לחם בעבודת יד הוא לא רק טעים, מסוגנן ורווחי. ראשית כל, אלה הם רשמים עזים של יצירתיות, שמחת התהליך והתוצאה. הריח של לחם חיטה טרי אפוי טרי נותן נסיעה בלתי צפויה, שכדאי לחוות לפחות פעם אחת בחיים.
תוכן חומר:
תכולת קלוריות, ערך תזונתי ו- BJU של לחם חיטה
לחם לבן רחוק ממוצר תזונתי. לראשונה הוכנו במצרים העתיקה מאפים מפוארים מקמח חיטה ושמרים כמעדן לשולחן הפרעה. וכמו כל מעדן שנאכל בכמויות גדולות, זה יכול לפגוע בגוף.
עליך לקחת בחשבון את תוכן הקלוריות ואת הערך התזונתי של מוצר זה, כולל אותו בתזונה שלך.
בעת עריכת התפריט טבלת ערכים תעזור לך לנווט.
תוכן ב 100 גרם לחם לבן רגיל:
- חלבון - 8 גרם;
- פחמימות - 48.8 גרם;
- שומן - 1.5 גר '.
עם תכולת קלוריות נמוכה יחסית - 244 קק"ל ל 100 גרם - יש למוצר זה תכולה גבוהה מאוד של פחמימות.
אם ניקח בחשבון את הנורמה 2000 קק"ל ליום, הערכים התזונתיים הם כדלקמן:
- חלבונים - 12%;
- שומנים - 2%;
- פחמימות - 18%;
- תכולת קלוריות - 12%.
לחם חיטה ביתי תנור
Starter, או בצק חמצמץ, הוא סוג של בצק המכיל חומצות חלב ושמרים בו זמנית. זה מעניק ללחם פאר, גווני טעם עשירים ומגדיל את חיי המדף. באירופה קוראים לזה המבחן האימהי.
בצק קמח מוכן מראש ומוזן באופן קבוע. בזהירות בלתי נלאית היא יכולה לחיות שנים.
- מערבבים כמויות שוות של קמח ומים מבושלים. שים במקום שקט ללא טיוטות, מכסים היטב במכסה. בתהליך ההבשלה, אין צורך לערבב את המתנע ולעתים קרובות. הטמפרטורה האידיאלית עבור שמרים לעבוד היא 25 - 27 ºС.הבצק מניח באותם תנאים. לאחר יום, השמרים, שנמצאים תמיד באוויר, יתיישבו ויתרבו במדיום מזין.
- חבישה עליונה עם אותה כמות מוצרים מתבצעת מדי יום במשך 5 עד 7 ימים. בצק מחמצם בוגר קולט לחם טוב יותר, כך שלא צריך למהר.
- בשלב הבא, היצירה מאוחסנת במקרר. הם מאכילים אותו אחת ל 5 עד 7 ימים או לאחר השימוש בכדי להחזיר את נפח.
לפני השימוש, יש לשמור את המתנע בחדר כך שיתחמם.
עבור 0.5 ק"ג קמח:
- 300 מ"ל מים;
- 60 גרם של שאור;
- 20 גרם מלח.
לחם המתחילים יכול להיות גבוה ונקבובי אם מכינים אליו שני סוגים של בצק.
- מכינים בצק טרי כך שהקמח נפוח יותר. הוא יפתח יותר גלוטן, מה שאומר שהבצק יחזיק יותר בועות אוויר. אז, שלבו מחצית מהקמח והמים, החזיקו מתחת לסרט למשך 12 שעות.
- לבצק הבצק מערבבים את שאר המרכיבים. בתנאים טובים הבצק יעלה תוך שש שעות.
- שלב והיש את שתי הבדיקות. חצי שעה, הבצק נח, וקיים בו חיבור עמוק יותר של אלמנטים.
- ואז יוצרים כיכר. במשך שעתיים שלוש הוא מניח ישירות על תבנית האפייה.
