רוטב בקר - 8 מתכונים

בשר בקר הוא בשר טעים ובריא, המכיל מינימום שומן וכמות ברזל מספיק גדולה. על בסיסו מתקבלים רטבים מעולים בשילוב רוב התוספות. לכל עקרת בית מתכון משלה לרוטב בקר.

מי שעוסק באמנות קולינרית יותר משנה לא צריך להסביר עד כמה חשוב להקפיד על כל הדקויות שבבישול מנה זו. בשר בקר הוא מוצר תובעני, אך בגישה מסוימת מתקבלים ממנו פרוסות בשר רכות ורוטב עם טעם עשיר בהיר.

רוטב בקר - רוטב צדדי?

בקר - נותן מרק חזק. רוטב המבוסס על זה ארומטי מאוד.

סוג בשר זה דורש התפכחות ממושכת על אש נמוכה.

בתהליך הבישול, כמות הטעמים המרבית עוברת לרוטב.

רוטב בשר בקר הוא אוניברסאלי באמת. זה מתאים לרוב התוספות המסורתיות. ניתן לשלב אותו עם סוגים שונים של פסטה, פירה, אורז, כוסמת ודגנים אחרים, המוגשים עם ירקות מבושלים.

המנה לא רק תהיה טעימה יותר, אלא גם תשיג עסיסיות. בזכות הרבגוניות של הרוטב, הטעמים של כל בני המשפחה יהיו מרוצים. לרוטב אחד תוכלו להגיש תוספות שונות. זה יחסוך זמן כאשר אנשים עם העדפות שונות מתכנסים לשולחן.

גולאש בקר קלאסי עם רוטב

קרא גם: איך לבשל גולאש בקר עם רוטב

 

עבור גולאש מסורתי, עליכם לבחור בשר בקר טהור. אסור שיהיו פסים או סחוס. כדי להכין ארוחה לכל המשפחה, אתם זקוקים לחתיכה במשקל 500-600 גרם.

יש לשטוף את הבשר במים קרים, לטבול במגבות נייר או במגבת. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לשיטת החיתוך. כדי להפוך את החלקים לעסיסיים, אין לחתוך אותם קטנים מדי. הבשר נחתך לרוחב הסיבים לקוביות עם צד של 2 ס"מ.

הכניסו את הבקר לתבנית מחוממת למדי עם שמן צמחי. אנו מטגנים על אש גבוהה, ללא מכסה, תוך ערבוב מתמיד. קוביות צריכות להלבין במהירות האפשרית. נוכחותו של גוון בהיר תצביע על כך שחלבון הבשר התכרבל. מעטפת צפופה על פני השטח תחזיק את המיץ בפנים. בסופו של דבר הבשר יהיה רך מאוד.

במהלך הטיגון משתחרר הרבה נוזלים מבשר בקר. זה הכרחי שהכל יתאדה, אחרת ברוטב שלנו יהיו חתיכות בקנה מידה מפותל.

הוסף את הבצל הקצוץ דק לבשר הבשר הקלוי. נפח זה ידרוש לפת אחת גדולה או שתיים בינוניות. מטגנים כולם יחד ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל מתרכך.

בשלב הבא, מוסיפים לבשר שלוש כפות רסק עגבניות. במקום זאת, תוכלו להשתמש בקטשופ, אך בסופו של דבר עליכם להפחית את כמות התבלינים והמלח. מערבבים היטב את מסת הבקר והעגבנייה. בזמן שהם מבושלים על אש בינונית, הכינו רוטב.

מסיסים בחצי כוס מים קרים, כף קמח. שופכים את התערובת לקערה גדולה ומוסיפים לה שתי כוסות נוזל. במקום מים מסוננים, תוכלו להשתמש במרק בשר. יש להמיס קמח מראש כך שלא יווצר גושים.

מלאו את הצלייה ברוטב מבושל. אנו מוסיפים אש למקסימום. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם. בוחשים עד שהתבשיל רותח, ואז מכסים במכסה. שמנו את האש הקטנה ביותר. תבשיל לפחות שעה וחצי. אנו משאירים את הגולאש המוגמר עוד 15 דקות. הרוטב מחדיר, מעבה, זוכה לטעם עשיר.

הסודות העיקריים לבישול גולאש טעים הם כדלקמן:

• אנו משתמשים בבשר טרי ללא סרטים קשים וסחוסים;
• כך שהנתחים ישמרו על העסיסיות שלהם, טיגנו אותם מראש;
• המלח שואב נוזלים מהבשר, ולכן אנו מוסיפים אותו רק בסוף;
• בשר בקר עסיסי כאשר הוא מתבשל במשך זמן רב על אש נמוכה.

