מנה ראשונה טעימה הן לשולחן החגיגי והן לתזונה היומית היא בייקון מעושן חם. הוא מוגש עם תוספות שונות ומכינים איתו כריכים טעימים. אכלו את המוצר הזה ובדיוק כמו המנה העיקרית.
תוכן חומר:
בייקון מעושן בבית העשן
כתם את המוצר הזה כפוף לכולם, והכי חשוב, עקוב אחר ההוראות. חשוב ובחירה נכונה בשומן - הוא צריך להיות לבן. נוכחותו של גוון צהוב מעידה על חיוורון של המוצר. בדוק את היצירה שאתה אוהב ובהיעדר ריחות זרים, רק ארומה נעימה צריכה להיות מורגשת בטוב.
אנו בוחרים שומן עם ורידי בשר דקים. עובי היצירה צריך להיות לא יותר מ- 4 ס"מ. ניתן לקחת את החלקים הטובים ביותר מהקירות הצדדיים או מהצפק.
הכן:
- חתיכת שומן אהובה - קילו;
- מלח גס וסט תבלינים - לפי העדפות הטעם.
אלגוריתם של פעולות:
- חתכנו שומן לקוביות. אנחנו לא מסירים את העור.
- שוטפים את החלקים, יבשו ושפשפו בתבלינים האהובים עליכם. משמשים לרוב: פפריקה, פלפל שחור, מלח, כוסברה, זרעי קימל, צ'ילי.
- הנחנו שבבי עץ או נסורת אלמון בתחתית בית העשן. הנחנו את החרדל על הסורג כך שחתיכותיו לא ייגעו זו בזו.
- הגריל מותקן בבית העשן 6 ס"מ מעל נסורת. המנגנון מונח על גחלים מסריחות.
- עשן כחצי שעה. כאשר השומן מקבל גוון זהוב, הסר אותו מהאש.
בבית עישון נרפא מעשן, מומלץ לעשן כל עשר דקות. זה עוזר להיפטר מתוצר המרירות הספציפית.
מבשל בקדרה
אתה יכול לעשן בייקון בבית. לשם כך, אין צורך שיהיו יחידות מטבח יקרות.
הכן מראש:
- חתיכת שומן - עד 1 ק"ג;
- מלח, שום, לוברושקה, אבקת חרדל - על פי העדפות הטעם.
עיקרון בישול:
- כבשים את הבייקון. לשם כך, חותכים את החזיר לחתיכות קטנות, מכניסים למיכל, מפזרים מלח, שום קצוץ. מוסיפים את עלי הדפנה השבורים, חלק קטן מאבק חרדל, מערבבים. שופכים מים כך שיכסו את תוכן כלי העבודה, כיסו אותם בצלחת בקוטר מעט יותר והניחו דיכוי על גבי. אנו מסירים את המיכל עם השומן במקום קר במשך 10 ימים.
- קרקעית הקדרה מרופדת בשבבי פרי ומכוסה בנייר כסף. אנו מתקינים את הגריל ומניחים חתיכות בייקון.
- אנו מכינים חותם לקדרה. לשם כך יש לערבב את הקמח עם מים ולוש את הבצק בעקביות הדומה לשמנת חמוצה סמיכה. אנו מכסים את כיסוי הקדרה בהרכב זה.
- אנחנו מניחים את הקדרה על אש מקסימאלית למשך 10 דקות, ואז מצמצמים את הלהבה ומבשלים 4 שעות. אל תפתח את המכסה במהלך הבישול.
מרינדה מעושנת חמה מכינה מיחס בין המוצרים, בהם נלקחים 100 גר 'מלח לכל 1 ליטר מים, ומשתמשים בתיבול לפי שיקול דעתו של הטבח.
באמצעות עשן נוזלי
מעניין! כולל 50 גרם שומן בתזונה יומית, אדם משפר את החסינות, מפעיל את פעילות המוח ומשפר את תפקודי הכבד.
