צלי בקר בקר - מתכון קלאסי ו -7 אפשרויות לבישול

המתכון הקלאסי לבשר צלי בקר הגיע אלינו מאנגליה. בעבר, תבשיל כזה היה מבושל על אש פתוחה, אך כיום ניתן להכין אותו בתנור קונבנציונאלי. הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את הבשר הנכון ולעקוב בקפדנות על משטר הטמפרטורה.

צלי בקר בקר - מתכון קלאסי בתנור

כל מסע קולינרי מתחיל תמיד בקלאסיקות. המתכון הנומינלי, כפי שהוצע להלן, משמש להכנת מאכלים על ידי הבריטים.

תוכלו להשיג צלי בקר טעים ועסיסי רק מבשר בקר שיש שיש בשכבת שומן, אשר במהלך תהליך האפייה יספוג את הבשר ויעניק למנה טעם ייחודי.

מרכיבים

• ½ ק"ג רזה בקר;
• 80 גרם שומן;
• גזר;
• בצל;
• 2 כפות. כפות סוכר גרגירים;
• 3 כפות. כפות קמח;
• שורש סלרי;
• מלח, פלפל, רוזמרין, פטרוזיליה, עלה דפנה;
• שמן זית.

שיטת בישול:

1. חותכים שורש סלרי, גזר ובצל, מערבבים אותם עם מלח, סוכר ופלפל. אנחנו מתחילים ללוש ירקות עם הידיים עד שהם נותנים מיץ.
2. אנו שוברים עלי דפנה, מוסיפים לירקות יחד עם שמן זית ועלי רוזמרין.
3. אנו שוטפים את הבקר, מייבשים אותו ומשרים אותו בזהירות עם המרינדה המתקבלת. אנו משאירים את הבשר למשך מספר שעות, ועדיף להשאיל אותו למשך יום.
4. ברגע שהבשר במרינדה מוציאים ממנו את כל הירקות, הלחם בקמח ומטגנים במחבת עד להזהבה. לטיגון ניתן להשתמש בשומן שומן או בשמן רגיל.
5. אנחנו לוקחים תבנית אפייה, מעבירים לתוכה את הבשר המטוגן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 220 מעלות למשך 30 דקות.אנו בודקים את מוכנות המנה באמצעות מדחום מיוחד או קיסם, אך אל תנקבו את הבשר בחפצים חדים - כך שצליית הבקר תאבד את עסיסיותו.

איך לבשל בשר בנייר כסף

צלי בקר, נייר כסף אפוי, לעולם לא יתייבש, אלא להפך, הבשר ספוג במיץ ויהפוך רך עוד יותר. אפשר לאפות ירקות כמו חציל, פלפלים, גזר ובצל למנה לצד מנה שכזו.

מרכיבים

• 1.5 ק"ג בקר;
• 30 מ"ל מיץ תפוזים;
• 40 מ"ל רוטב סויה;
• 2 כפות. כפות דבש;
• שמן חמניות;
• אגוז מוסקט, עשבי זית, פלפל, מלח.

שיטת בישול:

1. השלב הראשון הוא הכנת המרינדה. לשם כך יש לערבב כף שמן צמחי עם מיץ תפוזים, דבש וסויה. בקצה הסכין, מוסיפים מוסקט מוסקט, מעט עשבי פרובנס, מלח ופלפל לפי הטעם.
2. אנו שוטפים את הבקר, מייבשים אותו ומשפשפים אותו מכל הצדדים במרינדה המבושלת. השאירו את הבשר למרינה למשך שעתיים עד שלוש שעות בטמפרטורת החדר.
3. אנו לוקחים מחבת, שופכים שמן ומטגנים את הבשר עד להופעת קרום טעים.
4. משמנים את פני נייר הכסף בשמן, שמים בשר על הסדינים, עוטפים ואופים רוסטביף בקר בתנור למשך 40 - 45 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.

צלי בקר קלוי בקר קלאסי עם חרדל

צלי בקר עסיסי וריחני עם חרדל - מנה זו תהפוך את הערב שלכם לבלתי נשכח! הטעם שלו יהיה תלוי במידה רבה בתיבול עצמו. לכן עדיף לקחת רוטב חם טרי, שיאפשר לבשל בשר רך ורך.

מרכיבים

• 1 ק"ג בקר;
• אמנות. כף חרדל גרגירי;
• שן שום:
• גרגירי פלפל;
• מלח ים;
• שמן ענבים;
• עלי נענע.

