אתה עדיין לא יודע איך להפתיע את קרובי משפחתך ואת האורחים שלך? ואז נסו להכין קינוח צרפתי מעודן פונדנט שוקולד. "גולת הכותרת" של המנה היא המלית, שזורמת מהעוגה. מאמר זה מספק מספר מתכונים של שפים שונים, אך לא משנה מה שתבחרו, כל פינוק יהפוך ליצירת מופת.
תוכן חומר:
טיול להיסטוריה של הקינוח הצרפתי
פונדנט הוא קינוח צרפתי די מפורסם. ניתן למצוא אותו בכל קפיטריה או מסעדה בצרפת.
במילים פשוטות, מדובר בקאפקייק עדין עם מרכז נוזלי. ההיסטוריה שלה החלה בשנת 1981, אז הקונדיטור לגיול וצוותו עבדו זמן רב מאוד ובדקדקנות על המרקם המושלם של הקאפקייק. אחד מעקרונות ההכנה היה ערבוב של טמפרטורות ומרקמים שונים, אשר כתוצאה מכך הובילו את הטבח להכרה עולמית.
חשוב! עבור פונדנט שוקולד, השתמשו רק בשוקולד מריר. תכולת הקקאו שלו צריכה להיות לפחות 70%.
כעת, לאחר שלמדנו קטע מהיסטוריה של הקינוח, הגיע הזמן להמשיך להכנתו. אנו מציעים כמה מתכונים מעניינים וטעימים, שמחבריהם קונדיטורים מפורסמים בעולם.
פונדנט שוקולד - מתכון קלאסי
למתכון הפשוט ביותר, אתה זקוק למינימום רכיבים:
- שוקולד - 175 גרם;
- ביצים - 4 יחידות.;
- סוכר ציפוי - 200 גרם;
- שמן שמנוני - 175 גרם;
- קמח פרימיום - 90 גרם.
תיאור שלב אחר שלב:
- אנו מחממים את התנור ל -180 מעלות.
- לבדיקה יש לערבב את תערובת הסוכר הביצה. במקרה זה, ההדר אינו משפיע על התוצאה, כך שתוכלו להביא את הרכב לקצף פלאפי או פשוט לעבוד עד אחידות.
- בקערה מערבבים חמאה רכה עם חטיפי שוקולד כתושים ומניחים את המיכל באמבט אדים.
- סטייק שוקולד, תוך ערבוב. אחרי, תן לו זמן להתקרר.
- לאחר מכן שופכים את ההרכב הארומטי עם זרם מסודר למסת הביצים, עוברים ללא הרף דרך עצם השכמה. מנפים כאן את הקמח ומערבבים מלמטה למעלה, כדי לא להפריע למבנה.
- להכנת התבניות השתמש במעט חמאה מומסת ואבקת קקאו. בצורות משומנות מראש (זה לא משנה, סיליקון או מתכת), מלאו את הבצק ב- ¾. מכניסים את הקינוח לאפייה בתנור למשך 5 - 10 דקות.
חשוב! בתהליך הכנת הפונדנט, אל תפתחו כלל את התנור!
אנו מבחינים כי צריך להיווצר קרום על פני השטח של הטיפול. כשתלחצו, הקאפקייק יהיה רך בגלל מילוי נוזלי. התוצאה תלויה גם בתנור - באופן אידיאלי אם זה במוסכמות. אז הבצק נאפה באופן שווה.
הקינוח מוגש בצורה חמה, חתוכה מעט, כך שהמלית תזרום החוצה.
עם מרכז נוזלי וגלידה
רשימת המוצרים הנדרשים:
- שוקולד - 90 גרם;
- ביצים - יחידה אחת;
- סוכר - 25 גרם;
- שמן - 25 גרם;
- קמח - 25 גרם;
- קקאו - 5 גרם;
- גלידה - 80 גרם.
אנו פועלים באופן הבא:
- ממיסים חמאה ושוקולד מרוסק. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר באמבט אדים.
- אנחנו מערבבים את הביצה והסוכר, שופכים חלקים קטנים לתוך ריקון השוקולד תוך כדי ערבוב מתמיד.
- מנפים את הקמח לכאן והמשיכו לעבד את הקומפוזיציה בקצף כך שלא יתעוררו גושים.
- אנו מכינים את הטפסים. יש לחמם את התנור מראש. אנו ממלאים את המכולות על ידי ⅔ ואופים את הקינוח ב -190 מעלות למשך 5-10 דקות. החלק העליון של הקאפקייקס מתייבש ומתנשא במהלך האפייה, אך האמצע נשאר נוזלי.
- אנו מוציאים את המנות מהטפסים בזהירות רבה - הפונדנט שברירי, כמו צעצוע מעץ חג המולד.
