עוגת שוקולד עם דובדבן - 7 מתכונים ביתיים

עוגת שוקולד עם דובדבן - מעדן אהוב על כמה דורות. הווריאציות שלה שונות באופן ניכר במרקם, בצורתו. אבל בסיס המתכונים היה שילוב מוכח של פירות יער חמוצים ושוקולד.

עוגת שוקולד דובדבן חורפי

השילוב של דובדבנים מתוקים וחמצמצים, שוקולד ושמנת עדינה מאוד הוא קלאסי. פירות יער נותנים למיץ, להשרות עוגות בצורה מושלמת.

הרכב (עוגה):

• קפיר (חלב חמאה, יוגורט) - 200 מ"ל;
• קמח - 260 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• וניל - שקיק 1;
• שמן - 100 גרם;
• סוכר - 190 גרם;
• סודה מהירה-סיד - 12 גרם;
• אבקת אפייה - 20 גרם;
• קקאו - 60 גרם.

הרכב (קרם):

• אבקת סוכר (אפשר להכין תוצרת בית עם וניל) - 160 גרם;
• שמנת חמוצה (תוצרת בית, שמנונית) - 450 מ"ל.

הרכב (מילוי):

• דובדבן (קפוא, טרי, משומר) - 400 גרם.

הרכב (קישוט):

• שוקולד (כיתה אהובה) - 40 גרם.

 

שלבי הכנה:

1. מרכיבים יבשים של הבצק (למעט סוכר) משולבים, ומערבבים בעזרת כף.
2. הסוכר מומס במיקסר בשמן חם. כדי לעשות זאת, מקציפים את התערובת במשך מספר דקות.
3. ביצים טריות מונעות לתוך החמאה, שוב מכות למשך 2 דקות.
4. התערובות הנוזליות והיבשות משולבות זו בזו.
5. מוסיפים מוצר חלב מותסס (קפיר, יוגורט, חלב חמאה), מקציפים היטב (בערך 2 דקות).
6. הטופס המקדים מוזג על נייר משומן בצורה ניתנת להסרה. המוצר אפוי במשך 40 דקות. יש צורך להסתכל מעת לעת על העוגה, לנקב אותה במקל עץ. הטמפרטורה בינונית (160 מעלות).
7. עוגה שופעת נחתכת לשלושה גיליונות.
8. שמנת חמוצה, אבקת מקציפת בקרם צפוף. שכבות של עוגות שכבות להן.
9. על כל שכבה מונחים פירות יער.
10. החלק העליון של העוגה מכוסה היטב בשמנת.
11. מקשטים את המוצר בדובדבנים, חתיכות שוקולד (או שוקולד צ'יפס). יש לקרר את העוגה מספר שעות.

זהו פינוק בקיץ ובחורף לתה, קפה, שוקולד חם או מיץ. וגם את הקינוח משלימים היטב כדור גלידה.

עם קרם גבינה

עוגה עם קרם גבינה וגבינת דובדבן הופכת להמסה, רכה מאוד, ללא ניגודים חדים. מוצר חלב מותסס ופירות יער משתלבים היטב.

רכיבים (ביסקוויט וניל):

• אבקת סוכר - 110 גרם;
• מלח (קטן) - 2 גרם;
• חלמונים - 2 יח ';
• אבקת אפייה - 14 גרם;
• חלבונים - 4 יח ';
• חלב - 80 מ"ל;
• וניל - 10 גרם;
• קמח - 130 גרם;
• שמן צמחי (ללא ריח) - 60 מ"ל.

הרכב (הספגה):

• חלב - 200 מ"ל;
• שוקולד לבן - 70 גרם.

הרכב (קרם גבינה):

• גבינה קוטג 'ביתית רכה ולא חומצית - 180 גר';
• שמנת (מ- 33%) - 140 מ"ל;
• חלב - 40 מ"ל;
• סוכר ציפוי - להוסיף לפי הטעם;
• וניל - 5 גרם;
• פתיתי קוקוס - 30 גר '.

הרכב (שכבה):

• ריבת דובדבן - 150 גרם;
• דובדבן (מיובש) - 150 גרם.

הרכב (ציפוי שוקולד):

• שוקולד לבן - 55 גרם;
• חמאה - 25 גר '.

