ריקוטה היא גבינה שהיא מנה מסורתית בקרב האיטלקים. למומחים לקולינריה יש כלל לא מדובר שאתה לא יכול לזרוק שום דבר. גבינה זו היא דוגמא קלאסית. במהלך הכנת הגבינה נשאר מי גבינה ומיוצר בריקוטה. פירוש המילה הזו "שוב מבושל." על פי מבנהו, המסה הזו אינה גבינה המוכרת לנו, אך בכל העולם כך היא מכונה.
תוכן חומר:
ריקוטה - איזה סוג של גבינה זה?
גבינה זו מכינה מי גבינה שנשארת לאחר הכנת סוגי גבינות אחרות. עשוי גם מחלב:
- פרות
- כבשים
- תאו;
- עזים.
המסה הזו מתוקה בטעמה בגלל לקטוז. יש לו טעם עדין ויוצא דופן.
מה ואיך אוכלים ריקוטה
אילו מרכיבים הכי טובים בשילוב עם ריקוטה, איפה ואיך להוסיף, לא כולם יודעים. זהו מוצר מעשי מאוד שמשתלב בצורה מושלמת במנות רבות מסלטים לעוגות.
- כדי להפוך את הרוטב לרך וקטיפתי, עליכם להוסיף כמה כפות ריקוטה בסוף הבישול.
- בזכות השילוב המושלם של גבינה וביצים, הריקוטה מעניקה טעם ייחודי לחביתה או לביצים מקושקשות.
- זה ייתן טעם נעים לקדרה, גם מתוק וגם בשר.
- הוסף מרקם טיפוס עדין.
- טוב להכנת כריכים. קל למריחה על לחם. אפשר להוסיף ירקות, דגים או אבוקדו מלמעלה וחטיף מהיר טעים מוכן.
- על השולחן החגיגי תוכלו לקשט במהירות עוגה או קאפקייקס על ידי הכנת קרם ריקוטה קליל ואוורירי.
- כשמכינים בצק לפשטידה או לעוגה, מוסיפים כמה כפות גבינה. מכאן, הפינוק יהפוך לאוורירי ומפואר יותר.
- טעים לשימוש למילוי לביבות ורביולי.
אתה יכול לשלב את גבינת הפלא הזו עם כל מוצרים: עם פירות, עשבי תיבול, פסטה, ירקות, מאפים. לא מומלץ להוסיף למנות המכילות דגים או בשר.
אין לו התוויות נגד, למעט מחלות נדירות של אי סבילות ללקטוז. לא מומלץ לצרוך יותר מ- 250 גרם ליום.
גבינה קלורית
זהו מוצר תזונתי המכיל כמות גדולה של סידן וחלבון. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה של 174 קק"ל בלבד ל 100 גרם, זה מתאים לאנשים הדבקים בדיאטה בריאה.
מתכוני גבינת ריקוטה
גבינה זו מתאימה היטב לבישול. בשל טעמו המתוק הטבעי, נופלת נורמת הסוכר, הנדרשת על ידי מרשם רופא.
פסטה עם עגבניות וריקוטה
לאחר שטעמתם את הפסטה על פי מתכון זה, תוכלו להפוך אותה למנה החתימה שלכם.
כדי להפוך את המנה לטעימה, העיקר לבחור את העגבניות הנכונות. הם צריכים להיות עסיסיים וחזקים, ללא נזק.
מרכיבים
- גבינת ריקוטה - 400 גרם;
- עגבניות - 900 גרם;
- שמן זית - 40 מ"ל;
- בצל - 4 יח ';
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- מלח - 0.5 כפית;
- שום - 4 ציפורן;
- פלפל שחור גרוס - כפית.
בישול:
- קוביות את הבצל לקוביות בינוניות.
- חותכים את נורמת השום לרצועות. השני הוא לגרר.
- קולפים את העגבניות וקוצצים לחתיכות גדולות.
- מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים את השום לרצועות, פלפל צ'ילי ובצל. מטגנים עד שהבצל צלול. אם אינכם אוהבים אוכל חריף, אז ניתן להסיר את הפלפל ברגע שהבצל מוכן.
- מוסיפים את העגבניות מבלי לסגור את המכסה להתבשל במשך 10 דקות.
- מכניסים את שארית השום והגבינה לתערובת. פלפל למלח. תבשיל שלוש דקות.
מתכון לסלט גבינות ריקוטה
מרכיבים
- גבינת ריקוטה - 400 גרם;
- פילה עוף - 5 יח ';
- סלט ירוק - 50 גרם;
- מים - 5 כפות. כפות;
- חומץ לבן יין - 1 כף. כף;
- תפוח - 5 יח ';
- דבש - 2 כפיות;
- שמן זית - 10 כפות. כפות;
- חרדל גרגירי - 2 כפות. כפות;
- פלפל שחור גרוס
- המלח.
בישול:
- שוטפים תפוחים, חתוכים לרבעים. הסר את הזרעים והליבה. חותכים לפרוסות.
