תדלוק מרקים - כרטיס ביקור של המטבח הסלאבי. אחד מהם הוא חמוצים עם עוף. ישנן גרסאות שונות למרק זה, חמוצים, לרוב, מלפפונים, הם מרכיב בלתי משתנה.

מלפפון חמוץ עם שעורה ועוף פנינה

אנו מבשלים חמוצים מסורתיים עם שעורה ועוף פנינה.

  • עוף - 0.5 ק"ג;
  • מים - 2 ליטר;
  • מלפפונים חמוצים - 150 גרם;
  • מי מלח - 0.5 כוסות;
  • תפוחי אדמה - 2 יח ';
  • בצל - 1 pc .;
  • גזר - 1 pc .;
  • שעורה - 0.5 כוסות;
  • שמן עובר - 30 מ"ל;
  • עגבנייה - 1 כף. l.;
  • תיבול לפי הצורך.

התהליך צעד אחר צעד:

  1. מהציפורים אנו מבשלים את הבסיס של החמוצים העתידיים.
  2. אנו מוציאים את הציפור המבושלת, מסננים את המרק שנוצר. מפרידים את הפילטים ושמים בקערה להכנת מרק. שופכים שם מרק מתוח.
  3. שעורה פנינה שוטפת היטב ומאודה. לשם כך, שפכו מים רותחים אל הכלים ותנו לעמוד.
  4. אנו מבשלים דגנים מאודים במרק עד שהם רכים.
  5. מכינים את הירקות. אנחנו הופכים את הבטטה לקוביות בגודל בינוני, הבצל והמלפפונים לקוביות, אך קטנות מאוד, הגזר לקשיות.
  6. אנו ממלאים את תפוחי האדמה במרק העתידי, מבשלים עד שהם רכים.
  7. אנחנו מעבירים בצל וגזר. מוסיפים את קוביות המלפפונים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות, תוך חימום מינימלי. לאחר מכן מוסיפים את העגבנייה וממשיכים לבשל עוד 2 דקות.
  8. בסיר בו תפוחי האדמה כבר בושלו לחלוטין, העבירו את תערובת החומרים מהתבנית, שופכים פנימה את המלח ואת הבישול במשך רבע שעה, והתאימו את החימום לרמה חלשה.

מתכון לרב-קוקר

טעים הוא החמוצים שבסיר האיטי.

בואו לבשל את זה בצורה המסורתית.

  • עוף - 600 גרם;
  • שעורה פנינה - 1 כוס מדידה מהסגנון הרב-קוקר;
  • תפוחי אדמה - 2 יח ';
  • גזר - 1 pc .;
  • חמוצים (מלפפונים, עגבניות ירוקות) - 2 יח ';
  • מי מלח - 0.5 כוסות;
  • תבלינים לפי הצורך.

התהליך צעד אחר צעד:

  1. אנו שוטפים את השעורה, שמים אותה בקערה, ממלאים אותה בשתי כוסות מדידה (רב-זכוכית) מים. זה כולל את התוכנית "דגני בוקר" או "דייסה" ובשל שעורה עד לבישול.
  2. כאשר דגני הבישול מכניסים לשים את ירכי העוף השטופות בקערה עם שעורה פנינה, שופכים מים רותחים (שני ליטר) ומבשלים 45 דקות בתוכנית "מרק" או "תפירה".
  3. אנו מכינים את הירקות, קוצצים את תפוחי האדמה לפרוסות, משפשפים את הגזר בקשית דקה. מלפפונים הם שלושה על פומפיה או חתוכים קטנים יותר.
  4. אנו מוציאים את הציפור, מקררים אותה מעט, מפרידים את הבשר. טובלים אותו בחזרה במרק.
  5. אנו שולחים לשם תפוחי אדמה, גזר ומלפפונים. שופכים את המלח, מתבלים לטעמך.
  6. לבשל באותה תוכנית במשך שעה.

ייעוץ! ממליחים בזהירות את המלפפון חמוץ, בהתחשב בכך שהחמוצים והחמוצים כבר מכילים מלח.

איך לבשל עם אורז

אפשר לבשל חמוצים עם אורז ועוף, זה יתברר כמו מעורר תיאבון.

  • עוף - 1 ק"ג;
  • גזר - 1 pc .;
  • בצל - 1 pc .;
  • תפוחי אדמה - 4 יח ';
  • אורז - 0.5 כוסות;
  • חמוצים - 4 יח ';
  • שמן עובר - 3 כפות. l.;
  • תבלינים לפי הטעם;
  • שיני שום - 4 יח '. (לא חובה).

 

התהליך צעד אחר צעד:

  1. שוטפים את הדגנים, מחליפים מים לפחות חמש פעמים.
  2. מבשלים את המרק מהציפור. הפרד את הפילה המבושל והחזיר אותו לתבנית.
  3. גרוס את הבצל, חתוך לקוביות קטנות או שלוש גזר קלוף על פומפיה. תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות מלבניות.
  4. אנו מעבירים את הירקות (למעט תפוחי אדמה) בשמן צמחי, ואז מכניסים את המלפפונים לתבנית, ומבשלים כמה דקות.
  5. במרק אנו מורידים את מקלות תפוח האדמה ואת האורז, ממליחים, ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות, מעבירים את היצרים עם המלפפונים למרק ושופכים את המלח. מבשלים את אותה הכמות.
  6. טוחנים את השום כמה שיותר דק, טובלים במרק, מערבבים ומכבים מיד את האש. בואו להתבשל.

