קציצות עם כבד - 7 מתכונים

פשטידות עם כבד הן מאפה טעים ומשביע להפליא שיכול להחליף ארוחה מלאה. למלית תוכלו לבחור בשר חזיר או שפיר בקר, אך יש להם טעם חד, וכבד העוף עדין יותר, ולכן עדיף להשתמש בו. שקול את שיטות האפייה השונות עם מילוי הכבד בתבנית ובתנור.

פשטידות כבד מטוגנות במחבת

מחבתות המטוגנות במחבת יהיו שופעות ועדינות, אם תבשלו אותן מבצק שמרים.

לעבודה תצטרך:

• 0.4 ליטר חלב חמוץ או טרי;
• ביצה;
• 10 גרם שמרים (לחוצים יותר);
• 45 עד 50 גרם סוכר;
• קצת מלח;
• 0.75 ק"ג קמח;
• 0.55 ק"ג של כבד;
• בצל;
• תבלינים;
• שמן צמחי ללא ריח.

סדר עבודה:

1. לבשל את הכבד, ואז להגדיר להתקרר ולעשות את הבצק.
2. ממיסים שמרים, סוכר גרגירים, מלח בכוס חלב ומשאירים לרבע שעה עד שנוצר "כובע" מקציף על פני השטח.
3. טורפים את הביצה בקערה עמוקה, מדללים עם יתרת החלב, יוצקים פנימה את הבצק ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. יוצקים קמח ולשים בצק לא מבושל, ואז הכניסו אותו לקערה עם מכסה והשאירו אותו חם כדי שיהיה בכושר.
5. מגלגלים את הכבד מקורר במטחנת בשר, מתבלים בבצל מטוגן, מלח, תיבול ומערבבים.
6. ללוש את הבצק שעלה, חתוך למנות, מעצב מהם את הפשטידות ומטגן בכמות גדולה של שמן צמחי.

טיפ. אם משתמשים בכבד חזיר או בשר בקר, כמה כפות שמנת חמוצה שמנה יעזרו להפוך את המלית עדינה יותר.

איך לבשל בתנור

בישול פשטידות עם כבד בתנור אינו קשה כלל. העיקר לעקוב בזהירות אחר המתכון ורצף הפעולות.

לאפייה אתה צריך:

• 0.25 ליטר חלב;
• 3 ביצים;
• 15 עד 20 גרם שמרים יבשים;
• 35 עד 40 גרם סוכר;
• מלח;
• 50-60 מ"ל שמן מזוקק;
• 0.55 ק"ג קמח;
• 0.45 - 0.5 ק"ג של כבד;
• בצל;
• גזר;
• תבלינים מתאימים.

תהליך עבודה:

1. יוצקים סוכר ושמרים לחלב מחומם, מוסיפים מעט קמח, מערבבים ומניחים לבוא.
2. טורפים שתי ביצים בקערה, מוסיפים שמן, מלח ומקציפים היטב. כאשר הבצק מוכן, הכניסו אותו בזהירות למסה המתקבלת.
3. מוסיפים את הכמות הנכונה של הקמח, לוש את הבצק ושם במקום חמים.
4. דפדף במטחנת הבשר בכבד הגולמי, ואז טגן את הבשר הטחון עד לבישול עם בצל וגזר, אל תשכח למלח אותו ומתבל בתבלינים.
5. כשהמלית התקררה והבסיס מתאים, יוצרים פשטידות, מורחים אותן על מגשים מכוסים בנייר איתור, משמנים בחלמון גולמי ושולחים לתנור לאפייה.

לפתק. אם אין ביציות לשימון במקרר, תוכלו להפוך את הפשטידות למבריקות ומושכות על ידי ניגוב האפייה המוגמרת עם מפית טבולה בשומן צמחי.

כבד עוף ומילוי בצל

להכנת פשטידות כאלה אפשר ללוש בצק נטול שמרים על מים.

למנה שאתה צריך:

• 0.3 ליטר מים;
• ביצה;
• 40 מ"ל שמן צמחי;
• 20 - 25 גרם סוכר;
• 5 עד 7 גרם של מלח;
• 10 - 12 גרם סודה לשתייה;
• 0.45 ק"ג קמח;
• 0.35 ק"ג של כבד עוף;
• בצל גדול;
• ירקות;
• תבלינים.

תהליך בישול:

1. מגלגלים את כבד העוף במטחנת בשר, מטגנים עם בצל ומשאירים להתקרר. ואז לשים תבלינים, עשבים קצוצים ומערבבים היטב.
2. טורפים את הביצה עם סוכר ומלח, שופכים שמן צמחי, ואז מדללים את התערובת במים.
3. הוסף סודה לשתייה לתרכובת המתקבלת ואז התחל למזוג קמח עד שהבסיס מפסיק "להזיק".
4. מחלקים את חומר העבודה לחתיכות, יוצרים מהם פשטידות ומטגנים אותם במחבת.

בעת יצירת המנה הזו אפשר להוסיף בצל ירוק קצוץ למלית ולא בצל קצוץ.

בתוספת תפוחי אדמה על בצק גבינה

הכבד הולך טוב עם תפוחי אדמה, ואם מכינים פשטידות על הבצק מגבינת קוטג ', המאפים יהיו רכים במיוחד.

