משקה ממריץ ומרענן שהוכן בבית ימשוך את כל משקי הבית. למרות המגוון הרחב של שיטות הבישול, כל מתכון לקוואס מלחם חום, בכדי לעמוד בתהליך הטכנולוגי, כרוך בשימוש בפיצוחים מכיכר שיפון. מכיוון שלא צפוי להשיג קרקרים מוכנים, המארחת צריכה לבשל אותם מראש בבית.

להכנת קרקרים כדאי לקנות כיכר לחם שחורה ללא תוספות. הפרוסה האופטימלית של קרקרים עתידיים היא 1 על 1.5 ס"מ. כמו כן, אל תשכח שככל שמטגנים אותם בתנור, כך הצבע והטעם של המשקה המוגמר יכולים להתברר יותר.

קוואס לחם שיפון קלאסי

  1. חומרים המיוצרים מחצי קילו של גלילי בורודינו מוזגים למיכל לתסיסה נוספת ומוזגים על גבי 5 ליטר מים מבושלים צוננים. לאחר מכן מכוסה המכולה במטלית עבה או מגבת ומונחת במקום חשוך וחם למשך 24 שעות.
  2. לאחר יום, הנוזל שנוצר נשפך לצנצנת יבשה דרך מסננת עם גזה. החורקים נפרשים בזהירות ונזרקים החוצה.
  3. 200 גרם סוכר גרגירי ו -7 גרם שמרים במהירות גבוהה מוסיפים לחובה. צוואר המכולה מכוסה בגזה או בד רב שכבתי ומונח במקום חשוך וחם למשך 15 שעות נוספות.
  4. לאחר זמן מסוים, המשקה המוגמר מתנקז מהמשקעים, במידת הצורך הוא סוכר בנוסף, סגור הרמטית ומוסר לקירור.

קוואס ביתי עם שמרים

  1. בערב נלקחים 100 גרם קרקרים ו -4 כפות להכנת תרבות המתנע. סוכר. הכל מוזגים לצנצנת 3 ליטר, מלמעלה יוצקים עם מים רותחים עד ¾ מנפח הקיבולת שנלקחה.הצנצנת מכוסה במגבת טרי כך שהחום יימשך זמן רב ככל האפשר.
  2. בבוקר מגדלים 15 גרם שמרים טריים כבישה בחצי כוס מים חמים ונשפכים לפירורי לחם. צוואר הפחית מכוסה בגזה או מפית ומוסר למשך יום או קצת יותר במקום שמש חם.
  3. את המוכנות של תרבות המתנע ניתן לקבוע על ידי מצב תכולת הצנצנת: קרקרים ספוגים עולים לצוואר המכולה, והיבלת עצמה תתיישב לחלוטין בתחתית.
  4. כאשר ה"הבשלה "מבשילה את הכדור, יש להסיר בזהירות את שכבת הפיצוחים בעזרת כף, ולנקז את העירוי לכיור ולהשאיר תליית שמרים בתוך הצנצנת.
  5. החובה המוכן לקוואס מועבר לצנצנת 3 ליטר נקייה, שופכים שם 150 גרם קרקרים טריים ו -1 / 3 כוס סוכר גרגיר.חובבי קוואס מתוק ביתי יכולים להגדיל את כמות הסוכר המצוינת במתכון מספר פעמים, בהנחיית העדפותיהם שלהם.
  6. מזונות מוכנים מוזגים עם מים רתוחים חמים, ומשאירים מקום ליד הצוואר לתסיסה. הצנצנת מכוסה בגזה או מפית רב שכבתי ונשארת למשך יום.
  7. המשקה המוגמר מסונן דרך בקבוקי פלסטיק שכל אחד מהם מכיל כמה צימוקים לפחמן. בקבוקים סגורים היטב מקררים.
  8. עבור חלק חדש מהמשקה, יש להחליף חצי חלק מהפיצוחים החמוצים באלה טריים. מוסיפים סוכר ויוצקים מים חמים מבושלים.

