לחמניות בשר - 6 מתכוני בישול טעימים עם מילויים שונים

המתאבון המרהיב הזה הפך לאחד הלהיטים הקולינריים הפופולאריים ביותר על המזנון והשולחנות החגיגיים. גלילי חזיר מתענגים על פשטות ההכנה, כמו גם מהיכולת להשתמש במגוון מילויים וליצור קישוט מפואר של קומפוזיציות בשר.

גלילי חזיר עם גבינה ושום

כדי לקבל ארוחה דשנה ומשהה בארוחת הבוקר או בארוחת הערב, תזדקק למוצרים די נוחים ופשוטים שתמיד ניתן למצוא במקררים שלנו.

הרכב מרכיבים:

• ביצים - 2 יח ';
• שיני שום - 2 יח ';
• גבינה (רצוי קשה) - 150 גרם;
• חזיר - 200 גרם;
• מיונז איכותי;
• תבלינים (מלח, פלפל).

שיטת בישול:

1. אנו מנקים ביצים קשות, טוחנים על תאי פומפיה בממוצע, שמים בקערה. באותה דרך אנו מעבדים חתיכת גבינה.
2. כדי לקבל מנה טעימה ומעוררת תיאבון, חלקו את החמאה לשכבות הדקות ביותר באותו גודל. לשם כך, השתמש בפרוס (מבצע) או קנה חתך בשר מוכן.
3. אז הוסיפו לירקות ירוקים קצוצים, שיני שום קצוצות דק, פלפל שחור גרוס טרי, קורט מלח למנות עם הרכב גבינת הביצה. מערבבים את כל המסה עד לקבלת עקביות הומוגנית.
4. אנו מורחים את המלית על פרוסות חזיר, מגלגלים בחוזקה את הצינורות, מקבעים את קצות השכבות בעזרת קיסמים או שיפודים.

אנו מניחים לחמניות עם גבינה ושום על צלחת, מקשטים לפי שיקול דעתנו.

במילוי אגוזים

אחת הדרכים המעניינות למילוי מוצרי בשר תהיה מילוי גבינות ואגוזים. הרמוניה מדהימה של טעמים פיקנטיים וניחוחות קלים!

רשימת מוצרים:

• חזיר (לא מעושן או נרפא יבש) - 200 גרם כל אחד;
• שן שום;
• ביצים מבושלות - 2 יח ';
• שמיר;
• גבינת אמנטל ופילדלפיה (ניתן להשתמש גם בזנים אחרים) - 200 גרם כל אחד;
• אגוזי מלך או אגוזי לוז.

סדר ההכנה:

1. שפשף גס את הביצים המצוננות והקלופות, טפל באופן דומה באמנטל. אנו מחברים לחתיכות ההמוניות המתקבלות של גבינת פילדלפיה, אגוזים קצוצים, שמיר קצוץ, ושן שום שנסחטת דרך מכבש. מערבבים היטב את כל המסה כך שלמלית לגלילים יש מרקם אחיד.
2. פרשנו על פרוסות החזית חלק מהרכב האגוזים, אנו מגלגלים את הצינורות ההדוקים. אנו מהדקים את השכבות בעזרת קיסמי שיניים מעץ, מחלקים את החטיף על צלחת יפה.

מגישים את המנה עם עגבניות בשלות וכיוונים של שמיר צעיר.

עם שמפיניונים כבושים

למילוי לחמניות, המורכב מפטריות כבושות, יש טעם עדין במיוחד ובלתי צפוי מאוד.

רכיבים הכרחיים:

• חמאה - 30 גרם;
• שמנת טרייה (אחוז שומן לא פחות מ 20%) - 150 גרם;
• בצל - 4 יח ';
• שמפיניונים כבושים - 500 גר ';
• בשר חזיר מעושן - 20 פרוסות;
• ביצים - 2 יח ';
• לימון
• יין (רצוי לבן יבש) - 400 מ"ל;
• קמח - 60 גרם;
• פפריקה, מלח, פלפל, פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. קוביות את הבצל הקלוף לקוביות. אנו מטשטשים את הפטריות שחולצו מהצנצנת במגבות, גרוסו בחתיכות קטנות. קוצצים דק חבורה של פטרוזיליה.
2. אנו מעבירים את הבצלים בשמן עד לשקיפות, מוסיפים אליו את הפטריות, מטגנים עד להזהבה. מתבלים את המוצרים במיץ לימון ומבשלים על אש קטנה במשך 6 דקות נוספות.
3. שופכים יין לתבנית, מנפים את הקמח, מערבבים בזהירות את התערובת בקצפת עד שהגושים נעלמים.
4. משלבים בנפרד את החלמונים והשמנת, מקציפים מעט את ההרכב, מכניסים לתערובת האלכוהול, שוב אנו מערבבים הכל היטב.
5. אנו מניחים את שכבות החזיר על הלוח, מורחים שכבה של מילוי פטריות, מגלגלים בזהירות את הלחמניות, מקבעים את הקצוות בעזרת קיסמים.
6. אנו שמים את המוצרים בקערה עקשן, שופכים את רוטב היין המתקבל, שולחים את הטופס למשך 15 דקות בתנור (200 מעלות צלזיוס).

