אפייה לא נוגעת רק לממתקים. המטבח הרוסי מפורסם בעוגות לבבות עם מגוון מילויים עסיסיים. זנים של פשטידות ועוגות עם מילוי כרוב, ביצה ובצל נחשבים לאחד המוצרים התקציביים והפשוטים ביותר, הזולים והמחירים השווים ביותר. בואו נכין מאפים טעימים עם כרוב וביצים.

מתכון כרוב קלאסי ועוגת ביצה

מרכיבים

למילוי:

  • 1 מזלג קטן של כרוב לבן;
  • 4 ביצי עוף נבחרות;
  • 2 בצל;
  • 1/4 חפיסת חמאה (50 גרם).

למבחן:

  • 3-4 כוסות קמח חיטה מובחר;
  • 1 כוס שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 10-15%;
  • חפיסת חמאה אחת (180-200 גרם);
  • 3 ביצי עוף:
  • כפית סודה;
  • נתח לימון (חומצת לימון, חומץ);
  • תבלינים ומלח לפי הטעם.

לשימון:

  • חלמון בהיר 1.

מילוי פאי צעד אחר צעד:

  1. התחל על ידי ביצוע תוספות העוגה האפויה. טובלים את הביצים במצקת עם מים מלוחים קרים, שמים על אש קטנה ומבשלים רותחים קשים (כ -10 דקות). מסננים את המים הרותחים ומקררים את הביצים במים קרים;
  2. חותכים את מזלגות הכרוב. הסר את העלים העליונים, חתוך את ראש הכרוב מבלי להשפיע על הגדם, חתוך חלקים קשים וגסים במיוחד בעורקי העלים. קוצצים את הכרוב בסכין, מכניסים לתבנית, ממלאים אותו במים קרים מסוננים ומרתיחים עד שהם רכים במשך 5-7 דקות;
  3. קולפים את הבצלים וקוצצים דק. שים פרוסות בצל בסיר, ומטגנים חמאה עד ענבר;
  4. מסננים את הביצים המבושלות, מקציפים בעזרת כף ומסירים את הקליפה עם הסרט הפנימי. קוביות ושופכים לקערה או תבנית עמוקה ורחבה;
  5. הסר את עודפי הנוזלים מהכרוב על ידי קיפולו למסננת. אפשר להתקרר. שלח לקערת פירורי הביצה.

בצק עוגה צעד אחר צעד:

  1. מקציפים בקערה 3 ביצי עוף, מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה עם כוס שמנת חמוצה;
  2. ללוש חמאה מרוככת עם קמח בנפרד;
  3. מוסיפים גרגרים של תערובת שמן למסה הנוזלית, מערבבים. סוחטים פרוסת לימון לאבקת סודה או מרווים עם חומץ ושולחים לבצק. הוסף קמח, לוש את הבצק התלול, ולוש אותו בנמרצות בידיים. מגלגלים אותו ללחמניה, מכסים במגבת ומניחים לעמוד כרבע שעה;
  4. מחלקים את הלחמניה לשני חלקים לא שווים (1/3 ו- 2/3). מרדדים חלק גדול עם המערוך לשכבה בעובי של כ -1 ס"מ;
  5. מניחים בזהירות את הבצק בצורה המוכנה (לכיסוי בנייר כסף או נייר אפייה משומן), מבלי להפר את שלמות השכבה;
  6. מעל שכבת הבצק, מורחים באופן שווה את המלית המוגמרת, ומשאירים שוליים קטנים בקצוות;
  7. מגלגלים את הלחמניה השנייה לשכבה דקה ומכסים אותם בפשטידה. צבט את הקצוות כך ששולי השכבה התחתונה חופפים מעל החלק העליון;
  8. בקערה טורפים את החלמון של ביצת העוף. משחים את כל העוגה במברשת סיליקון בחלמון מוקצף. עשו חור קטן במרכז לאדים שיצליחו;
  9. מכניסים את הפשטידה עם הכרוב והביצה לתנור שחומם מראש ל 180-190 מעלות ואופים 40-50 דקות.

פשטידת ג'לי עם כרוב וביצה

להכנת העוגה הג'לידה תצטרך:

  • 1 כרוב בבייג'ינג (סינית) (0.4-0.5 ק"ג);
  • 4 ביצי עוף;
  • 1 כוס קפיר;
  • 1 ראש בצל גדול;
  • חבורה של ירקות שמיר;
  • כפית סודה;
  • כפית סוכר;
  • 1/2 כוס שמן זית;
  • 2 כוסות קמח חיטה פרימיום;
  • מלח לפי הטעם.

