סליזון ראש לבבי לב הוא פינוק מקורי מהמטבח האיטלקי. התאבון הקר הזה, שאפשר להגיש ליד שולחן האוכל או להפתיע את האורחים בחג. בנוסף, התייחס לתקציב מוכן מהפלה.

ראש חזיר קלאסי Saltison

הרכב מוצר:

  • ראש - 1 pc. (בערך 7 ק"ג);
  • בצל - 3 ראשים;
  • לברושקה - 5 עלים;
  • פלפל - 6 - 7 אפונה;
  • שום - ראש שלם;
  • גריסים תירס - 5 כפות קינוח;
  • בטן חזיר - 1 pc.

בישול:

  1. כדי להכין את החטיף המדובר בבית, ראשית עליכם להכין את הבטן. יש לשטוף אותו מריר. משאירים למשך 8-9 שעות במים קרים.
  2. לאורך זמן יש למלא את הבטן בדגנים. עסו אותו היטב בידיים. מכסים במגבת רטובה והשאירו למשך 40 דקות ואז - שוטפים את הדגנים במים. כל הפעולות הללו יחסכו את הבטן מטעם ספציפי..
  3. שוטפים ומגרדים את הראש בסכין חדה. הסר את העיניים, חתך את האוזניים.
  4. קוצצים את הראש לחתיכות. מלא אותם לחלוטין במים. מבשלים 4-5 דקות. החלף את המים בקבוצה חדשה, ואז לבשל עוד 4 שעות.
  5. יוצקים שיני שום קלופות, פלפל, פרוסות בצל גדולות, מלח ולברושה למחבת עם בשר. מבשלים עוד שעה.
  6. מחלצים את הבשר מהמרק. קוצצים דק. ממלאים במידת הצורך. מלאו אותם בבטן.
  7. תפרו את החור בחוטי בישול.
  8. מסננים את שאריות המרק, מביאים לרתיחה ושולחים לתוכו בטן ממולאת.מתבשלים 60-70 דקות.
  9. לקבלת צבע יפה, אופים את הפינוק עוד כחצי שעה בתנור בטמפרטורה בינונית.

הגדר את העומס על צלחת חמה עדיין. אפשר לו להתקרר ולהעביר לקור למשך 7 שעות.

בישול בגזה

הרכב מוצר:

  • ראש חזיר - 1 שלם;
  • גזר - 1 pc .;
  • בצל - 1 pc .;
  • פלפל - 4 - 5 אפונה;
  • שום - 6-7 ציפורן;
  • לברושקה - 4 עלים;
  • מלח ותבלינים לפי הטעם.

בישול:

  1. ראש שטוף וניקוי מראש חתוך ל 8 חלקים. אם הלשון נשארת בה, יש להשרות אותה בנפרד במשך חצי שעה במים קרים מלוחים.
  2. שופכים את כל נתחי הבשר (כולל לשון קצוצה) בסיר גדול. הוסף פרוסות גדולות של בצל קלוף וגזר, שיני שום, תבלינים, מלח ולברושקה.
  3. מבשלים את הבשר על אש נמוכה. זה ייקח 5-6 שעות.
  4. קלף את הלשון. קוצצים קלות את כל פרוסות הבשר. זורקים עצמות וירקות.
  5. הטופס מכוסה בגזה מקופלת ב 5-6 שכבות.
  6. מורחים מלמעלה בשר ושומן. מפזרים מלח ותבלינים אם רוצים.
  7. קצות הגזה סרוגים מלמעלה.

לחץ על חומר העבודה כלפי מטה בעומס. השאירו במקרר למשך 11 שעות ואז הסירו את בד הגבינה ונסו את המנה המקורית.

בסיר איטי

הרכב מוצר:

  • ראש חזיר - 1 pc .;
  • שום - 6 ציפורן;
  • מלח, תבלינים - לפי הטעם;
  • שורשים למרק.

בישול:

  1. ישנן מספר דרכים להכין מלח מלח חזיר. אחד מהם מציע שימוש במבחן רב. לשם כך, חתכו את הראש המוכן (קלוף) לחתיכות גדולות והכניסו לקערה של עוזר המטבח.
  2. כדי לשלוח לשם את השורשים המועדפים על המרק, שום קלוף, מלח ותבלינים.
  3. מבשלים את הבשר במצב מתאים למשך 7-8 שעות.
  4. לפרק את המוצר המוגמר לחתיכות, לזרוק את העצמות, כמו גם את השורשים ואת ראש השום.
  5. הניחו את הבשר בכמה שכבות של גזה נקי. לחץ כלפי מטה עם עומס. אפשר להתקרר.
  6. השאר את החומר במקרר כל הלילה.

הסר בזהירות את הציפוי וחתך לחתיכות אצווה.

ראש חזיר Saltison בבטן

הרכב מוצר:

  • ראש חזיר - 1 pc .;
  • בטן מוכנה - 1 pc .;
  • מלח - 3 כפות קינוח
  • אגוז מוסקט קצוץ - 2 כפות קינוח;
  • פלפל גרוס - לפי הטעם;
  • לברושקה - 5 עלים.

בישול:

  1. מכינים את הבטן מראש - משרים ומעבדים עם גריסי תירס.
  2. חותכים את הראש השטוף הנקי לחתיכות גדולות. מבשלים עם פטרוזיליה, מלח ותבלינים. כל התהליך ייקח 5 שעות.
  3. אוספים בשר מעצמות. הוסף אותו במידת הצורך.
  4. ממלאים את הבטן המוכנה בפרוסות בשר. תפרו אותו.
  5. במרק שנשאר מהבשר, הרתיחו את הסליזון בבטן. השאירו אותו בנוזל רותח למשך 60 - 70 דקות.

