פאי קורניק - 8 מתכונים לבישול

לפאי קורניק היסטוריה עשירה בת מאות שנים. לולים מעולים הוגשו תמיד על שולחן המלוכה. באזורים שונים ברוסיה ישנם סודות קולינריים של הקורניק, שהיו קשורים קשר הדוק עם מנהגי העם. לדוגמא, העוגה הזו הייתה גולת הכותרת של שולחן החתונה. זה סימל עושר ושגשוג עבור המשפחה העתידית. העוגה הזו נאפתה גם לחגים דתיים - חג הפסחא, השילוש הקדוש.

מאיפה הגיע שמו? ההערכה היא כי הדבר נובע מהמילוי בעוף. עם זאת, מקורות מסוימים טוענים שהוא קיבל את שמו בגלל האדים שיצאו מהחור בתוך הקרום העליון של הפאי.

ברגע שהפאי לא היה ממולא - לא רק בשר עוף, אלא גם דייסה, אגוזים, כרוב כבוש, ביצים, פירות יער ואפילו דגים.

תנור קלאסי בתנור

לול עוף טעים וריחני לפי מתכון זה הוכן פעם על ידי סבתותינו. פשטידה לבבית תמיד תהיה אורחת מבורכת בשולחן המשפחה.

סט מוצר:

• 300 גר 'עוף;
• 550 גרם קמח;
• כוס שמנת חמוצה;
• 6 ביצים בקטגוריה C1;
• 180 גרם שמן פרימיום;
• 160 גרם אורז;
• מלח;
• סודה;
• תבלינים.

מבשל את הבצק. לנער כמה ביצים עם מלח, לשפוך שמנת חמוצה ולשים חמאה רכה חמה, חתוכה לחתיכות. מערבבים הכל למסה מוחלטת. מוסיפים מעט קמח, לשים את הבצק.

ביצוע המלית. מרתיחים ארבע ביצים, אורז. חותכים בשר, ביצים, מלח ומתבלים בתבלינים.

אנחנו מכינים עוגה. יוצרים שתי עוגות בצק, מקום אחד בתבנית. מורחים את האורז באופן שווה, מורחים עליו עוף וביצים. מכסים בעוגה נוספת ומכסים את הקצוות.

אנחנו אופים פשטידה. מכניסים את העוף לתנור למשך 40 דקות. משטר הטמפרטורה הוא 200 מעלות.

בתוספת תפוחי אדמה

בלול ניתן להחליף אורז בתפוחי אדמה, הפאי ממנו לא יאבד כלל.אבל תהיה לכם הזדמנות לגוון את המלית, לאפות לול עם עוף ותפוחי אדמה.

קח למבחן:

• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 150 גרם שמן פרימיום;
• ביצה בקטגוריה C1;
• 2 כוסות קמח;
• מלח;
• סודה.

קח למילוי:

• זוג רגלי עוף או חזה עוף;
• 3 פקעות תפוחי אדמה;
• ראש בצל;
• 50 גרם שמן פרימיום;
• חלמון עוף;
• מלח;
• תבלינים.

מבשל את הבצק. לטשטש את הביצה במלח. יוצקים שמנת חמוצה, טוחנים עם חמאה רכה. יוצקים קמח ולשים בצק פלסטיק בהיר.

ביצוע המלית. מגררים תפוחי אדמה עם חורים גדולים. חותכים את הבשר לחתיכות מעוקבות. גרוס בצל, מערבבים עם בשר.

אנחנו מכינים עוגה. מחלקים את הבצק לשתי חתיכות בגודל שונה. ככל שהמכסה קטן יותר, התחתון והדפנות של העוגה גדול יותר. מרדדים חתיכה גדולה ומניחים אותה בצורה. אנו מחלקים את המלית בשכבות, בכל פעם שמתבלים בתבלינים האהובים עלינו, המלח. השכבה התחתונה היא תפוחי אדמה, השנייה היא בשר. מרדדים את חתיכת הבצק השנייה ומכסים אותה עם התוכן. חברו את הקצוות, עשו חתך קטן במרכז הקרום העליון. מברישים את העוגה בחלמון גולמי.

אנחנו אופים פשטידה. מכניסים את סיר העוף לתנור המחומם, מעלים את הטמפרטורה ל -200 מעלות, זמן האפייה הוא שעה.

בישול בכיריים איטיות

הקורניק מתגלה נהדר בתנור איטי. זה קל ונוח, מכיוון שלא צריך לפקח כל הזמן על התהליך. כל שעליך לעשות הוא לחייג לתוכנית המתאימה ולהשאיר את המטבח כדי להשלים משימות ביתיות אחרות, וחוסך זמן ואנרגיה.