התקדמות:

  1. שופכים קפיר לקערה עמוקה (קערה) ומוסיפים אליה סודה, סוכר ומעט מלח;
  2. כאשר תוכן הקערה מקציף, מקציפים את הביצה ויוצקים פנימה את שמן הזית, מערבבים. אט אט תוך ערבוב, מנפים את הקמח לקערה. הביאו את המסה לעקביות של שמנת חמוצה;
  3. קוצצים דק כרוב סיני ובצל, מפזרים מלח וסוחטים היטב כמה פעמים בידיים;
  4. שלחו ירקות שמיר קצוצים דק למלית הכרוב, הקציפו 3 ביצי עוף גולמיות. מערבבים היטב את המלית ומוסיפים מלח במידת הצורך;
  5. בתבנית מוכנה (משומנת עם כל השומן שנשרף) עם דפנות גבוהות יוצקים מחצית מהבלילה. מחלקים את המלית העסיסית על בסיס נוזלי וממלאים עם שאר הבצק, אפילו החוצה;
  6. אופים בתנור שחומם מראש (כחצי שעה) בטמפרטורה של לא יותר מ- 200 מעלות. תיאבון בון.

עם כרוב כבוש

תזדקק למוצרים:

  • 350-400 גרם כרוב כבוש;
  • 2 צרורות של נוצות בצל ירוק;
  • 3 ביצי עוף;
  • 300 גרם קמח;
  • 1/2 חבילת חמאה (כמאה גרם);
  • 1 פלפל פעמון מתוק;
  • 1 שקית אבקת אפייה (10-15 גרם);
  • 50 גרם סוכר גרגירי.

בישול צעד אחר צעד:

  1. אם הכרוב חומצי מדי, ניתן לשטוף אותו מראש ולסחוט אותו היטב. יש צורך לבחור בזהירות את כל התבלינים מכרוב כבוש: עלי דפנה, אפונה ספייסית וכן הלאה;
  2. שוטפים וקוצצים דק נוצות בצל, וקלופים מזרעים קטנים, תרמילי פלפל;
  3. הוסף את כל החומרים לכרוב כבוש; פלפל קצוץ ובצל, חמאה מרוככת, סוכר, אבקת אפייה, קמח, מקציפים ביצים. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה;
  4. קו את התחתית ואת דפנותיה של תבנית האפיה ספוגה בשמן, נייר קלף. מחלקים את צורת הבצק הירקות ואופים בתנור (שחומם מראש ל 180-200 מעלות) למשך 30-35 דקות.

פאי פותח עם כרוב וביצה

רכיבי מרשם:

למילוי:

  • 350-400 גרם כרוב לבן טרי ורענן;
  • 1 בצל;
  • 1 גזר בינוני;
  • 3 ביצי עוף;
  • 50 גרם מרגרינה שמנת.

למבחן:

  • 1 כוס חלב;
  • 15 גרם שמרים יבשים אפויים;
  • 1 כף סוכר גרגיר;
  • 2-2.5 כוסות קמח חיטה מובחר;
  • 1 מארז מרגרינה שמנת (150-180 גרם);
  • 1 ביצת עוף (לשימון);
  • מלח לפי הטעם.

מתכון:

  1. קודם כל מכינים את בצק השמרים. מחממים את החלב בסיר תבשיל (להיות חם) וממיסים בו את השמרים והסוכר;
  2. מנפים את הקמח לקערה ומועכים בעזרת פרוסות מרגרינה מומסת בעזרת הידיים והופכים אותם לפירורים רכים. יוצקים חלב שמרים בזרם דק ומשרים עד חימר רך רך (פלסטלינה). מגלגלים אותו לכדור, מכסים בסרט נצמד, משאירים למשך 1-1.5 שעות;
  3. קוצצים דק את הכרוב והבצל, משפשפים את הגזר על פומפיה בינונית, משלבים הכל, מלח, סוחטים. כאשר הירקות נותנים למיץ, משרים אותם על מרגרינה שמנת במחבת למשך 15-20 דקות עד שהם רכים;
  4. מרתיחים, מקלפים וקובצים 3 ביצי עוף. שלח מילוי ירקות צונן;
  5. קח תבנית קטנה עם דפנות גבוהות, משמן אותה בשמן צמחי;
  6. מרדדים 1/3 מהבצק לעוגה דקה ומניחים על תבנית אפיה כך ששוליה תלויים מעט מצדי התבנית. שים את המלית על הבצק וכופף את שוליו כלפי פנים;
  7. מרדדים את יתרת הבצק דק על שולחן עם גב פלסטי. שופכים אותו לרצועות ארוכות (בעין) בעזרת סכין. הניחו את הרצועות על פני העוגה הפתוחה עם כרוב וביצה, מכסים חלקית את המלית וצובטים את שולי הרצועות לצדדי המוצר. התמונה יכולה להיות מה שדמיונך אומר לך, מתא תא בנאלי לדפוסי פרחים מורכבים;
  8. מנערים את הביצה בקערה ושמנים איתה את פני העוגה. מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 40-50 דקות.

עם בצל ירוק

מרכיבים

  • 1 מזלגות קטנים של כרוב צעיר (0.4-0.5 ק"ג);
  • 6 ביצי עוף;
  • 100 מיליליטר חלב;
  • 2-2.5 כוסות קמח חיטה מובחר;
  • כפית אבקת אפייה;
  • 200 גרם שמנת חמוצה עם אחוז שומן עד 20%;
  • 1/4 חבילות חמאה;
  • 1-2 צרורות בצל ירוק;
  • כף שמן זית;
  • מלח לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

  1. מנפים קמח לקערה, מערבבים עם אבקת אפייה, מוסיפים חמאה מומסת וטוחנים עם הקמח למצב אחיד;
  2. שברו 2 ביצים בקערה, לאחר שנפרדו בעבר מחלמון ביצה אחד לשומני מאפים, ושמו שמנת חמוצה. מערבבים, תחילה בעזרת כף, ואז שכבו על השולחן וכפי שצריך, לושו בידיים. מגלגלים ללחמניה, עוטפים בסרט נצמד ומכניסים למקרר לשעה;
  3. קוצצים דק כרוב לבן עם סכין או מגרסה מיוחדת, מכניסים למחבת עם שמן זית מחומם. ממליחים, מטגנים כמה דקות. יוצקים חלב, מכסים ומבשלים על אש רבע שעה עד שהם רכים;
  4. בזמן שהכרוב מבושל בחלב, מבשלים וחותכים את שאר הביצים. קוצצים עירית טרייה;
  5. תנו לכרוב להתקרר מעט, הוסיפו אליו ביצים וירקות בצל. נסה את המלית, מלח ומתבל בתבלינים (במידת הצורך) לפי הטעם;
  6. משמנים תבנית אפייה עם הצדדים הגבוהים עם שומן צמחי, מחממים תנור מראש;
  7. מרדדים את הבצק לשתי שכבות. מניחים שכבת מבחן גדולה יותר בתחתית התבנית, מורחים עליה את המלית. פחות עוטפים את העוגה מלמעלה, צובטים את הקצוות;
  8. קח מזלג וקוצץ את החלק בכמה מקומות, אתה יכול ליצור דפוסים מעניינים על ידי קישוט מאפים. יש לשמן את המשטח בחלמון ביצה ולשלוח לאפייה בתנור למשך 35-45 דקות;
  9. מגישים את העוגה לשולחן, חותכים למנות קטנות.

בצק עלים עם כרוב וביצה

אפייה באמצעות בצק עלים מאפשרת למוצר צורות דקורטיביות שונות, ליצור דפוסים מורכבים, להפוך את המוצר לא רק טעים, אלא גם מושך מאוד.