- מחממים תנור לחום 230 מעלות. הניחו בתחתית מחבת מים חמים. אופים את הרבע הראשון של השעה עם אדים. אותה כמות ללא קיטור.
על בצק חמוץ שיפון
מבצק שיפון מוכן באותה צורה כמו חיטה. יתר על כן, ניתן להפוך שמרי חיטה לשיפון. מספיק להאכיל אותה מספר ימים בקמח שיפון ומים (1: 1: 1) כל 10 עד 12 שעות.
מרכיבים
- 10 גרם מחמצת שיפון;
- 800 גרם קמח;
- 500 מ"ל מים;
- 30 גרם סוכר;
- 20 גרם מלח;
- 30 גרם חמאה.
ואז הכל די פשוט:
- לבצק מערבבים את המתנע ו 200 גרם קמח ומים. השאירו למשך 12 שעות.
- לשלב הבצק, שלב את שאר המרכיבים לבצק. הבצק מתאים לשעתיים.
- יוצרים כיכר. מהבדיקה תוכלו לבצע שניים. בכדי לגרום ללחם לצאת גבוה ושופע, יש למתוח תחילה את הבצק, ואז לקפל אותו במעטפה, חופפים את הקצוות.
- ערמו את החסר בצורה עם התפר כלפי מטה. באותה טכניקה משתמשים בכדי ללוש את הבצק בתהליך ההגהה.
- אופים בחום של 250 מעלות, 15 הדקות הראשונות עם אדים. הפחיתו את החום ל -210 מעלות צלזיוס וצפו בצבע הקרום.
לחם חיטה
שמרים מוכנים, חיים או פעילים במהירות באבקה, נמכרים בחנויות. שמרים יבשים זקוקים למחציתם יותר מאשר שמרים חיים, כלומר ניתן להתאים כל מתכון לאותם מוצרים זמינים.
קרא גם:לחם רב-לוקר
מרכיבים
- 500 גרם קמח;
- 300 מ"ל מים;
- 10 גרם שמרים יבשים או 20 גרם טריים;
- 20 גרם מלח.
כדי להקל על לישה של הבצק, משמנים את פני השולחן והידיים בנדיבות בשמן צמחי. הבצק יחליק היטב ולא יספוג עודפי קמח.
- מערבבים את החומרים.
- מעבירים את הבצק על לוח אצווה. יש צורך ללוש אותו עד גמישות, מבלי לחכות לעבודה הפעילה של השמרים.
- משאירים את הבצק להגהה במשך חצי שעה במקום חמים ללא טיוטות.
- נוצר כיכר, הניח אותה לתבנית או על תבנית.
- במשך חצי שעה הבצק צריך "לנוח".
- אופים לחם בחום של 200 מעלות קצת יותר מחצי שעה.
- כדי למנוע את הקרום להיות קשה מדי, עטוף את הכיכר במגבת לחה והשאיר להתקרר על מתלה החוט.
מקמח חיטה
קמח חיטה מכין לחם סודה מעולה או לחם אירי. לא צריך שמרים בכדי לעשות זאת. הלחם עולה בגלל התגובה של סודה וחומצה לקטית.
עבור 350 מ"ל מכל משקה של חלב חמוץ:
- 450 גרם קמח;
- 15 גרם סודה;
- 15 גרם מלח.
בלחם אפשר להוסיף דבש, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.
- הרכיבים מעורבבים במהירות רבה, מכיוון שמתחילה מיד פליטת פחמן דו חמצני. יש צורך לשמר את כל הבועות שלה במבחן.
- למרות שהבצק מעט נוזלי, אפשר ליצור ממנו קערה ללחם האח. אבל קל אפילו יותר להשתמש בטופס.
- אופים בחום של 200 מעלות למשך כ- 40 דקות.
בישול במכונת לחם
יצרני הטכנולוגיה החכמה טוענים כי מכונת הלחם תתמודד עם תהליך ייצור הלחם עצמו.לעתים קרובות מסופקים בערכה מספר מתכונים. עם זאת, כמה ניואנסים תלויים בידיים אנושיות.