להכנת קילוגרם שומן תצטרך:
- קליפות בצל - עם 3 ראשים;
- מלח - חצי כוס;
- "עשן נוזלי" - 25 מ"ל;
- פלפל אדום - על פי העדפות הטעם.
בישול לפי המתכון:
- שופכים ליטר מים לתבשיל נוח, שופכים לתוכו את הקליפה ומבשלים 10 דקות. להוסיף מלח ועשן לנוזל החם.
- מכניסים את השומן למיכל וממלאים אותו במרינדה חמה כך שהחתיכות טובלות לחלוטין במים. אנו שולחים את הכיסוי במשך 24 שעות למקום קריר.
- ואז אנחנו מקבלים את השומן ומתבלים בפלפל אדום. אם אתה אוהב שום, אז אפשר להוסיף אותו גם, בעבר קצוץ.
- בשלב הבא אנו עוטפים כל חתיכה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה ימים. לאחר יומיים, ניתן לצרוך את המוצר.
כדי להעצים את הארומה מוסיפים עלי הדפנה לבייקון.
מתכון מעושן לתנור
כשמעשנים שומן, כמה מומחים בתחום הקולינריה מציעים להוסיף גרגרי ערער לערבבים, מה שיעניק למוצר המעושן טעם מיוחד.
אנו יוצרים יצירת מופת קולינרית:
- לפני שבייקון מעושן בתנור, יש להתיישן במרינדה מיוחדת שהמתכון שלה מובא לעיל.
- אנו מכסים את יריעת המתכת ברדיד מזון, מניחים על המכה סורג עליו אנו מניחים חתיכות בייקון קטנות.
- אנו שולחים את תבנית האפייה לתנור, מכוונים את הטמפרטורה ל 90 מעלות.
- זמן העישון יהיה שעה, אבל אם אתה רוצה בייקון מעושן היטב וקרום, אז אתה צריך להגדיל את הזמן בשעה נוספת ולהעלות את הטמפרטורה ל -120 מעלות.
למנה זו כדאי לקחת חזיר טרי שלא הוקפא בעבר.
בישול בייקון מעושן
המוזרות במתכון זה היא שלפני העישון, השומן רותח בתחילה.
להכנת קילוגרם שומן, הכינו מראש מלח, פלפל, לברושקה ותבלינים אהובים אחרים.
אנו פועלים על פי האלגוריתם:
- במחבת מניחים את הבייקון עם העור כלפי מטה, ממלאים אותו במים, מביאים לרתיחה. שופכים מיכל מלח, תבלינים, עלה דפנה ותבלינים אחרים. לאחר מכן, צמצמו את האש ובשלו לפחות שעה.
- אנו מוציאים את הבייקון מהמרק, מקררים אותו, מייבשים אותו עם מפיות נייר. אנו קושרים את המוצר המוגמר למחצה עם חבל קנבוס בכמה מקומות.
- אנו מכינים בית עשן. בתחתית היחידה, הניחו את הנסורת של עץ הדובדבן או התפוח וכסו אותם במחבת טפטוף לניקוז שומן במהלך העישון.
- הנחנו את הבייקון על ווים, התקנו אותו בתא העישון, סוגרים את המכסה.
- הנחנו את היחידה על הכיריים, מכוונים את ווסת הטמפרטורה ל 200 מעלות. זמן העישון הוא 20 דקות.
לאחר מכן, אנו מוציאים את המוצר המוגמר, מאפשרים לו להתקרר ולייבש אותו באוויר.
כבישה במרינדה
כדי לקבל שומן רך במיוחד, תוכלו להטביע אותו במי מלח, כלומר בתמיסה עם אחוז מלח גבוה.
קילו שומן ידרשו:
- מים - ליטר;
- מלח הוא שליש כוס;
- גרגירי פלפל - כף;
- Lavrushka - כמה עלים יבשים;
- שום - 3-4 ציפורן.
בישול צעד אחר צעד:
- שוטפים בייקון, חתוך לחתיכות.
- לבשל מי מלח. מוסיפים מים, כמה עלי דפנה ופלפל למים. הביאו את הרכב לרתיחה. מבשלים 5 דקות.
