פיצה קיסר חייבת את מוצאה לסלט בעל שם זהה, השונה ממנו בבצק דק ופריך ובקרום גבינה טעים. המארחות, שניסו זאת פעם, מנסות לעשות זאת בכוחות עצמן בכדי לרצות את האורחים ואת יקיריהם.
תוכן חומר:
בצק פיצה קיסר מסורתי
הטעם הייחודי של הפיצה נובע מהשילוב המושלם בין מרכיבים לבצק.
כמות הקמח תלויה במותג. במהלך הלישה יתכן שתידרש כמות גדולה יותר של מוצר מהמצוין במתכון. מסיבה זו עדיף לרכוש קמח מיצרן אחד. כשמערבבים מותגים שונים יתכן והבצק לא איכותי כל כך.
מוצרים לבדיקה:
- 400 גרם קמח חיטה;
- 2 כפיות שמרים יבשים לאפייה;
- 1⁄4 כפית מלחים;
- 3-4 כפות. l שמן צמחי;
- 250 מ"ל מים.
תהליך בישול:
- את הקמח ננפים דרך מסננת, מלח יוצקים על גבי ומערבבים.
- מים מבושלים מחוממים לחום של 45 מעלות, מוסיפים אליו שמן צמחי וכל זה מוזגים לקמח.
- ללוש את הבצק למשך 15 דקות, הוא אמור להיות אחיד.
- מכסים את הכלים בסרט נצמד ומשאירים במקומם ללא טיוטות למשך חצי שעה.
מתכון לרוטב פיצה
התפקיד העיקרי בפיצה הוא רוטב. ידוע כי שורשי המתכון חוזרים לעידן המלכה ויקטוריה. בעל המסעדה קיסר קרדיני השתמש ברוטב הווסטרסטר הזה עם אנשובי ליצירת פיצה. כמרכיבים נוספים, השתמש השף האיטלקי בגבינה, צלפים, חומץ יין לבן, חרדל דיז'ון וחלמון ביצה.
קרא גם: מתכון לבצק פיצה כמו בפיצריה
הגרסה האיטלקית לרוטב שום כוללת:
- 3 שיני שום קצוצות.
- הוסף 150 מ"ל שמן צמחי, שתי כפות. כפות קמח וקורט מלח.
- כולם מעורבבים היטב.
רוטב מיונז מוכן כך:
- 100 גרם מיונז.
- 4 שיני שום.
- 1 כף. l שמן זית.
- 1 כפית מיץ לימון.
- ירקות מגורדים של שמיר, פטרוזיליה או בזיליקום.
המתכון הזה לרוטב פיצה מוצע על ידי השף של אחת הפיצריות ברוסיה:
- שים מיונז בקערה קטנה - 2-3 כפות. l
- העבירו את השום (3-4 ציפורן) דרך ריסוק, בהיעדרו, קוצצים בעזרת סכין.
- מערבבים שום עם מיונז.
- ניתן להוסיף שמנת חמוצה (2 כפות ל '), גבינה (100 גרם), פלפל ומלח לפי הטעם.
הרכב קלאסי ומתכון לפיצה קיסר
הבסיס לפיצה הוא בצק שמרים. יצרני פיצה איטלקיים אמיתיים לא נותנים לו לעזוב זמן רב. את העוגה המתקבלת מגלגלים דק ביד. פיצה בבית כבר מזמן מיוצרת ממוצרים מוכרים, שהסט שלהם תלוי בעושרה של משפחה מסוימת.
מרכיבים
- קמח חיטה מובחר - 250 - 300 גרם;
- שמרים טריים - 10 גרם;
- סוכר - חצי כפית;
- מלח - בקצה כפית;
- שמן זית - 2 כפות. l
סדר הכנת המבחן:
- יש לסנן קמח כדי להעשיר אותו בחמצן. שמרים הם אבקת האפייה של הבצק.
- הבא אתה צריך להכין בצק: בקערה, מערבבים מים חמים מבושלים (50 מ"ל), קמח (2 כפות ל '), סוכר ושמרים. התערובת צריכה להיות בעלת עקביות של שמנת חמוצה.
- מכסים את הקערה במגבת ומכניסים למקום חמים למשך חצי שעה. לאחר הזמן שצוין, הרבה בועות קטנות צריכות להיווצר על פני התערובת.
