לאוהבי המטבח האיטלקי, שם הפיצה "קרבונרה" ידמה לרוטב המפורסם עם אותו שם לפסטה. רבים רגילים להיות מונחים על ידי הדעה כי על "עוגה" עם מילוי אפוי, אתה יכול לשים את כל מה שנמצא במקרר. עם זאת, כל מתכון פותח על ידי שפים יוקרתיים.
תוכן חומר:
פיצה קלאסית "קרבונרה" עם בייקון וביצה
במתכון זה נעשה שימוש רק במוצרים שנוספו במקור לאפייה זו.
מתכון פיצה דק
האיטלקים משתמשים בבצק שמרים פשוט.
הכן:
- חבילה קטנה של שמרים יבשים;
- 2 כפיות סוכר גרגירי;
- 2 כפות. l שמן זית;
- 0.5 ק"ג קמח;
- 300 מ"ל מים.
אנו מדללים שמרים וסוכר בנוזל בטמפרטורת החדר. כשהכל מומס, שופכים את השמן ומתחילים למזוג קמח, שננפה מראש.
אנו מכסים את הבצק בסרט ומניחים לו להתפחה פעם אחת (להגדיל את נפחו פי 2).
ההרכב הנכון של המלית
ישנם כללים שלפיהם המוצרים המרכיבים את הפיצה "קרבונרה" מחולקים לחובה ונוספים.
הראשונים הדרושים לאפייה שלנו:
- 125 גר 'בייקון, קרבונט או בריסקט;
- ראש בצל אדום;
- 150 גרם גבינת מוצרלה.
כאן גישת ההכנה עשויה להשתנות. אם, למשל, אתה משתמש בבריסקאט, אפשר לטגן אותו. לעתים קרובות הבצלים מונחים לפני שהם מונחים.
במקרה שלנו, יש לשמן את העוגה המגולגלת מבצק שמרים בשמן זית, לשים את רצועות הבייקון הפרוסות, לכסות אותם עם בצל קצוץ דק וגבינת מוצרלה מלמעלה. אנו שולחים פיצה לטיפול חום ראשוני תרתי משמע למשך 5 דקות.
הבצק מגולגל כך שהדפנות יישארו, מה שלא יאפשר לרוטב לזרום החוצה במהלך האפייה.
בנפרד, טבחים יכולים להוסיף ביצים, פטריות וסוג אחר של גבינה להרכב.
מה כלול ברוטב קלאסי
מערך המוצרים הדרוש, שבלעדיו רוטב קרבונרה לפיצה לא יעבוד:
- 80 מ"ל קרם;
- 2 חלמונים;
- 50 גרם פרמזן;
- בצל ירוק;
- 2 שיני שום;
- תערובת של עשבי תיבול איטלקיים.
מעניין, בהתחלה לא היה קרם בהרכב. זה היה עשוי מגבינה מלוחה שבושלה מחלב כבשים.
בישול זה קל. מערבבים בעזרת הקצפה את השמנת עם החלמונים, השגת אחידות. אנו מוסיפים גבינה מגורדת דק, שום קצוץ, תיבול ובצל ירוק, שחתכנו לפני כן.
יוצקים על פני הפיצה כשמופיע עליה סומק קטן בתנור. אנו חוזרים לתנור, ואחרי 10 דקות המנה תהיה מוכנה.
פיצה "קרבונרה" עם סולוגוני וקטשופ
אתה יכול להשתמש באפשרות זו.
קח:
- בערך 200 גרם בצק שמרים;
- 2 כפות. l קטשופ;
- 1 כף. l שמן זית;
- 150 גרם בייקון מעושן;
- 1 בצל;
- ביצה גולמית;
- פלפל גרוס;
- 150 גרם גבינת מוצרלה;
- ברוטב אנו מחליפים פרמזן לסולוגוני.
מהבצק אנו יוצרים עוגה דקה עם הצדדים. יש לשמן בעזרת מברשת ראשית שמן, ואז למרוח שכבת קטשופ. חותכים שומן לרצועות. מטגנים את הבצל בחצאי טבעות בכמות קטנה של שמן. אנחנו מניחים את כל השטח על פני השטח ומפזרים מוצרלה.
אם לא מצאתם את סוג הגבינה הרצוי בחנות, החליפו אותה בסוג מתאים.
בזמן שהשכבה הראשונה אפויה, מכינים את הרוטב, כמו בגרסה הקלאסית. אנו מוציאים את הפיצה מהתנור, שוברים את הביצה באמצע ושופכים את תערובת החלב מסביב. הבא הוא הגבינה שנותרה.
