אי אפשר לדמיין את המטבח הרוסי ללא עוגות דגים ריחניות. המילויים עבורם מכינים מדגים טריים או משומרים, בתוספת אורז, ירקות, ביצים, גבינה, תבלינים ארומטיים ועשבי תיבול. ניתן להכין פשטידת דגים פשוטה ומהירה תוך 35 דקות בלבד.

פשטידה עם דגים - מתכון פשוט ומהיר

כדי לא לבזבז זמן בחיתוך דגים טריים, שימורים עם תוספת של שמן צמחי או במיץ של עצמכם משמשים למילוי מהיר. עוגות מקרל, זורי או סלמון ורוד נהדרות לעוגות. בצק מהיר לוש על שמנת חמוצה. עבור הטעם, המילויים משלימים עם הרבה ירקות וגבינה קשה.

מרכיבים

  • שימורי דגים (מקרל, סלמון ורוד) - 2 פחיות;
  • קמח - 520 גר ';
  • שמנת חמוצה 20% - 100 מ"ל.;
  • חלב - 80 מ"ל.;
  • חמאה - 110 גר ';
  • גבינה קשה - 50 גרם;
  • עירית - חבורה אחת.
  • סודה (אוכל) - ½ כפית;
  • מלח

בישול צעד אחר צעד:

  1. אנו שולחים את השמן המתרכך בכלי למיקרוגל למשך 2 דקות. מוסיפים לקערה שמן מהתנור, חלב, שמנת חמוצה, מלח (2 קמצוצים) ומערבבים בקערת הבלנדר לבצק. שופכים את הקמח מבלי לעצור את הבלנדר, ולוש מספר דקות.
  2. פתח אוכל משומר, הכניס אותו לקערה, השתמש במזלג לחיתוך. מוסיפים לדגים המוכנים, גבינה מגוררת, בצל קצוץ ומערבבים היטב.
  3. אנחנו מחלקים את הבצק על קפיר לשניים, מגלגלים את הנתחים ושמים אחד על תבנית עם נייר אפיה. ניתן לתת את צורת הפאי עגולה או מלבנית.
  4. באמצע הבצק מורחים את מילוי הדגים הארומטיים ומחלקים באופן שווה, ומשאירים בקצוות 1.5-2 סנטימטרים.
  5. אנו מכסים את המלית עם החצי השני המגולגל, מחברים את שולי הבצק ומהדקים אותו היטב בעזרת אצבעותינו.
  6. אנו אופים פשטידת דגים מהירה בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.אנו מוציאים את העוגה בטעם המוכן, נותנים לה לעמוד 13-15 דקות, ואז חותכים אותה ומגישים עם שתייה או למנות הראשונות.

איך מכינים עוגת ג'לי עם דגים ודגים משומרים?

 

פשטידת ג'לי עם דגים מוכנה מבצק מהיר על בסיס קפיר, מיונז או שמנת חמוצה. ריק הבצק מתקבל נוזל למחצה ולכן הוא מוזג למלית, שמכינים מדגים טריים, וכדי להאיץ את התהליך מקופסאות שימורים. פשטידות דגי ג'לי עסיסיות עם ארומה וטעם נפלאים.

מרכיבים

מלית מספר 1:

  • פילה בקלה - 330 גר ';
  • בצל - 1 pc .;
  • פלפל גרוס;
  • מלח

מלית מס '2:

  • אוכל משומר (סרדין, זורי) - 1 פחית;
  • עירית - 1/2 חבורה;
  • גבינה מעובדת - 1 pc.

למבחן:

  • קפיר 2.5% - 1.5 כוסות;
  • קמח (פרימיום) - 1.5 כוסות (240 גר ');
  • ביצי עוף - 2 יח ';
  • שמן צמחי - 3 כפות;
  • סודה לשתייה - ½ כפית;
  • מלח - ½ כפית

בישול:

