ציפוי שוקולד לעוגה הוא אחד מקישוטי הקינוחים הנפוצים ביותר. עקרות בית רבות סבורות בטעות כי תהליך הכנתו ארוך ומורכב מדי. עם זאת, אין זה כך. ראו בעצמכם על ידי הכנת הדובדבן לעוגה בעצמכם בבית!

היתרון העיקרי בהכנת זיגוג שוקולד הוא שתוכלו להשתמש כמעט בכל סוג של אבקת שוקולד וקקאו.

הטעם במקרה זה לא יסבול, אך ישתנה מעט בינם לבין עצמם.

גלייז קקאו קלאסי

אפשר להכין ציפוי קקאו אם אין לכם את כל המרכיבים הדרושים, חטיפי שוקולד ושמנת.

מה דרוש:

  • אבקת קקאו - 2 כפיות;
  • סוכר - 4 כפות. כפות;
  • לנקז. שמן - 50 גרם;
  • חלב - חצי שעה

קקאו וסוכר מערבבים בקערה קטנה. ואז מוסיפים להם חלב, והתערובת שוב מעורבבת היטב. מכינים את החמאה מראש. חלב, סוכר וקקאו מונחים על הכיריים ומחממים על אש קטנה עד להסמכה. כאשר העקביות הופכת נוזלית יותר, עליך להוסיף מיד שמן, לא לשכוח לבחוש כל הזמן. הדובדבן מבושל עד שהוא מתחיל להימתח כמו דבש.

איך לבשל על בסיס שמנת חמוצה?

הדובדבן שהוכן בתוספת שמנת חמוצה תמיד מתגלה כטעים מאוד ונמצא בקלות על פני העוגה.

מה דרוש:

  • שמנת חמוצה 20% - 100 גרם;
  • סוכר - 5 כפות. כפות;
  • לנקז. שמן - 50 גרם;
  • אבקת קקאו - 6 כפות. כפות;
  • מלח - ½ כפית.

לוקחים מחבת קטנה, מכניסים לתוכה שמנת חמוצה, חמאה, סוכר ומלח. שריפה קטנה נדלקת על הכיריים, התערובת מעורבת ללא הרף.ברגע שהשמנת והחמאה מתחילות להתרכך ולהמיס, הוסף אבקת קקאו בזמן. אל תשכח לערבב וודא שהזיגוג לא יישרף. אש תמיד צריכה להיות קטנה.

במהלך הבישול הזיגוג מתחיל להתעבות בהדרגה. יש לבדוק את המוכנות בעזרת מרית עץ: אם התערובת דומה לשמנת חמוצה עבה ונוזלית בעקביות, נוכל להניח שהזיגוג מוכן. לפני המריחה על העוגה, יש לאפשר לה להתקרר למשך מספר דקות בטמפרטורת החדר.

עם שמנת

ציפוי שוקולד שמנת הוא מתכון מסורתי המשמש את רוב שפי המאפה המודרניים לקישוט יצירות המופת הקולינריות המתוקות שלהם.

מה דרוש:

  • שוקולד - 150 גרם;
  • שמנת - 50 גרם;
  • לנקז. שמן - 30 גרם

חטיף השוקולד נשבר לחתיכות מחלקות, מניח בקערה ונמס לחלוטין באמבט מים. לאחר שהוא נמס לחלוטין מוסיפים חתיכת חמאה. מערבבים ומחכים עד שהחמאה מתרככת, כך שיהיה קל יותר לשלב עם שוקולד נוזלי. ואז שופכים שמנת לקערה ומביאים את התערובת למצב של מסה הומוגנית. לאחר ההסרה מאמבט המים, יש לקרר את הדובדבן לפני השימוש בכדי לקשט את העוגה.

מתכון בר שוקולד לבן או כהה

ראשית, לפני שמשתמשים בחפיסה של שוקולד כלשהו, ​​וודאו כי הוא אינו מכיל זיהומים: אגוזים קצוצים, אגוזי לוז, קרמל וכו '. אחרת, שוקולד כזה לא יהיה מתאים לשימוש נוסף להכנת זיגוג.

מה דרוש:

  • כל שוקולד - 100 גרם;
  • חלב - 1 כוס.

כדי להקל על הסרת הדובדבן מהקערה, היכן שהוא יוכן, תוכלו לשמן את חטיף השוקולד בחמאה. וודא שאין מים. שוברים את השוקולד למנות, מכניסים לתבשילים שנבחרו ושופכים חלב. זה הכרחי כדי שהזיגוג לא יתגלה סמיך מדי. אחרת, היא תתפוס מהר מאוד ולא אחיד בעוגה.

התחל לחמם את התערובת באמבט מים, זכור לערבב כל הזמן כדי שהזיגוג לא יישרף. עדיף להשתמש בכף עץ יבשה למטרה זו. כאשר היא רוכשת עקביות פלסטית, ניתן לכסות איתה את פני העוגה, ולמנוע קירור מוחלט.

עם קקאו וחלב

נסו להכין ציפוי מקורי וטעים מאבקת קקאו, בעזרת חלב נוסף.

מה דרוש:

  • אבקת קקאו - 2 כפות. כפות;
  • חלב - ½ כף.;
  • לנקז. שמן - 30 גרם;
  • סוכר הדובדבן - ½ כף.;
  • ונילין - ½ כפית.