- הכינו רוטב. לשם כך יש לערבב מלח, מים, דבש, שמן, חרדל, חומץ ופלפל.
- הרתיחו את העוף. חותכים לפרוסות דקות.
- מועכים את הריקוטה במזלג ליצירת חתיכות קטנות.
- עלים חסה ירוקה שוברים ידיים לחתיכות. מעבירים לקערה.
- הוסף תפוחים.
- שים גבינה על השכבה הבאה.
- יוצקים רוטב.
עוגות גבינה עם ריקוטה
לחובבי הריקוטה ועוגות הגבינה המתכון הזה מתאים. החלפת הקוטג 'בגבינה תקבל מנה עם מרקם עדין וטעם מדהים. הם מוכנים בפשטות ובמהירות.
מרכיבים
- גבינת ריקוטה - 500 גרם;
- קמח - 140 גרם;
- סוכר - 75 גרם;
- סוכר וניל - 1 כף. כף;
- ביצה - 2 יח ';
- המלח.
בישול:
- מקציפים ביצים עם מלח וסוכר.
- בקערה מערבבים את תערובת הגבינה, הקמח והביצים.
- ללוש את הבצק. אם זה נדבק לידיים שלך, הוסף עוד קמח. משאירים במקרר למשך 15 דקות.
- מגלגלים את הנקניק.
- חותכים ל 18 חלקים שווים.
- מגלגלים את הסיבוב הפרוס בקמח.
- מטגנים בשמן חם. יותר טעים להשתמש ברכיב הזית.
- עוגות גבינה צריכות להזהיב.
- שכב על מגבת נייר. הוא סופג שומן שיורי. לאחר מספר דקות, הניחו על צלחת.
עוגה עם קרם ריקוטה
עוגת ביסקוויטים טעימה עם קרם ריקוטה עדין ואוורירי, תקשט את החג שלכם ותפתיע את האורחים בטעם מעודן.
מרכיבים
- גבינת ריקוטה - 1 ק"ג;
- קמח - 150 גרם;
- קרם חלב - ליטר 1;
- פתיתי שקדים - 100 גרם;
- מנדרינות משומרים - 800 גרם;
- סוכר לקרם - 300 גר ';
- ביצה - 8 יח ';
- סוכר לבצק - 150 גרם;
- אננס משומר - 500 גר '.
בישול:
- מקציפים ביצים עם סוכר לבצק.
- מוסיפים קמח. מקציפים עם מערבל.
- אופים ביסקוויט.
- חותכים לחמש עוגות.
- מסננים את מיץ המנדרינה לכלי נפרד.
- אננס חתוך לחתיכות.
- שופכים סוכר לקערה נפרדת ויוצקים שמנת. מקציפים.
- הפעילו את המיקסר במהירות נמוכה והוסיפו בהדרגה גבינת ריקוטה בעזרת כף. יש להשיג מסה הומוגנית.
- שופכים כל מיץ מנדרינה ממנדרינות.
- מצפים את העוגה בשמנת, שמים אננס. מורחים מנדרינות על העוגה המצופה הבאה. בסדר זה לאסוף את העוגה, בעזרת כל חמש העוגות.
- מכסים את העוגה המוגמרת בשמנת מכל הצדדים.
- מכסים את צד העוגה בפתיתי שקדים. מקשטים את החלק העליון של העוגה במנדרינות.
- הקפידו לתת לו להשרות במשך ארבע שעות, אך עדיף להשאיר אותו במקרר למשך הלילה.
עוגת גבינה דבש לימון
גבינת קוטג 'מעניקה למנה חמיצות, מחליפה אותה בריקוטה מתוקה, תקבל טעם עשיר, נעים ועדין של ממתקים.
מרכיבים
- גבינת ריקוטה - 680 גרם;
- גבינת מסקרפונה - 450 גרם;
- ביצה - 8 יח ';
- סוכר - 280 גרם;
- חמאה - 180 גרם;
- קליפות תפוז - 2 כפות. כפות;
- עוגיות ביסקוויטים - 450 גרם;
- דבש - 150 גרם.
בישול:
- לפני הבישול עליכם להכין תבנית מפוצלת. עטפו אותו בנייר כסף בשתי שכבות בצדדים. משתמשים בצורה הטובה ביותר בקוטר 28 ס"מ.
- מקציפים עוגיות בקומביין.
- ממיסים את החמאה באמבט מים או במיקרוגל.
- יוצקים על הכבד ומקציפים.
- מחלקים את המסה באופן שווה לאורך קרקעית התבנית. לא אמורות להיות עוגיות בשוליים.
- שוט ריקוטה.
- הוסף גבינת מסקרפונה שמנת עם סוכר. מקציפים.
- יוצקים את הגלידה ומוסיפים דבש. ערבוב.
- לנהוג בביצים. מערבבים את כל המרכיבים.
- הכניסו את המלית לטופס.