שיטת בישול:

1. ראשית, הכינו תערובת שאיתה נשפשף את הבשר. לשם כך, במרגמה אתה צריך לטחון 8 אפונה של תבלינים יחד עם מלח ים, להוסיף להם שמן ענבים ולערבב הכל.
2. מגררים בקר עם התערובת המוכנה ומטגנים אותה במחבת. אנו מורחים את הבשר על צלחת ונותנים לו כמה דקות לנוח.
3. טוחנים את השום, מערבבים אותו עם חרדל גרגירי ומשפשפים את הבשר עם התערובת.
4. מכניסים את הבקר לצורה עמוקה ואופים אותו בתנור למשך 10 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות, ואז 30 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות.
5. מפזרים את עלי הנענע עם מיץ לימון.
6. מפזרים את צלי הבשר המוגמר עם נענע לימון ומגישים עם רוטב חרדל.

עם בצל ופטריות

אם אינכם יודעים כיצד לרצות את יקיריהם, הקפידו לבשל להם צלי בקר עם פטריות ובצל. הניחוחות של בשר ופטריות עסיסיים לא ישאירו אף אחד אדיש, ​​וטעם המנה בהחלט יעודד את כולם אחרי יום קשה.

החומרים

• 1 ק"ג בקר;
• 500 גרם פטריות;
• 6 בצל;
• שמן, תבלינים.

שיטת בישול:

1. יש למרוח את השפלה בתבלינים. כאן תוכלו להשתמש לא רק במלח ופלפל, אלא גם בתיבול יבש אחר, למשל, רוזמרין וטרגון, שהולכים טוב עם בשר בקר. אפשר להוסיף גם תחמיץ עם רוטב סויה, חרדל או דבש. אם הזמן מאפשר, השאר את הבשר למרינדה.
2. במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי, מטגנים את הרעננה על אש גבוהה עד להזהבה. אנחנו מסירים את הבשר. אתה יכול מיד להעביר אותו לגיליונות נייר כסף.
3. עכשיו מטגנים את הפטריות. לפני כן ניתן לחתוך אותם לחצי, לרבעים או להשאיר שלמים. הניחו את השמפניונים המטוגנים סביב הבשר.
4. חותכים את הבצל בחצאי טבעות, מתבלים אותו במלח, פלפל ומורחים על גבי הפטריות. אנחנו מכסים את הכל בנייר כסף ומבשלים את התבשיל בתנור במשך 35 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.

בישול עם ירקות

המתכון הקלאסי לצלי בקר עם ירקות רלוונטי במיוחד בעונת הקיץ. כדי להכין מנה כזו, הבריטים משתמשים בעיקר בעגבניות, קישואים, פלפלים וחצילים.

מרכיבים

• 800 גרם בשר;
• 2 עד 3 פלפלים;
• 2 חצילים;
• 6 תפוחי אדמה;
• 100 מ"ל רוטב סויה;
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. משרים את הבקר בקר ברוטב סויה למשך 3-4 שעות, ואל תשכחו להפוך אותו מעת לעת.
2. שפשפו את הבשר הכבוש בתבלינים, עשבי תיבול ופיזרו על תבנית שחוממה מראש. משני הצדדים, משחים ומעבירים לתבנית.
3. חתכנו את החצילים לרבעים, אם הירק מריר, אפשר לפזר עליו מלח ולשטוף במים לאחר 10 דקות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות, במצב פלפל לשניים.
4. יוצקים קלות את הירקות המוכנים עם רוטב סויה (אם רוצים, אפשר לפזר עליהם כל תבלינים) ולשים אותם בתבנית סביב הבשר.
5. אנו מכסים את הטופס בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 45 דקות.

איך מכינים צלי בקר בגריל?

ככלל, צלי בקר נאפה בתנור, אך ניתן לבשל מנה מיוחדת על הגריל. כמובן שהבשר לא יהיה רך כמו בעת האפייה, אך בתמורה הוא יקבל קרום מטוגן וטעים וניחוח של אובך. עם זאת, להכנת מנה כזו יש מספר קשיים ודקויות.

1. צלי בקר על גריל פחם ידרוש מכם זמן רב, זה יכול לקחת עד 6 שעות להכנה, הכל יהיה תלוי בגודל הנתח. תצטרך גם לשמור כל הזמן על הטמפרטורה הרצויה בין 130 - 180 מעלות.
2. גריל גז יהפוך את תהליך הבישול לזול יותר, פשוט קבעו את הטמפרטורה הרצויה ולעיתים בדקו אותו.
3. לפני שאתה שולח את הבקר לגריל, עליו להיות מרינדה בתבלינים ותיבול, רצוי לעמוד בבשר למשך כיממה. למרינדה, יספיק לערבוב מיץ לימון, מלח ופלפל.
4. עדיף בשר צלי בקר בגריל עדיף לבשל בנייר כסף - כך שהוא לא יאבד את העסיסיות שלו ולא יתנפח.
5. ניתן לבשל בשר עסיסי וטעם רק בטמפרטורה הנכונה. אם משתמשים בגריל פחם, אז יש להצית את הגחלים בצד אחד בכדי ליצור חום מרבי, ובצד השני אתה צריך לשמור על טמפרטורה ממוצעת. ראשית, מטגנים את הבשר במשך מספר דקות בחום מקסימאלי, וברגע שהוא משחים, עטפו אותו בנייר כסף, העבירו אותו לצד השני והבשלו כמה שעות. אתה יכול לגלות את המוכנות של צלי בקר עם מדחום קולינרי.
6. אפשר להציב מיכל מים ליד הגריל על ידי הוספת יין אדום יבש ושברון רוזמרין אליו. זה יאפשר לכם לשלוט על החום, למנוע את התייבשות הבשר ולתת לתבשיל המוגמר טעם מיוחד וארומה נעימה.