קח את הסט הבא:

• 350 גרם בשר הוא בערך חזה עוף אחד;
• קילו קמח;
• 2 ביצים בקטגוריה C1;
• 100 גרם שמן פרימיום;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• 3 כפות. l שמן חמניות;
• 2 כפות. l מים קרים;
• 3 פקעות תפוחי אדמה;
• ראש בצל;
• אמנות. l סוכר
• סודה;
• מלח;
• פלפל.

מבשל את הבצק. שני שליש מהשמן מעורבב עם שמנת חמוצה. יוצקים מלח, סוכר, שוברים ביצים, מוסיפים שמן צמחי. ואז להוסיף שתי כפות לתערובת זו. כפות מים קרים מאוד ומערבבים. לאחר מכן, מעט גליל קמח, ללוש את הבצק. הגוש הנוצר נסגר עם פוליאתילן, מוצב במקום קר במשך שלושים דקות. בצק זה מאוחסן בקור זמן רב. לכן ניתן להכין אותו מראש ולהשתמש בו לפי הצורך.

ביצוע המלית. מרתיחים תפוחי אדמה מראש ומצננים. קוביות תפוחי אדמה חתוכים, עוף, בצל. מתבלים בפלפל ומלח.

אנחנו מכינים עוגה. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לשני חלקים - האחד פחות, השני יותר. זה שכבר לא ניתן אפילו לגלגל החוצה, אלא להכניס אותו מיד לקערת הרב-קפיצים. יתר על כן, אין צורך לשמן את הקערה, מכיוון שהבצק עצמו שומני למדי. מורחים בעזרת האצבעות את הבצק על הקירות והתחתית לגובה של כחמישה סנטימטרים. בשכבה זו מניחים תחילה את תפוחי האדמה, אחר כך את הבצל, ואז את הבשר. מרסקים את השמן על פני המלית. מהחלק האחר של הבצק, סנוור את כיסוי הפאי, כיסו אותו וכסו את הקצוות.

אנחנו אופים פשטידה. אנו מפעילים את הכיריים האיטיים במצב "אפייה" למשך שעה. לאחר שהזמן עבר, פתחו את המכסה והפכו את העוגה. יש לעשות זאת כך שהקרום אפוי היטב. הגדר את אותו המצב למשך 20 דקות נוספות.

בצק עלים

אתה יכול לקחת בצק עלים קפוא לעוגה זו. זה יקל מאוד על הבישול. הווריאנט של הקורניק מתגלה כטעים בצורה לא רגילה, כך שאפשר לאפות אותו לשולחן החגיגי.

קח את הדברים הבאים:

• קילו בצק עלים;
• 350 גרם בשר עוף;
• בצל;
• 3 תפוחי אדמה;
• 50 גרם שמן פרימיום;
• חלמון ביצה;
• מלח;
• פלפל;
• מים.

מבשל את המלית. קוצצים בצל. חותכים את תפוחי האדמה לרצועות דקות, ואת הבשר לפרוסות. יוצקים כמה כפות מים, מערבבים הכל, מתבלים בתבלינים.

אנחנו מכינים עוגה. מחלקים את הבצק לשני חלקים. האחד יהיה התחתון, השני - החלק העליון. החלק העליון ידרוש מעט פחות בצק. מרדדים את הקרום התחתון, מניחים אותו בצורה שתספיק לצדדים. מורחים את המלית בצורה אחידה בתחתית. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות, מניחים אותם על פני המלית.מרדדים את החלק של הבצק שנותר, כדי לקבל חתיכת עבודה לקרום העליון. מכסים אותה במלית ומצמידים את הקצוות.

אנחנו אופים פשטידה. זמן אפייה עד 50 דקות, טמפרטורה - עד 200 מעלות.

פאי לפי המתכון הרוסי הישן

קורניק רוסי ישן הוא פשטידה מיוחדת. עתיקות המתכון שלו מאושרות על ידי נתונים היסטוריים. זו הייתה פשטידה כזאת שלעתים קרובות עמדה במהלך חגיגות בתאי הצארים הרוסים. זה נראה יוצא דופן - זה היה חרוט גבוה למדי, עליו היה חור. העוגה הוגשה חמה, כך שלרוב מהחור הזה, כמו מפיו של הר געש, היה אדים ריחניים.

בסוג זה של לול מילוי מדהים. מדובר בשכבות של דגנים, פטריות, בשר, ירקות, שהופרדו זו מזו בתוך העוגה על ידי לביבות. ומעליו קרום טעים של בצק לא סגור. מתכון רוסי ישן לעוגת קורניק הגיע לימינו, כמובן, לא מהשולחן המלכותי, אך די מקובל בתנאים מודרניים.

