תיבול זעפרן ידוע בכל רחבי העולם, אך לא לכולם היה הזדמנות לנסות זאת בשל עלותו הגבוהה. התבלין נחשב בצדק לאחד היקרים ביותר, כפי שמעיד אפילו הערך המקביל בספר השיאים של גינס. המחיר נובע מהעבודה המאמץ של איסוף זעפרן. כל התהליך הוא ידני, והתפוקה מחומרי הגלם היא מינימלית.
תוכן חומר:
זעפרן - מה זה התיבול הזה?
זעפרן הוא אחד התבלינים היקרים בעולם, המתקבל מסטיגמות מיובשות של זרעי זעפרן. זה נקרא גם כרכום. מאז ימי קדם, התבלין הוערך כמשקלו בזהב, הוא הוסיף לתבשילים כדי להעצים את הטעם ומשמש ברפואה לטיפול במחלות רבות.
המולדת ההיסטורית של זעפרן היא המזרח התיכון. שמו הוא ממוצא ערבי ומתורגם כ"עלה צהוב ". כהני המזרח השתמשו בצמח לטקסים שונים של נושאים דתיים. ביוון העתיקה, הוסיפו עליי פרחים למים תוך כדי אמבטיה או מכוסים במיטה. באירופה, התבלין הופיע בזכות סוחרים איטלקיים ושוויצרים. במשך זמן מה אפילו צמח הגידול בשוויץ - בעיר באזל. איראן נחשבת כיום למובילה בעולם בייצור זעפרן.
הזעפרן ההודי מכל הבחינות הוא האיכותי ביותר. הוא מיוצר בקשמיר, ורק המסעדות המתוחכמות ביותר או אנשים עשירים יכולים לאפשר זאת.
טעם ואיך נראה התבלין
תבלין הזעפרן המפורסם הוא סטיגמה של פרח כרכום, שבשעה אחת שייכת למשפחת הקשתית.לצמח אין גזע כלל, ופרחים ועלים נוצרים ישירות מהנורה. מתוך פקעת אחת לא יכולים להופיע יותר משלושה פרחים. הפריחה נמשכת שלושה ימים בתחילת הסתיו. זעפרן הוא העלי של כרכום מאוד זה, המורכב משלושה צינורות דקים. בכדי שהתבלין יהיה איכותי, יש לאסוף אותו ביום הפריחה.
הזעפרן נקצר באופן ידני, שכן הצמח אינו סובל גישה וטכניקה גסות. הפרחים שנאספו מונחים על השולחן, לאחר מכן נשלפים מהם סטיגמות. מתייבשים תיבול במייבש מיוחד בטמפרטורה של כ- 50 מעלות, ומניחים במים. הנוהל האחרון הכרחי למיון. איכות גבוהה ולכן המחיר של אותם עלים ששקעים לקרקעית. הסטיגמות שנותרו לשחות על פני המים נחשבות לכיתה ג 'ועולות קצת יותר זולות.
על מנת להשיג 1 גרם זעפרן, נדרשים 150 פרחים. בהתאם, עבור קילוגרם אחד של תבלין, יש צורך לעבד לפחות 150 אלף כרכוסים. 1 דונם של מטע זעפרן "יתן" כ- 20 ק"ג תבלינים מוגמרים.
צורת הזעפרן דומה לחוט בצבע אדום כהה או בצבע חום עמוק, יתכנו כתמים צהובים קלים. לתבלין טעם מקורי חזק. הטעם מר, חריף, יש גוון דבש קל.
עצות של אנשים:זרעי שמיר
ההרכב הנכון והתכונות השימושיות
בזכות ההרכב הכימי העשיר שלה, הזעפרן נחשב לאחד התיבולים השימושיים ביותר. הקרוטנואידים המסיסים במים של קרוקטין נותנים לתיבול מגע מיוחד.
הרכב התבלינים כולל:
- ויטמינים מקבוצות A, B, C, PP;
- סידן
- מגנזיום
- זרחן;
- אבץ;
- אשלגן;
- ברזל
- מנגן;
- שמנים אתריים - פין, לימונן, גרניול, זעפרונול.
בגלל הכמות הגדולה בפחמימות, תכולת הקלוריות של המוצר היא 315 קק"ל.
תכונות שימושיות של זעפרן:
- השפעה חיובית על מערכת העיכול;
- ביטול כאבים שונים;
- מניעת דיכאון, אדישות ונמנום;
- טיהור דם;
- נורמליזציה של המחזור החודשי.
