שלום לכולם! אני רוצה לשתף את המתכון לקציצות בקר קצוצות. הטכנולוגיה שונה במקצת משיטת ההכנה המבוססת על חזיר, עוף או הודו. והיום אני אגיד לכם כמה סודות שיעזרו להפוך את המנה לטעימה, רכה ועסיסית.

טיפים קולינריים:

  1. תן לבשר להשרות היטב במרינדה לפני הצלייה - הבקר קשוח יותר מבשר חזיר ועוף, ועליך לשמור את הבשר הטחון במקרר למשך 4 שעות לפחות. שפים רבים ממליצים לכבוש אותו במהלך היום, ואם אפשר עדיף לעשות זאת.
  2. הכניסו חרדל למסת הקציצה - זה ייתן רכות לתבשיל המוגמר ולא יאפשר לו להתייבש במהלך הטיפול בחום.
  3. קחו בצל גדול יותר - הוא מספק עסיסיות. עבור 1 ק"ג בשר תצטרך 2 ראשים גדולים או 3-4 קטנים.

רקע היסטורי. בתחילה המילה "קוטט" (fr.) התכוונה לנתח בשר מבושל על עצם. אבל קציצות קצוצות הופיעו בספרי הבישול של המחצית השנייה של המאה ה -19. ובמהדורה הראשונה של "ספר על אוכל טעים ובריא" משנת 1939, החלק המתאים כבר מתאר מוצרי בשר טחון.

  • זמן בישול: 30 דקות הכנה / 10 שעות מרינדה / 30 דקות צלייה.
  • מנות לכל מיכל: 10-12.
קציצות בקר טחון
צילום: dzivei.lv

מרכיבים

  • בקר - 800 גר ';
  • בצל - 2-3 ראשים בינוניים;
  • ביצים - 4 יח ';
  • חרדל - 1 כף. l.;
  • שמנת חמוצה או מיונז - 2 כפות. l.;
  • עמילן - 1 כף. l.;
  • קמח חיטה - 4 כפות. l.;
  • סוכר - 1 כפית;
  • מלח, פלפל - לפי הטעם;
  • שמן צמחי - לטיגון.

טיפ. עדיף להתחיל לבשל בשר טחון כאשר הבשר לא מופשר לחלוטין, קל יותר לחתוך אותו. ואם יש לכם בשר טרי, הכניסו אותו למקפיא למשך 15-20 דקות.

מתכון שלב אחר שלב לקציצות בקר:

  1. קוביות את הבשר כמה שיותר קטן. ככל שהקטעים קטנים יותר, הם ישובו במיטבם.
  2. מוסיפים בצל קצוץ בבלנדר או במטחנה.
  3. הזן שמנת חמוצה וחרדל, מערבבים היטב.
  4. מקציפים ביצים, מפזרים קמח ועמילן, מתבלים את הבשר הטחון בסוכר, מלח ופלפל.
  5. מערבבים את מסת הקציצה עד לקבלת תערובת חלקה. מבחינת הצפיפות, הוא צריך להידמות לבצק עבור פריטרים. אם נוזלי, מוסיפים מעט קמח.
  6. הכניסו את הבשר הטחון למקרר למשך 10-12 שעות. בדרך כלל אני מבשל את זה בערב, ובבוקר אני מתחיל לטגן את הקציצות.
  7. מחממים שמן צמחי במחבת, מערבבים את המסה ומניחים את המנות עם כף. זכרו שהם צריכים להיות מבושלים היטב, אך לא להישרף - לכן האש צריכה להיות קטנה, וזמן הבישול צריך להיות 6-8 דקות מכל צד, עד להופעת קרום זהוב כהה.

 

זה הכל! עכשיו תוכלו להגיש את המנה על השולחן, להוסיף פירה, כוסמת מבושלת או אורז, פסטה, סלט, ירקות טריים או עשבי תיבול חתוכים.

קציצות בקר קצוצות - מתכון

שלום לכולם! אני רוצה לשתף את המתכון לקציצות בקר קצוצות. הטכנולוגיה שונה במקצת משיטת ההכנה המבוססת על חזיר, עוף או הודו. והיום אני אגיד לכם כמה סודות שיעזרו להפוך את המנה לטעימה, רכה ועסיסית.
הכנה10 שעות 30 דקות
בישול30 דקות
זמן כולל11 שעות
מנה ב: ארוחת צהריים, ארוחת ערב
מטבח: בינלאומי
אנשים: 12
קלוריות 2184קק"ל

החומרים

  • 800 ז בקר
  • 2-3 ראשים בינוניים קשת
  • 4 יח ' ביצים
  • 1 אמנות. l חרדל
  • 2 אמנות. l שמנת חמוצה או מיונז
  • 1 אמנות. l עמילן
  • 4 אמנות. l קמח חיטה
  • 1 כפית סוכר
  • לטעום מלח, פלפל
  • לטיגון שמן צמחי

הוראות שלב אחר שלב

  • קוביות את הבשר כמה שיותר קטן. ככל שהקטעים קטנים יותר, הם ישובו במיטבם.
  • מוסיפים בצל קצוץ בבלנדר או במטחנה.
  • הזן שמנת חמוצה וחרדל, מערבבים היטב.
  • מקציפים ביצים, מפזרים קמח ועמילן, מתבלים את הבשר הטחון בסוכר, מלח ופלפל.
  • מערבבים את מסת הקציצה עד לקבלת תערובת חלקה. מבחינת הצפיפות, הוא צריך להידמות לבצק עבור פריטרים. אם נוזלי, מוסיפים מעט קמח.
  • הכניסו את הבשר הטחון למקרר למשך 10-12 שעות. בדרך כלל אני מבשל את זה בערב, ובבוקר אני מתחיל לטגן את הקציצות.
  • מחממים שמן צמחי במחבת, מערבבים את המסה ומניחים את המנות עם כף. זכרו שהם צריכים להיות מבושלים היטב, אך לא להישרף - לכן האש צריכה להיות קטנה, וזמן הבישול צריך להיות 6-8 דקות מכל צד, עד להופעת קרום זהוב כהה.

וידאו

מילה אחרונה

זה הכל! עכשיו תוכלו להגיש את המנה על השולחן, להוסיף פירה, כוסמת מבושלת או אורז, פסטה, סלט, ירקות טריים או עשבי תיבול חתוכים.