מוצר זה מוערך במדינות שונות, הוא מיוצר בכל מקום מאותו קמח, אך טעמו שונה. הכל תלוי במתכון ותכונות האפייה. הוא נאפה ברוסיה מאז ימי קדם, אבל מה זה לחם האח? במה הוא שונה ממאפים אחרים? תוכלו ללמוד על כך והרבה יותר במאמר זה.

לחם אח - מה זה

לחם קמין הוא שם רוסי שמשמעותו שמוצרי מאפה מיוצרים ללא עובש. זה הופך כיכר עגולה.

קרקעית הכיריים הרוסית נקראה בעבר "מתחת", ומכאן השם.

לקח לפחות 3 שעות כדי לחמם את תנור האפייה. ואז הועברו גחלים גדולים פנימה, אפר ועפר דקים הוברשו בעזרת מטאטא ליבנה. כיכרות על סדין כתוש קמח הוכנסו לתנור ואפו.

כעת ישנן אפשרויות חדשות רבות לאפיית לחם. היו מכונות לחם וסירים. בחנות ניתן לקנות לחם אח וחיטה. או לאפות כיכר טעימה וריחנית עם קרום מוזהב בבית בעצמכם.

הרכב, תוכן קלוריות וערך התזונה של המוצר

לחם הוא מוצר עתיר קלוריות. בתוך כיכר לבן מכילה 265 קק"ל ל 100 גרם, בשיפון 100 קק"ל פחות. הערך התזונתי של סוגים אלה של אפייה שונה גם הוא. הערך של לחם לבן, למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, הוא שהוא לא מגרה את רירית העיכול. לכן מומלץ לאכול עבור אלו הסובלים מדלקת קיבה, כיבים, דלקת קרום העיכול ומחלות אחרות.

הערך התזונתי של הלחם נקבע על ידי האנרגיה והערך הביולוגי של המרכיבים המרכיבים, תוכן חלבונים, פחמימות, שומנים, ויטמינים, מלחים מינרלים וחומרים שימושיים אחרים.

כל סוגי הלחם הם מזונות פחמימות.

המוביל בתכני יסודות קורט הוא לחם שיפון אח, שהרכבו (חלק 100 גרם) כולל את הקצב היומי של Mn, חצי מהקצב של Na, Cl, Fe, Cu, Ph. בלחם לבן יותר מאשר בוויטמני שיפון, חלבון וויטמין B יש סלניום וסידן.

היתרונות והפגמים של לחם האח

להיסטוריה של הלחם 15 אלף שנה. לאנשים יש הרבה פתגמים ואמירות טובות עליו. לחם נחשב למזון אוניברסלי שיכול לספק מחצית מהצורך היומי בפחמימות ושליש בחלבון. יש אנשים, שאוכלים רק לחם ומים, שומרים על בריאות טובה במשך שנים רבות.

 

בלחם מלא יש ויטמינים מקבוצת B רבים המגנים על מערכת העצבים מפני לחץ. לחם הוא אחד המזונות המוערכים ביותר בכל הזמנים. אף ארוחה אחת של אבות אבותינו לא הייתה יכולה בלעדיה. רבים לימדו אותם בילדותם לטפל בלחם, לא לזרוק אותו.

ישנם גם ויטמינים של נוער בלחם - A ו- E. כיכר אחת מכילה שולחן של מנדלב - Zn, Mg, Mn, I, Se ואלמנטים מינרליים אחרים.

ישנם זני לחם מועשרים - על מי גבינה עם ויטמינים ומינרלים. הם עולים קצת יותר מאשר כיכרות רגילות, אך מבוקשים על ידי לקוחות.

עם זאת, לא כל הלחם מיטיב עם הגוף. לחם חיטה לבן העשוי מקמח פרימיום נחשב הפחות בריא. לאחר השימוש בו, הסוכר בדם עולה באופן חד, ואז הוא צונח בחדות. זה מחמיר את הרעב.

הרבה יותר שימושי עבור אלו הסובלים מדיאטות שונות, צופים בבריאותם ובדמותם, לחם אפור או שחור. זה עשוי מתערובת של קמח חיטה ושיפון. הגוף מעכל אותו זמן רב יותר ולכן אינו מרגיש רעב במשך זמן רב. יש בו חומרים שימושיים רבים - יסודות קורט, מלחים מינרליים, סיבים לתפקוד תקין של המעי.

לחם דגנים מלאים טוב גם לעיכול. צבעו כהה יותר מחיטה, עם גרגרים שזורים בתדירות גבוהה. רבים מבלבלים בין לחם לדגנים ודגנים מלאים. ההבדל הראשון הוא שהוא עשוי מקמח רגיל, ונוספים אליו תירס, שיבולת שועל, אורז, שיפון, שעורה או דוחן.

דחייה מוחלטת של אוכלים עמילניים עלולה להוביל לדיכאון, להתמוטטות ועצבנות. אתה צריך לאכול את זה במתינות. הנורמה היומית היא 150 גר 'לחם אפור או שחור, פרוסה אחת לכל ארוחה.

איך לאפות לחם אח בבית

  1. שמרים יבשים, דבש מומסים בכוס קטנה, והכל מוזגים בנוזל חמים. מנפים קמח לקערה, שמים מלח ויוצקים שמרים מומסים. הוסף שמן זית או שמן צמחי רגיל. ללוש את הבצק.
  2. נוח לישה באמצעות מערבל מיוחד. עשו זאת במשך 8 דקות בערך.
  3. כאשר הבצק הופך הומוגני, הוא נאסף בזהירות בקערה, מניח בקערה בה נערך הערבוב, מכוסה והשאיר להתפחה. נפח הבדיקה עולה לפחות פעמיים.
  4. הבצק העולה מעורבב למשך מספר שניות. הם מונחים על לוח שעליו קמח, מחולקים לחלקים. נוצר כיכר מכל חתיכה.

