פשטידות טחון - 7 מתכונים להכנת פשטידות ביתיות טעימות

פשטידות טחון - אחת המנות הרוסיות המסורתיות. הם מוכנים משמרים, ספוג, בצק עלים. מלית, כמו בצק, ניתן לרכוש בחנות. אבל העוגות הכי טעימות יתבררו אם תכינו אותן בעצמכם.

פשטידות בשר טחון קלאסי

מוצרים לבדיקה:

• 0.8 ק"ג קמח;
• כוס חלב;
• 3 ביצי עוף;
• חצי כוס שמן;
• 65 מ"ל מים מחוממים;
• 50 גרם סוכר;
• 1 כפית מלחים;
• 7 גרם שמרים יבשים פעילים;
• 3 כוסות שמן חמניות לטיגון.

מלית מלית לעוגות:

• 0.7 ק"ג בקר בקר טחון;
• ראש בצל;
• שמיר מיובש ופלפל שחור;
• כף מלח.

הוראות לבישול:

1. ממלאים את הבשר הטחון במחבת יבשה עד שהוא משנה את צבעו. מסננים שומן מיותר.
2. קוצצים את הבצל וזורקים אותו לבשר הטחון. מטגנים עד שהבצל צלול. מלח ופלפל, להוסיף שמיר. מוציאים זמן מה כדי לקרר את המלית.
3. נקו שמרים מדוללים במים לחימום עד שנוצר קצף.
4. מחממים את החלב על אש נמוכה. מקציפים בקצף כל הזמן, בתורו מוסיפים ביצים, חמאה ומלח עם סוכר. הסר מהכיריים.
5. שמים מחצית מהקמח בקערה עמוקה ושופכים לאט לנוזל עם חלב. ואז, שרידי קמח ושמרים בתורם, מערבבים כל הזמן. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק. אם הקמח לא מספיק, הוסף עוד. מכסים את הכלים בבצק ושמים במקום חמים. יש להכפיל אותו.
6. מפזרים מעט קמח על השולחן ומניחים את הבצק המוגמר. מחלקים אותו לחתיכות בגודל כדור גולף ומגלגלים עוגות שטוחות בגודל 15 ס"מ.
7. שמים על כל אחת כף גדולה של בשר טחון. צובטים בחוזקה, מכסים פשטידות מוכנות ומשאירים למשך 10 דקות.
8. מחממים שמן ל -190 מעלות צלזיוס במחבת עמוקה. מטגנים עד ורדרד משני הצדדים. מכסים את המנה במגבות נייר ושמים את המאפים.

טיפ: כשמטגנים פשטידות בשמן, כדאי לשים מפיות אחרי כל שכבה כך שייספגו עודפים.

בתוספת אורז למלית

מה דרוש:

• קילו בשר טחון מכל בשר;
• 200 גרם אורז;
• 2 בצל בינוני;
• פלפל ומלח;
• שמן חמניות.

מבשלים את הבצק כמו במתכון הקודם.

פשטידות טחון עם אורז:

1. יוצרים בצק ומניחים בצד להגדלה.
2. מבשלים אורז עד לבישול במים מומלחים. השאירו להתקרר.
3. קוצצים בצל לקוביות קטנות ומטגנים כמה דקות. זורקים את הבשר הטחון, מוסיפים פלפל ומלח, מבשלים לפחות 20 דקות.
4. להוסיף אורז לבשר הטחון, לערבב את המלית ולהוציא מהתנור, להשאיר להתקרר.
5. יוצרים עוגות בצק, ממלאים במילוי ומהדקים את הקצוות.
6. מטגנים כמו במתכון הקודם. לשים על צלחת עם מפיות.

ממאפה עלים

ממה להכין את הבצק:

• קילו קמח;
• מרגרינה 0.8 ק"ג;
• 350 מ"ל מים קרים;
• 2 ביצים
• כף מלח;
• 2 כפות נוספות של חומץ.

מלית:

• 0.4 ק"ג בשר טחון;
• 2 ביצים
• בצל;
• מלח ופלפל.

פשטידות עם בשר מבצק עלים:

1. שוברים ביצים לקערה, שופכים מלח וחומץ, מערבבים. שופכים מים ויוצרים נוזל אחיד. מכניסים למקרר.
2. שופכים את הקמח על השולחן. לפעמים טובלים בתוכה את המרגרינה ומשפשפים אותה על פומפיה גדולה. בסוף מערבבים את הקמח והמרגרינה.
3. עשה גבעה, בתוכה גומה קטנה. שופכים את החלק הנוזלי טיפין טיפין ומייצרים במהירות את הבצק. אי אפשר ללוש אותו: יש צורך להרים לאורך הקצוות לאמצע, לקפל ולחץ.
4. אוספים את שאר החלקים, מוסיפים בצק למי ויוצרים חתיכה מלבנית. מכניסים למקרר לשעתיים. הזמן האידיאלי הוא 10-12 שעות.
5. טוחנים בצל לקוביות, משלבים עם בשר טחון. מלח ופלפל, מקציפים 1 ביצה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
6. מוציאים את הבצק מהמקרר, מגלגלים וחותכים לריבועים. מחלקים את יתרת הביצה לחלבון וחלמון.
7. משמנים את שולי הריבועים בחלבון, שמים את הבשר הטחון ועשו פשטידות משולשות. הכינו כמה חתכים מלמעלה, הניחו נייר קלף על תבנית אפיה וחלקו את הפשטידות.
8. משמנים את החלק העליון של הבצק בחלמון, ואז הצבע יהיה ורדרד. אופים בתנור בחום של 190 מעלות למשך 40 דקות ומגישים מיד לאחר הבישול.