קח את המזונות האלה להכנת לביבות:

• 150 מ"ל חלב;
• אמנות. l שמן רזה;
• ביצה בקטגוריה C1;
• כוס קמח;
• אמנות. l סוכר
• המלח.

קח להכנת בצק עלים:

• 150 גרם שמן פרימיום;
• חצי כוס מים;
• כוס קמח;
• ביצה;
• אמנות. l שמנת חמוצה;
• חומצת לימון;
• המלח.

הרכב המלית:

• קילו עוף פילה;
• 150 גרם פטריות;
• 2 ביצים בקטגוריה C1;
• 100 גרם גבינה;
• חצי כוס אורז;
• 50 גרם שמן פרימיום;
• 2 כפיות קמח;
• מלח;
• פלפל;
• שמיר.

אנחנו אופים לביבות. מקשטים את הביצה בחלב, שופכים מלח, סוכר, קמח, מערבבים. תנור במחבת חמה מאוד, משומן מעט בשמן צמחי. קבלו כ -5 לביבות.

מלית עוף. קוביות בשר מבושל, מוסיפים מלח ופלפל. חלק מהמרק שנשאר מראש לרוטב.

מילוי פטריות. שוטפים, קוצצים ומחטבים את הפטריות בסיר, מלח ופלפל.

מילוי אורז. מרתיחים אורז, מתבלים בחמאה. מרתיחים את הביצה, מצננים, קוצצים. קוצצים דק את השמיר. שלב הכל עם אורז. מתבלים במלח ופלפל.

מגררים את הגבינה.

מכינים את הרוטב. מטגנים מעט את הקמח בחמאת הפרה, מוסיפים את המרק ומחממים.

בישול בצק עלים. ממיסים מלח, חומצת לימון במים, יוצקים תמיסה זו לקמח, לשים את הבצק. ואז הניחו אותו בצד למשך 15 דקות, תנוחו. בשלב הבא יש לגלגל שכבה שעוביה אמור להיות חצי סנטימטר. שים שמן פושר, להמיס, נמרח אותו בכל המאגר, מבלי לגעת בקצוות. מגלגלים את הבצק ארבע פעמים, מרדדים אותו שוב, בעובי של סנטימטר בלבד. שמור בקור למשך 15 דקות. הסר וחזור על ההליך פעמיים נוספות.

אנחנו מכינים עוגה. מחלקים את המאפה עלים לשני חלקים כך שאחד יספיק לתחתית עם הצדדים, והשני - על כיסוי הפאי. מניחים את קרום הבצק הראשון בתבנית. עליו לביבה. ואז שים עליו חצי ממלית האורז ושופכים מעט רוטב. כל טעמים צריכים להיות מעט עם רוטב.

שים את הפנקייק השני עליו, עליו - מלית עוף ומפזרים גבינה מגוררת. מכסים בפנקייק נוסף, ושמים עליו את מלית הפטריות, ואת שאר הגבינה. הניחו את הפנקייק הרביעי שמעליו - החלק השני של מילוי האורז, אותו יש לסגור עם הפנקייק החמישי. לבסוף, הגיע הזמן לסגור את העוגה עם מכסה משכבה קטנה יותר של בצק. קמצצו את הקצוות, ואם עדיין יש חתיכות בצק עלים, תוכלו לתפור מהם תכשיטים ולהניח אותם על גבי העוגה. שלב את הביצה עם שמנת חמוצה, ושמן את פני הלול.

אנחנו אופים פשטידה. משטר הטמפרטורה הוא 180 מעלות, זמן האפייה כשעה.

מפנקייק עם עוף ופטריות

זו גרסה מסורתית של פאי פנקייק עם עוף ופטריות לא סביר שישאיר מישהו אדיש, ​​אפילו הגורמה המתוחכמת ביותר תשבח אותו. השילוב בין טעם הפטריות, העוף הרך והלביבות הוא כל כך טוב שעוף כזה ירצה לבשל לא רק עבור שרובידייד.

קח את הדברים הבאים לפנקייק:

• חצי ליטר חלב;
• 2 ביצים בקטגוריה C1;
• כוס קמח;
• כמה כפות. l שמן צמחי;
• מלח;
• סוכר.

קח את מוצרי המילוי:

• קילו עוף - חזה, עוף
• קילו פטריות, טוב יותר משמפיניונים
• 250 גרם גבינה;
• 3 ביצים בקטגוריה C1;
• בצל גדול;
• זוג עגבניות;
• ירקות;
• שום
• מלח;
• תבלינים
• שמנת חמוצה.