במסעדות, קינוח כזה מוגש בדרך כלל עם גלידה ולאסתטיקה מכינים אותו עם נענע.
חומרים נוספים:פונדנט שוקולד
בישול במיקרוגל
מיקרוגל אפילו מאפשר לאפייה כה מעודנת לבשל בחיפזון.
הרכב המתכון:
- שוקולד - 1 כף. l.;
- אבקת קקאו - 2 כפות. l.;
- סוכר - 2 כפות. l;
- קמח - 40 גרם;
- חלב - 60 מ"ל;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- אבקת אפייה - ¼ כפית.
אתה יכול להכין פונדנט שוקולד באופן הבא:
- בקערה מערבבים את החומרים היבשים. בהרכב זה אנו מציגים את החלב והחמאה הבאים. מערבבים היטב.
- לאפיית קאפקייק מתאים כוס קרמיקה המכילה 400 מ"ל. שופכים את הבצק למיכל זה וטובלים בתוכו את השוקולד. שמנו מגבת נייר מתחת לתבנית כדי לא להכתים את המיקרוגל.
- אנו אופים מאפין שוקולד למשך דקה 10 שניות ברמת העוצמה הגבוהה ביותר האפשרית של הציוד שלך (900 - 1000 וואט).
פונדנט שהוכן בדרך זו לא תמיד מתקבל בפעם הראשונה. כדי להשיג את התוצאה הרצויה תצטרכו להתנסות בכוח וזמן האפייה.
פונדנט שוקולד מג'וליה וויסוצקאיה
אנו זקוקים ל:
- שוקולד - 100 גרם;
- ביצים - 3 יחידות.;
- חתיכת שמן ב 50 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- קמח - 75 גר '.
בישול:
- טוחנים שוקולד וחמאה באקראי. אנו מערבבים את שני המרכיבים הללו וטבועים בדרך הרגילה. מערבבים ומסירים את הרכב לצד.
- מקציפים ביצים וסוכר כמה דקות לתפארת נעימה, זורעים מעט קמח במסה מתוקה.
- שלב את התערובות מהשלבים הקודמים לאחת. הבצק צריך להיות אחיד, ללא גושים.תשומת לב! מסת השוקולד צריכה להיות חמימה, אך לא חמה, כך שחיבור הביצים מתבשל מעט אך לא יהפוך לגושים.
- הכן את התבניות ושופך לתוכם את חומר העבודה. שימו לב שהוא לא עולה הרבה, אך יש להשאיר מקום פנוי.
- יש לחמם את התנור ל -180 מעלות, לאפות פונדנט שוקולד למשך 8 דקות. כשרואים את הקרום מופיע, הוציא את הקאפקייקס.
אפשר להגיש פינוק עם תותים, לקשט בשוקולד, או סתם לפזר אבקת סוכר / קקאו.
מתכון מליסה גלינסקי
יש להכין מראש:
- שוקולד - 170 גרם;
- ביצים - 5 יחידות .;
- שמן - 150 גרם;
- קמח פרימיום - 70 גרם;
- סוכר - 70 גרם;
- אבקת קקאו - 1-2 כפות. l
תיאור הפעולות הבאות:
- אנו מחממים שוקולד מרוסק וחמאה באמבט מים, אש בינונית. כאשר הכל נמס, מערבבים את התערובת. תן למסת השוקולד להתקרר מעט, כאשר נגע בה הוא יהיה מעט חם, אך לא קר.
- אנו מכינים את חלק הביצה של הבצק: טורפים את הביצים והסוכר עד שהוא מתמוסס.
- באופן מסורתי, אנו מחברים בין שני החסר. מנפים קמח לבצק.
- למתכון זה תזדקקו לתבניות קרח. שופכים לתוכם את בסיס השוקולד ושולחים להקפאה כשעה.
- אנו מכינים מנות אפייה, כמו במתכוני פונדנט קודמים. תבניות קרמיקה עדיפות לקינוח הזה. שמנו בתוכה מעט בלילה, ואז במרכז - קוביית קרח שוקולד, אותה אנו מכסים עם שאר הבצק. הקאפקייק לא מתרומם הרבה, כך שתוכלו להשאיר ממש 1-2 סנטימטרים חופשיים מלמעלה.
- יש לחמם את התנור כבר ל -180 מעלות. שמנו את האפייה 8 - 10 דקות. יש "לתפוס" את העוגה מלמעלה ובצדדים, רק אחר כך אנו מוציאים אותה ומשאירים אותה להתקרר.
- הסר בזהירות את המנות מהטפסים, מקשט באבקה ועלים של נענע. מגישים את הפינוק חם.
