המתכון הבסיסי לשווארמה עם עוף בבית קל לשלוט בו. זה הרבה יותר טעים ובריא מאשר שנרכש ויתרה מכך, קל להוסיף אותו למגוון מרכיבים. התוצאה היא חטיף נהדר לחטיף או לארוחה עיקרית. היום אנו שולטים בשיטות הבישול הטובות ביותר ונלמד כיצד לעטוף נכון שווארמה.
תוכן חומר:
שווארמה קלאסית עם רוטב עוף ולבן
בארצנו שווארמה הפכה לשם נרדף לזול ואפילו מסוכן מבחינת מזון מהיר היגיינה. אבל בטורקיה, מצרים, שווארמה (בשמה האחר) נחשבת לאוכל פולחן - תורים ארוכים עומדים בתור במזנונים הפופולאריים ביותר, ובעלי המוסדות שומרים על סודותיהם הקולינריים בסוד ומעבירים אותם בירושה.
אבל לא משנה כמה נוזפים בשווארמה, זה לא מפסיק להיות טעים יותר מזה. ושווארמה ביתית גם בטוחה לחלוטין: כל המרכיבים והתהליך בשליטתנו האישית!
לשווארמה ביתית (2 מנות) נכין:
- דף גדול של פיתות דקות;
- עגבניה בינונית - 1 pc .;
- מלפפון - 2 יח ';
- רגל עוף - 2 יח ';
- בצל מתוק - 1 pc. (קטן);
- מיונז - 2 כפות. l.;
- יוגורט טבעי (או שמנת חמוצה) - 2 כפות. l.;
- רוטב עגבניות או קטשופ טוב - 2 כפות. l.;
- כוסברה, פטרוזיליה או כל ירק אחר - חבורה קטנה;
- מלח, פלפל לפי הטעם.
עדיף לטגן את העוף יום קודם (או לאפות אותו בנייר כסף) - תהליך הרכבת השווארמה יעבור כמה פעמים מהר יותר.
- כדי להתחיל, מטגנים את העוף, המלח והפלפל את העוף לפי הטעם. לחלופין, תוכלו לתבל אותו בכל תבלינים אחרים: אורגנו, מיורן, תיבול עוף מוכן.
- תן לו להתקרר מעט ואז חתוך אותו לסיבים נפרדים, ושחרר אותו בזהירות מהעצמות.
- בזמן שהעוף מתקרר, הכינו את הירקות. קלף את המלפפון (או השאר אותו אם המלפפון צעיר ומאודה), מקלף את העגבנייה מהזרעים וחותך לחצאי טבעות קטנות. צריך לחתוך בצל באותה צורה. לצורך הדיוק, שמנו את הירקות על צלחות נפרדות, וטעמם של הרכיבים הבודדים יורגש בהיר בהרבה.אנו ממליצים לחתוך את הגלעין עגבניות ולהשאיר בשר בשרני. אם שמים עגבנייה עם כל המיצים, המנה שלנו תידרדר במהירות: הפיתה תרטב, תקרע והמלית תתחיל להתפורר.
- בקערה מכינים את הרוטב - מערבבים מיונז, שמנת חמוצה, מלח, עשבי תיבול, קטשופ. קבל רוטב עבה וריחני. כעת עלינו לאסוף את השווארמה שלנו (כיצד לעטוף אותה כראוי, קרא את החלק המיוחד במאמר שלנו בהמשך).
- חתכנו פיתות לשני חלקים, משמנים ברוטב. שים ירקות ובשר על הרוטב בסדר הבא: עוף, בצל, עגבניות, מלפפון. אל תשים יותר מדי סתימות: זה יגרום לשווארמה להתפרק.
- עטפו את השווארמה בצינור, כופפו את כל הקצוות פנימה. אנו מחממים את המחבת, מניחים את המתאבן עם הקפל כלפי מטה על משטח חם ויבש, כך שהוא יטגן, והשווארמה "נדבקת יחד". ברגע שצד אחד משחים, הופכים ואופים בצד השני. האש צריכה להיות בינונית כך שהמנה לא תישרף.
אנו מורחים אותה על צלחת ומגישים. אם הכל מבושל נכון, המתאבן מתגלה כטעים - מילוי עסיסי, פיתות פריכות ורוטב, והופך לסימפוניה של טעמים וניחוחות!