מתכון טעים: בצק חמצץ ל kvass בבית

לחם מנטה קוואס בבית

  1. 150 גרם פצפוצי שיפון מטוגנים היטב מוזגים לצנצנת 3 ליטר נקייה ויבשה, אותם מוזגים עם מים רותחים ומניחים להתקרר ל 40 מעלות.
  2. יוצקים 6 כפות לנוזל המצונן סוכר, 10 גרם שמרים במהירות גבוהה ו 3-4 ציצים קטנים של נענע או לימון. התערובת מעורבת ומשאירה לתסוס למשך 10 שעות.
  3. המשקה המותסס מסונן בבקבוקים, 3-5 צימוקים מוסיפים לכל אחד מהם ובלי לסגור את המכסים מכניסים לחום למשך 3 שעות נוספות.
  4. אחרי הזמן הבקבוקים משורקים ומכניסים למקרר לקירור.

אם מפזרים עלי נענע בצנצנת במקביל לפירורי לחם ושופכים עליו מים רותחים, המשקה המוגמר יהיה רווי יותר ויזכיר לכם סוכריות נענע.

מתכון קוואס לחם עשב

  1. נקניקים העשויים מ -0.5 ק"ג לחם חום מוזגים למיכל 5 ליטר עם מים מבושלים מסוננים או מקוררים. הצוואר מכוסה בגזה רב שכבתית, קבועה עם פס אלסטי. מנקים את המיכל במקום חם וחשוך למשך 48 שעות.
  2. לאחר יומיים, חצי כוס מהעשב המועדף עליך או תערובת עשבים עשויה במים רותחים ונשארת למשך 20 דקות.
  3. 50 גרם סוכר ו 20 גרם שמרים גולמיים מגודלים בכוס מים חמים.
  4. תרבות הלחם דרך בד גבינה ומסננת מוזגת לכלי יבש.
  5. לאזור הבצק מוסיפים עירוי מתוח של עשבי תיבול, מתלי שמרים ו -200 גרם סוכר. הנוזל מעורבב עד להמסה מלאה של הסוכר, המיכל נסגר במגבת ומכניסים למקום חשוך למשך 16 שעות לתסיסה.
  6. לאחר הזמן, kvass מנוקז מהמשקעים, סתום ומניח במקום חמים להבשלה במשך 6 שעות.
  7. את המשקה המוגמר מכניסים למקרר לקירור.

לחם ללא צימוקים תוצרת בית עם שמרים

 

למרות העובדה כי קוואס לחם ביתי ללא שמרים אינו שונה במקוריות הטעם, הוא מרווה את הצמא בצורה מושלמת ומשמש בשימוש נרחב על ידי עקרות בית לבישול okroshka.

  1. קרקרים מוכנים מ- 1/3 מכיכר בורודינסקי ו-10-15 צימוקים מוזגים לצנצנת 3 ליטר נקייה ויבשה.
  2. בנפרד, רותחים 2.5 ליטר מים, בהם נמסים 5-6 כפות. סוכר.
  3. הנוזל מתקרר לטמפרטורת החדר ונשפך לצנצנת פירורי לחם.
  4. המכולה מכוסה בחתיכה רב שכבתית של גזה או מפית פשתן ומונחת על החלון שנמצא בצד שטוף השמש.
  5. תהליך התסיסה יחל רק ביום השני. כך, המשקה יוכן בעוד 3-4 ימים.
  6. Kvass מוכן מסונן בבקבוקים ומנקה במקרר לשימוש נוסף.
  7. אם תרצה, מניחים מחמצת מחדש, לשם כך מוציאים חצי מהקרקרים הספוגים מהצנצנת, חופן קרקרים טריים, כמה צימוקים ו -3 כפות מוסיפים. סוכר גרגירי. מים מבושלים חמים מוזגים כך שיש מקום לשחרור פחמן דו חמצני.

לחם אלכוהול מתכון

כרגיל, קוואס ביתי עם שמרים מכיל לא יותר מ -1.2% אלכוהול, אך לאוהבי המשקאות החזקים תוכלו להכין "קוואס שיכור", תוך שמירה על טעמו המסורתי.