אנו מגישים לחמניות עם פטריות כבושות, מקשטות את המנה בעשבי תיבול.

גלילי חזיר במילוי גוואקמולי

הטעם הבהיר של האבוקדו, המשלים בתווי הדרים, בטעם פלפל חריף ומתובל בשמן זית, הם ההבדלים במילוי האקזוטי שמקורו במטבח המקסיקני.

סט מוצר:

• פלפל חריף ומתוק;
• אבוקדו - 2 יח ';
• חזיר חתוך - 150 גר ';
• שמן זית - 40 מ"ל;
• סיד
• כוסברה - 5 סניפים.

תהליך בישול:

1. מוציאים את הקליפה מהאבוקדו, מוציאים כף עם כף. חותכים את הבשר הריחני לחתיכות קטנות, שופכים את המיץ הסחוט מהסיד, ולוש את המסה הנוצרת במזלג. לא ניתן לשנות פרי הדר ללימון, כמו במקרה זה, החטיף "גואקמולה" יפסיק להיות כך!
2. טוחנים פלפל מתוק (מוציאים זרעים וגבעול), צ'ילי גם מקלפים מבפנים, קוצצים לחתיכות הקטנות ביותר. מורחים את הירקות בקערה, מוסיפים את ענפי הכוסברה, שוברים את המוצרים בבלנדר צולל.
3. למסה המתקבלת אנו מוסיפים שמן זית ואבוקדו מחית. מערבבים הכל היטב.
4. חותכים את הבשר לפרוסות דקות. רק בעזרת עיצוב זה של חזיר יכולים לחמניות להתגלגל בחוזקה, ולשמור על צורתם.

הנחנו שכבות של המלית המוכנה (2 כפות למנה) על השכבות, מקבעים את החטיף עם שיפודים.

עם תירס ואננס

לחמניות בהירות וצבעוניות מתאפיינות בטעם עדין להפליא של חזיר ומילוי מקורי.

רשימת הרכיבים:

• סלרי פטיולה - 230 גרם;
• לחם (רצוי שיפון);
• תירס משומר ואננס - 200 גרם כל אחד;
• בשר חזיר, לחם שיפון - 25 פרוסות כל אחד;
• גרעיני אגוז קצוצים - ½ כוס;
• מיונז איכותי - 250 גרם.

תכונות ההכנה:

1. חותכים את הסלרי השטוף והקלוף לעיגולים דקים.
2. חתיכות אננס ותירס נזרקות חזרה למסננת כדי להפוך את הזכוכית לנוזל.
3. פרסנו לקערה את פירורי האגוזים ורכיבים מוכנים אחרים של המלית. מתבלים אותו במיונז, מערבבים היטב.
4. אנו חותכים כל פרוסת בשר חזיר למרכז, אנו הופכים אותו בצורת כיסים. אנו דוחסים את המוצרים בחלקים מהמלית ומורחים על חתיכות לחם עגולות, משומנות במיונז.

אנו מקשטים את הלחמניות המעוטרות עם חתיכות האננס השמאליות וגרעיני האגוזים, מפזרים ירקות סלרי.

מבשלים עם גבינת פטה ועגבניות מיובשות

מתאבן קר זה טוב מכיוון שניתן לבשל אותו במילויים שונים שיכולים לספק את העדפותיו הגסטרונומיות של כל אורח.

הרכב מרכיבים:

• גבינת שמנת פטה;
• נוצה של בצל ירוק;
• אגוז מוסקט מגורר;
• בזיליקום ירוק;
• בשר חזיר;
• עגבניות מיובשות.

שיטת בישול:

1. גבינת פטה יוונית נחתכת לקוביות קטנות מאוד.
2. אנו לוקחים את העגבניות המיובשות מהצנצנת, שומרים במסננת עד לניקוז עודף לחות ואז קוצצים בעזרת קש דק.
3. אנו משלבים את מרכיבי המלית המתקבלים בקערה (אנו בוחרים את היחס לפי טעמכם), מוסיפים את הירוקים הקצוצים, מערבבים בזהירות את ההרכב.

מורחים את התערובת על פרוסות חזיר דקות, מקפלים צינורות צמודים, מקשטים בעשבי תיבול.

סדנה על חזיר חתוך דק לחמניות

בהכנת מנה ראשונה קרה טעימה, בעיצוב האלגנטי ובהגשה המרהיבה שלה, יש חשיבות מכרעת לעיבוד נכון של מרכיב הבשר של המנה.