אנו מקווים שעצות אלה יעזרו לכם להכין ארוחה הגונה.

גולאש בקר הונגרי עם רוטב

 

גולאש הונגרי מסורתי אינו רוטב, אלא מרק אמיתי. המנה שונה מעט מהראשונה הרגילה בכך שהיא מתגלה כעבה יותר. אבל הוא עצמאי לחלוטין ואינו דורש שום תוספת נוספת. כן, בעצם גולאש הונגרי מסורתי, זה לא ממש מה שהתכוונו למילה זו.

כדי להכין מרק סמיך נדרשים מים נוספים, לכן כדי להפוך את המרק לעשיר, אתה צריך להוסיף עצם למנת הבשר.

אין צורך לקחת רק בשר בקר על העצם. אתה יכול להחליף אותו בכמות קטנה של עיסת. מספיק עצם אחת טובה לכל המנה.

מה יידרש מלבד בקר:

• בצל;
• גזר גדול;
• פלפל;
• עגבניה בשלה;
• תפוחי אדמה
• ירקות;
• שום
• זרעי קימל;
• פלפל אדום;
• גרגירי פלפל;
• המלח.

מרק מוכן בקערה עמוקה עם תחתית עבה. כאן, מטגנים את כל המרכיבים, ואז תבשיל לאחר הוספת מים למצב של מוכנות.

חתכנו בשר בקר בנפח של חצי קילוגרם לחתיכות גדולות. מטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי עם תוספת של שני בצלים בינוניים, פרוסים לחצאי טבעות. כל הזמן הזה האש צריכה להיות גדולה. כך ששום דבר לא נשרף, מערבבים כל הזמן.

מירקות אנו עדיין זקוקים לגזר גדול ושלושה פלפלים מתוקים. חתכנו אותם לקוביות והוספנו לבשר. תבשיל כמו קודם על אש גבוהה.

עגבניות נותנות טעם מיוחד למרק. עליכם לבחור בשלים ובשרניים, בעלי תכולת לחות מינימלית של הפרי. אם אין כאלה, עדיף להחליף בקופסאות שימורים. קח חמש עגבניות גדולות וקלף אותן מהקליפות.לקילוף עגבניות טריות מוזגים אותם במים רותחים ונטבלים במים קרים. מניחים את העגבניות השלמות על גבי מטגנים בשריים מעל, או חותכים אותם לחתיכות גדולות.

מוסיפים ליטר וחצי מים חמים וכף רסק עגבניות. ברגע שהמרק רותח, הפחיתו את האש למינימום והשאירו את המרק לרתיחה מתחת למכסה למשך 30 דקות.

בסוף הבישול, שמים שלוש פקעות תפוחי אדמה, חתוכות לקוביות, 3-4 שיני שום קצוצות, מלח, חמש אפונה של שחור ועילוי תבלינים, קמצוץ כמון, מעט פלפל חריף.

יש לאפשר למנה להזיע כחצי שעה. כאשר תפוחי האדמה הופכים רכים, הניחו לירוקים הקצוצים דק למרק וכבו את האש. תן למרק להתבשל.

הטעם של גולאש יהיה רווי מאוד. אין להוסיף למנה שום שמנת חמוצה ולא מיונז. בזכות תפוחי אדמה וירקות, זה יהיה משביע וסמיך מאוד.

רוטב בקר כמו בגן

 

מינימום תיבול משמש למנה זו. חשוב לטגן נכון את הבשר כדי לקבל רוטב בקר טעים.

קח קילו עיסת. חתכנו לקוביות לא דקות במיוחד. מטגנים במחבת בתוספת בצל וגזר. קוביות את כל הבצל. סחטו מחצית הגזר על פומפיה.

יוצקים כחצי כוס מים ומבשלים את הבשר עד לבישול. בסוף מוסיפים מלח וממלאים. רוטב גולאש בקר עשוי 200 גרם מים, כף קמח לא שלמה, אותה כמות של רסק עגבניות ושמנת חמוצה. מערבבים הכל יחד ושופכים לצליית הבשר.

הוסף אש, תן למרק להרתיח. הקפידו לערבב כל הזמן כך שלא ייווצרו גושים. כאשר הכל סוף סוף מתפוצץ, כבו את החום והשאירו מתחת למכסה 10 דקות נוספות. כבה. רוטב בשר טעים כמו בילדות מוכן.