- מנפים את שארית הקמח על קרש חיתוך, עשו שקע קטן באמצע. יוצקים לתוכו בצק, מלח, מוסיפים מים חמים (125 מ"ל).
- ללוש את הבצק במשך 20 דקות כדי שיהיה רך ולא דביק. כדי להגדיל את האלסטיות, ניתן להוסיף כף שמן זית.
- יש לכסות את הבצק המוגמר במגבת ולהשאיר למשך שעה במקום חמים. נפחו אמור לגדול פי 2 בערך.
במהלך הזמן שהבצק "יתאים", תוכלו להצליח לבשל את המלית והרוטב. פיצה קיסר עם עוף היא האופציה הנפוצה ביותר.
למלית תצטרך להכין:
- 100 גרם גבינת פרמזן וכ- 250 גרם מוצרלה;
- 300 גרם עגבניות שרי או עגבניות עונתיות;
- חזה עוף;
- 1⁄4 כפית מלח ופלפל;
- 2 גיליונות סלט;
- ירקות;
- 1-2 שיני שום;
- 150 גרם מיונז;
- 3 כפות. l מיץ לימון ורוטב סויה.
הצעדים העיקריים:
- חזה עוף חתוך לחתיכות קטנות.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את העוף עד להזהבה.
- למלח. מפזרים פלפל ותיבול מלמעלה.
- מוציאים את הבצק ומרדדים אותו דק. כדי למנוע את הדבקה, מפזרים מעט קצה חיתוך בקמח. אתה יכול מייד לגלגל אותו על נייר או מחצלת אפייה.
- מעבירים את הבצק לתבנית.
- משמנים את הבצק ברוטב שהוכן מראש.
- שים למעלה מוצרלה קצוצה ומניחים חתיכות עוף בין לבין.
- עגבניות חתוכות לחתיכות ומונחות בזהירות כדי להראות יפה.
- מחממים תנור ל -200 מעלות ומכניסים אליו פיצה.
- אופים רבע שעה.
- לפתוח את התנור, להשיג את הפיצה, להעביר לתבשיל שטוח.
- מקשטים את המאפים בחסה, קורעים אותם בידיים, יוצקים מעל את הרוטב שנותר.
- מגררים פרמזן ומפזרים פיצה מעל.
המתכון הקלאסי לרוטב פיקנטי מכין על בסיס אנשובי - דגים קטנים שאורכם אינו עולה על 20 ס"מ. תת המין האירופי שלהם נקרא חמסה.
זה מעניין:רוטב סלט קיסר - מתכון
מוצרים נדרשים:
- גבינת פרמזן קשה - 10 גרם;
- חרדל מתוק ולא חד מדי - 1-2 כפות;
- ביצה - חלמון 1;
- חומץ יין לבן - 1/2 כפית;
- שום - שן אחת;
- צלפים (כדורים מומלחים ירוקים, הנמכרים בצנצנות קטנות) - 10 גרם;
- אנשובי - 5 גרם;
- מלח - 1⁄4 כפית;
- שמן זית - 2 כפות. l.;
- פלפל לפי הטעם.
אלגוריתם שלב אחר שלב:
- גרד את הגבינה דק.
- חותכים אנשובי וצלפים.
- קוצצים או מועכים את השום.
- שים הכל בקערה.
- מוסיפים את החלמון, השמן, החרדל, התבלינים.
- מערבבים הכל עד לקבלת עקביות הומוגנית.
אם תרצה, ניתן להוסיף את המתכון הקלאסי למרכיבים אחרים ובכך לשנות את גוון הטעם.
בישול שרימפס
פיצה אקזוטית מתקבלת באמצעות פירות ים. ניתן להכין את הבצק בעזרת המתכון הקלאסי שניתן.
למילוי תצטרך:
- עגבניות שרי - 100 גרם;
- פרמזן - 50 גרם;
- שרימפס - 300 גרם;
- גבינה קשה - 200 גרם.
להכנת רוטב קיסר אתה צריך להכין:
- אנשובי (דג ים קטן) - 2 יח ';
- חלמון ביצה - 1 pc .;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- Worcester ורוטב יין - 1/2 כפית;
- חומץ - 1 כפית;
- חרדל דיז'ון - 1 כפית;
- גבינת פרמזן - 10 גרם;
- שום - 1-2 שיני.
