העץ המכוסה הקלאסי על קפיר, שהמתכון שלו יתואר להלן, מוכר כמעט לכל אדם מילדותו. פינוק ארומטי זה מוכן בפשטות ובמהירות. עם הזמן המתכון הבסיסי צבר שינויים רבים. שלוט בשיטות שונות זו של בישול עץ ברוסט על בצק קפיר יעזור לחומר זה.

ארבעה סודות של טובים

לפני שתלמד כיצד לבשל עץ ברוסט על קפיר, עליך להכיר את ארבעת הסודות של המנה הזו.

הסוד הראשון הוא קפיר עצמו

ראשית, זה חייב להיות טרי. בקפיר הישן, תהליכי החמצון של חומצות שומן מתרחשות באופן פעיל וזה מתחיל להיות מר. מוצר כזה ישפיע לרעה על טעם האפייה.

שנית, לתכולת השומן של קפיר יש תפקיד. הערך האופטימלי הוא 2.5%. נוזל פחות שמנוני, כך שהוא ידרוש יותר קמח, והבצק לא יהיה כל כך רך.

הסוד השני הוא עקביות הבדיקה

חשוב לשמור על קרקע האמצע. זה צריך להיות קריר מספיק כדי לא להידבק לידיים שלך. ובאותו הזמן, מספיק רכים כדי להיכנע היטב לגלגול.

הסוד השלישי - מתגלגל

את הבצק לעץ הברשה מגלגלים דק מאוד, כמו אטריות, או עם שכבה בעובי 5 מ"מ. "איכות קראנץ 'תלויה בכך. משכבות עבות מתקבל מוצר רך יותר, משכבות דקיקות - פריכות.

סוד רביעי - שמן בישול

עץ המברשת הנעים ביותר יוצא בגהי. זה נותן למוצר קרום יפה וניחוח אגוזי נעים. לגהי נקודת עשן גבוהה (250⁰), מה שהופך אותו למוצר טיגון עמוק אידיאלי.

שמן צמחי מעודן באיכות טובה מתאים גם הוא.

המתכון הקלאסי לעץ עץ מברשת על קפיר

 

בבצק הקלאסי לעץ מברשת על קפיר לא מוסיפים אבקת אפייה. נקבוביות וחריכות המוצר המוגמר נותנים ביצים טרופות. מוצרים צריכים את הדברים הבאים:

החומריםכמות
2.5% קפיר600 מ"ל
הביצה2 חלקים
סוכר6 כפות
מלחכפית
קמח4-6 כוסות
וניל או וניליןלפי הטעם

מבין המוצרים המוכנים, הבצק מלוש:

  1. מוכה ביצה בצורה אינטנסיבית בכוס עם מיקסר או להקציף עד שמופיע קצף. בתהליך הקצפה מוסיפים מעט סוכר.
  2. קפיר מוזגים לתערובת ביצת הסוכר, מוסיפים מלח וסוכר וניל. התערובת שוב מוכה היטב.
  3. יש לנפות היטב את הקמח לבישול העץ באמצעות מסננת. מבלי להפסיק לעבוד עם להקציף, יש למזוג בהדרגה קמח לתערובת.
  4. כאשר הבצק מתחיל להיצמד לקצפת, הוא מוסר ולישה נוספת נעשית ביד. אם הקפיר נוזלי והתערובת נדבקת לידיים שלך, הוסף עוד קמח. ללוש עד שהבצק מתחיל להתרחק מהידיים.

לבדיקה המוכנה מותר לנוח כחצי שעה תחת מפית. ואז מחלקים אותו לשניים. מרדדים כל מחצית בנפרד. עובי הגלגול 3 מ"מ.

ואז צריך לחתוך את השכבות עם יהלומים או פסים. בכל אחת מהן חתך חור קטן. העבירו קצה אחד של חומר העבודה לחיתוך והפכו אותו החוצה. אז מתברר תלתל מסורתי של עץ מברשת.

יש צורך ליטול מספיק שמן, אך לא הרבה.

בכלי מתאים מחממים היטב את השמן ומניחים בתוכו את חתיכות העבודה.

עץ המברשת משחים כראוי. מוציאים את הקינוח המוגמר מהאש, מורחים על מפיות לאיסוף עודפי שמן. ואז מברישים את האבקה עם סוכר ומגישים עם תה.

המתכון לעץ מברשת שופע על קפיר

כדי להפוך את עץ הברשות לפי המתכון לקפיר מפואר יותר, עליך להשתמש בסודה. סודה, המגיבה עם חומצת החלב הכלולה בקפיר, תשחרר כמות גדולה של פחמן דו חמצני, שיגרום לבצק להתפחה. אין צורך לכבות אותו בשום דבר.

כל שאר המרכיבים זהים למתכון הקלאסי. לקבלת הכמות המוצעת, מספיק להוסיף 0.5 כפית סודה.