 

שלבי הכנה:

1. שלוש פעמים מנפים את תערובת אבקת האפייה, 85 גרם אבקת סוכר, קמח, מלח.
2. חלמונים, חמאה, וניל, חלב מוקצפים על מערבל בעל עוצמה גבוהה עד לקבלת קצף.
3. חתיכות עבודה יבשות ונוזליות מעורבבות עם מרית.
4. חלבונים ושאריות סוכר מותאמים בעזרת מערבל לקצף יציב.
5. לבצק מוסיפים רבע ממסת החלבון. מערבבים בזהירות רבה.
6. שאר החלבונים מועברים לתערובת ומערבבים.
7. מסת הביסקוויט הזו אפויה במשך 25 דקות, ומגדירה את הטמפרטורה ל- 160 מעלות. העוגות מחולקות לשלושה חלקים רק לאחר הקירור ו"נוח "למשך שעתיים.
8. ממיסים שוקולד לבן בחלב מחומם. 3 עוגות רוויות בהספגה זו.
9. משמנת, אבקות מקציפות קרם יציב.
10. גבינת קוטג ', חלב, וניל נטחנים בבלנדר.
11. קרם, קוקוס, קרם גבינת קוטג 'משולבים בזהירות.
12. דובדבנים יבשים מאודים קצוצים דק.
13. הריבה מתחממת מעט כדי להפוך אותה לנוזלית יותר, ניגבת דרך מסננת ומערבבת עם דובדבן.
14. מכינים ציפוי שוקולד לבן: השוקולד מתרכך באמבט מים, מוציא מהתנור.
15. חמאה מעורבבת בשוקולד.
16. שכבות של עוגה נאספות ברצף הבא: עוגה, ריבה עם דובדבנים, שמנת. חזור על הפעולה עד שנגמר החומרים.
17. זיגוג מוזג על העוגה מלמעלה. הקינוח קופא במשך מספר שעות.
18. העוגה החדירה מעוטרת לפי שיקול דעתה.

עוגות ספוגות בחלב, קרם גבינה, ריבה, שוקולד לבן עדין - כל מרכיבי העוגה נמסים בפה. רבים יאהבו את הטעם המאוזן, הלא סוכרי, של הקינוח הזה.

עם שמנת חמוצה

עוגת שוקולד עם דובדבנים ושמנת חמוצה מתבררת רכה ולחה, כמו גלידה. בזכות השוקולד החם, הקרם הופך רך לחלוטין. וערכות שוקולד בקרום הדוק.

הרכב (בצק):

• אבקת קקאו - 120 גרם;
• אבקת אפייה - 16 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• ביצים - 5 יח ';
• קמח - 260 גר '.

הרכב (קרם):

• תמצית וניל - 3 טיפות;
• שמנת חמוצה - 1 ליטר;
• סוכר ציפוי - 180 גרם;
• קקאו - 80 גרם.

הרכב (זיגוג):

• שוקולד מריר - 140 גרם;
• חמאה - 140 גר '.

הרכב (מילוי):

• מים - 200 מ"ל;
• עמילן - 40 גרם;
• סוכר - 125 גרם;
• קוניאק - 20 מ"ל;
• שוקולד מריר - 60 גרם;
• דובדבן (טרי, קפוא) - 1 ק"ג.

 

שלבי הכנה:

1. המלית מוכנה: דובדבנים מגולענים, מים (100 מ"ל), סוכר רותחים ברתיחה עדינה למשך 10 דקות.
2. עמילן מעורבב עם 100 מ"ל מים קרים, שפך לדובדבן שהוצא מהאש. המסה מוקפצת היטב.
3. החזירו את המסה לאש והרתיחו עוד דקה.
4. אפשר לדובדבן להתקרר ומסננים אותו מהנוזל.
5. לעוגה 6 דקות מקציפים סוכר, ביצים.
6. יוצקים קמח, קקאו, אבקת אפייה, מקציפים עד כדי עקביות של קרם עדין.
7. אופים על קלף בכלי עמיד בחום למשך 15 דקות. בחר טמפרטורה של לפחות 180 מעלות.
8. העוגות מחולקות לכמה חלקים.
9. שמנת חמוצה, תמצית, אבקה מוקצפים בעוצמה בינונית.
10. אוספים עוגה בצורה גבוהה ומחליפים ביסקוויט, סירופ דובדבן מעובה, דובדבנים, שמנת, שוקולד מגורר.
11. לשכבה העליונה, הקרם הנותר גוון בקקאו, מוקצף. הם ממלאים את פני המוצר. העוגה קופאת במקפיא למשך 4 שעות.
12. מכינים ציפוי: שוקולד וחמאה מחוממים באמבטיה, מערבבים מדי פעם. מלאו אותה בעוגה חלבית. השוקולד יתקשה במהירות.
13. לקינוח, הניחו את גרגרי הדובדבן.