מרכיבים

  • אריזה של בצק עלים מוגמר (0.4-0.5 ק"ג);
  • 1 ראש קטן של כרוב צעיר (0.6-0.8 ק"ג);
  • 1/2 חבילת חמאה;
  • כפית סוכר גרגיר;
  • חלמון ביצה 1;
  • ראש בצל סגול;
  • 3-4 ביצי עוף מבושלות;
  • חבורה של פטרוזיליה, שמיר;
  • קמצוץ שומשום;
  • מלח לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

  1. קוצצים את הכרוב ואת ראש הבצל הקלוף. ממליחים וסוחטים כמה פעמים בידיים;
  2. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הכרוב והבצל, תוך ערבוב מתמיד כך שהירקות לא יישרפו;
  3. חותכים את הביצים לקוביות גדולות. שוטפים את הירוקים, קוצצים בעזרת סכין. שולחים ביצים וירקות לכרוב, מתבלים במלח, סוכר, מערבבים;
  4. הוצא את אריזת הבצק מהמקפיא, הוא אמור להפשיר בטמפרטורת החדר. כאשר השכבות הופכות לגמישות ופלסטיות, הניחו אותה על השולחן, אם יש צורך, גלגלו מעט בעזרת מערוך;
  5. בעזרת סכין חדה חותכים את הבצק מהצדדים ברצועות אלכסוניות בעובי 1.5-2 ס"מ, מעין עץ חג המולד;
  6. בחלקו המרכזי של המלבן הניח את המלית עם חתיכת עץ;
  7. כופפו את שאריות מצע הבצק מקצות המלבן למלית. רצועות רוחביות קולעות ברצף את המילוי (אריגת צמה). אם יש לכם בצק בצורת כדורים או כמה שכבות, אז במקום פשטידה אחת לכל המשפחה, תוכלו להכין פשטידות קטנות לכל אחת;
  8. מניחים את החומר עם מילוי הכרוב על דף אפייה משומן בשמן צמחי, מכסים בחלמון עוף, מפזרים עליו שומשום ומכניסים לתנור שחומם ל -190 מעלות למשך 30-35 דקות.

המתכון המקורי לעוגת שמרים בכיריים איטיות

מרכיבים למלית:

  • 1 ראש כרוב (0.7-0.8 ק"ג);
  • חבורה של עלי חמוצה ירוקים;
  • חבורה של בצל ירוק;
  • 4-5 ביצים קשות;
  • 2-3 כפות שמן זית;
  • 300 גרם חזיר.

מצרכים לבצק:

  • 3-3.5 כוסות קמח חיטה מובחר;
  • 3 כפות שמן זית;
  • כפית שמרים מיובשים (שקית);
  • 30 גרם סוכר גרגירי;
  • 15 גרם מלח;
  • 2 כוסות חלב (מים).

מתכון שלב אחר שלב:

  1. מחממים חלב, מוסיפים מלח, סוכר, קמח מעורבב עם שמרים יבשים (בהדרגה). ללוש בכף, להוסיף שמן (2 כפות) ואת שאר הקמח. בבצק הומוגני אך דביק מוסיפים כף שמן נוספת. זה יפחית את יכולתו להיצמד לידיים וקירות הכלים. ללוש עם הידיים בגוש הומוגני, לשים בקערה, לכסות בבד קל ונקי ולנקות כחצי שעה במקרר;
  2. הפרד את עלי החבל מהרגליים, שוטף, שופך על מים רותחים, נותן למים להתנקז;
  3. קוצצים דק את הכרוב הלבן, מסננים 5-7 דקות במים רותחים, נותנים למים להתנקז;
  4. קח קערת בצק מהמקרר והשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך 20-30 דקות;
  5. במחבת עמוקה מחממים את הכמות הנדרשת של שמן זית, מוסיפים כרוב, חמוצה, בצל ירוק קצוץ דק ומטגנים, תוך ערבוב, למשך 10-15 דקות;
  6. חותכים ביצים קשות וחמאה לקוביה ומשלבים עם ירקות מבושלים;
  7. מחלקים את הבצק לחלקים לא שווים. משמנים את קערת הרב-קוקר בשמן. הניחו חלק גדול מבצק השמרים בתחתית המכשיר, וצבעו צדדים גבוהים עם האצבעות;
  8. מניחים את המלית על ידי משיכת קצוות הבצק כלפי מעלה כך ששכבתו דקה ככל האפשר. מהשכבה שנותרה יוצרים מכסה עוגה דק המכסה את המלית. צבט את הקצוות פנימה;
  9. סגרו את מכסה המכשיר ובשלו כשעה במצב "Multipovar", קבעו את הטמפרטורה ל- 120-130 מעלות;
  10. פתח את הכיריים האיטיים, בעזרת המיכל לאידוי, הופכים את העוגה ומבשלים באותו מצב למשך 20-25 דקות. תקבלו עוגה עגולה ויפה עם קרום פריך ומלית מקורית.