לחלופין, אופים את התבשיל בתנור עד שחום בהיר.

מתכון אוקראיני מסורתי

הרכב מוצר:

  • ראש חזיר - 1 pc .;
  • בטן - 1 pc .;
  • לימון - 1 pc .;
  • שומן טרי - 200 גרם;
  • בצל - 1 pc .;
  • גזר - 1 pc .;
  • שום טרי - 7 עד 8 ציפורן;
  • מלח ותבלינים;
  • גריסים תירס - 250 גרם;
  • לברושקה - 4 עלים;
  • אפונה של פלפל שחור - 4 - 5 יח '.

בישול:

  1. ראש שטוף קצוץ ל 8 חלקים. שופכים מים. לאחר הרתיחה מחליפים את הנוזל.
  2. מוסיפים לבשר מייד לבסטרושקה (3 עלים), פלפל, מחצית שיני השום, הירקות, המלח והתבלינים הקלופים. מתבשלים כ -5 שעות.
  3. כבה את הבטן. שוטפים אותו היטב, מעסים עם הידיים, הסירו ריר וזיהומים אחרים.
  4. שופכים את בטן החזיר עם מיץ לימון (חצי) וטוחנים בכמות גדולה של מלח גס. לאחר רבע שעה יש לשטוף היטב.
  5. שופכים את הבטן עם יתרת מיץ הלימון. הוסף אליו את שארית הפטרוזיליה וכמה גרגירי פלפל. מלאו הכל במים. משאירים למשך 90 דקות.
  6. לבסוף, יש למרוח היטב את הבטן בדגנים (תירס) ולשטוף שוב.
  7. הפרד בשר מעצמות. הסר את הסרט מהלשון. חותכים הכל לחתיכות קטנות. מערבבים עם יתרת השום הפירה ופרוסות הבייקון הקטנות. מוסיפים ופלפל. מערבבים הכל היטב.
  8. ממלאים את בסיס הבשר.תפר את הבטן. מבשלים סליסון בסיר הנותר למשך שעה וחצי.

השאר את הפינוק המוגמר תחת דיכוי למשך 3 שעות.

איך לבשל בבקבוק

הרכב מוצר:

  • ראש חזיר - 1 pc .;
  • לברושקה - 4 עלים;
  • מלח ותבלינים לפי הטעם;
  • שורש סלרי - 1 pc .;
  • בצל - ראש אחד;
  • גזר - 1 pc .;
  • שום טרי - 1 ראש.

בישול:

  1. להכנת סליזון בבקבוק, הדבר הראשון שאתה צריך לעשות זה בשר. תפשיט את הראש. חותכים את הלשון. משרים את החלקים במשך 3.5 שעות במי קרח, מחליפים מדי פעם את הנוזל.
  2. שוטפים את הבשר שוב.
  3. שופכים אותו עם מים מתוקים ושולחים לרתיחה למשך 5 שעות. שופכים מיד מלח, תבלינים, סלרי, ירקות וחצי שיני שום קלופות לתבנית.
  4. הכינו בקבוק פלסטיק גדול.
  5. הסר את הבשר המוגמר מהעצמות. קלף את הסרט מהלשון. חותכים אוכל לחתיכות. הוסף להם את שאר השום הקצוץ.
  6. מעבירים חתיכות בשר עם שום לבקבוק. מלא אותם במיכל בחוזקה. מלאו את החלל שנותר במרק מתוח.
  7. שלח את הבקבוק למקרר כל הלילה.

מהמנה המוגמרת, חותכים בזהירות את הניילון. קוצצים את הפינוקים במעגלים כמו נקניק.

דרך פשוטה ומהירה להכנת מלח

הרכב מוצר:

  • ראש (חזירים) - 1 pc. (עבור 4 - 5 ק"ג);
  • חזיר דל שומן - 1 ק"ג;
  • רגלי חזיר - 2 יח ';
  • שורש פטרוזיליה וסלרי - 2 יח ';
  • מלח ותבלינים לפי הטעם;
  • שום טרי - 100 גרם.

בישול:

  1. כיסוי ראש מוכן (ניקה ושטוף) במים. אליה לשלוח פרוסות בשר ורגליים. השאר את המוצרים למשך 3 עד 4 שעות. בתהליך, יש לשנות את הנוזל פעמיים.
  2. הכניסו את השורשים, המלח, התבלינים, השום הקלוף לתבנית. הוסף להם את כל הבשר. יוצקים מרכיבים עם מים טריים. מבשלים 4 שעות, מסירים את הקצף.
  3. חותכים את הבשר לחתיכות יחד עם הסחוס. שמיר, הוסף תבלינים. מעבירים לתבניות סיליקון. יוצקים מרק מתוח.

השאירו את האוכל בקור כל הלילה. מגישים עם חרדל ו / או חזרת.

הטעות העיקרית של כל עקרת בית היא להוריד את הבטן עם סולטסון למרק קר עדיין. יש לטבול אותו במים רותחים, אחרת הציפוי יתפוצץ, והתבשיל יתקלקל.

במקום בטן, תוכלו להשתמש לא רק בגזה, אלא גם בשקית או בשרוול לאפייה.