;
  • תבלינים (זירה, כוסברה) - כפית אחת ללא חלקה;
  • מלח וירקות (שמיר, טרגון, כוסברה, פטרוזיליה);
  • מים - 2.5-3 ליטר.

שיטת בישול:

  1. שוטפים את הטלה ומטגנים בקדרה בכמות גדולה של שומן, עד שהצבע הוורוד נעלם לחלוטין.
  2. מוסיפים המון בצל, חתיכות גזר גדולות, רצועות פלפל קליפה ועגבניות, חתוכים ל 2 - 4 חלקים (תלוי בגודל).
  3. מערבבים עם מרית וכשהכל מבושל שופכים מים נקיים, מלח, מכסים ומבשלים על אור נמוך מאוד עד שהבשר מוכן.
  4. לאחר שחלף הזמן הנדרש (זה ייקח 45 - 50 דקות), זרוק לקוביות המרק ותבלינים המרק.
  5. הכניסו אותו לרבע שעה נוספת.
  6. שורפה בתוך הקדירה מוכנה.

שימו לב! יש לצרוך את שורפה חם. אתה לא יכול לחכות שהמרק יתקרר, מכיוון שהשומן יכול לעלות לפני השטח ולהקפיא, מה שיפחית את טעם המנה.

שורפה כבש על המוקד

 

מרק אוזבקי הוא אחת המנות הנפוצות שבדרך כלל מבושלות בטבע. הוא מתמודד בהצלחה עם הקבב הרגיל, מכיוון שטעמו של שורפה כבש שעל המוקד פשוט לא ניתן להשוות. מבושל בסיר קמפינג, באוויר הצח, שורפה מזינה מספקת את הרעב בצורה מושלמת, מרגיעה ומעניקה מצב רוח מצוין לכל הנוכחים.

המתכון מיועד לחברה גדולה, כך שהמרכיבים מסומנים בפרופורציות מוגברות:

  • בשר - 1.5 ק"ג;
  • תפוחי אדמה (עדיף לקחת פקעות קטנות כך שתוכלו לזרוק אותן שלמות) - 1 ק"ג;
  • בצל - 5 יח ';
  • שום - 4 עד 5 ציפורן;
  • עגבנייה - 5 גדולה;
  • גזר - 4 יח ';
  • שומן לטיגון;
  • רסק עגבניות (לפחות 25% ריכוז) - 100 גרם;
  • ירוקים קשורים בתוך חבורות;
  • פלפל, כמון, כשות - סונלי או תבלינים אחרים לטעמכם;
  • סוכר - כף לא שלמה;
  • המלח.

שיטת בישול:

  1. שופכים שמן או שומן לסיר, מחממים על האש עד להופעת בועות ומטגנים את הבשר חתוך לחתיכות גדולות.
  2. קלף את הירקות - כלול את כל הנוכחים בפיקניק בפעולה זו, כי ביחד כיף יותר לא רק להירגע, אלא גם לעבוד.
  3. חותכים הכל באופן שרירותי, בחתיכות גדולות, למעט בצל - הוא צריך לקצוץ בחצאי טבעות דקות. אנחנו עדיין לא נוגעים בשום, זה שם בסוף.
  4. מוסיפים לבשר ירקות, רסק עגבניות, סוכר ומערבבים בעדינות. כבה מעט, בלי לכסות שום דבר.
  5. שופכים מים לסיר ונותנים לו לרתיחה. הסר קצף אם מופיע.
  6. ממליחים, פלפל ומבשלים על האש כשעה לאחר הרתיחה.
  7. 15 דקות לפני הבישול, מתבלים בתבלינים ושום קצוץ דק. טבלו צרורות ירק בשורפה ותנו לזה לרתיחה.
  8. לפני שהיא מוציאה מהאש יש להוציא ירקות מבושלים, היא כבר נתנה למרק את כל ה"זר "שלה, ופיזה על כל מנה בצל ירוק טרי, שמיר וכוסברה.

ייעוץ! ממש בהתחלה, הניחו עגבנייה אחת. כאשר השורפה מבושל, חותכים אותו לצלחות דקות והוסיפו לצלחת בירקות - מראה המרק יהיה צבעוני יותר והטעם רך יותר.