כיצד קוצצים דק חתיכת חזיר שלמה:

1. אנו מניחים את המוצר על הלוח. בעזרת סכין גדולה וחדה אנו מפרידים שתי שכבות מהצד הדק של המוצר. בדרך זו אנו יוצרים בסיס "תומך" לעבודה עם בשר חזיר.
2. אנו הופכים את היצירה, מניחים אותה על החלק השטוח הנוצר, אנו מתחילים לחתוך מהצד החריף, שנקרא,. אוחזים בבשר במזלג (עם שתי שיניים) במזלג, במאמץ קטן אנו מכוונים את הלהב הארוך עמוק לחתיכת הבשר. הפרד פרוסות דקות והושיט בעזרת סכין לקלקאנוס.
3. כאשר נוצרות השכבות, יש לשחרר אותן מהעצם. לשם כך יש לבצע חתך עמוק, לכוון את הסכין במקביל לעצם. אנו ממשיכים בתהליך, מניחים את הצלחות המופרדות על צלחת.

כיצד לחתוך דק שכבות מ"שוק "הבשר:

1. הצעדים הראשוניים אינם שונים משיטת החיתוך הקודמת. אנו גם מפרידים בין השכבה לבין הצד של החלק הדק של חזיר.
2. ואז "שמנו" את זה על בסיס משכיל. אנו מתחילים את התהליך עם חלק צר יותר מחתיכת הבשר, ופורסים פרוסות דקות.
3. בצורה דומה אנו מעבדים את הצד השני של החזיר.

כיצד לחתוך בשר בחצאים:

1. אנו מחלקים את החתיכה לעצם, משחררים חלק מהעיסה, מגרסים את השכבות ברבעים. במקרה זה, אנו מכוונים את הסכין מלמעלה למטה.
2. לאחר מכן, חתכנו את הבשר קרוב יותר לעצם, ונפריד בין הפרוסות שנוצרו.

כיצד לפצל חזיר "ספיראלי":

1. הנחנו חתיכה על הלוח כך שהצד החתוך יהיה למעלה. אנו יוצרים פרוסות, מכוונים את הסכין לאורך קווי השריר הטבעיים, נעים סביב כל העצם.
2. אנו ממשיכים לחתוך את חלק השרירים הבא, אנו מקבלים חלק אחר מהפרוסות.
3. לבסוף, חתכנו את השכבות לאורך העצם. אנו משחררים אותה לחלוטין ומניחים את המנות האחרונות של סדינים דקים של חזיר מעורר תיאבון.

כל העבודות לא לקחו הרבה זמן.כתוצאה מכך הכנו את הבסיס להכנת לחמניות אלגנטיות וקיבלנו אלמנט נוסף לצלחת הבשר.

מתאבן והגשה

ישנם טריקים ושיטות רבות לעיצוב והצגת כלים קרים. לחמניות בשר חזיר - מנה גורמה שמושכת במהירות תשומת לב, ולכן דורשת קשר מיוחד אליה.

עקרונות הקישוט וההגשה של חטיפים:

• בחירת שיטות האוכל תלויה, קודם כל, באירוע או בנושא החגיגה. לדוגמא, תמונות טבע מקוריות מבוקשות במיוחד במסיבות ילדים, כאשר מוגש חטיף בצורת ירקות, פירות או בעלי חיים מהאגדות. נושא חג המולד דורש יצירת כלים עם נוכחות של תכונות וסמלים מתאימים.
• המתאבן המוגש על שיפודים וסטלטות מיוחדות המעוטרות בגבינה, פירות וירקות, מעורר תיאבון תמיד בחן. אלגנטיים במיוחד וניתנים להציג הם מוצרי בשר על מנה מרופדת בחסה ירוקה רכה.
• כדי לגרום לחמניות חזיר להיראות בהירות ומושכות על השולחן, רצוי לכלול מוצרים צבעוניים כמו צנוניות, מלפפונים, עגבניות, גזר, צלפים או זיתים באלמנטים העיצוביים. קישוט כלים עם חרדל וקטשופ, רטבים חריפים אחרים מוכרים כניגוד מצוין.
• קישוט יוקרתי של השולחן יהיה קומפוזיציה על צלחת עגולה גדולה, שנוצרה מגלילים עם מילויים שונים. העיצוב של חטיף בצורת ורד, צבעוני או פרח אחר נראה אקספרסיבי במיוחד. בדרך כלל, צלחת כזו משלימה על ידי פרוסות גבינה דקות, נקניקיות מעדניות.
• הכלים המעוטרים בספלים, ספלים או כוסות הפכו לטרנדים קולינריים אופנתיים במזנון או בשולחנות חגיגיים. גלילי התאבון המנות המוגשים בסלים, טארטלטים, אגרטלים מיניאטוריים, קפיצים צרפתיים ואפילו כוסות יינות נראים מכובדים ואלגנטיים מאוד. בעלי מלאכה מלאי תושייה משתמשים יותר ויותר במכולות אלה למטרתם המיועדת, מה שגורם לאורחים עניין מתמיד. ובכן, תמיד יש "מיכל" לוודקה!

הכנת גלילי חזיר, בהם מסתתר במיומנות מילוי כזה או אחר, קשורה כבר לתעלומה מסוימת. אם הסוד הקולינרי הזה נוצר באופן יצירתי ומוגש "טעים", מנה פשוטה תיראה מראה של יצירה קולינרית מוגמרת.