בתהליך העבודה תצטרך:

• 0.2 ק"ג גבינת קוטג 'שומנית;
• 2 ביצים
• 35 גרם סוכר;
• קצת מלח;
• קמח מנופה (כמה "בסיס" ייקח);
• 0.25 - 0.3 ק"ג כבד;
• כמה פקעות תפוחי אדמה;
• שמיר;
• תבלינים מתאימים.

סדר עבודה:

1. מבשלים תפוחי אדמה וכבד, מצננים ומגלגלים במטחנת בשר. לאחר מכן מערבבים את הבשר הטחון במלח, תבלינים ועשבי תיבול קצוצים.
2. משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת או כננת בתוך מטחנת בשר ומוסיפים לכבד ולתפוח האדמה.
3. הכניסו את הביצה, הסוכר והמלח, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. הוסף מעט קמח, עד שהבסיס מפסיק להידבק לכפות הידיים. ואז מחלקים אותו, מגלגלים אותו לעיגולים קטנים, ממלאים אותם במילוי ומעצבים את הפשטידות.

לאחר מכן, נותר רק לטגן חלקים בשמן חם ולשים על מגש מכוסה בנייר.

פשטידות עם כבד ואורז

פשטידות עם כבד ואורז יהיו מקוריים אם תוסיפו משמשים מיובשים קצוצים למלית. למרות השילוב הלא צפוי, טעם האפייה יהיה מעבר לשבח.

למנה תצטרך:

• 0.45 - 0.55 ל 'של קפיר;
• 20 - 25 גרם שמרים יבשים;
• ביצה;
• 30 - 35 גרם סוכר;
• מלח;
• 0.85 ק"ג קמח;
• 0.45 ק"ג של כבד;
• 0.1 ק"ג אורז;
• 0.15 ק"ג משמשים מיובשים;
• פלפל שחור.

תהליך עבודה:

1. ממיסים סוכר ושמרים יבשים בכוס קפיר ומשאירים לרבע שעה.
2. טוחנים את הביצה במלח, מדללים עם יתרת הכפיר ומערבבים היטב.
3. שלב את הבצק עם תערובת הביצה-קפיר, הוסיף קמח, לוש את הבצק והשאיר לבוא.
4. מבשלים את הכבד והאורז, מחריפים משמשים מיובשים במים רותחים.
5. מגלגלים פירות יבשים ופירות יבשים במטחנת בשר, מערבבים עם דגנים, מתבלים במלח ומתבלים.
6. כאשר הבצק עולה, חלקו אותו ומנות אופנה.

אפשר לטגן פשטידות עם כבד ואורז במחבת או לשלוח לתנור, בעבר משומן בחלמון ביצה.

עם ביצת בצק עלים

הכנת בצק עלים זה תהליך שדורש זמן רב למדי, ולכן עדיף לרכוש אותו קפוא.

לפשטידות כבד וביצים תצטרך:

• 0.5 ק"ג בצק עלים;
• 0.3 ק"ג של כבד;
• 3 עד 4 ביצים;
• חבורה של בצל ירוק;
• מלח ותיבול;
• זרעי שומשום.

תהליך עבודה:

1. פותחים את האריזה עם הבצק ושמים אותה על צלחת כך שהיא לא תתפורר.
2. מבשלים את הכבד והביצים, דלגו על השפלה דרך מטחנת בשר.
3. קלף וקוצץ ביצים דק. חותכים בצל ירוק, מערבבים עם פירורי כבד וביצים. ממליחים את המלית ומתבלים בתבלינים.
4. חותכים את הבצק המופשר לחתיכות מלבניות, הניחו עליהם את המלית, יצרו את החסר המשולש והניחו על דף אפייה מכוסה בנייר.
5. משמנים חלקים בחלמון ושולחים לאפייה.

כמה דקות לפני שמוציאים את התבנית מהתנור, מפזרים את הפשטידות בשומשום.

מתכון מהיר לקפיר

כאשר אתה צריך לבשל פשטידות כבד במהירות, עליך להשתמש במתכון זה.

לעבודה תצטרך:

• 0.45 - 0.5 ליטר קפיר;
• 15 עד 20 גרם סוכר;
• ביצה;
• 5 גרם מלח;
• 10 - 12 גרם סודה לשתייה;
• קמח (כמה "ייקח" את הבצק);
• 300 גרם מהכבד;
• בצל;
• ירקות;
• תבלינים.

רצף בישול:

1. מדלגים על הכבד הגולמי והבצל דרך מטחנת בשר, ומטגנים את התערובת במחבת, מפוזרים מלח ותבלינים.
2. טוחנים את הביצה עם סוכר, מלח וסודה, ואז מדללים את התערובת עם קפיר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. יוצקים את הכמות הדרושה לקמח ולוש את הבצק כך שלא יידבק לכפות הידיים.
4. מחלקים את הבסיס ויוצרים פשטידות, לאחר הוספת ירקות קצוצים למלית המקוררת.
5. מטגנים חלקים על שומן צמחי עד שהם רכים.

אתה יכול להכין עוגות "מהירות" בצורה אחרת. לשם כך, להוסיף פחות קמח לבצק כך שיתברר כנוזל, ואז מערבבים אותו עם המלית ומטגנים את המנות, מורחים אותם לתבנית עם כף, כמו לביבות.