שכבות ה"ג'לי "העבה של העץ והשמנת החמוצה בעוגה מתערבבים מעט ויוצרים תבנית שיש וטעם מיוחד.אכלו עוגה כזו מצוננת היטב או בטמפרטורת החדר.

עוגת מוס שוקולד עם דובדבן

זהו מוס שוקולד קרמי עם פירות יער מתוקים וחמוצים על בצק שוקולד. מתאים לכל חובבי קינוחים כאלה.

הרכב (בסיס שוקולד):

• ביצים - 2 יח ';
• קקאו - 25 גרם;
• קמח - 70 גרם;
• סוכר - 50 גרם.

הרכב (מוס):

• ג'לטין - 6 גרם;
• חלב - 100 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• שוקולד שחור - 90 גרם;
• שמנת (33% ומעלה) - 250 גרם.

הרכב (מילוי):

• דובדבן - כ 100 גרם.

שלבי הכנה:

1. 10 דקות טורפים את תערובת הביצים-סוכר.
2. קמח מעורבב בקצפת עם קקאו.
3. בצורות קטנות שופכים את התערובת היבשה לביצים תוך ערבוב.
4. אופים את הבסיס למשך 10 דקות. ב 180 מעלות.
5. הגדר את חומר העבודה להתקרר לחלוטין.
6. ג'לטין מוזג עם מים כדי להתנפח.
7. שמנת, להקציף סוכר. הקרם צריך להיות צפוף.
8. הרתיחו חלב.
9. שוקולד "מומס" באמבטיית מים.
10. חלב חם, ג'לטין מעורבב עד להמסת הדגנים. יש לאפשר לחלב להתקרר כחצי דקה לפני הוספת הג'לטין.
11. שוקולד נוזלי, תערובת חלב, מצנן.
12. משלבים קרם, מסת שוקולד קרה.
13. הרכיבו את המוצר בצורה גבוהה שניתנת להסרה.
14. שכבות מתחלפות באופן הבא: בצק, דובדבנים, מוס שוקולד. הטיפול מתייבש למשך 3 שעות (בטמפרטורה נמוכה).

זהו מוצר עדין מאוד בו אין כמעט בצק. תה, שייק חלב מושלמים לקינוח.

עם קצפת

שמנת ודובדבן מונחים בצורת "חילזון", וזו הסיבה שהעוגה יפה מאוד בחתך. "השבלול" ממוקם בין הביסקוויטים בצורה של שכבת קרם עבה.

הרכב (בצק):

• קקאו - 40 גרם;
• אבקת אפייה - 20 גרם;
• ביצים - 3 יח ';
• קמח - 140 גרם;
• חמאה - 90 גרם;
• סוכר - 130 גרם.

הרכב (מילוי):

• סוכר - 100 גרם;
• קוניאק - 35 מ"ל;
• דובדבנים נטולי זרעים - 350 גרם

 

הרכב (קרם):

• וניל - 18 גרם;
• סוכר ציפוי - 130 גרם (לפי הטעם);
• שמנת (35%) - 550 מ"ל.

הרכב (קישוט):

• שוקולד מריר - 140 גר '.

שלבי הכנה:

1. השמן מתרכך.
2. קמח עם אבקת אפיה ואבקת קקאו משולבים.
3. השמן וחומר העבודה היבש נטחנים לעיסה.
4. טורפים את החלמונים עם סוכר.
5. מערבבים חלבונים קרים עם מערבל לקצף סמיך.
6. חלמונים מוזגים לבצק שוקולד.
7. מערבבים את קצף החלבון בצורה חלקה מאוד.
8. בצורה משומנת (כל שומן חסר ריח) אופים עוגה למשך 25 דקות. (ב 180 מעלות).
9. לאחר שעתיים מחלקים את הביסקוויט לחלקים.
10. הדובדבן מעורבב עם סוכר, מניח בצד לזמן מה כך שהגרגרים מרפים למיץ.
11. מרתיחים את היצירה במיץ למשך 2 דקות, מסננים.
12. שופכים אלכוהול לפירות יער, מתעקשים 5 דקות.
13. הקרם קר מאוד. מקציפים עד לקבלת מרקם חזק. יוצקים וניל, אבקה, מקציפים.
14. עוגות מוגמרות מושרות בסירופ דובדבן.
15. מורחים דובדבנים מלמעלה בספירלה, מניחים קרם ביניהם.
16. העוגה הספוגה השנייה מונחת על גבי, ממולאת בקרם.
17. מפנים את המשטח בעזרת מרית, ומפזרים שוקולד.

