פילאף בקר הוא תור לידה לכל מי שנזהר מכבש. קל לבשל פילף כזה לפי התותחים הקלאסיים, אך לא מפחיד להתרחק מעט מהם ולהאיץ את תהליך הבישול. לומדים לבשל פילאף בדרכים שונות!
תוכן חומר:
פילף בקר - מתכון פשוט בסיר
כל חסידי הפילף הקלאסי קוראים לו לבשל באופן בלעדי בקדרה. אבל מה אם פשוט אין כלים כאלה בבית? זה לא משנה: אפשר להכין את המנה בסיר מרק רגיל, רצוי עם תחתית עבה.
לבישול אנו זקוקים ל:
- קילוגרם בקר (רצוי עגל);
- 3 גזר גדול;
- 3 בצל;
- סט תבלינים לפילף;
- כוס אורז איכותית;
- שמן צמחי 150 מ"ל;
- מים מבושלים - 250 מ"ל;
- מלח, פלפל לפי הטעם.
חותכים את הבקר לרצועות או לקוביות. בצל, גזר חתוך לרצועות. אין צורך לטחון: אחרת, במהלך התפירה, הירקות יימסו, ויש לחוש אותם. מטגנים בשר עם ירקות בשמן צמחי על אש גבוהה. אין הכרח להתחיל מחבת נפרדת: קל להכין את כל תהליך הבישול במחבת. מתבלים את הצלייה בתבלינים ומכסים באורז. מלאו הכל במים. כעת אנו מביאים הכל לרתיחה ומצמצמים את האש למינימום. תבשיל עד לבישול האורז למשך 30-40 דקות.
אי אפשר להפריע לפילף בתהליך הבישול: הכל אמור להתפוגג בשכבות: בשר, ירקות ואורז.
פילאף מוכן מפריח ניחוחות נעימים. וזה מוגש עם ירקות, סלט צנון ירוק, טבעות בצל כבושות, פיתות או לחם שיפון טרי. אפשר לפזר פילאף עם זרעי רימון: הוא יהפוך פיקנטי יותר.
בסיר איטי
פילאף עם בקר בבישול איטי הוא אפשרות מהירה לעקרות בית עובדות. זה לא לוקח הרבה זמן, אבל זה טוב בכך שהתבשיל מתגלה נתחי בשר מבושלים, רכים, ונמסים.אבל כאן חשוב לא להיות חמדנים ולקנות אורז טוב בדרגה הגבוהה ביותר, רצוי של מותג ידוע (למשל, נמכר אורז מיוחד לפילף מקובאן, הוא פשוט מעולה).
אנו מבשלים הכל, דבקים במתכון הבסיסי בסיר, ואז מכוונים את מצב ה"פילאו "או" האורז "על המיקרוגל ומבשלים עד שהוא מבושל. פילאף מבישול איטי הוא אופציה מצוינת לתפריט לילדים, במיוחד אם מצמצמים את כמות שמן הבישול.
איך מכינים פילאף עם בשר בקר בתבנית?
לפעמים קל ופשוט לבשל פילף בקר ישר בתבנית. זה צריך להיות טוב עם תחתית עבה וצדדים גבוהים כדי שהאורז לא ייפול במהלך הבישול. מטגנים בשר וירקות במחבת ואז ממלאים הכל בשכבה אחידה של אורז ומוסיפים מים. תבשיל הכל עד שהזרעים מבושלים.
פילאף במחבת: אפשרות מהירה וחסכונית. זה מאפשר לך לבשל מנות זוגיות לארוחת ערב וליהנות מאוכל טרי, ביתי ובלי טרחה. המנה מתאימה לכל החמוצים הביתיים או הקולסלו, הירוקים, מתובלים בשמן צמחי.
אוזבקית בקדרה
הפילף האוזבקי שונה מאחרים בכך שהוא מבושל בתוספת שומן זנב ושומן גרגירי חומוס. שומן זנב שומן במקרה שלנו הוא מרכיב נוסף, אך נוסיף לו חומוס. קל לקנות גרגירי חומוס בכל חנות מזרחית, ובמקביל לקנות שם תיק עם תבלינים אמיתיים לפילף.
מוכן פילאף אוזבקי אמיתי מהזן דבזירה: הוא לא מרתיח, שומר על צורתו, והוא גם טעים מאוד.
אנו ממשיכים בשלבים:
- משרים ערב גרגרי חומוס בכמות גדולה של מים - זה צריך להתנפח.
- חתכנו את הבקר עם סורגים עבים.
- מטגנים בכמות גדולה של שמן צמחי.
- הוסף בצל בחצאי טבעות, גזר, חתוך לרצועות דקות.
- ממלאים במים.
- שופכים פנימה את האורז של דבזירה.
- הוסף מים (אם זה לא מספיק).
- אנו נותנים לפילף לרתיחה.
- אנו מצמצמים למינימום.
