כנראה שכולם שמעו את המילה הסונוריסטית "פיצה פיצה". אי אפשר לדבר על הפופולריות של הפיצה, מכיוון שאוכל טעים להפליא היה מזמן המנה האהובה על מיליוני אנשים בעולם.
תוכן חומר:
מיהו פיצה?
פיצה או פיצה (גרסה איטלקית לשם) הוא טבח שעבר הכשרה מיוחדת ובעל אישור רשמי להכין פיצה. המקצוע של יצרנית פיצה (גרסה אנגלית) נחשב היום ליוקרתי במיוחד. וזה לא רק נכון באיטליה. מאסטרים המתמחים בהכנת פיצה הם ביקושים באזורים רבים בעולם.
עם זאת, עדיפות כמובן כמובן לאותם שפים שעברו הכשרה או התמחות באיטליה. במדינה זו מנה לאומית כל כך פופולרית, שכל שנה אנשים מקדישים הופעה חגיגית אמיתית לפיצה.
הכנת בצק ותוספות איננה רק תהליך של יצירת אוכל, אלא גם אמנות שלמה, שממנה מסדרים לרוב מופעים אמיתיים. באירועים כאלה כל אחד יכול להביט אל תוך לב המטבח ולראות עד כמה אדונים אמיתיים ועדינים מנהלים את הבצק.
היסטוריה מקצועית
פיצה נחשבה בעבר לאוכל של העניים. על העוגה שהתקבלה הניחו את כל שאריות המוצרים שניתן למצוא בבית: עגבניות, חלקי חזיר, זיתים, פרוסות גבינה.
המקצוע עצמו הופיע סביב המאה ה -17. ואז נעשה שימוש במילה דומה לאדם שבישל פיצה ובדר את הקהל בתעלולי הבצק עוצרי הנשימה שלו.
הראשון מבין האריסטוקרטים ניסה את המנה העממית פרדינארד הראשון, שליט סיציליה.לאחר שביקר במוסד של אנטוניו טסטה, המלך לא מצא מילות התפעלות מפיצה. אבל משפחתו סירבה בתכלית לנסות לאפות. בימים ההם, הבצק לוש ברגליים, כך שיש מוצרים המתקבלים בדרך זו, אנשים ממוצא אריסטוקרטי זלזלו.
אך האדם הראשון שקיבל רשמית את התואר פיסולה היה רפאל אספוזיטו מנאפולי. הוא הכין מוצר מפואר שאהב את כל בני המשפחה האצילה. המלך אומברטו ואשתו מרגריטה הכי אהבו את האופציה עם עגבניות, בזיליקום ומוצרלה. הגברת המוכתרת שאלה מה שמו של המנה הזו. הטבחית לא הפסידה ואמרה שהיא נקראת על שמה. לאחר מכן פיצה זו נודעה בשם מרגריטה.
בימינו, בפיצריות רבות, ניתנת למבקרים להיות עדים במו עיניהם כיצד נוצרת המנה שהוזמנה.
מומחים בתחום הקולינריה הזה מבוקשים ביותר בערים גדולות, בהן יש הרבה מסעדות, בתי קפה ופיצריות של מטבח איטלקי. בימינו מוסדות רבים המלמדים את אומנות הבישול של מאפים איטלקיים פתוחים. ברור שהדרך הקלה ביותר לקבל הכשרה כזו היא לאנשים שכבר יש להם השכלה בסיסית כטבח. לכן רצוי לקחת קורסים להכשרה והכשרה מתקדמת על בסיס מזוודות קולינריות שקיבלו בעבר.
אדם שלא רק יוצר פיצה, אלא גם מנהל את הממסד, מפקח על עבודת הכפופים לו, רוכש ובודק מוצרים, נקרא פיצת השף.
מיומנויות, ידע ואחריות
יצרנית פיצה אמיתית חייבת להיות בעלת מיומנויות וידע:
- להיות מסוגל לגלגל את הבצק במיומנות, במיומנות ובאדמות;
- להבין היטב את כל האפשרויות להכנת מילויים רבים;
- דובר טכנולוגית אפייה;
- להיות מסוגלים לבחור ולשלב נכון רכיבים שונים ורטבים;
- יש מושגים ומיומנויות מעשיות בעבודה עם ציוד מטבח מודרני;
- מידע משלך על כל התקנים התברואיים.
המקצועיות של אדון אמיתי יכולה להיקבע רק על ידי העובדה שהוא יכול להכין את הפיצה המושלמת ללא קשקשים, והאם הוא מסוגל להוסיף את החומרים הדרושים, כביכול, לעין.
איכויות חשובות של יצרנית פיצה
לא כל אדם מסוגל להפוך למומחה מהשורה הראשונה.
כדי להשתלט בצורה מושלמת על מקצוע זה, עליכם להיות בעלי התכונות הבאות:
- עבודה קשה;
- טעם אמנותי;
- עין מעולה
- יכולת לזהות את גווני הטעמים והניחוחות הקלים ביותר;
- אוהב לאין סוף לבשל.
וגם אתה צריך להיות זריז, ידידותי, לחוש ריח רגיש. עדיף לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העצבים ובמערכת העצבים שלא לעסוק בפעילויות מסוג זה.
סודות פיצה מושלמת מיוצרות פיצה איטלקיות
סודות פיצ'יו:
- הסוד העיקרי של פיצה מצליחה הוא הבצק שהוכן נכון.
- יש להניח את השכבה המגולגלת על תבנית אפייה מחוממת מראש.
- בפיצה איטלקית אמיתית אין קטשופ, אלא רק רוטב מיוחד המבוסס על עגבניות, יין לבן, שום, בזיליקום ושמן זית.
- בעיצוב מילוי המנה לא משתמשים יותר מארבעה מרכיבים, והשכבה שלה אינה עולה על 1 ס"מ.
- עלים ירוקים ועלי חסה מונחים על פני המוצר המוגמר לפני ההגשה.
זה מעניין:מתכון לבצק פיצה ללא שמרים
באיטליה מכינים לרוב בצק דק ופריך, אך בבית תוכלו להתנסות ולהתבסס על העדפותיכם משלכם בצק מסוג אחר.