הטכנולוגיה להכנת הבצק היא כדלקמן:

  1. קפיר וסודה מעורבבים בקערה ומנערים מעט בקצף.
  2. בנפרד, הביצה מעורבבת עם סוכר, מלח, וניל. במקרה זה, הקצפת קצף היא לא חובה.
  3. קפיר מבעבע מוזגים לתערובת הביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. קמח מנופה היטב מתווסף בהדרגה.

תהליך הבישול הנוסף דומה למתכון הקלאסי.

בעת טיגון, עץ הברשה כזה מגדיל מאוד את הנפח, אותו יש לקחת בחשבון בעת ​​הנחת החסר בשמן.

המתכון לעץ מכחול רך על קפיר

הקינוח הזה שונה בכך שהוא לא מתפורר והוא דומה לסופגנייה. המתכון לעץ מברשת רכה על קפיר כולל את אותם מוצרים שנמצאים במבחן הקודם, אך ביחס שונה במקצת:

החומריםכמות
2.5% קפיר600 מ"ל
הביצה4 חלקים
סוכר6 כפות
מלחכפית
סודהכפית עם שקופית
קמח4-6 כוסות
וניל או וניליןלפי הטעם

הבצק מוכן בטכנולוגיה זהה למתכון הקודם. אבל צריך לגלגל אותו עבה יותר - השכבה צריכה להיות בערך 5 מ"מ.

ניתן לקבל עץ מכחול רך בצורה שונה. לדוגמה, הכינו פרחים כך:

  1. מבצק מגולגל חותכים ספלים בקטרים ​​שונים בעזרת כוס וכוס.
  2. על כל עיגול, ערוך כמה עלי חתכים-עלי כותרת (לא למרכז).
  3. מניחים ספלים קטנים יותר על גדולים, דוחסים את המרכז במקל.

לאחר הטיגון, יפה לפרוס את המאפים, אבקה עם אבקת סוכר ולהניח באמצע הפרחים יער ריבה (דובדבן או אוכמניות).

חומרים נוספים:איך לבשל עץ ברסט בבית

עץ מברשת קפיר עם וודקה

לרוב מוזגים וודקה לבצק כשמשתמשים במתכון הקלאסי לעץ מכחול פריך - ללא קפיר. פינוק שמוכן על בצק קפיר, אפילו עם וודקה, יהיה רך.במקרה זה, תפקוד האלכוהול במבחן הוא שונה - לתת לו נקבוביות רבה יותר, ולמוצר - קרום יפהפה.

 

המתכון לעץ מברשת על קפיר עם וודקה כולל את המוצרים הבאים:

החומריםכמות
2.5% קפיר500 מ"ל
וודקה4 כפות
הביצה4 חלקים
סוכר4 כפות
מלחכפית
סודה1.5 כפיות
קמח4-6 כוסות

מבין מוצרים אלה, הלישה לישה בצורה הרגילה. וודקה מתווספת בשלב עירוי קפיר וסודה לתערובת הביצים. הבצק מגלגל דק ככל האפשר - בניילון של 1-2 מ"מ.

עץ המברשת שהוכן לפי מתכון זה מתגלה כמעניין: הוא רך מבפנים ופריך מבחוץ. אתה יכול למזער את זה בכל דרך שהיא, אבל אחת הצורות הרווחיות ביותר היא ספירלות כמו אורם טטר. זה נעשה כך:

  1. חותכים את הבצק המגולגל לסרטים ברוחב 3 ס"מ. תוכלו לעשות זאת בעזרת סכין פשוטה, אך אם יש לכם מסולסלת עדיף להשתמש בו.
  2. קחו מקל לחמניות או שיפוד עץ וסובבו עליו את הסרטים.
  3. טובלים את הסלילים המעוותים בשמן הטיגון החם. הביאו להשחמה, החזיקו מעט את המוצר במקל, כדי לא להירגע.

יבש את הספירלות המוגמרות על מפיות. אתה יכול לשפוך עליהם מעט סירופ או אבקה עם סוכר הדובדבן.

יוגורט וקפיר

ניתן להשתמש בשמרים של אפייה יבשה כדי להוסיף פאר לעץ ההברשה. מאפה זה מוכן עוד מעט עם שמרים, אך זוכה לארומה בלתי רגילה. במיוחד אם שמים דבש בבצק במקום סוכר.

 

לבישול, קחו:

החומריםכמות
2.5% קפיר200 מ"ל
הביצה2 חלקים
דבש נוזלי4 כפות
אפיית שמרים יבשים14 גרם
מלח0.5 כפית
קמח600 גרם
חמאה80 גרם

יש להמיס את השמן, לקפיר מעט לחמם ולנפות את הקמח.