עם בשר חזיר וגבינה קשה
מכינים נכון את הפיצה "קרבונרה" עם בייקון, אך במתכון זה נעבור מהעובדה שלא ניתן היה לרכוש מוצרים מסוימים.
עבור 250 גרם בצק מוגמר תצטרך:
- 130 גרם חזיר;
- 1 עגבנייה
- 200 גרם מכל גבינה קשה;
- ביצה;
- 5 כפות. l שמנת;
- פלפל שחור גרוס;
- ירוקים.
מכניסים שכבה דקה של בצק לכמה דקות לתנור שחומם מראש, מוציאים אותו, משמנים אותו עם שמן זית. חותך את הקערה לקוביות קטנות (לפעמים אני מטגן את עקרות הבית עם בצל) ומחלק בשכבה אחידה. שוטפים את העגבנייה, הסירו את הגבעול. בעזרת סכין אנו נותנים צורה של עיגולים דקים. הם יעלו על הנקניקיה.
בקערה קטנה עם מזלג או להקציף, מערבבים תחילה את השמנת עם הביצה. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה ומוסיפים לתערובת יחד עם עשבי תיבול קצוצים ותבלינים. יוצקים על פני השטח, מפזרים את שארית הגבינה ומכניסים לתנור חם.
בישול עם פטריות
הכינו פיצה עם מרכיב זה.
מערך המוצרים הוא כדלקמן:
- 100 גר 'חזיר;
- 100 גרם שמפיניונים;
- 4 כפות. l רסק עגבניות;
- 2 כפות. l שמן זית;
- בצל;
- בצל ירוק;
- 2 חלמונים;
- פלפל שחור גרוס;
- 2 כפות. l שמנת חמוצה;
- 50 מ"ל קרם;
- תערובת תיבול;
- 150 גרם גבינה;
- 250 גרם בצק מוגמר.
נתחיל בהכנת המלית. אנו שוטפים את השמפניונים במים ובעזרת סכין חדה אנו מסירים את כל האזורים הפגועים, חתוכים לצלחות. אנו שולחים מיד לתבנית חמה עם שמן ומטגנים, מבלי לסגור את המכסה. כאשר כל הלחות התאדה, מוסיפים בצל קצוץ וממשיכים לטגן עד לבישול.
אנו מרדדים את הבסיס מהבצק, משמנים בעזרת שמן ורסק עגבניות. פרשנו את תערובת הפטריות, ואז את הפלסטיק של חזיר. מפזרים שליש מהגבינה המגורדת ומכניסים לתבנית צלייה למשך מספר דקות.
הגיע הזמן לרוטב. יוצקים לקערת המיקסר שמנת, שמנת חמוצה וחלמונים מופרדים. מקציפים מעט. מוסיפים את השליש השני של הגבינה, מתובלים, פלפל שחור. יוצקים על המשטח החם של הפיצה. הגבינה שנותרה תלך מלמעלה.
לפעמים טבחים איטלקיים מוזגים מעט יין לבן ברוטב פטריות.
מכניסים לתנור. המוכנות יכולה להיקבע על ידי צבע שולי הבצק, הגבינה צריכה להמיס. כשמקבלים מאפים, מייד, עד להופעת הקרום, מפזרים בצל ירוק קצוץ.
ארוחות מוכנות קלוריות
זכור כי קשה לחשב את מספר הקלוריות המדויק, מכיוון שזה תלוי בגורמים רבים.
בדרך כלל, חנות הנוחות לאפייה זו היא כ -270 קק"ל. אבל, הכל משתנה באופן דרמטי כשמנסים להכין פיצה ביתית. ראשית, לא כולם משתמשים בסולמות כדי לקבוע את כמות המוצרים המדויקת. שנית, למוצרים מיצרנים שונים יש תכולת קלוריות שונה.
כדי להפחית את תוכן החלבונים, השומנים והפחמימות, די בכדי לבצע תחליף למוצרים בהרכב. לדוגמא, השתמשו בקמח מלא, השתמשו בבסיס מגולגל דק, הוסיפו בשר מבושל או פטריות במקום בייקון מעושן, שכן פיצה עם בשר חזיר, שמנת שמנה וגבינה מכילה יותר מ -300 קק"ל.
העיקר שבבית, באמצעות כמה טריקים, תוכלו לשלוט לא רק בתכולת הקלוריות, אלא גם בחומרים שימושיים.