פשטידות בשר בתנור

מצרכים לבצק:

• 270 מ"ל חלב;
• קילו קמח;
• 2 כפות שמרים יבשים;
• 70 מ"ל שמן חמניות;
• ביצה אחת
• 20 גרם סוכר;
• 7 גרם מלח.

למילוי:

• 0.9 ק"ג טלה ובשר טחון;
• 1 בצל;
• 2 גזר;
• שמן צמחי;
• 5 גרם מלח;
• 3 גרם פלפל גרוס;
• חלמון כדי לשמן את החלק העליון.

קרא גם:מתכון בצק קפיר לעוגות

מתכון לפשטידות טחון בתנור:

1. שלב את החלב המחומם עם שמרים. מקציפים ביצה, מוסיפים סוכר ומלח. הכינו קומפוזיציה הומוגנית.
2. מוסיפים קמח מעט בצק אלסטי. הוסף שמן ולוש שוב. מוציאים לחום למשך שעה, מרפא 1-2 פעמים.
3. קוצצים את הבצל דק, מדלגים על הגזר דרך פומפיה גסה. מחממים את התבנית ומטגנים את הבצל מספר דקות, מוסיפים גזר, לאחר שהוא טחון. ממליחים בפלפל ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת רכה.
4. שים את הבשר הטחון על עוגות הבצק שנוצרו. יוצרים פשטידות, מניחים על תבנית אפייה ומשמנים בתמיסה של חלמון.
5. מבשלים בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 20 דקות.

עם עוף טחון

רכיבים למילוי:

• קילו עוף ללא עצם;
• 3 בצל;
• 4 שיני שום;
• על כף גדושה של מלח ופלפל.

מתכון לפשטידות עוף טחון:

1. יוצרים בצק שמרים.
2. שלח את העוף למטחנת בשר, יש שום ובצל. מלח ופלפל.
3. מטגנים בשמן חמניות ומצננים.
4. יוצרים בצק עגול וממלאים. צבט את הקצוות.
5. משמנים את הטופס ומפיץ את העוגות עליו. יש לשמן עם תה חזק לקבלת חום זהוב. מבשלים 40 דקות בחום של 180 מעלות.

איך לטגן בצורה טעימה עם כרוב

מה שאתה צריך עבור הקרביים:

• ראש כרוב קטן;
• 1 בצל;
• קילו בקר טחון;
• פלפל, מלח;
• שמן חמניות.

פשטידות טחון וכרוב:

1. יוצרים בצק שמרים מהמתכון הראשון ומסירים לכמה שעות.
2. קוצצים דק את הכרוב וחלק מהבצל ומטגנים במשך 10 דקות.מוסיפים פלפל ומלח, ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול.
3. מטגנים את הבשר הטחון והבצל בתבנית אחרת. שלב עם כרוב.
4. מרדדים חתיכות שטוחות בגודל בינוני מהבצק המוגמר. הכניסו כף מהמלית לכל אחת. הדק את הקצוות בחוזקה.
5. מפזרים את העוגות בקמח. מחממים את השמן בחום מירבי בטיגון שומן עמוק ומטגנים את הפשטידות משני הצדדים עד להשחמה.
6. שמים על צלחת, מכסים במטלית נקייה ומשאירים מספר דקות.

קציצות תפוחי אדמה עם בשר טחון

ממה להכין את הבצק:

• 2 ק"ג תפוחי אדמה;
• 100 גרם קמח חיטה;
• 2 ביצים
• 2 כפות. l קמח תירס;
• 3 כפות. l שמן חמניות.

מלית:

• קילו בשר טחון עגל;
• 70 מ"ל מרק ירקות;
• 1 בצל;
• 2 כפות שמן זית;
• תבלינים, מלח.

כיצד להכין פשטידות טחון תפוח אדמה:

1. מחממים את התנור ואופים תפוחי אדמה שטופים במשך 45 דקות על 200 C. קררו ושברו לחתיכות.
2. מערבבים אותה עם ביצה, 2/3 מקמח החיטה ושולחים לבלנדר.
3. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, טוחנים את התבלינים לאבקה. מטגנים את הבצל והתיבול, לאחר 1-2 דקות מוסיפים בשר טחון, ואז את המרק והתבשיל רבע שעה. הוסף מלח.
4. מחלקים את שארית הקמח על השולחן. מבצק תפוחי אדמה שטוח, יוצרים קרוליש שטוח, ממלאים בבשר טחון ויוצרים פשטידות עגולות.
5. מחממים חמאה, מגלגלים פשטידות בקמח תירס ומטגנים.

פשטידות עם בשר טחון מתאימות כחטיף לבבי או סתם לתה.