- קח תבנית בקוטר 30 ס"מ, שפך מים חמים והכניס לתוכה מיכל מוכן עם פאי. הנוזל צריך לכסות למחצה את קצוות התבנית המפוצלת.
- אופים בתנור למשך שעה.
- כאשר עוגת הגבינה מבושלת, המלית תהיה בצבע זהוב.
- השאירו להתקרר למשך שעה. ואז מכניסים למקרר למשך 10 שעות. המלית תתקשה והפינוק יקבל את הצורה הרצויה, שיהיה קל לחתוך.
פשטידת נפוליטנית
מדי שנה מכינים תושבי נאפולי את הפינוק הטעים הזה לחג הפסחא.
מרכיבים
- קמח - 600 גרם;
- ביצה - 6 יח ';
- גבינת ריקוטה - 1000 גרם;
- אבקת אפייה - 2 כפיות;
- סוכר - 250 גרם;
- מלח - 2 כפיות;
- לימון מסוכרים - 4 כפות. כפות;
- חמאה - 350 גרם;
- קליפות תפוז - 2 כפות. כפות;
- קינמון טחון - כפית אחת.
קרם:
- עמילן תירס - 2 כפות. כפות;
- חלמון ביצה - 8 יח ';
- חלב - 500 מ"ל;
- סוכר וניל - 2 כפות. כפות.
בישול:
- מוסיפים לקמח מנופה אבקת אפייה ומלח.
- חמאה צוננת 240 גרם חתוכה לחתיכות. מעבירים לקמח ומכסים בסוכר 80 גרם.
- משפשפים עם הידיים למצב של פירורי לחם.
- מוסיפים 4 ביצים. בוחשים.
- ללוש את הבצק למשך זמן רב, לפחות 10 דקות.
- חותכים את הבצק לשניים. עוטפים בשקית. השאירו בקור למשך שעה.
- מקציפים 4 חלמונים עם יתרת הסוכר. יוצקים 6 כפות. כפות קמח ועמילן. מקציפים.
- הרתיחו חלב.
- מערבבים ללא הרף את תערובת הביצים, יוצקים פנימה את החלב. להדליק אש, להרתיח ובחישה מתמדת לרתיחה למשך דקה אחת.
- מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה שנותרה וסוכר הוניל. מגניב.
- טורפים את הריקוטה עם יתרת הסוכר. בלי לכבות את המיקסר, שפכו פנימה את השמנת המצוננת ו -4 חלמונים.
- מגלגלים את המחצית הראשונה של הבצק לעיגול כך שהקוטר גדול בשבעה סנטימטרים מקוטר התבנית. מעבירים לתבנית. הבצק צריך לכסות את כל התחתיות והקצוות. מקררים כחצי שעה.
- מעבירים שמנת, שמחולקת באופן אחיד על כל שטח הבצק.
- מרדדים את שארית הבצק. חותכים ל 10 רצועות.
- שים רצועות על הבצק עם מתלה תיל, וצבט את הקצוות. מקציפים את החלמון ומשמנים את החלק העליון של הפשטידה.
- אופים בתנור בחום של 180 מעלות. שעה מוציאים, מכסים בנייר כסף. אופים כחצי שעה נוספת.
- המתן לקירור מלא, ואז השאיר במקום קריר למשך שעתיים.
מה יכול להחליף ריקוטה במתכונים?
אם החלטתם לבשל מנה שכוללת ריקוטה, אך לא מצאתם את הגבינה הזו במכירה, תוכלו להחליף אותה בבטחה במוצרים אחרים, כמו:
- גרד. זה לא פלסטיק כמו ריקוטה, דל קלוריות, מכיל פחות שומן. סוחטים אותו לפני שמוסיפים לתבשיל כדי להיפטר מעודף לחות.
- פרומאז 'בלאן. זהו סוג גבינה יקר יותר, שבעקביות דומה ליוגורט.
- שמנת חמוצה. זה באופן אידיאלי יחליף ריקוטה כשאתה צריך להכין את הרוטב.
- גבינת טופו. כדי שזה ייראה כמו ריקוטה, אתה צריך לסחוט אותה ולהכות אותה.
- גבינת חלב. תחליף אידיאלי למלית עוגות גבינה ופסטה.
- גבינת עזים. רק שהוכן טרי מתאים, גבינה ישנה לא יכולה להחליף ריקוטה בגלל הטעם החריף.
- גבינה בעציץ. זה דומה לגבינת קוטג ', זהה רופף ורך.
- מסקרפונה. חל גם על הזן האיטלקי, בעל מרקם צפוף יותר. לכן לפני היישום יש להקציף אותו.
- גבינת שמנת. זה שונה מריקוטה רק בתכולת השומן. זוהי אפשרות ההחלפה הטובה ביותר.
- פניר. גבינה ילידת הודו היא מוצר צמחוני.
לכן, אם יש בעיה ברכישת גבינת ריקוטה, ניתן להחליפה בקלות באחד מהמוצרים הללו.