בסיר מערבבים יחד קקאו ואבקת סוכר. מוסיפים חלב לתערובת ומערבבים היטב. שים את הסיר על הכיריים, מדליק אש קטנה ובשל עד שמופיע קצף בזיגוג. לאחר מכן, הסר מהכיריים, והשאיר להתקרר מעט. מוסיפים חמאה מומסת ומקציפים במיקסר, כך שהזיגוג יהיה פלסטי יותר ויהיה קל יותר למריחה על הקינוח.

זיגוג עוגה

ציפוי מראה לעוגה מסוגל ליצור אמנות קולינרית אמיתית באמת מהקינוח. אך כאשר מבשלים אותה, עליכם לשמור על טמפרטורה גבוהה ללא הרף, אחרת הדובדבן יתגלגל מהעוגה והשפעה יפה לא תעבוד.

מה דרוש:

  • סוכר - 250 גרם;
  • מולסה - 80 גרם;
  • ג'לטין - 15 גרם;
  • שמנת - 150 מ"ל;
  • אבקת קקאו - 80 גרם.

ראשית כל, אתה צריך להשרות את הג'לטין ב 30 מ"ל מים עד להמסה מוחלטת. לאחר מכן, 100 מ"ל מים מביאים לרתיחה של מולסה וסוכר. לאחר מכן מוסיפים להם שמנת מבושלת בנפרד. מערבבים היטב ומוסיפים לתערובת אבקת קקאו. ניתן להחליף אותו בחטיפי שוקולד רגילים.

בשלב זה ג'לטין כבר יתנפח טוב ויהיה מוכן להוסיף לו את הדובדבן. מחממים אותו ומוסיפים לתערובת. לאחר מכן, להקציף מעט ציפוי בבלנדר יד וודא שהטמפרטורה שלו היא לפחות 37 מעלות. כעת המתיקות מוכנה לקישוט העוגה.

עם שמן

זיגוג שוקולד, שיש בו חמאה בין המרכיבים, הוא גם מתכון מסורתי ומהיר. ניתן להשתמש בו כשאתה זקוק בדחיפות לקשט עוגה או מתכון אחר, אך כל המרכיבים הדרושים אינם בהישג יד.

מה דרוש:

  • לנקז. שמן - 50 גרם;
  • חלב או שמנת - 30 מ"ל;
  • אבקת קקאו - 3 כפיות;
  • סוכר - 4 כפיות.

סוכר וקקאו מעורבבים בספל או בקערה נפרדת כך ששני המרכיבים הרופפים משולבים ללא היווצרות גושים. ואז מוסיפים חלב או שמנת ותערובת הזיגוג מעורבת שוב.

הקערה מונחת על הכיריים ומביאה לרתיחה. לאחר מכן מכניסים מיד את השמן, ומעבירים את הזיגוג עד להמסה מוחלטת. עד שהציפוי התקרר והתקשה, הוא מושקה בעוגה מוכנה לעוגה.

עשוי משוקולד חלב

מי אומר שלא ניתן להשתמש בשוקולד חלב להכנת ציפוי קינוח? הוא יעניק למעדן טעם עדין ומתוק, אך לא ממותק.

מה דרוש:

  • חלב - סנט ¼;
  • שוקולד חלב - 1 בר;
  • סוכר - 1 כף. כף;
  • פרוסת שזיפים. שמנים.

כמו במתכונים אחרים, ראשית עליכם להמיס את השוקולד באמצעות אמבט מים או מיקרוגל. שמנו את התבנית על צלחת מחוממת, שופכים שם חלב, יוצקים סוכר ומערבבים היטב עד שגבישי הסוכר מומסים לחלוטין. לאחר מכן, מוסיפים להם שוקולד מומס, והציפוי מעורבב שוב עד שמתקבלת מסה הומוגנית.

התוצאה היא ציפוי טעים ונוזל, שנוח מאוד לקשט עוגות וממתקים אחרים. זה מתקשה כמעט מיד לאחר היישום, אך הוא לא יהיה קשה מדי.

איך מצפים עוגה בשוקולד?

בכדי לכסות את העוגה כראוי עם ציפוי שוקולד, עליכם לבצע מספר כללים שיהפכו את הקינוח למוצלח ביותר:

  1. עדיף להשתמש בהספגה של שמנת, דובדבן, משמש או תות עבור עוגיות עוגיות. כל הטעמים האלה מצליחים להצליל שוקולד בהצלחה רבה ביותר, והקינוח לא ייראה כל כך נוצץ.
  2. אין מגבלות מיוחדות לגבי השוקולד שמשמש. השוקולד המריר הטוב ביותר באיכות הגבוהה ביותר הוא הטוב ביותר למטרה זו, אך ניתן להשתמש גם באריחי מאפה רגילים. ממתקים המכילים אגוזים, צימוקים, מרמלדה, קרמל ואריחים נקבוביים אינם מתאימים.
  3. כדי לתת לזיגוג קצת גרידות, ניתן להוסיף טיפת רום, קוניאק, קינמון, תפוז או גרידת לימון.
  4. העוגה מכוסה בלעדית בזיגוג נוזלי וחם. הוא מונח על מתלה תיל ונשפך על גבי מצקת או קערה מרק בעזרת מרית עץ קולינרית כדי ליישר את פני השטח.