רוטב בקר עם פטריות

 

איך לבשל רוטב בקר עם פטריות? הכל פשוט ביותר. מנה טעימה להפליא מורכבת מכמות אוכל מינימלית.

יש תנאי אחד חשוב. יש לבחור את המרכיבים בכל אחריות, התוצאה הסופית תלויה באיכותם. המתכון כולל רכיב כה יקר כמו קרם, שלא כדאי לחסוך עליו. אנו זקוקים למוצר בעל אחוז שומן מרבי, לפחות 20%.

המסה הכוללת של בקר או עגל היא 400-500 גרם. חתכנו אותו לחתיכות ארוכות ודקות. מוסיפים חצי ראש בצל, קצוץ לקוביות, ומטגנים בכמות קטנה של שמן זית או חמניות. מפזרים פלפל שחור גרוס, מניחים לפי הטעם.

הבשר מעט מטוגן. הוסף אליו שמפיניונים. הם לא צריכים להיות שטופים, רק לנקות. קח 3-4 פטריות. מגרדים את הקליפה העליונה בעזרת סכין. חותכים לצלחות דקות ושולחים לבשר.

סגור את מכסה הטיגון. שמנו אש קטנה. תבשיל עד לבישול כשעה, הוספת מים בתהליך, כשהמיץ מתאדה.

בסוף, מלח ושופך שמנת. הם לא צריכים לכסות את הבשר לחלוטין. כמות הבקר שלנו תזדקק לכוס מוצר חלב.

לא ניתן להרתיח קרם, אחרת הם ישובדו. הדליק אש בינונית, מערבבים ללא הפסקה את המנה. הקרם מסמיך, וברגע שהם מתחילים לבעבע, כבו את הכיריים, סגרו את הבשר במכסה והשאירו למשך 20 דקות. השגנו רוטב ארומטי עם טעם שמנת עדין, ממנו כולם יתמוגגו!

גולאש בקר עם שמנת חמוצה

שמנת חמוצה עם מיץ בשר מהווה שילוב נעים. הבשר שנאכל במוצר חלב מותסס רוכש רוך חסר תקדים. אפילו צפוף כמו בקר הופך עסיסי ורך. את המנה הזו ניתן לתת לילדים שלא אוהבים ללעוס בשר קשה.

קח כ 500 גרם בקר. זה לא צריך להיות מטוגן זמן רב, זה מספיק בכדי לתת לו לשבת על אש גבוהה. הוסף בצל כרצונך. למרות שבלעדיו, הרוטב די הגון. אם אנחנו עדיין שמים את הבצל, אז מטגנים אותו ממש בהתחלה ואז נוסיף אליו בשר. חצי מהבצל הגדול יספיק לכמות הבקר שלנו.

בשר תבשיל, להוסיף אליו שמנת חמוצה. כל שומן, אך עדיף שלא יפחת מ- 15%.4-5 כפות גדולות עם מגלשה פרוסה על טיגון. אתה יכול לשפוך חצי כוס מים. מערבבים היטב. סולים. השאירו מתחת למכסה עד שיהיה מוכן. מערבבים את הבשר מדי פעם. רוטב שמנת חמוצה אינו נוזלי במיוחד, כך שאנו עושים בלי קמח.

ניתן לשנות את כמות השמנת החמוצה לפי שיקול דעתך. אם אנו רוצים עוד רוטב, הוסף עוד. במהלך תפירה ארוכה, שמנת חמוצה תאבד את החומציות שלה, הרוטב ירכוש טעם עדין.

גולאש בקר גאורגי

המטבח הגיאורגי חביב על מי שאוהב טעם עשיר ועשיר. המנות המסורתיות שלה מבושלות עם הרבה תבלינים. כוסברה או כוסברה הם חלק בלתי נפרד מהמנה המוצעת, כמו רבים אחרים מהמטבח הקווקזי הזה.

גולאש בגיאורגית מתגלה כעבה למדי. אין רוטב במובנו המסורתי. אך על ידי הוספת מספר רב של עגבניות, התבשיל מתגלה כעסיסי. זה יכול לשפר את הטעם של כל תוספת.

קח קילו של בשר עגל רך. חותכים לקוביות גדולות. הוסף בצל, גרוס בחצי טבעות. בסך הכל אנו זקוקים לשני לפת קטנים.