- בכלי נפרד פרשנו את הבייקון עם העור כלפי מטה, מפזרים שום קצוץ. מלאו אותו במי מלח חמים. השאירו למרינדה למשך 3 ימים.
- לאחר הזמן הנקוב, אנו מקבלים את הבייקון, מייבשים אותו ומניחים אותו על גריל המתכת של בית העשן שהותקן על הכיריים מראש.
- מבשלים מתחת למכסה 20 דקות בחום של 200 מעלות.
מלח לעישון אפשרי בדרכים שונות: עקרות בית מסוימות מוסיפות ציפורן, זנגביל, כוסברה לכבישה.
בגריל האוויר בבית
שומן מעושן חם הוא רך ומאוחסן למספר ימים בלבד. עם זאת, הוא עדיין לא צריך לשקר זמן רב - הוא עף מהשולחן לשני חשבונות!
להכיל קילוגרם שומן, הכינו 30 גרם "עשן נוזלי".
למרינדה קחו:
- מלח - 2 כפות. l.;
- שיני שום קצוצות - 3 יח ';
- פלפל אדום, עשבי תיבול - לפי העדפת הטעם.
בנוסף, בשלב האחרון של הבישול תזדקק לשקית ג'לטין.
אנו עוקבים אחר המתודולוגיה:
- חתכנו את הבייקון לפרוסות נוחות.
- שופכים את כל המרכיבים המופיעים במתכון לכלי ומערבבים אותם. בעזרת תערובת זו יש לשפשף היטב את השומן.
- אנו שומרים את המוצר במקום קריר לאורך כל היום. לאחר מכן מרחו עשן נוזלי ותנו לעוד 10 שעות.
- במים בטמפרטורת החדר, אנו מדללים שקית ג'לטין, מחממים אותו על הכיריים, ונטבול את הבייקון בתערובת זו למשך 2 דקות.
- שמנו נסורת של עצי אגס או משמש בגריל האוויר. על הסורג, משומן בשמן צמחי, הניח את הגפן. קבענו את מתג מעבר הטמפרטורה ל -70 מעלות צלזיוס. זמן הבישול הוא 3 שעות.
מסתבר טעים מאוד!
אך ראוי לזכור כי התעללות באגמון גורמת לעודף משקל ולעליה בכולסטרול בדם.
מתכון בסיר איטי
כל סוג של שומן מתאים לעישון, אך מוצר עם ורידי בשר טעים ומעורר תיאבון יותר.
לקבלת קילו של יופי גסטרונומי כזה, הכינו:
- שיני שום קצוצות - 3 יח ';
- תה ארוז - 10 יח ';
- ניצני תבלינים יבשים - על פי העדפות הטעם;
- סוכר - 0.5 כפות. l
טכניקת ביצוע:
- אנחנו לוקחים את הבייקון, שוטפים תחת מים זורמים ומייבשים במגבת. חתכנו לחתיכות גדולות, שמנו בכיריים איטיות שזורות שום קצוץ.
- על הכיריים שבתבנית הרתיחו ליטר מים, הוסיפו אליו תה, פלפל וציפורן. תמיסת מלח רוויה, מוסיפה סוכר.
- אנו נותנים למרינדה לבשל למשך 10 - 15 דקות. לחלופין, תוכלו להכניס לתוכו כמה גיליונות של lavrushki.
- מצננים את ההרכב המוגמר על ידי הסרת שקיות התה, ושופכים למיכל עם השומן. סגור את הכיריים האיטיים, קבע את מצב "הכיבוי" למשך שעה.
- לאחר אות הטיימר, אינך צריך לפתוח את המכסה באופן מיידי, עליך לתת לחליטת הבייקון לפחות 5 שעות, לאחר השבתת מצב "חימום מוקדם".
עישון שומן בבית מועיל מאוד, מכיוון שרק התיבולים האהובים עליכם משמשים בתהליך ואינם מוסיפים מתחלבים שונים. ואיכויות הטעם של שומן חזיר מלוח ביתי זוכות במאה אחוז על ידי אלה שבחנות.