- תבשיל עד לבישול האורז 40-60 דקות.
שופכים את הפילף המוכן על צלחת גדולה ושטוחה. מקשטים בירקות ופרוסות צנוניות ירוקות דקות. מוגש עם סלט עגבנייה ובצל - תמיד מוגש לפילף באוזבקיסטן.
פילף בקר בקר בקדרה
באותו אופן כמו פילאף אוזבקי אמיתי, תוכלו לבשל ארוחה בקדרה על כיריים חשמליות. קלחת היא השקעה טובה, מכיוון שהיא מועילה לא רק לפילף, אלא גם לכל המאכלים הדורשים התמוגגות: קששלמה, מעשנים. אפילו כרוב ממולא שנאכל בקדרה נעשה טעים במיוחד: הניחוחות מעורבבים, הטעם נהיה רווי.
קל לבישול, דבק במתכון הפילף האוזבקי הקודם, אך אי אפשר להוסיף גרגירי חומוס, ולהחליף את דבזירה בשום סוג אחר של אורז, רצוי מוכח.
פילאף מקדרה מבושל בממוצע בין 40 דקות ל -60, והוא מוגש עם כל סלט ירקות טריים המתובל במיץ לימון או שמן צמחי.
עם פטריות
פטריות הן בהרמוניה מושלמת עם בשר בקר, ופילף הוא יוצא דופן, חגיגי. פטריות ריחניות מוסיפות מנה מיוחדת למנה, ובמקביל מעלות את ערכה התזונתי.
מתכון שלב אחר שלב נראה כך:
- פטריות חתוכות לצלחות.
- חתכנו את הבשר לקוביות, מוסיפים את הפטריות, מטגנים הכל בשמן צמחי עם בצל וגזר.
- אנו ממלאים הכל באורז, ומפלסים אותו על פני השטח בשכבה אחידה.
- מלא במים ונקיים ונקיים.
- תבשיל עד לבישול האורז.
בפילף תוכלו להשתמש בכל פטריות: פורצ'יני מיובש, שמפיניונים, פטריות צדפות, פטריות קפואות. עקרות בית מסוימות מוסיפות חמאה כבושה, וגם לאופציה זו הזכות להתקיים כמנה חריפה יוצאת דופן. פילף פטריות מוגש עם רוטב על בסיס שמנת חמוצה, מיונז, עשבי תיבול ושום או גזר קוריאני.
קרא גם:איזה תבלינים מתאימים לפילף
מקור: בקר עם שזיפים מיובשים
בשר בקר עובר טוב עם פירות יבשים. זו ברית קולינרית קלאסית, win-win, לא מכות וטעימה. למה לא להוסיף פירות יבשים לפילף?
אנו ממשיכים כך:
- משרים שזיפים מיובשים במים קרים למשך 30 דקות.
- חתכנו בשר, מטגנים בשמן צמחי עם בצל וגזר.
- הוסף את שזיפים מיובשים.
- אנו ממלאים הכל באורז.
- יש למלא במים (הקפידו להוסיף מים במקום שהטפטו פירות יבשים - פילאף יהפוך ליותר ארומטי).
- תבשיל עד לבישול האורז.
בפילאף המוגמר, שזיפים מיובשים מבושלים, ומעניקים לא רק ארומה נפלאה, אלא מרקם שומני בהיר לחיבולים. לפני ההגשה יהיה טעים לפזר פילאף כוסברה טרייה, לעטר בטבעות דקות של בצל סגול.
פילאף רופף וטעים בתנור
אחת המנות הטעימות ביותר, בניגוד לכל מסורות הבישול, מתקבלת בתנור. הסוד הוא שאורז לא מבושל, אלא אפוי, מה שמשנה את טעם המנה לטובה. פילאף כזה כמעט ולא הופך לדייסה, גם אם נתפס מגוון מצער של אורז. אך עדיין עדיף לרכוש איכות גבוהה ומוכחת.
מבשל ככה:
- מטגנים בשר בקר, ירקות במחבת.
- מוסיפים מלח ותבלינים.
- אנו מעבירים את הצלייה ל"קערת עוף "או לכל תבנית שמתאימה לאפייה בתנור.
- אנחנו נרדמים עם אורז.
- ממלאים במים.
- סגור את המכסה.
- הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות.
- תומים 15 דקות (יש צורך שהמים בפנים ירתחו).
- צמצם את האש ל -150 מעלות.
- תומים 40-50 דקות.
פילאף מתפורר, ולעיתים מטוגן באופן מעורר תיאבון בשולי הצורה. זו אפשרות טעימה ובריאה מאוד, יתרה מזאת בכלל לא בעייתית.
אל תשכח שפילף הוא מאכל אוניברסלי. אתה יכול לבשל את זה עם בקר, עוף ואפילו דגים, אם יש חשק. התנסו, אל תסתפקו בקאנונים ותהיו מאושרים.