מבשל בבית עם רוטב שום
שום משתלב בצורה מדהימה עם עוף. העיקר להוסיף אותו מעט מאוד כך שהתיבול מעט מקיז את בשר העוף. לשם כך, הוסף את השום ברוטב לבן.
להכנת שווארמה עם שום נכין: 300 גרם פילה עוף, שן שום, יוגורט, חלב אפוי מותסס סמיך (4% שומן), עגבניות שרי, פלפל קליפה, מלפפון כבוש, שמן בישול, ירקות (כל) ולפיתות דקות. מכמות זו יתקבלו 2 שווארמה לבבות וגדולים.
בישול צעד אחר צעד:
- חותכים ירקות לרצועות דקות.
- מערבבים יוגורט, חלב אפוי מותסס, ירקות בקערה נפרדת, סוחטים שם שום.
- חותכים את העוף לרצועות, מטגנים במחבת.
- חתכנו את הפיתות לשני חלקים, שמנו עליהן את העוף, מתבלים אותו ברוטב.
- הכניסו ירקות לרוטב בכל סדר.
- אנו עוטפים "טור" מסודר.
מטגנים את השווארמה במחבת חמה עד לקבלת פריכות. אנו אוכלים תוך כדי הנאה, אנו נושכים במהירות - הרוטב ממש יזרום לפה יחד עם חתיכות ירקות ובשר. זה טעים, משביע ודי קל לבטן.
קרא גם:רוטב שווארמה
בפיתות ברוטב אדום
בטורקיה מכינים קבב תורן באמצעות בשר כבש טרי, ירקות ותיבול מיוחד, הכוללים לרוב תבלין סומי מיוחד - צבע אדום חמוץ ומעט חריף. זה נותן לרוטב גוון ורדרד וניחוח אוריינטלי עדין. בארצנו, רוטב כוסברה אדום נהנה מאהבה רבה. נכין גם שווארמה כזו.
לבישול תצטרך:
- רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
- מים - 100 מ"ל;
- חבורה של כוסברה קטנה;
- שן שום;
- רגל עוף מבושלת - 1 pc., גדולה;
- פלפל גרוס - 1 pc .;
- גזר - 1 pc .;
- סוכר, מלח, פלפל לפי הטעם;
- דף פיתה דקיק.
הגעה להרכבת החטיפים:
- בישול רוטב אדום. לשם כך, הוסיפו למים רסק עגבניות וכוסברה קצוצה, מערבבים כך שלא יהיו גושים, מלח ופלפל לפי הטעם. ניתן להכניס קמצוץ סוכר כדי לשפר את הטעם, לסחוט שן שום.
- חתכנו ירקות לפרוסות, גזר עם שלוש רצועות דקות ואנחנו מפרקים עוף לסיבים. לבש חתוך לשני חלקים.
- אנו אוספים את השווארמה ברצף הבא: רוטב, עוף, ירקות. אנו עוטפים גליל מסודר, אותו אנו מטגנים משני הצדדים במחבת.
מתברר אפשרות מעניינת עבור מעריצי הכוסברה. כל מי בזהירות תופס את התבלין, יכול להחליף אותו בכל עשבי תיבול אחרים, למשל פטרוזיליה עדינה.
שווארמה תזונתית עם עוף
שווארמה תזונתית "שוקלת" רק 160 קק"ל ל 100 גרם (נמדדת ואנחנו יודעים בוודאות!), בחלק של שווארמה ביתית גדולה וטעימה לא יותר מ -400 קק"ל - ארוחה מלאה העומדת בכל הסטנדרטים של ה- KBZhU. רוצים לרדת במשקל טעים ומשביע? למד לבשל גרסה תזונתית לקבב תורם - המותניים שלך יהיו אסירות תודה לך.
מרכיבים הכרחיים (עבור 2 יח '):
- פילה עוף - 300 גר ';
- 100 מ"ל יוגורט טבעי;
- כל ירק הוא חבורה;
- תבלינים לפי הטעם;
- עגבניות טריות, מלפפונים - 1 pc .;
- לחם פיתה דק - 1 pc.
אנו מוסיפים יוגורט טבעי, חותכים את הירוקים שם. מטגנים את העוף במחבת יבשה. חותכים ירקות לפרוסות. לבש משומן בנדיבות ברוטב, ממרח בשר וירקות. עוטפים, מטגנים במחבת. אנו אוכלים עם תה ירוק או פולי קפה עם פרוסת סוכר קנים.