נוהל
- קלף את הסרטנים מהכיור.
- מגררים גבינה קשה על פומפיה גסה.
- קוצצים את הפרמזן ליצירת צ'יפס דק.
- הכינו את הרוטב. טוחנים אנשובי, שום ופרמזן, מקבלים את החלמון מביצה גולמית. שופכים שמן זית לקערה, מניחים בתוכה את כל המרכיבים. מקציפים היטב בקצף.
- לאחר שפיזרו קמח על השולחן, מרדדים חתיכת בצק כך שהעובי יתאים ל -2 מ"מ.
- שים את הלביבה על תבנית אפייה, וכופף מעט את הקצות סביב המערכת.
- משמנים את הבצק ברוטב, מורחים אותו בצורה אחידה.
- ואז יוצרים שכבת שרימפס, ומפזרים עליהם גבינה קשה.
- מחממים תנור ל -200 מעלות, מניחים פיצה למשך 10 דקות.
- חותכים סלט ועגבניות שרי לחתיכות.
- מוציאים את הפיצה מהתנור, חותכים במנות, מקשטים בעגבנייה ועשבי תיבול. מפזרים מעל שכבה של פרמזן.
איך לבשל עם בייקון
מכיוון שהמנה שייכת למטבח הלאומי, המוצרים שנוספו זמינים למשפחה רגילה.
- בצק פיצה - 300 גרם;
- גבינה - 200 גרם;
- בייקון 200 גרם;
- עגבניות 150 גר ';
- אספרגוס 50 גרם;
- ראש בצל;
- כרישה 150 גרם;
- גזר - 1 pc .;
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- חלב - 200 מ"ל;
- ביצה - 3 יח ';
- ירוק - 50 גרם;
- פלפל שחור גרוס;
- מלח - על קצה הכף.
רצף הפעולות:
- הגבינה חתוכה לפרוסות דקות.
- האספרגוס מונח בתבנית עם מים מומלחים ומוחלף לאחר הרתיחה.
- עגבניות מושטות בחמאה עד שהמיץ מתאדה.
- בנפרד, בצל קצוץ, גזר, כרישה מטוגנים בנפרד.
- את הבצק מרדדים ומניחים על תבנית. על פני השטח מונחים בייקון, עגבניות, גבינה, אספרגוס, בצל, גזר.
- מניחים תערובת קצפת של ביצים, שמנת חמוצה, חלב, מלח ופלפל.
- ירוקים מפוזרים.
- התנור מתחמם עד 200 מעלות.
- התהליך נמשך שעה.
פיצה קיסר סגורה
להכנת אפשרות זו, קחו בצק פיצה מוכן.
מרכיבים אחרים:
- פילה חזה עוף - 1 pc .;
- עגבנייה - 1 pc .;
- חסה - 2-3 יח '.
הרוטב מוכן בשתי דרכים:
- מעורבבים ומקציפים בבלנדר או במיקסר: 1 כוס שמנת חמוצה, 2 שיני שום קצוצות דק, כפית חרדל פיקנטי, מלפפון חמוץ אחד קצוץ על פומפיה גסה.
- מכינים תערובת של 2 חלמונים, 2 שיני שום, כף חרדל, מיץ של חצי לימון, 100 מ"ל שמן צמחי.
בישול:
- הבצק מחולק לשני חלקים. הראשון מגולגל, מורח על כל ההיקף ברוטב מבושל.
- העלים נקרעים בעבר לחתיכות קטנות ומונחים בשכבה על הבצק.
- חתיכות פילה עוף מחלקות למעלה, ואז שכבה של עגבנייה.
- מעל את הפיצה עם שאר הרוטב.
- החלק השני של הבצק עם מערוך מגולגל על ידי אנלוגיה עם השכבה הראשונה, מכוסה למעלה. שולי הבצק מחוברים. החלק העליון מרוח בביצה טרופה.
- הוא נאפה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות עד להופעת קרום מוזהב.
זו מנה ייחודית שיכולה להדגיש את הטעם, לתת רסן חופשי לדמיונו של השף. זה מאפשר לך ליצור מתכונים משלך על ידי הוספת מוצרים חדשים.