מכינים את הבצק בטכנולוגיה הבאה:

  1. שופכים שמרים לקפיר מעט חם, שמים דבש, מערבבים ומניחים בצד לזמן קצר.
  2. מנערים את הביצה במזלג עד לקבלת תערובת חלקה. שלב עם קפיר.
  3. מוסיפים שמן מומס, אך מקורר, מלח.
  4. מוסיפים בהדרגה קמח, יוצרים את הבצק.

בשלב הבא יש לאפשר לבדיקה לעמוד כשעה וחצי. הם מכסים אותו במפית או בסרט כך שלא ייתן רוח, ומשאירים אותו במקום חם. אז יש לשטח את הבצק בעובי של 4-5 מ"מ, לחתוך יהלומים ולטגן, כרגיל.

יוגורט עם גבינת קוטג '

הבצק הזה יוצא פריך וטעים מאוד. כדי לעשות זאת, עליך לקחת:

החומריםכמות
2.5% קפיר2 כוסות
הביצה2 חלקים
סוכר6 כפות
מלחכפית
קמחכמה יהיה
סודה0.5 כפית
גבינת קוטג '200 גרם

יש למחוק את הגלימה היטב כך שלא יישארו בו גושים. אתה יכול להשתמש בבלנדר או רק במסננת. פעולות נוספות הן כדלקמן:

  1. סודה מרווה בכפיר, והתערובת מוסיפה לקערה עם גבינת קוטג '.
  2. יוצקים שם ביצה, שנשברים על ידי הקצפה במלח וסוכר. הכל לוש היטב.
  3. בהדרגה מכניסים קמח ומתחילים את הבצק.
  4. הבצק מכוסה במפית ונשאר כחצי שעה.

עובי בצק הקלדה הוא כ- 5 מ"מ. חותכים אותו בכל דרך, מטגנים ומגישים עם אבקת סוכר.

מתכון מברשת גבינה

עץ ברוסט גבינה אינו מאפה מתוק, אלא מתאבן שמחליף בהצלחה צ'יפס או קרקרים. לייצור ממתקים אתה זקוק למוצרים אלה:

החומריםכמות
2.5% קפיר2 כוסות
הביצה5 חלקים
סוכר (לא חובה)4 כפות
מלחכפית
סודהכפית
קמח4-6 כוסות
גבינה קשה200 גרם
חרדל2 כפיות
שמן צמחי4 כפות

טכנולוגיית הבישול נראית כך:

  1. לכיבוי סודה עם קפיר. הוסף 4 ביצים טרופות, מלח, שמן צמחי. סוכר מוזגים כרצונו.
  2. יוצקים קמח מנופה מראש במנות קטנות. תנו לבצק מנוחה של חצי שעה.
  3. מגררים גבינה בנפרד. הוסף לתוכו 1 ביצה, חרדל ושתי כפות קמח.
  4. מחלקים את הבצק לשניים, מבצעים גלגול בעובי של 2-3 מ"מ.
  5. חותכים סרטים ברוחב 4 ס"מ, ומתוכם מלבנים.
  6. שים כפית מתערובת הגבינה על כל מלבן, מכסים בשכבה נוספת מלמעלה, לוחצים על הקצוות במזלג.

חתיכות העבודה שהתקבלו מונחות על תבנית אפייה ומכניסים לתנור, מחומם לחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.

מגישים עץ ברוסט גבינה עם עשבי תיבול או רטבים שונים.

האם מוצר זה מזיק?

ברושווד הוא ללא ספק מוצר עתיר קלוריות. הוא מכיל מעל 30% פחמימות, מה שהופך אותו למסוכן לדמות. שימוש לרעה במכחול אינו שווה את זה. זה טעון לא רק עם קבוצה של קילוגרמים מיותרים, אלא גם עם התפתחות מחלות של המערכת האנדוקרינית, חוסר איזון של מיקרופלורת המעיים.

טבלת קלוריות לכל המתכונים

תוכן הקלוריות במתכונים המוצעים במאמר הוא כדלקמן:

מתכוןקלוריות, kcal ל 100 גרם
עץ מברשת קלאסי על קפיר264,3
עץ מברשת שופע על קפיר264,3
עץ מכחול רך על קפיר255,9
עץ מברשת קפיר עם וודקה264,6
קפיר עם שמרים349,6
יוגורט עם גבינת קוטג '266,2
עץ מברשת גבינה258,1

לנוחיות חישוב הקילוקלוריות הנצרכות, ניתן להמשיך מהעובדה שתלתל אחד של עץ ההברשה המוגמר שוקל כ 20 גרם.

הערך הקלורי של עץ הברשה יפחת מעט אם לא יתווסף סוכר לבצק.

יש שפים שמאמינים שבצק טרי לבור עץ טוב אפילו יותר מתוק - מוצרים יוצאים הרבה יותר אווריריים וקלים יותר.