קרפיון נפוץ, כמו כל פירות הים, הוא מעדן טעים ובריא. בישול בשר עסיסי ורך אינו קשה. פשוט בחרו מתכון, והרגישו חופשי להתחיל לבשל אותו.
תוכן חומר:
טעם טעם של קרפיון
קרפיון נפוץ הוא דג מים מתוקים המחדש את משפחת הקפריניד. דגים כאלה מותאמים לתנאי מחיה שונים, כך שניתן למצוא אותם לא רק באגני הים השחור, הכספי והאזוב, אלא גם במאגרים של אסיה, סיביר ואפילו קמצ'טקה. יחד עם זאת, תושב נהר חזק ויפה למדי עם קשקשי זהב, פגר מוארך וצלחות לעיסה בולטות הוא קרפיון. בניגוד לסוגים אחרים של דגים, הקרפיון צומח מהר מאוד ועד סוף השנה הראשונה לחייו אורכו מגיע ל -10 ס"מ ומשקלו 30 גרם. מבוגר יכול לשקול עד 20 ק"ג עד אורך של מטר.
במדינות רבות, הטבחים מעריכים את טעמו הגבוה. לבשר סזן יש טעם מתוק עשיר. וככל שהקרפיון גדול יותר, יהיו פחות עצמות, וזה גם פלוס ללא ספק. אבל, טעם הבשר תלוי במידה רבה במה שהקרפיון הנפוץ אכל.
הבישול הוא די פשוט, אפשר לטגן אותו, להרתיח אותו, לאפות אותו בתנור, להשתמש בו לבישול כלים אחרים. ללא קשר לשיטת העיבוד, הבשר תמיד עסיסי. העיקר לבישול הוא לקנות דגים טריים, לא קפואים, מכיוון שכאשר קפואים, בשר מאבד את טעמו.
ראוי גם להדגיש כי הקרפיון אינו מזורז במזון, הוא יכול לספוג את הכל ללא הבחנה, מתולעים ועד רכיכות וזחלים. לתאבון כזה יש השפעה טובה על גידולו, דבר שאי אפשר לומר על איכות הבשר, שם יכולים להצטבר תרכובות מזיקות.
הרכב ותכונות שימושיות
קרפיון הוא דג דל קלוריות, כך שתוכלו לכלול אותו בבטחה ברשימת המזונות הדיאטטיים. לאכילת בשר השפעה חיובית על הגוף, מכיוון שהוא כולל חלבון, חומצות שומן, ויטמינים מקבוצת B, כמו גם אלמנטים של מיקרו ומקרו. קומפוזיציה עשירה שכזו תסייע בחיזוק החסינות, שיפור הרווחה, הראייה ומצב העור, כמו גם לנרמל את תפקוד הלב והכבד. במיוחד בשר קרפיונים מומלץ לכלול בתזונה של מזון לתינוקות וקשישים, הזקוקים במיוחד לכמות מוגברת של חלבון.
תנור ממולא בפטריות בתנור
קרפיון טעים ובשרני הוא ממצא אמיתי עבור הטבחית. טעמו העדין משתלב היטב עם מרכיבים שונים. אנו מציעים מתכון לדגים עסיסיים עם פטריות בתנור.
מרכיבים
- קרפיון;
- 200 גרם פטריות טריות (מיובשות);
- שתי ביצים;
- ½ כוס אורז;
- שני בצלים;
- שתי כפות חמאה;
- עשבי תיבול, תבלינים;
- 100 מ"ל שמנת חמוצה.
שיטת בישול:
- שפשפו את הפגר המוכן במלח, פלפל והכניסו למקרר למשך 30 דקות.
- טוחנים בצל, פטריות ומטגנים אותם בחמאה.
- מרתיחים אורז וביצים.
- בפטריות עם הבצל מוסיפים אורז, ביצים מבושלות קצוצות, מלח ומערבבים הכל.
- אנו מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, מורחים את הדג, מכניסים את המלית לבטן, מורחים עם שמנת חמוצה ומכניסים לתנור למשך שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
איך לאפות בנייר כסף
קרפיון אפוי בנייר כסף הוא מאכל מצוין לשולחן חגיגי או לארוחת ערב יומיומית. הדג המוגמר מתגלה כטעים ורגיש מאוד, העיקר להשתמש בפגר טרי לבישול, מאחר והקפואים יאבדו את טעמו ומבנהו במהלך האפייה. עדיף לאפות אדם גדול בנייר כסף, שכן הבשר שלו עסיסי וצפוף יותר. כיצד לבשל קרפיון דגים בנייר כסף, המשך לקרוא.
מרכיבים
- פגר של קרפיון;
- 100 גרם חמאה;
- שלושה בצל;
- מלח, תערובת פלפלים, שמיר.
שיטת בישול:
- אנו שוטפים בזהירות את הפגר עם תבלינים ומלח.
- בצל קצוץ מעורבב עם שמיר קצוץ. אנחנו דוחסים את הדגים הממולאים עם חתיכת חמאה.
- אנו מורחים את הקרפיון על נייר הכסף, מפזרים מלמעלה בצל ועשבי תיבול, עוטפים אותו ומכניסים לתנור למשך 45 דקות בחום של 190 מעלות צלזיוס.