מרק עם פטריות וחמוצים

מרק פטריות עם חמוצים ועוף - גרסה יוצאת דופן אך ראויה למדי של חמוצים.

  • עוף - 500 גרם;
  • שמפיניונים - 200 גרם;
  • חמוצים - 2 יח ';
  • גזר - 1 pc .;
  • בצל - 1 pc .;
  • תפוחי אדמה - 3 יח ';
  • תיבול לפי הצורך;
  • שמן פסיבציה - 30 מ"ל.

התהליך צעד אחר צעד:

  1. מבשלים את המרק. בשר עוף מבושל מופרד מהזרעים, יוצק אותו עם מרק מתוח.
  2. טובלים את קוביות הבטטה במרק, ממליחים ומבשלים עד שהם רכים.
  3. אנו עוברים את הגזר בתוספת בצל. לאחר שלוש דקות מוסיפים את הפטריות, מצמצמים את האש, נתבשיל עד שהפטריות מוכנות.
  4. טוחנים את המלפפונים בצלחות דקות.
  5. כאשר תפוחי האדמה מבושלים, הכניסו למרק ירקות עם פטריות וחמוצים. מבשלים ברמת חימום נמוכה רבע שעה.

 

אנחנו מבשלים בלנינגרד

רסולניק בלנינגרד - קלאסיקה של המטבח הסובייטי. מרק זה מוכן, גם עם שעורה פנינה או אורז, וגם עם גריסי חיטה.

 

הרכב:

  • עוף - 500 גרם;
  • מים - 2 ליטר;
  • תפוחי אדמה - 400 גרם;
  • גזר - 100 גרם;
  • גריסי חיטה (או אורז) - 80 גרם;
  • שורש פטרוזיליה - 20 גרם;
  • בצל - 2 יח ';
  • כרישה - 40 גרם;
  • חמוצים - 120 גרם;
  • שמן פסיבציה - 30 מ"ל;
  • עלה דפנה - 2 יח ';
  • תבלינים (אפונה) - 3 יח ';
  • מלפפון חמוץ לפי צורך.

התהליך צעד אחר צעד:

  1. אנו מכינים את בסיס המרק מהעוף בתוספת בצל גולמי אחד, עלה דפנה וסומק. סננו את המרק המבושל, הסירו את בשר העופות מהעצמות והכניסו למרק.
  2. במרק העתידי מוסיפים דגני בוקר (חיטה או אורז) וקוביות תפוחי אדמה. הוסף מעט מלח. ייעוץ! אם אתם מתכננים להשתמש שעורה פנינה, עדיף להרתיח את הדגנים מראש ולהוסיף למרק כאשר תפוחי האדמה מוכנים.
  3. אנו מנקים את הירקות. לחתוך דק את שני סוגי הבצל. חותכים גזר ופטרוזיליה (שורש) לרצועות. אנו עוברים את כל הירקות המוכנים.
  4. אנו קוצצים את המלפפונים ומתבשלים במינימום מים בסיר קטן למשך 10-15 דקות.
  5. במרק, בו כבר בושלו תפוחי אדמה ודגני בוקר, הוסיפו ירקות מטוגנים וחמוצים מאודים. אנו ממשיכים לבשל עוד עשר דקות.
  6. אנחנו מנסים את המרק, אם הטעם נראה טרי, מוסיפים חמוצים מלפפון.

 

חמוצים עוף טעים וטעים

פיקנטי במיוחד יהיה מלפפון חמוץ עם שעורה ועוף פנינה, אם תשתמשו בקציצה מעושנת לבישול המרק.

  • רגלי עוף גולמיות - 1-2 יח ';
  • רגל עוף מעושנת - 1 pc .;
  • שעורה פנינה - 1/3 מכוס;
  • תפוחי אדמה - 2 יח ';
  • חמוצים - 2 יח ';
  • גזר - 1 pc .;
  • בצל - 1 pc .;
  • רסק עגבניות - 1 כף. l.;
  • עלה דפנה - 2 יח ';
  • שמן טיגון - 30 מ"ל;
  • תבלינים לפי צורך.

התהליך צעד אחר צעד:

  1. שוטפים את הרגליים, מכניסים לקערה לבישול מרק. לשם אנו שולחים חתיכת עוף מעושן ומים (2.5 ליטר). מבשלים עד שמגיע ציפור גולמית למוכנות. לאחר מכן אנו מסננים את הנוזל, מפרידים את הפילטים מהרגליים ושולחים אותו לבסיס המרק.
  2. מרתיחים את הדגנים במים רותחים, שוטפים היטב לאחר שעה.
  3. בבסיס המרק המבושל שמנו את הגרגרים ותפוחי האדמה הגולמיים (בקוביות). כיצד להרתיח שוב, להפחית את דרגת החימום ולבשל למשך 20 דקות.
  4. מטגנים בצל קצוץ וקוביות (או קוביות) של גזר. כאשר הירקות מטוגנים מעט, שימו את העגבנייה והחזיקו על הכיריים שלוש דקות נוספות.
  5. אנחנו קוצצים את המלפפונים. טבלו במרק, שם כבר בישלו קוביות תפוחי אדמה. אנו שולחים את העוברת לשם. מבשלים רבע שעה על ידי הוספת שמיר קצוץ או עשבי תיבול אחרים.

 

חמוצים עוף ריחניים מתובלים בצורה הטובה ביותר עם שמנת חמוצה עבה וטרייה. בנוסף, מגישים לחם טרי או מאפים עלים קטנים. ואל תשכחו להוסיף צלחות ירוקות או פטרוזיליה קצוצות. תאבון טוב לכולם!