בישול בכיריים איטיות

בגרסה הביתית של שורפה בכיריים איטיות תוכלו להשתמש בכל סוג של בשר - חזיר, בקר או עוף.

שאר מרכיבי המנה אינם שונים מההרכב הקלאסי:

  • חלקי בשר - 600 גרם;
  • 5 פקעות תפוחי אדמה;
  • 2 גזר;
  • פלפל מתוק - 2 יח ';
  • עגבניות - 3 יח ';
  • פלפל גרוס, עלה דפנה, מלח.

שיטת בישול:

  1. שוטפים את הבשר, קוצצים חתיכות גדולות, מניחים בכלי של המולטי קוקר.
  2. הירקות שלי, אנחנו מנקים, חתכנו. מערבבים עם בשר.
  3. שופכים את התכולה עם מים ליכולת 2/3, מלח, פלפל, מוסיפים את הלברושקה.
  4. מבשלים את השורפה במצב "תבשיל" - במקרה זה, המרק יימוג, וכתוצאה מכך יהיה סמיך ועשיר יותר. הזמן תלוי בסוג הבשר - עוף צריך לבשל 40 - 50 דקות, בשר חזיר - שעה, בקר ובשר - לפחות 1.5 שעות.
  5. לאחר שהצפצוף נשמע בסוף התוכנית, הסר את הקערה ונתן לתבשיל לעמוד מתחת למכסה הסגור.

ייעוץ! למען העדיפות הטובה ביותר, לאחר סיום "הכיבוי", אינך יכול להשיג את השורפה, אלא הפעל את פונקציית "החום" למשך 15 דקות. אבל זה לא הכרחי, המרק יהיה טעים בכל מקרה.

עם ירקות וחומוס

 

שום שורפה הוא סוג של שורפה השונה מתכונים אחרים בכך שחומוס הוא חלק ממנו. "אפונה טורקית" התבררה רכה ורותחת, יש להשרות אותה במים. עדיף לעשות זאת תוך לא פחות מ- 10 - 12 שעות או בלילה.

לשורפה עם גרגירי חומוס, הכינו:

  • 1 כוס חומוס יבש;
  • בשר (עיסת טלה) - בערך 0.5 ק"ג;
  • גזר - 2 יח ';
  • תפוחי אדמה - 300 גרם;
  • בצל - 2 יח ';
  • שום - 3 ציפורן;
  • לפת (או להחליף בכרוב לבן קטן) - ממוצע אחד;
  • כוסברה, בזיליקום, שמיר, פלפל אדום גרוס ושחור, זרי דפנה;
  • מלח;
  • מים צריכים לקחת 3.5 - 4 ליטר.

שיטת בישול:

  1. שוטפים את גרגירי החומוס שהושרו לפני כן במים והכניסו לקדרה או לברז.
  2. אנו שולחים לשם גם חתיכות כבש גדולות.
  3. שופכים מים, הביאו לרתיחה והסירו את הקצף.
  4. ממליחים וממתינים עד לבישול הבשר. לקבלת ניחוח גדול יותר יש להרתיח את המרק יחד עם בצל שלם, שצריך להסיר אותו.
  5. 30 דקות לפני הסוף מוסיפים גזר קצוץ גס, לפת ותפוחי אדמה. אם במקום לפת אתה משתמש בכרוב - קוצצים אותו עם קש.
  6. לפני שמכבים את האש, מפזרים ירקות קצוצים מעל.
  7. תן לזה להתבשל ולהתחיל את הארוחה.

ישנו טקס שלם של אכילת שורפה - חתיכות בשר, ירקות וחומוס שנתפסו בעזרת כף מחוררת מונחות על צלחת שטוחה, ומבשלים מרק שקוף לקערה גדולה. שיטה זו נחשבת למקובלת בדרך כלל במזרח, ולכן הנכונה ביותר.

עכשיו גלה את המתכונים הטובים ביותר לשורפה כבש באוזבק. לבשל בהנאה ובשלווה לביתך!