ניתן לקרר את העוגה, אך ניתן לצרוך אותה מייד. פינוק טעים מוגש עם קומפוט דובדבן קריר.

בישול על בסיס ביסקוויט

המלית מפרוסות ביסקוויט ושמנת נראית מקורית, והבצק בצורה זו רווי טוב יותר. הקרם עשוי מחלב מרוכז שאת המתיקות שלו משלימים דובדבן חמוץ.

הרכב:

• חלב מרוכז - 1 פחית;
• ביצים - 4 יח ';
• דובדבן - 175 גרם;
• שמן - 135 גרם;
• שמנת חמוצה - 130 גרם;
• קמח - 230 גרם;
• קקאו - 95 גרם;
• וניל - 15 גרם.

שלבי הכנה:

1. מוכרים חלמונים עם חצי מנה סוכר, וניל, קמח, 60 גרם קקאו.
2. את הלבנים מקציפים לקצף, יוצקים פנימה את שארית הסוכר, ממשיכים בעבודה אינטנסיבית עם הקצפה למשך 3 דקות.
3. חבר 2 המונים.
4. אופים את הבסיס 45 דקות בחום של 180 מעלות. ואז הביסקוויט צריך להתקרר לחלוטין.
5. 100 גרם שמן מתרככים, מוקצפים עם חלב מרוכז.
6. שופכים דובדבן לקרם.
7. מחלקים את הבצק לשתי צלחות. האחד משמש כבסיס לעוגה. הצלחת השנייה נחתכת לקוביות, מעורבבת עם המלית.
8. מורחים את המלית על בסיס הביסקוויט.
9. ממיסים את הסוכר, את שארית השמן בשמנת חמוצה מעט מחוממת.
10. הוכנס למסה חמה של קקאו.
11. שופכים את השמנת עם הדובדבן על העוגה. מצננים את המוצר למשך שעתיים.

לעוגה יש צורה יוצאת דופן ומרקם עדין במיוחד. הזיגוג רך למדי.זו אחת הגרסאות העדינות וה"המיסות "ביותר של פינוק זה.

עם אגוזים

הטעם של קפה, אגוזים, טעם קל של אלכוהול משלימים דובדבנים מתוקים וחמצמצים. שוקולד טארט יוצר ניגודיות "טעימה".

רכיבים (ביסקוויט שוקולד):

• אגוזים (אגוזי מלך) - לפי הטעם;
• קמח - 150 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• מים - 80 גרם;
• קקאו - 130 גרם;
• אבקת אפייה - 25 גרם;
• קפה - 25 גרם

הרכב (קרם):

• וודקה - 16 גרם;
• דובדבנים משומרים - 250 גרם;
• סוכר ציפוי - 50 גרם;
• קפה מבושל - 170 גרם;
• שמן - 200 גרם;
• קמח - 35 גר '.

הרכב (זיגוג):

• שוקולד - אריח בינוני;
• מים - 35 גרם;
• שמן - 110 גרם.

 

שלבי הכנה:

1. קפה, קמח, קקאו, אבקת אפייה מעורבבים היטב.
2. החלמונים מדוללים במים חמים, מוסיפים סוכר. מקציפים עד לעלייה במשקל פי 3 (15 דקות).
3. את החלבון מקציפים במלח עד לקבלת קצף.
4. קצף מוחדר לחלמון.
5. התערובת היבשה משולבת בנוזל.
6. מורחים את חומר העבודה בצורה, ומפזרים אגוזים.
7. אופים את התערובת למשך 15 דקות. ב 220 מעלות. עדיף לחמם את התנור מראש.
8. משרים דובדבנים (ללא נוזלים) עם וודקה למשך 10 דקות.
9. אבקת סוכר, להקציף קמח מעורבב עם קפה מבושל. הרתיחו מסה של דקה. (לצפיפות הקרם). מצננים, מוסיפים שמן.
10. נוזלים עודפים מוזגים מהגרגרים, יוצקים אותם לקרם שנוצר, מורחים אותה בשכבה אחידה על הביסקוויט.
11. המוצר רשאי להתקרר.
12. כדי לזגג מים מחממים שוקולד באמבטיה, מכניסים שמן.
13. מוצר זה מוזג בזהירות למוצר, מקורר.

עוגה עם דובדבנים ואגוזים המוגשת עם המשקאות האלכוהוליים והאלכוהוליים האהובים עליכם (כמו קוקטיילים).

פינוק שוקולד עם דובדבן הוא פינוק רך, מתוק וחמוץ. נציגים מכל הדורות אוהבים את הקינוח הזה יכול להיקרא אוניברסלי.