הגרסה המקורית עם גזר קוריאני
יש אנשים שפשוט לא חושבים על שווארמה בלי התו הפיקנטי והגדול שהגזר הקוריאני נותן תמיד. לאפשרות זו אנו ממליצים לקנות מראש 300 גרם מהחטיף החביב עליכם, או לבשל אותו בעצמכם.
מכינים פיתות, רגל עוף, מעט כרוב בייג'ינג (¼ מזלג), עגבנייה ובצל ילטה מתוק. נכין את הרוטב לכולם לפי הטעם - אדום, לבן או יוגורט, דיאטה.
לשים שווארמה ככה:
- על לבש, הניח כרוב בייג'ינג מגורר.
- מעל גזר קוריאני.
- ואז פרוסות עגבנייה, טבעות בצל ולבסוף בשר עוף.
- הנגיעה הסופית היא הרוטב.
מדוע פרסמנו את זה ברצף כזה? הכל פשוט.
הירקות במתכון זה עסיסיים למדי, אם מורחים מייד פיתות ברוטב, יש סיכון שהשווארמה תתפרק.
לכן שמנו את הרוטב רק למעלה.
עוטפים את השווארמה, מטגנים במחבת יבשה. אל תשכח שהמקום הראשון הוא תמיד לטגן את מקום הקפל, כך שהחטיף לא יתפרק. אנחנו אוכלים את זה חם ונהנים מהחיים!
עם עוף וגבינה
עוף עם גבינה וירקות מומסים זה רק גורמה קלאסית. למתכון תוכלו לקחת כל גבינה קשה, אפילו מעושנת, והגבינה המוגמרת הולכת מצוין עם צלחות - היא נמסה במהירות ומפיגה את כל המרכיבים ברוטב שמנת צמיגי.
נצטרך: פיתות, עוף, עגבנייה, גבינה, בצל מתוק, מעט שמן צמחי, עשבי תיבול. אנו ממליצים להכין רוטב לבן על ידי ערבוב מיונז, שמנת חמוצה, עשבי תיבול ומעט שום.
כיצד לבשל:
- מטגנים עוף בשמן צמחי, חתוך לרצועות.
- חותכים את הירקות לפרוסות.
- שים עוף על פיתות, מכסים אותו בפרוסת גבינה.
- הניחו פרוסות ירקות מלמעלה.
- מתבלים ברוטב.
אנו עוטפים את השווארמה ומקפידים לחמם אותה במחבת - הגבינה צריכה להמיס. אנחנו אוכלים שווארמה, מנסים להיות מסודרים, - החטיף מתגלה כעסיסי, רך וחשוב לא לפספס חתיכה אחת!
עם פטריות
אגב, בלנט תוכלו גם להכין שווארמה. במקום בשר, קל להוסיף פטריות, לטגן אותם עם בצל במחבת. השתמש בכל פטריות: פטריות דבש קפואות, פטריות לבנות יבשות (שהייתה ספוגה בעבר במים), אתה יכול אפילו חמאה כבושה, פשוט הפוך אותם יבשים ככל האפשר, משחררים ממרינדה נוזלית. בנוסף לפטריות, נעטוף גזר וירקות בפיתות, אותם אנו לוקחים לפי הטעם.
איך לבשל אפשרות צמחונית?
- פטריות מטוגנות עם בצל במחבת.
- מוסיפים את הגזר המגורר, תבשיל הכל יחד.
- בסוף, חותכים את הירוקים, מערבבים הכל.
- על חצי מהפיתות שמים את מילוי הפטריות ועוטפים הכל בקש.
- מטגנים את המתאבן במחבת עד לקרום.
אנחנו אוכלים את זה חם, שטף אותנו עם תה צמחים חם. מסתבר וריאציה מעניינת ומספקת. מי שלא שומר על צום יכול להוסיף למתכון כל רוטב וגבינה.
שווארמה ביתית עם עוף וירקות
שווארמה ביתית עם עוף בפיתות, לטענת המומחים, היא הטעימה מבין הירכיים. האפשרות האידיאלית היא להשתמש בפילה של ירך עוף כדי לא לסבול עם חיתוך בשר מהעצמות.
