חמוצים מקרל - 4 מתכונים בבית

שלום לכולם! אני רוצה לשתף 4 מתכוני מלח למאקר. אני אגיד לכם כיצד למליחו בשלמותו ובפרוסות, להכין מנות ראשונות קלות ומכינים את הדגים לעישון.

נקודות חשובות:

1. בזמן הפגרה, יש צורך להסיר מהבטן לא רק את המעי, אלא גם את הסרט השחור - הוא מעניק למוצר המוגמר מרירות.
2. מלאו את הדגים רק במי מלח מקוררים לחלוטין. בנוזל חם ואפילו חמים הוא יאבד חלק מהחומרים המועילים.
3. אתה יכול למלא מקרל בכל אחת מהמלוחים המוצגים בשלמות ובחתיכות. במקרה הראשון, לצורך ההמלחה המלאה, יש לשמור אותו בנוזל למשך יומיים לפחות, בשני - 24 שעות.

דגים מלאים עם קליפות בצל

• זמן הבישול: 40 דקות הכנה + 2-3 ימי המלחה.
• מנות לכל מיכל: 3-4.

הדג שבושל לפי מתכון זה רוכש גוון זהוב נעים ומזכיר מעושן במראהו. הפרופורציות של המרכיבים ניתנות להמלחת פגר 1, אך אם תרצו לעשות יותר, יהיה צורך להגדיל את כמות הנוזלים והתבלינים. אך זכרו שהיחס צריך להיות כזה: עבור מקרל שלם 1 ליטר מים. ומספר התבלינים ניתן להתאים כרצונך.

הרכב המלח:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 1 כפית;
• קליפה מבצל - 5 כפות. l.;
• עלה דפנה - 3-4 יח ';
• גרגירי פלפל - 3-5 יח '.

איך מכינים חמוצים למאקר מלוח בבית:

1. אני שוטף את קליפת הבצל, משחיל אותה בעדינות ומניח אותה להתייבש מעט.
2. אני מרתיח מים בסיר, מכניס מלח, סוכר, עלי דפנה ואפונה פלפל.
3. מנמיכים את האש למינימום, יוצקים קליפות בצל ומבשלים למשך 10 דקות.
4. תנו למרינדה להתקרר לחלוטין. בעונה הקרה עדיף להניח אותה על המרפסת.
5. אני מסנן את הנוזל וממלא אותו בדגים שננקו בעבר מהראש, מהזנב, מהסנפירים והמבולים.אגב, אתה יכול לשים את כל הפגר, ולנקות ולחתוך אותו לאחר שהמלח אותו.
6. אני מנקה את מיכל הדגים במקרר למשך 3 ימים.

טיפ. כדי להפוך את צבע מקרל ליפה ורווי עוד יותר, שופכים עלי תה תלולים למי מלח (1 כף. L. תה שחור לכוס כוס מים רותחים).

פרוסות שגריר מתובלות בבית

• זמן הבישול: 40 דקות הכנה ולימון 24 שעות.
• מנות לכל מיכל: 7-8.

מתכון זה מיועד לאוהבי המלחת תבלינים מקרלים. תוכלו למלוח דגים בעצמכם, ולא נחותים מהאפשרות שנרכשה. ובאותו הזמן לחסוך, כי בישול חטיפים בבית יעלה פחות מקנייה.

מרכיבים לשני נבלות חתוכות וחתוכות:

• מים - 700 מ"ל;
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מיץ לימון - 3-4 כפות. l.;
• גרגירי פלפל - 6-7 יח ';
• ציפורן מיובשת - 4-5 ניצנים;
• זרעי חרדל - 1 כפית;
• ג'ינג'ר - 0.5 כפית אבקה או חתיכת שורש בגודל 2-3 ס"מ;
• כוסברה - 0.5 כפית;
• עלי דפנה - 2-3 יח '.