מכניסים את הבשר לקערה, מוסיפים ומוסיפים 4 כפות גדולות של אדגיקה. ללוש את התערובת, להשאיר למרינדה כחצי שעה.

מחממים מחבת עם כמות קטנה של שמן. הניחו את המרינדה הריחנית והוסיפו אש. לאחר שרוב המיץ התנדף, הוסיפו כמה שיני שום קצוצות דק לעגל. אל תשכח לערבב כל הזמן את הבשר.

לאחר השום מוסיפים תיבול. קח כפית כוסברה מיובשת, פלפל שחור וכשות סונלי. לוש שוב את התערובת. משאירים מתחת למכסה על אש נמוכה למשך 15-20 דקות.

בבלנדר, טוחנים 4 עגבניות ומכניסים לתבנית. אנו מוסיפים אש. מערבבים. אנחנו מחכים שזה ירתח. אנחנו מצמצמים. תבשיל עם בשר במשך 30 דקות נוספות.

פתחו את המכסה, הוסיפו אבקת פלפל חריף על קצה הסכין, הוסיפו, עזבו, השאירו לכמה דקות.

בסוף חתכנו לקוביות שני פלפלים מתוקים רב צבעוניים. מכל אחד לוקח חצי. תבשיל פלפלים עם גולאש למשך 3-5 דקות נוספות.

בסוף אנו מקשטים בירוקים - שמיר ופטרוזיליה, נרדמים בסיר משותף. מערבבים את המנה, סוגרים, מכבים את האש. תן לגולאש לעמוד לפני ההגשה של 20 דקות.כשהוא סוף סוף מוכן, אתה יכול לשים אותו על צלחות, ליהנות מהניחוח שאין דומה לו.

רוטב בקר מיקרוגל

באופן מוזר, ניתן לבשל בשר גם במיקרוגל. עם טיפול מיומן, זה יתברר גם רך ומים בפה. מנה זו תיקח הרבה פחות זמן, מכיוון שלשם כך לא תצטרכו לטגן שום דבר בנפרד.

הכניסו הכל בבת אחת לקערת המיקרוגל:

• 500 גרם עגל חתוך לחתיכות קטנות;
• בצל קטן קצוץ בקוביות;
• שתי כפות חמאה מרוככת;
• שתי כפות רסק עגבניות;
• זוג עלי דפנה.

מלח, פלפל, שופכים כוס מים. מכסים ושולחים למיקרוגל. המנה מבושלת בעוצמה מקסימאלית למשך 15 דקות.

אנו מקבלים אותו בסוף הזמן. מערבבים ושולחים שוב למיקרוגל, הגדרת הספק נמוך יותר, מצמצמים אותו ב -30% מהמקסימום. נבשל עוד 10 דקות. לא נפתח מייד. תן לזה להספיק. בדרך זו תוכלו לבשל במהירות רוטב פשוט של בקר לפסטה.

מתכון רוטב בשר בקר במוצרי קוקי

שיטת בישול זו דורשת מאמץ כמעט זהה לזה המסורתי. עם זאת, למי שיש לו בעיות עם הכיריים, יתכן שהוא יועיל.

אנו נצטרך:

• 500-700 גרם בשר;
• בצל גדול;
• שני עגבניות;
• פלפל אחד;
• גבעול סלרי;
• שלוש כפות רסק עגבניות;
• שתי כוסות מים או מרק;
• שתי שיני שום;
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• שמן בישול לטיגון.

חתכנו את הבשר לקוביות גדולות. אנו מפעילים את מצב הטיגון הרב-קוקרי. יוצקים מעט שמן בתחתית הסבך. אנו שולחים לשם את הבשר ומבשלים אותו עד שהצבע משתנה.

הוסף ירקות קצוצים וקצוצים.אסור להכין חתיכות קטנות מדי ועגבניות חתוכות בצורה הטובה ביותר לפרוסות גדולות.

מטגנים שוב עד שחלק מהמים מתאדים. מוסיפים מלח, פלפל, שום כתוש ורסק עגבניות. מלאו במים או מרק. מערבבים את המנה. סגור את המכסה. קבענו את מצב "הכיבוי" והזמן הוא 1.5-2 שעות. גם שיטת בישול זו ראויה לתשומת לב. רוטב בקר בבישול איטי מתגלה כראוי מאוד לטעם.

אל תפחד לבשל בקר. אי אפשר לקלקל אותה תוך התאמה לכל הדקויות. לאחר שניסית את המתכונים המוצעים תראה שהבשר הזה יכול להיות ממש רך, עסיסי, בריא.