איך להכין לכיריים איטיות
רכיבים הכרחיים:
- שוקולד - 200 גרם;
- ביצים - 2 יחידות.;
- 50 גר 'נתח שמן;
- קמח - 2 - 3 כפות. l.;
- סוכר - 2 כפות. l
כיצד לבשל פינוק:
- אנו מכינים את התבניות. אנו ממיסים שוקולד עם קוביית חמאה, ומעבדים מדי פעם את ההרכב בעזרת מרית. כאשר המסה נמסה, תנו לה להתקרר מעט.
- אנחנו יוצרים מסה מפוארת של ביצים וסוכר, מערבבים יחד עם ריקון השוקולד. אנו מעבדים את הקומפוזיציה למבנה הומוגני, ואחריו יוצקים את הקמח. שלוט בתהליך זה, הבצק צריך להיות כמו שמנת חמוצה שמנה.
- ממלאים את התבניות במחצית הגובה, ואז מכניסים לכל שתי קוביות שוקולד ומכסים את הבצק לחלוטין. אנו שולחים קאפקייקס לסירוגין האיטי ובוחרים בתוכנית "אפייה".
- אנו ממתינים עד שייווצר קרום בחלקו העליון ואז כבה את המכשיר. תהליך האפייה יימשך כחצי שעה.
פונדנט שוקולד מאת אנדי שף
הרכב המוצרים הוא כדלקמן:
- שוקולד מריר - 150 גרם;
- שוקולד לבן - 200 גרם;
- שמנת שומן - 100 גרם;
- בזיליקום - 20 גרם;
- שמן - 170 גרם;
- ביצים - 6 יח ';
- סוכר - 150 גרם;
- קמח - 140 גר '.
מילוי הפונדנט הלא שגרתי של אנדי שף יהיה גנאש של שוקולד לבן עם טעם של בזיליקום.
ניתן להחליף בזיליקום למשל במנטה. אבל כל עשבי תיבול פיקנטיים המשמשים לקינוחים כאלה יעשו זאת.
תיאור שלב אחר שלב:
- בסיר אנו משלבים בזיליקום ושמנת, ממתינים לרתיחה ומכבים מיד את האש. אנו עובדים על הקומפוזיציה בעזרת בלנדר. בעוד שהמסה השמנתית-בזילית לא התקררה, שפכו אותה למיכל עם שוקולד לבן ואז להקציף אותו שוב עם בלנדר.
- שופכים את המלית המתקבלת למיכל המכולה, כך שהשכבה לא תתעבה מ -1.5 ס"מ. אנו שולחים אותה להתמצקות במשך שעה וחצי.
- ממיסים את החמאה עם השוקולד.טיפ. ממיסים את החמאה קודם, ומוסיפים לה שוקולד. השתמש בכלי רק עם תחתית עבה, כך שהמסה לא תישרף ולא תפילה. מערבבים את הקומפוזיציה בעזרת מרית סיליקון.
- בכלי אחר מקציפים במיקסר את הסוכר והביצים. לאחר מכן, שלב את ההרכב שהתקבל עם שוקולד. עליכם לערבב במהירות האפשרית כדי שהביצים לא יספיקו להתכרבל מהטמפרטורה הגבוהה. אנו מכניסים קמח לבצק העתידי עם האחרון ומערבבים הכל בעדינות עם מרית.
- שופכים את בסיס השוקולד לתבניות המוכנות ושלחו למקרר למשך 40 דקות.
- בינתיים קחו את הגנאש וגלגלו את הכדורים בעזרת כפית, אותה אנו שוב שולחים למקרר.
- אנו מקבלים את הבצק לאחר הזמן המיועד. במרכז כל מנה שמנו כדור מתוק קפוא, אותו אנו ממלאים עם הבצק שנותר. אנו שולחים שוב את הטפסים למקרר לשעה. הקינוח יכול להישאר בצורה זו במשך 3 עד 4 ימים נוספים, בתנאי שהוא מכוסה בסרט.
- אנו מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. אופים מאפינס כ-15 עד 20 דקות. פונדנטים מוגמרים מלמעלה ומהצדדים "נלקחים" עם קרום, אך נשארים נוזלים בפנים. כאשר ניתן להבחין בקרום, כבו את האש, אך השאירו את הפינוק בתנור למשך 10 דקות נוספות. תאבון טוב!
כפי שאתה יכול לראות, את הקינוח גורמה זה ניתן לבשל בקלות בבית, פשוט יש בידך שוקולד מריר והמרכיבים הרגילים לאפייה ביתית. מתוך מאמר זה למדתם את הטכנולוגיה הקלאסית של מוצרי בישול ומגוון מתכונים - מצרפתית מסורתית וכלה בסופר עם בזיליקום. התיאוריה נגמרה, הגיע הזמן להגשים חלומות מתוקים!
