חובבי אפיית שוקולד ושוקולד ישמחו מהמבחר הזה, מכיוון שהוא מכיל כל מיני דרכים לאפות ביסקוויט שוקולד: מתכון קלאסי, מים מבושלים, שמנת חמוצה, קפיר ואחרים. כל עוגת ספוג יכולה להיות קינוח פשוט לתה או עוגת יום הולדת לחגיגה.

עוגת ספוג שוקולד קלאסית

עוגת ספוג שוקולד קלאסית מוכנה באותה טכנולוגיה ומתוך אותה סט מוצרים כמו זו הרגילה, רק חלק מהקמח מוחלף באבקת קקאו.

על עוגה בקוטר קטן (20-21 ס"מ) תצטרך:

  • 4 ביצי עוף;
  • 150 גרם סוכר גרגירי;
  • 100 גרם קמח חיטה;
  • 60 גרם אבקת קקאו.

עוגת ספוג שוקולד צעד אחר צעד:

  1. טורפים את החלמונים והלבנים בנפרד עם סוכר, ומחציתם. הראשון צריך להפוך לבן ולהפוך לנפח גדול יותר, ואילו האחרון צריך להפוך לפסגות קשות.
  2. שלב את הקמח עם אבקת קקאו וננף פעמיים דרך מסננת דקה. לקבלת ביסקוויט מפואר, יש צורך להרוות את הבצק בחמצן ככל האפשר, ולכן המרכיבים הרופפים מנופים מספר פעמים, והלבנים והחלמונים מוקצפים לקצף.
  3. מערבבים 1/3 מחלבונים מוקצפים עם מרית בחלמונים, ואחריה תערובת של קמח וקקאו. יתר החלבונים מתערבים בעדינות עם עצם השכמה בשתי מנות.
  4. מעבירים לצורה ניתנת להסרה, מחליקים את המשטח בעזרת מרית ואופים בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות. העוגה מתגלה כחלקה לחלוטין, ללא פקעת במרכז.

מתכון קקאו פשוט וטעים.

הפשטות של המתכון נעוצה בחוסר הצורך להפריד את הביצים לחלבונים וחלמונים, להכות אותם זמן רב ולערבב אותם ביד רועדת (כך שבועות האוויר יישארו שלמות). בשום שלב של לישה הבצק אינו זקוק למיקסר, להקציף להקציף ידיים.

הרכב המרכיבים של ביסקוויט שוקולד:

  • 4 ביצים
  • 200 גרם סוכר;
  • 200 מ"ל שמנת חמוצה;
  • 100 גרם חמאה;
  • 125 גרם אבקת קקאו;
  • 7 גרם סודה;
  • 3 גרם מלח;
  • 225 גרם קמח.

כיצד לבשל:

  1. ממיסים חמאה על הכיריים. האש צריכה להיות בינונית. ואז מוציאים ובזמן שהחמאה חמה, מוסיפים אליה קקאו וסוכר, מערבבים עד שכל הגבישים התפזרו. בשלב זה התערובת התקררה מעט וניתן להכניס לתוכה שמנת חמוצה. מערבבים הכל שוב.
  2. מקציפים ביצים עם מלח בקצף עד לקצף ואז שולחים אותם לתערובת השוקולד. לאחר מכן, נותר רק להוסיף את הקמח והסודה המנופה, וכשהתערובת מגיעה למצב הומוגני, הבצק נחשב מוכן.
  3. צריך לאפות את הביסקוויט בעשרים הדקות הראשונות ב -180 מעלות, ואז עוד 10-15 בשעה 160. העוגה המוגמרת אינה דורשת הספגה או קישוט בצורה של אבקה או זיגוג ויכולה להיות קינוח עצמאי.

בסיר איטי עם שוקולד

כשרוצים משהו מגה שוקולד ("שחור יותר טוב"), עדיף להכניס לבצק לא אבקת קקאו, אלא שוקולד מריר עם אחוז קקאו של לפחות 74%. העוזר המודרני של עקרות בית - רב-קוקר יפשט את תהליך האפייה.