מוצרים מעוצבים מונחים על דף אפייה מכוסה בנייר. במסעדות ובייצור, תנור האח משמש לאפייה: בבית, תנור.

מתכון קלאסי בתנור

מתכון האפייה המוצע, מוכח בפועל והפשוט ביותר. ניתן להפחית את הכמות של כל מרכיב בו כרצונכם.

מוצרים:

  • 1200 מ"ל מים;
  • 45 גרם מלח;
  • 2 ק"ג קמח;
  • 100 גרם שמן צמחי;
  • 50 גרם סוכר;
  • 30 גרם שמרים.

תהליך בישול:

  1. מערבבים את כל המוצרים מהמתכון. מים מחוממים מראש ל- 40 מעלות צלזיוס.
  2. לישה של הבצק, לשים אותו לתפוח למשך שעתיים במקום חמים.
  3. הבצק יגדל בגודל פי 3 בערך.
  4. הוא מחולק לחתיכות שוות של 600 גר '.
  5. ידיים נוצרות על הלוח כיכרות עגולות ואופים.

בישול לחם דלעת במכונת לחם

שיטת הכנה זו נוחה מאוד, אין צורך ללוש את הבצק פעמים רבות, לפקח על זמן האפייה - המכונה תעשה הכל מעצמה. נותר רק לשים את המוצרים בפרופורציה הנכונה.

 

עם כל מכונת לחם יש אוסף מתכונים של מאפים שונים. נסו לבשל את אחד מסוגי הלחם המעניינים והבריאים עם דלעת.

מוצרים

  • 190 מ"ל מים (t 40 מעלות צלזיוס);
  • 100 גרם דלעת מגוררת;
  • 450 גרם קמח;
  • 1.5 כפית מלחים;
  • 2 כפות. l סוכר
  • 2 שניות l אבקת חלב;
  • 1 שניה l חמאה;
  • 1 כפית סוכר וניל;
  • 2 כפיות שמרים יבשים;
  • 50 גרם זרעי דלעת מטוגנים.

בישול:

  1. צורת מכונת הלחם משומנת לפני שמתחילים לאפות בשמן צמחי.
  2. הניחו מוצרים לפי הסדר שצוין במתכון.
  3. כלול תוכנית לאפיית לחם בסיסי.
  4. זרעים מתווספים לאחר הצפצוף הראשון.
  5. ניתן ללחם להתקרר מעט ולהוציא מהתבנית.

הכיכר המוגמרת תשקול כ- 750 גר '.

בסיר איטי

לחם כזה עם גרגירי פשתן וזרעי חמניות לא מתפורר, מסתבר עם קרום פריך וזהוב.

מוצרים:

  • 300 מ"ל מים;
  • 1.5 כפית מלחים;
  • 1 כף. l סוכר
  • 2 כפות. l שמן צמחי;
  • 1.5 כפית שמרים
  • 400 גרם קמח 2 כיתות;
  • 1 כף. l זרעים קלויים;
  • 1 כף. l פשתן.

שלבי בישול:

  1. שמרים, סוכר, מלח מומסים בנוזל חמים.
  2. מוסיפים קמח, זרעים וזרעי פשתן, שמן.
  3. מערבבים הכל בעזרת מרית סיליקון.
  4. הבצק מתגלה כמו דייסה עבה, לא מוצקה.
  5. הוא מועבר לקערת הרב-קוקר המשומנת ומיישר.
  6. בחר בפונקציה "מכונת לחם" כך שלבצק יש זמן לעלות.
  7. לאחר 3 שעות הלחם מוכן. הכיכר שלמעלה קלילה, אבל זה לא מפחיד, - בתוכה היה אפוי היטב. הם מייד משיגים אותו, ומעבירים אותו להתקרר על הגריל.

לחם אח לבן

מתכון לחם לבן תנור

מוצרים:

  • 400 גרם קמח;
  • 150 מ"ל של חלב חם;
  • 100 מ"ל מים;
  • 7 גרם (1 כפית) שמרים יבשים;
  • 1/2 כף. l סוכר
  • 1/4 אמנות. l מלחים;
  • 2 כפות. l שמן צמחי.

שלבי בישול:

  1. שמרים מומסים בחלב חם. משאירים למשך רבע שעה להתפחה.
  2. מנפים את הקמח, מוסיפים אליו שמרים, מלח, שמן ומים.
  3. ללוש את הבצק על השולחן במשך 5 עד 10 דקות כך שהוא לא יידבק לידיים.
  4. הם מכניסים לתבשילים המשומנים בשמן צמחי, שמים במקום חמים למשך שעה. הבצק צריך לתפוח יותר מפעמיים.
  5. יוצרים תנועות עגולות בתנועות עדינות, מניחים על תבנית משומנת למשך 30 דקות.
  6. אופים בתנור חם (200 מעלות צלזיוס) עד לבישול, וחותכים את החלקים העליונים כדי לאפשר אדים לברוח. ליצירת קרום טעים על לחם, אפשר לשים קערת מים קטנה בתחתית התנור.
  7. הכיכר המוגמרת מוציאה מהתנור ומכוסה במגבת - נותנים לה להתקרר.

מה הפירוש של לחם האח בתזונה של האדם המודרני? קשה לתת תשובה מוגדרת לשאלה זו. שפע המוצרים הביא לירידה בתפקידם בתזונה. עם זאת, יהיה נחמד לזכור את המסורות הטובות של האבות, כאשר הלחם ברוסיה היה ראש הכל.