הכן:
- פילה ירך עוף - 300 גר ';
- לחם פיתה דק - 1 pc .;
- שמן טיגון - 50 מ"ל;
- עגבנייה - 1 pc .;
- פלפל;
- כרוב סיני - ¼ מזלג;
- בצל - 1 pc;
- מלח, פלפל לפי הטעם.
כל מתכון לרוטב. אנו ממליצים להכין מזרחי אותנטי. המתכון נראה כך: יוגורט מעורבב עם שום כתוש, מוסיפים שם כוסברה, פלפל שחור, מתבלים בנגיס יין ומיץ לימון, מוסיפים לפי הטעם. הם לא משתמשים בקטשופ במזרח התיכון!
יש סוד נוסף: השווארמה הכי טעימה מתקבלת, מחוממת על גריל. בבית, למטרות כאלה, מכשירים פופולריים מקטגוריית "רב-אופה" ומגהצי וופל רגילים מתאימים לחלוטין.
- חותכים ירקות לפרוסות, מטגנים עוף ונותנים לו להתקרר מעט (כדי שלא ישרף ידיים).
- אנו מפזרים את הבשר על פיתות, מחלקים את הירקות מלמעלה, ממלאים הכל ברוטב (אל תהיה קנאי מדי כדי שהשווארמה לא "תצוף").
- הופכים את הגליל המסודר ומטגנים אותו במחבת.
אנחנו אוכלים ונהנים מהחיים!
עם כרוב לבן
כמובן, כרוב בייג'ינג רך יותר. אבל לפעמים הכרוב הלבן הרגיל מתאים גם לשווארמה. עליו להיות קצוץ דק, לשטוף היטב בידיים, מתובל במלח, חומץ ושמן צמחי. לאפשרות זו אין צורך בירקות רבים. מספיק להוסיף מלפפון חממה ועגבנייה מתוקה לבשר וכרוב.
הכן:
- רבע מזלג כרוב;
- שמיר קטן;
- חומץ, מלח, שמן צמחי לפי הטעם;
- בצל מתוק - 1 pc .;
- פיתות;
- בשר ירך עוף צלוי - 200 גרם;
- עגבנייה
- מלפפון חממה.
בישול צעד אחר צעד:
- לרוטב מערבבים מעט מיונז ושמנת חמוצה עם כף עשבי תיבול. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.
- חותכים את הירקות לפרוסות דקות וקוצצים את הבשר לקוביות שרירותיות.
- על הפיתה שמים את הכרוב, מועכים במלח, מתבלים בחומץ ושמן. שמנו למעלה עגבנייה, בשר ומלפפון. מפזרים את כל "הבנייה" שלנו ברוטב ועוטפים בזהירות.
- השלב האחרון הוא צלייה במחבת יבשה.
היישום של מתכון כזה לא יקר בעונת הירקות, אבל איזה חטיף עסיסי יוצא! אכלו בהנאה, לא לשכוח את המפית.
הוראות שלב אחר שלב לעטיפת שווארמה
נותר לשלוט בטכנולוגיה הנכונה של פיתול שווארמה ותוכלו להתחיל לבשל. אנו מציעים תיאור של הסכימה הקלאסית, ואתה, אם תרצה, משנה אותה לפי טעמך.
הוראות שלב אחר שלב נראות כך:
- אנו מעבדים את מחצית הפיתות עם הרוטב, ומשאירים את קצוות ה -4 ס"מ.
- על הרוטב מורחים את המלית אך ורק במרכז.
- אנו מכופפים את שולי הפיתה לכיוון המרכז.
- אנו עוטפים את הקצוות התחתונים למעלה ועושים פנייה, מכסים את המלית.
- אנו מסובבים אותו עד הסוף, נותנים למתאבן צורת גליל.
יש דרך קלה יותר - להוסיף הכל עם מעטפה. זה לא משפיע על הטעם של שווארמה.
באופן כללי, אין שום דבר מורכב בהכנת מנה ראשונה שכזו. בפועל, טכניקת ה"אוריגמי "מהלבש נשלטת באופן מיידי - העיניים חוששות והידיים כן. העיקר לא לשים יותר מדי מילוי שלא ייפול. נסה שווארמה עם סוגים שונים של בשר, בצע ניסויים עם תוספות. זה טעים, משביע ויוצא דופן. תיאבון בון.