חלקי המרכיבים:

  • 6 ביצים;
  • 135 גרם סוכר;
  • 135 גרם חמאה רכה;
  • 135 גרם שוקולד מריר;
  • 45 גרם אבקת סוכר;
  • 5 גרם סוכר וניל;
  • 2-3 טיפות מיץ לימון;
  • 3 גרם מלח;
  • 110 גרם קמח.

רצף הפעולות:

  1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או באמבטיית מים. הניחו את השוקולד הנוזלי בצד להתקרר מעט.
  2. מקציפים את החמאה במיקסר עד לבנה ואז מציגים שישה חלמונים של ביצי עוף אחת בכל פעם. אחריהם מערבבים את המלח, סוכר הוניל והשוקולד המומס במיקסר.
  3. טורפים את הלבנים עם כמה טיפות מיץ לימון לפסגות יציבות, ומוסיפים בהדרגה סוכר גרגירי.
  4. בכמה שלבים הכניסו את החלבונים לתערובת השוקולד. ואז נותר רק לבחוש פנימה את הקמח מנופה, והבצק יהיה מוכן.
  5. מעבירים את הבצק לקערת מולטי קוקר משומנת ואופים בעזרת אפשרות "אפייה". משך התוכנית, תלוי בכוח הגאדג'ט, יהיה 60-80 דקות.

עוגת ספוג עוגת שוקולד

כמעט כל ביסקוויט שוקולד ניתן להפוך לעוגה, בשביל זה מספיק לקרר אותה, לחתוך לאורכה למספר שכבות, תלוי בגובה העוגה המקורית. אך עבור עוגה גבוהה עדיף להשתמש במתכון הבא, המאפשר לאפות שתי עוגות גבוהות בקוטר 20 ס"מ.

רשימת וכמות המוצרים הדרושים:

  • 8 ביצים;
  • 250 גרם סוכר גרגירי;
  • 150 גרם קמח;
  • 55 גרם עמילן (לאפיית קינוחים עדיף לקחת תירס);
  • 65 גרם אבקת קקאו;
  • 4 גרם מלח;
  • 5 מ"ל תמצית וניל;
  • 60 גרם חמאה מומסת.

כיצד להכין עוגות ביסקוויט שוקולד:

  1. אתה צריך להכין תבניות אפייה, משמנים אותן בחמאה ומפזרים קמח או פשוט מניחים על הקלף. הכנת המוצרים תכלול הכנת תערובת רופפת של קמח, עמילן, קקאו ומלח. עליכם להמיס את השמן ולערבב אותו עם תמצית וניל נוזלית.
  2. שלבו ביצים וסוכר בסיר או בקערה והכניסו לאמבטיית אדים. טורפים קלות את התערובת בקצפת ידנית, כך שהביצים לא יתכרבלו, הביאו להמסה מוחלטת של סוכר וטמפרטורה של 35-40 מעלות.
  3. מוציאים את הביצים מאמבט הקיטור ומקציפים חמש דקות נוספות במיקסר במהירות מינימלית. לאחר מכן הכניסו חומרים יבשים וחמאה מומסת עם וניל, תוך כדי המשך לערבב עם מערבל במהירות מינימלית.
  4. מהנפח המתקבל של הבצק אופים שתי עוגות בקוטר 20-21 ס"מ. לאחר הקירור חותכים כל ביסקוויט מוגמר לשתי עוגות.

במים רותחים

על מנת שהביסקוויט שמשתמש באבקת אפייה בבדיקה יהפוך לרך, יש צורך בנטרול הנתרן ביקרבונט. כדי לעשות זאת, אתה צריך שני גורמים סביבה חומצית (חומצה לימונית בהרכב אבקת האפייה) וחימום. להדר מקסימאלי של העוגה, החימום בתנור אינו מספיק, ולכן מים רותחים קרירים מוסיפים לבצק.

ביסקוויט שוקולד במים רותחים נאפה ממוצרים בפרופורציות הבאות:

  • 300 גרם קמח;
  • 250 גרם סוכר גרגירי;
  • 200 מ"ל חלב;
  • 200 מ"ל מים רותחים;
  • 2 ביצים
  • 100 מ"ל שמן צמחי;
  • 100 גרם אבקת קקאו;
  • 10 גרם אבקת אפייה;
  • 7 גרם סודה.