  1. 300 גרם פיצוחים מטוגנים מוזגים למיכל 5 ליטרים ונשפכים עם 3 ליטר מים רותחים, מכוסים במכסה ומניחים בחדר למשך 3 שעות.
  2. הנוזל המודבק מסונן בכלי להתססה.
  3. קרקרים מושרים מוזגים עם 2 ליטר מים רותחים ומתיישנים כשעה נוספת. לאחר הזמן, הנוזל מסונן, קרקרים נפרקים ונזרקים.
  4. העירוי השני מוזג לראשון, 5 גרם שמרים הפועלים במהירות או 30 גרם טרי, מדוללים בכוס נוזל לחם מוסיפים למיכל. נשפכים שם 3 גרם חומצת לימון וכ -300 גרם סוכר.
  5. התוכן מעורבב, מכוסה במגבת ומשאיר למשך 10 שעות במקום חם וחשוך. אם קצף מופיע תוך 2-3 שעות ומתחילה רעש אופייני, אתה יכול להיות בטוח שתהליך התסיסה החל בהצלחה.
  6. לאחר 10 שעות, עליכם לנסות את המשקה המותסס לפי הטעם. אם לקוואס יש כוח קטן, אז יוצקים למכולה 200 גרם סוכר נוספים, מעורבבים בעדינות ומשאירים למשך 4-5 שעות.כמות הסוכר המוצגת במנות קטנות מווסתת את חוזק המשקה המוגמר ויכולה להשתנות בין 300 גרם ל- 1.5 ק"ג. בעת השימוש בכמות המרבית, kvass יכיל עד 13% אלכוהול.
  7. יש לחזור על ההליך להוסיף סוכר עד שהמשקה יגיע לחוזק והמתיקות הדרושים.
  8. לאחר שמירה על הכמיסה במשך 4-5 שעות לאחר ההגשה האחרונה של הסוכר, נשאבים את הכביסה לבקבוקי הפלסטיק וסוגרים היטב. אם תכניסו את הבקבוקים למקרר, התסיסה תיפסק.
  9. אורך חיי המדף של "קוואס שיכור" הוא עד 10 ימים.

דרך מהירה לייצר kvass

  1. מים מבושלים חמים מוזגים לצנצנת, לתוכה יוצקים 2 כפיות שמרים במהירות גבוהה וכף קינוח של חומצת לימון. הכל מעורבב בעדינות עד להמסת המוצקים לחלוטין.
  2. 200 גרם סוכר מוזגים לסיר קטן שמובא לצבע חום זהוב על אש בינונית.
  3. לאחר שהסוכר מקבל את הצבע הרצוי, האש נכבה, וחצי כוס מים קרים מוזגים לתבנית והכל מעורבב היטב.
  4. מים מתוקים מוזגים לנוזל השמרים.
  5. הצוואר סגור בבד צפוף ומוסר בחום לתסיסה.
  6. לאחר 30-50 דקות, הקוואס המוגמר מתנקז מהמשקעים בבקבוקים, מושחל בקירור.

לחם קוואס בבית עם זנגביל

  1. בתחתית מיכל 9 ליטר אמייל נזרקים 30 גרם ג'ינג'ר קלוף וקצוץ לפרוסות בגודל בינוני.
  2. 12 כפות יוצקים לג'ינג'ר. קרקר סוכר ושיפון שיפון עשוי לחמניות שלמות.
  3. במחבת נפרדת אתה צריך להרתיח 6 ליטר מים ולשפוך קרקרים עם מים רותחים קרירים, ולהשאיר להתקרר לטמפרטורת החדר.
  4. כאשר הנוזל מתקרר, מוזגים לתוכו 1.5 חבילות שמרים הפועלים במהירות או נשמרים שמרים "גולמיים" (1/8 מהחבילה מדוללת בכוס מים רתוחים חמים).
  5. תכולת המיכל מעורבבת בעדינות, סגורה עם מכסה ונשארת למשך יום לתסיסה נוספת.
  6. לאחר שחלף הזמן הדרוש, השתמש בכף מחוררת כדי להסיר בזהירות את מכסה הלחם מהקערה.
  7. שופכים בזהירות kvass לתוך מיכל זכוכית יבש ונקי דרך מסננת וגזה, והשאירו תליית שמרים לבנה בתחתית המיכל.
  8. המיכל עם קוואס נסגר עם מכסים ומוסר במשך 12 שעות במקום קריר וחשוך כך שהמשקה "צובר כוח".
  9. להגשה חוזרת של המשקה, הניחו קרקרים ספוגים שהוצאו בכף מחוררת לכלי עם מתלה שמרים, הוסיפו 8 כפות. סוכר ויוצקים מים חמים מבושלים.