אפשרות פשוטה לטיגון במחבת

כדי לבשל צלי בקר, אתה צריך מחבת עגולה ומרווחת. מוציאים את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הטיגון, כך שיתחמם לטמפרטורת החדר, וטוחנים עם תבלינים. לשיטת הכנה זו ניתן להשתמש בתערובת פיקנטית או להשתמש במלח הרגיל עם פלפל גרוס.

על אש בינונית אנו מחממים את התבנית, משמנים את הרוסטביף בשמן ומתחילים לטגן. בשלוש הדקות הראשונות עדיף לא לגעת בבשר, וכדי להפוך אותו כדאי להשתמש במלקחיים מיוחדים לצליה.

במשך 10 דקות מטגנים את הבשר על אש גבוהה ואז על נמוכה. אל תשכח להשקות אותו במיץ שהוקצה. בכדי שהוא יהיה מטוגן בצורה אחידה, מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 10 - 15 דקות.

המתכון שלב אחר שלב של ג'יימי אוליבר

השף המפורסם ג'יימי אוליבר מציע מתכון בלעדי לבשר עסיסי. במתכון שלו הוא משתמש בחרדל ודבש, וגם מייעץ להגיש מעדן כזה על לוח עם ירקות אפויים וכוס יין אדום.

מרכיבים

• 2.5 ק"ג בקר בקר צעיר;
• 2 כפות. כפות חרדל גרגירי;
• 3 כפות. כפות רוטב סויה או ווסטרסטר;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות. כפות דבש נוזלי;
• 50 מ"ל שמן זית;
• מלח, פלפל, ענף רוזמרין.

שיטת בישול:

1. קודם כל, הכינו את המרינדה. לשם כך, שלב שמן זית עם חרדל, שום קצוץ, רוזמרין, מלח ופלפל.
2. שפשפו את הבשר עם מחצית מהתערובת המוכנה ותנו לו זמן לעמוד (2 - 2.5 שעות);
3. מחממים תנור ל -250 מעלות ומתחילים לאפות את הבשר. לאחר 15 דקות, הורידו את הטמפרטורה ל -160 מעלות, יש לשמן את חומר העבודה עם יתרת המרינדה ולהמשיך לאפות עוד 1.5 שעות.
4. 10 דקות לפני סיום התהליך אנו מורחים את הבשר בדבש בכדי ליצור קרום מבריק.

איך מגישים מנה - רוטב צלי בקר

כידוע, צלי בקר לא מגיש תוספות כבדות, אלא רק חטיפים קלים ומגוון רטבים. להכנתם משתמשים במרכיבים שונים, למשל לימון, שום, חרדל ואפילו חזרת.

1. רוטב סויה עם שום ועשבי תיבול. כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב רטבים סויה וורצסטר, להוסיף מעט שמן צמחי (זית), שום ועשבי תיבול (למשל, רוזמרין או אורגנו).
2. רוטב שום. הוא משתמש במיץ לימון, שום קצוץ, חרדל, שמן, חלמון ותבלינים. יש לערבב היטב את המרכיבים המפורטים בבלנדר עד לקבלת תערובת עבה.
3. רוטב חזרת עם שמנת חמוצה. להכין רוטב כה מקורי זה בכלל לא קשה. לשם כך יש לערבב חזרת עם שמנת חמוצה, להוסיף תבלינים ומיץ לימון.
4. רוטב יין. גורמה אמיתית בוודאי תעריך את המתכון הזה. לבישול צריך שומן שנשאר לאחר טיגון הבשר. יש לערבב אותו עם יין, להוסיף עמילן תירס ומרק בשר.
5. רוטב חרדל. מערבבים שני חלמונים עם מיץ לימון וחרדל, מוסיפים שמן שומשום ועלי נענע.

ניתן להגיש צלי בקר בקר חם וגם קר. הוא נחתך לפרוסות דקות ומפזר מלח גס. הבריטים מעדיפים להגיש בשר עם כרוב, אפונה ירוקה, חסה או פודינג יורקשייר.