  1. מלית מספר 1: הפילה בקלה נשטף ומייבש עם מפיות. חותכים את פילה הבקלה לחתיכות קטנות ושולחים אותו לקערה. ממרח בצל קצוץ דק בקלה, מפזרים מלח, פלפל ומערבבים. ניתן להוסיף את המילוי הזה עם גבינה קשה מגורדת.
  2. מלית מספר 2: הכניסו את השימורים לקערה וקצצו אותו בעזרת מזלג. מוסיפים לדג הקצוץ בצל ירוק קצוץ, גבינה מעובדת מגוררת ומערבבים.
  3. מקציפים את הקצף עם חמאה, קפיר, מלח וביצים. שופכים סודה, מוסיפים מיד את הקמח בחלקים ולשים את הבצק בעקביות דומה לשמנת חמוצה.
  4. משמנים את הצורה העמידה בחום. יוצקים את הבלילה המוכנה (½ חלק) ומחלקים לתחתית. מורחים בעדינות את המלית המוכנה מדגים טריים או משומרים על הבלילה וממלאים אותה עם שאר הבצק.
  5. אנו שולחים את עוגה הג'לידה הריחנית לתנור בחום של 220 מעלות למשך 30-33 דקות. במהלך תקופה זו העוגה מכוסה בקרום מוזהב. אנו מוציאים את הפשטידה הטעימה, משאירים אותה למשך 10-12 דקות, מוציאים אותה בזהירות ומגישים.

פאי בצק עלים

מילויים למאפי עלים מכינים בצורה הטובה ביותר מדגים טריים ומשלימים אותם עם גבינה שמנת, מעובדת או קשה. ניתן לבשל פאי דגים בצק עלים במהירות ובקלות אם משתמשים במאפה שנקנה בחנות. פשטידות העשויות מדגים אדומים טריים (סלמון, סלמון קוהו, פורל) ארומטיות במיוחד.

מרכיבים

  • בצק עלים - חבילה אחת (500 גר ');
  • פילה פורל - 500 גר ';
  • גבינת שמנת (מסקרפונה או פילדלפיה) - 200 גר ';
  • ביצת עוף - 1 pc .;
  • שמיר - 3 סניפים;
  • מיץ לימון - 1 כף;
  • זרעי קימל טחונים - ½ כפית;
  • פלפל גרוס;
  • מלח

בישול:

  1. אנו מוציאים את המאפה עלים קפוא שעה לפני הבישול מהמקפיא.
  2. כדי להאיץ את התהליך, קח את הפילה המוגמר של הדגים האדומים. שוטפים את הפילה, קוצצים דק ומפזרים מיץ לימון. מוסיפים שמיר קצוץ, כמון טחון, פלפל, מלח, מסקרפונה לדג המוכן ומערבבים.
  3. מחלקים את המאפה עלים לשניים. מרדדים מעט חצי עד לגודל הטופס, שלחו לצורה משומנת ויוצרים את הצדדים.
  4. מילוי ארומטי של פורל עם שכבה אחידה על הבצק. מגלגלים קלות את המחצית השנייה, מכסים את מילוי הגבינה ומהדקים היטב את שולי שני החלקים. באמצע אנו מבצעים ניקוב בעזרת סכין ויוצרים חור כך שכאשר אפייה יוצא אוויר חם ולא קורע את שולי הפאי.
  5. משמנים את הפשטידה המוכנה בביצה טרופה ואופים בחום של 200 מעלות למשך 25-30 דקות, עד שהיא משחימה ומכוסה בקרום פריך. אנו מוציאים את הפאי הארומטי עם פורל, משאירים למשך 5 דקות, חותכים ומגישים חם. אם המלית מוסיפה תפוחי אדמה גולמיים קצוצים, מכניסים לתנור לחום של 180 מעלות ואופים עוגה כשעה.

מתכון עוגת בצק שמרים

עוגת שמרים מוצלחת ב 100% אם אתה משתמש במוצרים טריים ופעל בהתאם למתכון. מבשלים אותם עם מגוון מילוי דגים. פשטידה עם מילוי מורכב נקראת "קולביאקה", ובתוספת תפוחי אדמה ובצל, "פאי סיבירי".

מרכיבים

  • קמח - 5 כוסות (650 גר ');
  • מים - 600 מ"ל.;
  • שמן צמחי - 170 מ"ל.;
  • שמרים יבשים פעילים - 2 כפות.;
  • ביצת עוף - 1 pc .;
  • סוכר - 4 כפות.;
  • פילה דג טרי - 800 גר ';
  • תפוחי אדמה - 4-5 יח ';
  • בצל - 2 יח ';
  • חמאה - 50 גר ';
  • פלפל גרוס;
  • מלח

שלבי בישול:

  1. אנו מחממים את המים לבדיקה ל 35-40 מעלות, אם גבוהים יותר, אז השמרים ימותו והבצק לא יקציף. שופכים מים חמים לקערה, מוסיפים שמרים פעילים, קמח (6 כפות), סוכר ומערבבים עד להמסת הסוכר. השאירו את תערובת השמרים במקום חמים למשך 15 דקות עד להקצפה.
  2. מערבבים את הקמח בקערה גדולה עם מלח (2 כפיות), וכפי שמתאים לבצק שופכים לקערה. להוסיף שמן ולוש את הבצק בידך במשך 4-6 דקות, עד שהוא מפגר מאחורי האצבעות. אנו נותנים צורה עגולה ומשאירים אותה במקום חמים למשך 15 דקות, עד שהבצק מתרומם פי 1.5.
  3. חותכים את פילה הדגים (לבן או אדום) דק תפוחי אדמה קלופים בעיגולים, בצל ברצועות.
  4. מורחים את הבצק על המשטח בקמח ומחלקים לשניים. אנו מגלגלים חצי אחד לשכבה דקה ומניחים על תבנית אפייה משומנת. שים את עיגולי תפוחי האדמה המוכנים על הבצק, נסוגים מהקצוות ב -2-2.5 סנטימטרים. מפזרים תפוחי אדמה עם מלח, פלפל ומשטחים דגים טריים. מוסיפים עליו בצל מלמעלה, מפזרים פלפל, מלח ומחלקים חתיכות חמאה.
  5. אנו מגלגלים את המחצית השנייה קצת פחות מהראשונה, מכסים את הפשטידה ומהדקים את הקצוות בחוזקה. כדי להעניק יופי לפשטידה, השאר מעט בצק וגזור ממנו קישוטים שונים.
  6. כדי לקבל צבע זהוב בעת האפייה, משמנים את הבצק בביצה טרופה. אנו שולחים פאי טעים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 70-75 דקות.

פשטידת דגים ואורז

ניתן לאפות פשטידות עם מילוי זה מבצק עלים מוכן, שמרים, ממילוי מהיר או מבצק לא ממותק. המלית מוכנה מדגים טריים או משומרים. להכנת הפשטידה עם דגים ואורז עסיסיים, המילוי מתווסף לבצל, ולמען הטעם, דגים טריים מטוגנים מראש. בגובה 600 גר '. דגים או מזון משומר לוקחים 100 גר '. אורז. האורז מבושל עד שהוא רך, נשטף ונזרק למסננת. הדג טחון, מוסיפים אורז מוכן, בצל קצוץ, מלח, פלפל ומערבבים אותו.

פשטידת דגים משומרים

 

פשטידת דגים פתוחה משומרת מעולם לא התבררה יבשה אם ממלאים את המלית בגבינה מגורדת עם שמנת חמוצה או שופכים מעל שמנת חמוצה עם ביצים. אפשר ללוש כל בצק, אך העוגה תתברר כטעימה במיוחד מבצק לא מחמצת.

מרכיבים

  • קמח - 150 גר '. (1 כף);
  • מרגרינה - 110 גר ';
  • שמנת חמוצה - 220 גר '. (+ 3 כפות);
  • סודה לשתייה מכובה - ½ כפית;
  • שימורי דגים (זורי, מקרל) - 1 פחית;
  • עירית - 1/3 חבורה;
  • ביצת עוף - 4 יח ';
  • מלח

בישול:

  1. ממיסים מרגרינה, מצננים מעט ושופכים לקערה. מוסיפים שמנת חמוצה (3 כפות) למרגרינה, מלח, סודה ומערבבים. מורחים קמח במנות ולשים בצק חלק.
  2. אנו מרדדים את הבצק עם קמח על פני השטח, מכניסים לתבנית, ויוצרים את הדפנות ויוצרים את הנקבים בעזרת מזלג.
  3. טוחנים את הדג המשומר ושמים אותו על הבצק. מפזרים בצל ירוק קצוץ.
  4. בקערה טורפים שמנת חמוצה, ביצים וקמח (1 כף). שופכים את התערובת המוכנה של מלית דגים. אנו אופים פאי פתוח טעים בחום של 180 מעלות 45 דקות.

מתכון לעוגת בירה

פשטידות מדגים טריים או משומרים מיוצרים מבצק על בסיס בירה בהירה, המעניקה מרקם אוורירי ועדין. עבור 2 כוסות קמח, קח ½ ליטר בירה וכ- 200 גר '. מרגרינה קולינרית. ראשית, מכינים את הבצק כלחם קוצר רוח, שפשפו עם האצבעות מרגרינה קרה עם קמח, ואז נשפכת בירה קלה ולישה בצק סמיך שמתקרר למשך 10-15 דקות. הבצק עם המלית אפוי בחום של 200 מעלות 40 דקות.

בחר כל מתכון לעוגת דגים מהירה, לבשל בהנאה ולענג את יקיריך במאפים טעימים.