בישול ברוטב שמנת חמוצה
סזן אידיאלי להכנת מנת דגים עדינה וריחנית. כמו כל תושבי המים המתוקים, יש לו ריח של בוץ. בכדי להיפטר ממנו השתמשו בלימון, שום או עשבי תיבול. כך שהריח הלא נעים ייעלם, ותוכלו לבשל מנה ריחנית.
מרכיבים
- פגר גדול של קרפיון;
- שני בצלים;
- 300 מ"ל שמנת חמוצה;
- לימון
- מלח, תבלינים.
שיטת בישול:
- פגר פלפל, מלח ומפזרים מיץ לימון, משאירים למשך 30 דקות במקום קריר.
- חותכים את הבצל לטבעות.
- על תבנית אפייה אנו מכינים מצע של בצל, מורחים את הדג על גבי, מפזרים עליו טבעות בצל ומשמנים סמיך עם שמנת חמוצה.
- מכסים בנייר כסף ואופים 30 דקות.
- אנו מסירים את נייר הכסף ומבשלים כרבע שעה נוספת.
קרפיון מטוגן במחבת
לא כל המאכלים כמו דגים אפויים בתנור. אבל קרפיון מטוגן עם התוספת המועדפת עליכם ימשכו רבים. זה טוב מכיוון שיש בו הרבה שומן, מה שאומר שאתה צריך כמות קטנה של שמן לבישול.
שיטת בישול:
- חתכנו את הפגר לסטייקים, מפזרים מיץ לימון כדי להיפטר ממנו בריח הבוץ.
- אנו מעבדים סטייקים עם תבלינים, תוכלו להשתמש במלח רגיל ופלפל גרוס, או לרכוש סט מוכן לדגים.
- אופים חתיכות בקמח ומטגנים במחבת עם כמות קטנה של שמן עד להזהבה.
מתכון דגים
המטבח הקוריאני התפרסם בכל העולם בזכות התאבנים והסלטים המתובלים שלו. אחד מהם הוא הה. הוא מוכן מבשר, ירקות ודגים. אנו מציעים מתכון לסאשה סאה.
מרכיבים
- קרפיון נפוץ במשקל 2 ק"ג;
- שלושה בצל;
- ארבע כפות חומץ;
- 3 גרם כוסברה;
- שלוש כפות רוטב סויה;
- כף שמן צמחי;
- שתי כפות פפריקה מיובשת;
- 5 גרם פלפל חריף;
- חבורה של כוסברה;
- כף מלח וקמצוץ פלפל שחור.
שיטת בישול:
- קודם כל, עליכם להפריד את הפילה מהעצמות ולחתוך אותו לחתיכות גדולות.
- שמנו את החסר של הדגים בקערה, הוסיפו להם את החומץ, ערבבו והשאירו אותם להשרות למשך שעתיים.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, קוצצים דק את הכוסברה.
- יוצקים את המיץ שמשתחרר מהדג, מוסיפים בצל, כוסברה, תערובת פלפלים, פפריקה וכוסברה. מערבבים היטב וטועמים את המלח, אם לא מספיק, מוסיפים. אם אתה חובב מאכלים חריפים מאוד, אתה יכול להוסיף שום קצוץ עם קורט סוכר.
- אנו נותנים מעט זמן לתבשיל להתבשל וניתן להניח אותו בקערות סלט קטנות.
סזן בלייק בבית
סזן בלייק היא מנה טעימה ובריאה. בזכות שיטת בישול זו, בשר דגים רך ועסיסי. לטובת בלייק עדיף להשתמש בפגר במשקל 5 ק"ג לפחות, בו יש יותר בשר וללא ריח של בוץ. ההצלחה של המנה תלויה במידה רבה בחיתוך נכון של הדג, ולכן החלקים לא צריכים להיות גדולים מ- 3 ס"מ.
מרכיבים
- קרפיון;
- 300 גרם מלח ים;
- ארבע כפות סוכר;
- כל תבלינים לבחירה.
שיטת בישול:
- הדבר הראשון להחמיץ את הדג. לשם כך, הפרדו את הפילה מהעצמות, התיזו אותו היטב עם תערובת של מלח וסוכר, אם תרצו, תוכלו להוסיף תיבול נוסף לדגים. שמנו את הדג המלוח בכלי, לחץ עליו עם דיכוי והכנסנו למקרר למשך 3 ימים.
- לאחר שלושה ימים אנו מוציאים את הדג, שוטפים ומנסים, אם הקרפיון מלוח מדי, יש להשרות אותו מספר שעות במים קרים.
- השלב השלישי הוא הקפאה, עם זאת, אנשים רבים מדלגים על שלב כזה, אך לשווא, מכיוון שכך תוכלו להציל את הבשר מטפילים וחיידקים הנמצאים לעתים קרובות בדגי מים מתוקים. אבל, אם אתה בטוח באיכות המלכוד, אין הכרח להקפיא את הדג.
- אנו מיתרים פרוסות דגים על חוט קפרון ותולים אותם במקום קריר, למשל, על אכסדרה, במרתף או במזווה. אנו מייבשים את הבליק במשך יומיים, ואז עוטפים אותו בקלף ומכניסים אותו למקרר להבשלה.
ניתן להכין יותר מתריסר מנות שונות מהקרפיון, כך שכולם ימצאו מתכון לטעום. אבל מלבד הדג עצמו, יש עוד דבר מדהים - זה אגרוף הקרפיונים. ממנו אפשר להכין משחה טעימה, מלוחה או סתם לטגן במחבת.