סדר עבודה:

1. אני מפזרת חתיכות מקרל עם מיץ לימון ומשאירה בטמפרטורת החדר כדי להשרות מעט.
2. אני מביאה מים לרתיחה, יוצקת סוכר, מלח ותבלינים אחרים.
3. אני שומר עליו על חום מינימלי לפחות 10 דקות, ואז נותן למי מלח להתקרר לגמרי.
4. אני מעבירה את חתיכות הדגים לצנצנת או למכל פלסטיק, ממלאת בנוזל, סותמת את המכסה ומניחה על המדף האמצעי של המקרר. אחרי יום, תוכלו לטעום את החטיף.

חשוב! אל תשמור את החלקים במי מלח ארוכים מהזמן שצוין - אם הם רוויים בנוזל הם יתחילו להתפרק. עדיף להעביר אותם לכלי בגודל מתאים ולמלא בשמן צמחי כך שהוא יכסה את התכולה לכמחצית.

מתכון מקרל מלוח

• זמן ההכנה: 40 דקות הכנה + 3-4 שעות המלחה.
• מנות לכל מיכל: 6-7.

להכנת מקרל מלוח במהירות וטעימה, עליכם לא רק לחתוך אותו לחתיכות, אלא גם להסיר את העצמות. אין כל כך הרבה מהם בדגי ים, וזה לא קשה לעשות זאת. אבל אם אינך רוצה את הטרחה הנוספת, אתה יכול לדלג על שלב זה.

מרכיבים לשני נבלות:

• מים - 1 ליטר;
• חומץ שולחן 6% - 3 כפות. l.;
• מלח - 4-5 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• גרגירי פלפל - 5-7 יח ';
• עלה דפנה - 3-4 יח ';
• ציפורן מיובשת - 3-4 ניצנים.

רצף הפעולות:

1. אני מרתיח מים, מוסיף את כל המרכיבים למי מלח, למעט חומץ.
2. אני משאיר את הנוזל על אש נמוכה במשך 7-10 דקות, ואז מצנן לטמפרטורת החדר.
3. מוסיפים חומץ למרינדה, מערבבים וממלאים חתיכות דגים מקופלים לכלי בגודל מתאים.
4. אני מנקה במקרר או משאיר בטמפרטורת החדר (רק אם החדר אינו עולה על 20-22 מעלות) למשך 3 שעות. לאחר מכן ניתן להגיש את המתאבן ליד השולחן על ידי מזיגת שמן צמחי וקישוט בטבעות בצל.

תשומת לב! ניתן לאחסן מוצר מלוח במקרר לא יותר מיומיים.

כיצד להשאיר מקרל לפני העישון

• זמן בישול: 40 דקות הכנה + שעתיים המלחה + 35 דקות ייבוש.
• מנות לכל מיכל: 5-6.

כשמכינים מקרל לעישון, יש לפעול בזהירות כדי לא לפגוע בעור, אחרת הוא יתרכך. אתה יכול לשחרר את הפגר מהראש, מהזנב, מהסנפירים והמבולים, או לעשות זאת כשהוא מוכן. מלח וסוכר להמלחת דגים לפני העישון ידרשו יותר מאשר במקרים קודמים.

מרכיבים לשני נבלות:

• מים - 2 ליטר;
• לימון - 1 פרי;
• שום - 4 שקעים;
• מלח - 1 כוס;
• סוכר - 100 גרם;
• גרגירי פלפל - 5-6 יח ';
• עלה דפנה - לפי הטעם.

סדר ההכנה:

1. אני מחמם מים במחבת, וכשזה רותח אני שמה מלח, סוכר, פלפל ועלי דפנה.
2. אני מבשלת מי מלח במשך 5 דקות ואז מוסיפה את המיץ הסחוט מהלימון והשום עבר דרך הכבישה.
3. אני שומר את הנוזל על אש עוד 5 דקות, נותן לו להתקרר.
4. שופכים את המרינדה על הדג, שלחו אותו למקרר למשך שעתיים.
5. לאחר הזמן שצוין, פיזרתי את הפגרים במסננת או במסננת ונתתי לנוזל להתנקז.הם יהיו מוכנים לעישון כאשר המרינדה תפסיק לטפטף. ככלל זה לוקח קצת יותר מחצי שעה.

שיטת המלחה זו מתאימה לעישון חם וגם קר בבית.