אלגוריתם העבודה:

  1. בכלי בגודל מתאים מערבבים את כל מרכיבי התפזורת עם הקמח מנופה.
  2. ללא שימוש בתותחנים כבדים בצורת מערבל, מקציפים קלות בביצים בעזרת להקציף יד.
  3. יוצקים פנימה ומערבבים היטב את שני החומרים הנוזלים הנותרים עם הביצים - חלב ושמן צמחי.
  4. שופכים את הנוזל המתקבל לכלי לתערובת הקמח ומערבבים. אתה יכול לעשות את ההפך, אבל אתה לא צריך לרגש את הגושים לאורך זמן.
  5. אקורד הסיום - שפך לבצק ומערבב במהירות מים רותחים. לאחר מכן, המסה יוצקת לתבנית ונשלחת לתנור.
  6. הביסקוויט אופה בחמש הדקות הראשונות על 220 מעלות ועוד 50 דקות ב 180. קירור העוגה צריך להתרחש על מתלה תיל.

על קפיר

מתכון פשוט לביסקוויט קפיר יכול להיקרא אפשרות כלכלית לאפייה, מכיוון שהוספתו מגדילה את תפוקת המוצר המוגמר ומקטינה את עלותו. טעמו של מוצר החלב המותסס אינו משפיע על טעמו של הביסקוויט, אך אם תרצו להדגיש את טעם השוקולד, תוכלו להוסיף מעט גרידת תפוז או קינמון.

בצק ביסקוויט שוקולד קפיר מוכן מ:

  • 4 ביצי עוף;
  • 300 גרם סוכר גבישי;
  • 250 מ"ל קפיר מכל אחוז שומן;
  • 7 גרם סודה;
  • 250 גרם קמח.

איך לאפות:

  1. שלב קפיר חמים (בטמפרטורת החדר) וסודה לשתייה. עזבו לבד עד תחילת תגובת הנטרול והופעת בועות פחמן דו חמצני.
  2. טורפים את הביצים מבלי להפריד בין הלבנים לחלמונים במיקסר עם סוכר. יוצקים קפיר עם סודה ומערבבים היטב.
  3. לאחר מכן, נותר רק להוסיף את הקמח, לאחר העברתו במסננת דקה, ואבקת קקאו.
  4. בצורה מוכנה אופים את בצק הקפיר שהתקבל ב -180 מעלות. הזמן שלוקח לביסקוויט להגיע למוכנות הוא 35-40 דקות.

עוגת ספוג שוקולד שיפון

ביסקוויט שיפון שוקולד מתברר שהוא רך ואוורירי, בעודו לח בינוני, אינו מצריך הספגה כלשהי. זה יכול להיות בסיס אידיאלי לעוגת שוקולד.

כדי לאפות ביסקוויט שיפון עליכם לקחת:

  • 200 גרם קמח;
  • 225 גרם סוכר (כולל 45 גרם חלבון);
  • 14 גרם אבקת אפייה;
  • 4 גרם סודה;
  • 4 גרם מלח;
  • 5 ביצים;
  • 50 גרם אבקת קקאו;
  • 18 גרם קפה נמס;
  • 170 מ"ל מים;
  • 120 מ"ל שמן צמחי ללא ריח.

תהליך לישה של בצק ואפייה:

  1. ממיסים קפה ואבקת קקאו במים חמים. אפשר לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר.
  2. מערבבים את כל החומרים הרופפים: סודה, מלח, קמח, אבקת אפייה וסוכר. מנפים את הקמח.
  3. מקציפים את החלמונים במסה שופעת, יוצקים פנימה תערובת של קקאו וקפה, ואז מוסיפים שמן צמחי בזרם דק.
  4. לאחר חיבור כל הרכיבים הנוזלים, נשלחת אליהם תערובת של רכיבים בתפזורת. מניחים את הבצק לזמן מה.
  5. מקציפים את שארית הסוכר עד לשיאים חזקים ויציבים. מחלקים את המסה המתקבלת לחלקים שווים וארבע מנות מערבבים עם מרית בבצק שוקולד.
  6. אופים את הביסקוויט בתנור שחומם מראש עד לייבוש בעזרת קיסם 160 מעלות. מצננים בצורה, ואז מוציאים בזהירות.