אם משתמשים בתבלין באופן קבוע לבישול, אז תוך זמן קצר תוכלו להיפטר ממחלות רבות של מערכת הדם. זה עוזר לנקות את הדם והכבד, משפר את מצב העור, מלווה מצב רוח טוב, וגם מוסיף כוח ואנרגיה.
מחקרים הראו כי השימוש בתיבול זעפרן מאיץ את תהליך הריפוי של אפילו המחלות הקשות ביותר פי 5-8.
- זעפרן מסייע בטיפול באונקולוגיה.
- ניתן לטפל במחלות לב וכלי דם גם במצב קשה.
- משחזר את הכבד והכליות.
- משפר את תפקוד המוח, מחדש את העור והציפורניים.
- במקביל לירידה במשקל טבעית על ידי הפחתת התיאבון.
- מבטל אלרגיות ומחלות עור.
- הוא מטפל במחלות של מערכת הנשימה, כולל אסטמה.
כדי להשיג את התוצאה הרצויה, יש להשתמש בתיבול באופן קבוע.
לאילו כלים מתווספות זעפרן?
תיבול זעפרן נעשה שימוש נרחב בבישול.
כדי להשיג טעם מושלם ניתן להוסיף אותו למנות והמשקאות הבאים:
- תיבול הולך טוב עם אורז, ולכן מומלץ להוסיף אותו לכל המנות הקשורות לרכיב זה, כולל פילאף.
- דגים ובשר - ארומת התבלין מסתדרת היטב עם מוצרים, ומעניקה להם גוון בהיר. ניתן להוסיף תוך כדי לחם או לאפייה.
- בצרפת ומדינות המזרח משתמשים בתבלין להכנת מרקי דגים, ירקות וחלב. זעפרן מסוגל לתת לכלים גוון זהוב ויפה. התבלין הוא מרכיב חיוני במרק מרסיי, ובסין הוא מתווסף לאטריות מסורתיות.
- קונדיטוריה - תיבול משמש לאפיית לחמניות, עוגיות או לחמניות מתוקות.
- כזעפרן בטעם ניתן להוסיף לחריפים ויינות. הוא משמש גם להכנת קוקטיילים, תה או קפה.
מעריצי התיבול האקזוטי הזה יודעים שבכמויות גדולות זה יכול לקלקל את הטעם האמיתי של המנה. טעם התבלינים לא מתגלה מייד, כך שאם אתה מרגיש שאין מספיק תבלינים, אל תמהר להוסיף אותו, תן ליצירת המופת הקולינרית שלך להתבשל מעט. זעפרן גם לא מומלץ לערבב עם תבלינים אחרים, יש סכנה לקלקל את טעם המנה.
השימוש בתיבול ברפואה המסורתית
רפואה מסורתית כוללת שימוש בזעפרן למתכונים רבים:
- עירוי אוניברסלי, המשפיע לטובה על כל הגוף ומשפר את הזיכרון, מוכן באופן הבא: 1-2 ורידים טחונים מומסים בכוס מים חמים או חלב. הוא שיכור מדי יום.
- מתכון אוניברסלי נוסף מספק עירוי של 15 ורידי תבלין במים 300 מ"ל מים חמים. העירוי נלקח לפני הארוחות 200 מ"ל לאחר שהורידים מתיישבים לתחתית.
- עם דלקת שלפוחית השתן, אני ממליץ להוסיף 2-3 ורידים של זעפרן למיץ חמוציות, מדולל בעבר במים.
- לניקוי הגוף מכינים את העירוי הבא: 3 ורידים של תבלינים ו -10 יח '. צימוקים מוסיפים לחצי כוס מים, מתעקשים לילה. קח פעמיים ביום למשך חודשיים.
התוויות נגד ופגיעה אפשרית
למרות ההרכב העשיר שלה, לזעפרן מספר התוויות נגד:
- תקופת הריון והנקה;
- לחץ דם גבוה;
- סוכרת
- מחלות של מערכת הלב וכלי הדם.
בנוסף, כדאי לדבוק במינון קפדני. למנה אחת מספיקה 2-3 חוטי תבלין. בכמויות גדולות הוא רעיל ויכול לגרום לתסיסה עצבנית. בשנה מותר לאכול לא יותר מ- 1 גרם תיבול.
כיצד להחליף זעפרן בבישול
זעפרן הוא תיבול שלא כולם יכולים להרשות לעצמם. האנלוגים הנפוצים ביותר של תבלינים הם כורכום וחריע. חלק מהמוכרים מנסים בדרך כלל להעביר את האבקה שלהם כזעפרן המקורי. עם זאת, תבלינים שונים זה מזה בטעם ובגוון שמזכיר יותר את התפוז.