מרכיבים
- קמח - 370 גרם;
- מים - 250 מ"ל;
- סוכר - 15 גרם;
- מלח - 10 גרם;
- שמן צמחי - 50 גרם;
- שמרים יבשים - 11 גרם.
טריקים של אופים מנוסים:
- יש להשתמש במים מחוממים ל 35 - 40 מעלות.
- אסור לערבב שמרים עם מים ומלח לפני לישה של הבצק.
- יש להמיס סוכר ומלח מייד במים.
- הניחו את כל המוצרים בכלי מיוחד.
- על פי ההוראות בחר את מצב הכנת לחם החיטה.
- מהמוצרים המשמשים מתקבל כ 750 גרם בצק. יש לציין זאת בתוכנית.
- בחרו בצבע הקרום הרצוי בלוח הבקרה.
- המכשיר עצמו לוש את הבצק, אך לא יהיה מיותר לדאוג לתהליך זה. לפעמים כמה כפות מים או קמח יכולים לשנות לחלוטין את איכות הבצק.
- הגהת הבצק היא תהליך עדין. עדיף לא להפריע למיקרו אקלים שנוצר מתחת לכיסוי המכשיר, ולא להסתכל שם מתוך סקרנות.
- לאחר המתנה לאות המוכנות, יש לקרר מעט את הלחם בקערה, ואז להעביר אותו אל מתלה החוט.
מתכון מג'וליה וויסוצקאיה
יוליה אלכסנדרובנה אופה לחם חיטה בתנור, בתבנית העוגה המפוצלת הנפוצה ביותר. ובלי ציוד מיוחד היא מקבלת לחם טעים עם קרום פריך.
עבור 1 ק"ג קמח:
- 700 מ"ל מים;
- 14 גרם מלח;
- 14 גרם שמרים במהירות גבוהה.
קמח משמש גם הנפוץ ביותר, לא אפוי.
- מערבבים קמח מנופה עם שמרים ומלח. שופכים מים.
- הכינו את האצווה הראשונה בעזרת כף.
- שופכים הרבה קמח על הלוח. שים את הבצק בו ולוש בידיים. הבצק יקבל כמה קמח נחוץ ויפסיק להושיט יד לאצבעות. אתה צריך לעבוד לא בצורה אגרסיבית. הידיים צריכות להרגיש בצק קל וגמיש.
- שמים את כל המסה בקערה משומנת בשמן זית ומכסים במגבת.
- נחודקה יוליה אלכסנדרובנה: המקום האידיאלי להוכחת הבצק הוא הארון העליון עם דלת. אין טיוטות, וכל האוויר החם מהמטבח עולה למעלה. על הבצק לבלות בארון למשך שעה וכפול בנפח. אם הקערה עמוקה מספיק, היא לא "תברח", ולכן אין צורך לבדוק אותה.
- לאחר שעה צריך ללוש את הבצק, לשמן את הקערה ולהחזיר אותה. מפזרים בנדיבות קמח מלמעלה.
- חזר לארונית למשך שעה נוספת.
- מנסה לא להפריע לשכבת הקמח, הניחו את הבצק בתבנית והכניסו לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות.
- לאחר רבע שעה, צמצמו את האש ל -220 מעלות ושמרו את האפייה בתנור באותה כמות.
- המוכנות נבדקת על ידי הקשה פשוטה. אם אתה לוחץ על הקרום עם האצבע, נשמע צליל עמום אופייני.
לדברי יוליה אלכסנדרובנה, על מנת שהלחם יצליח, אינך זקוק לציוד מיוחד או כישרון מדהים, רק חשק כנה חשוב. אם זה לא יסתדר בפעם הראשונה, זה יסתדר בחמש עשרה. העיקר לא לאבד את הרצון בדרך של ניסויים.