אנחנו אופים לביבות. טורפים קלות את הביצים עם סוכר ומלח, שופכים חלב, שמן צמחי. יוצקים פנימה קמח. מערבבים הכל, שוברים את הגושים. לביבות תנור במחבת מיוחדת. שופכים את הבצק הנוזלי לאמצע התבנית המחוממת בעזרת מצקת, ואז, לוקחים אותו ליד הידית, מחלקים את הבצק על משטח חם בתנועת יד. לאחר מספר דקות, כאשר החלק התחתון של הלביבה מטוגן, הרם אותה בעדינות בעזרת מרית והפוך אותה לטגן את הצד השני.

ביצוע המלית. חותכים את הבשר לחתיכות ומטגנים. אפשר לטגן בשר מבושל שכבר. שוטפים וחותכים את הפטריות, קוצצים את הבצלים, מערבבים עם הפטריות ומתבשלים את הכל במחבת, מכסים במכסה מלמעלה. מרתיחים וקוצצים ביצים. מגררים גבינה על פומפיה גסה. קוצצים את הבצל, קוצצים את השום. חותכים את העגבניות לפרוסות דקות. יש לערבב ביצים עם בצל ושום יחד.

אנחנו יוצרים פשטידה. מניחים את הלביבה בתחתית מנה גדולה. הניחו עליו שכבת בשר, ואז הניחו שכבה של עגבניות, ומפזרים עליה גבינה. סוגרים הכל עם הפנקייק הבא. ואז לפרוש את הפטריות. סוגרים את הלביבה והניחו את הבשר. צריך להחליף שכבות לסביבתך, כרצונך. משמנים את הפנקייק העליון עם שמנת חמוצה, ומפזרים גבינה. מכניסים את הפאי לתנור שחומם מעט למשך מספר דקות כך שהגבינה נמסה והופכת לורודה בקלות. יש אפשרות נוספת - תכניס אותה לקור. לאחר שעתיים הוא רווי לחלוטין.

עוף עצלן מהיר

אפשר להכין פשטידת עוף בתנור מהר מאוד. כל בשר עוף - חזה, רגלי עוף או מקלות תוף הוא מושלם עבורו. חתכו את העצמות. במקרה זה, עליכם לדעת שבשר לבן פחות עסיסי.

קח את הבאות למבחן:

• 4 כפות. l מיונז;
• 4 כפות. l שמנת חמוצה;
• 2 ביצים
• כוס קמח;
• סודה;
• המלח.

קח את הדברים הבאים למילוי:

• עוף - שתי ירכיים וחצי שד;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• מלח;
• פלפל ותבלינים.

מבשל את הבצק. מערבבים מיונז עם שמנת חמוצה וביצה, מלח, שופכים סודה. הכניסו בהדרגה קמח תוך ערבוב הגושים. הבצק נוזלי, עם עקביות הדומה לשמנת חמוצה.

ביצוע המלית. חותכים את הבשר לפרוסות, בצל לחצאי טבעות, תפוחי אדמה לפרוסות. איננו מערבבים אוכל מוכן, אלא ממליחים ומפזרים תבלינים.

מכינים עוגה. ניתן לאפות אותו גם בצורה וגם במחבת רגילה ללא ידית. יש לשמן את התבנית בשמן, לשפוך את הבצק כך שיכסה את התחתית. הניחו עליו קודם שכבות של תפוח אדמה, אחר כך בצל, אחר כך בשר וכסו הכל בשכבה של תפוחי אדמה. לאחר מכן ממלאים את הכל במחצית השנייה של הבצק.

אופים קורניק - 45 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.

ממאפה קוצר

הקורניק הזה הוא מהסדרה "אורחים על מפתן הדלת" ניתן לעשות זאת מהר מאוד, הרכב המוצרים נמצא תמיד במקרר. תנור עשוי שמנת חמוצה טרייה הוא טוב, אבל אם הוא לא שם, אפילו אחד עם חיי מדף שפג תוקפו יעשה זאת. כאשר הם נחשפים לטמפרטורה גבוהה, כל החיידקים מתים, ולכן בצק זה בטוח לחלוטין.

קח את הבאות למבחן:

• 250 גרם שמן פרימיום;
• ביצה;
• 1.5 כוסות שמנת חמוצה;
• 600 גרם קמח;
• אמנות. l חומץ
• סודה;
• המלח.

קח את הדברים הבאים למילוי:

• 2 רגליים או 4 רגליים;
• בצל;
• 2 פקעות תפוחי אדמה;
• 60 גרם שמן פרימיום;
• פלפל שחור;
• המלח.

מבשל את הבצק. מקשטים את הביצה במלח, שופכים שמנת חמוצה וחמאה מומסת, מערבבים. אנו גם שולחים חומץ נטוי למקום הזה. עכשיו הגיע תור הקמח. מנפים אותו מראש, ואז יוצקים מעט למסה, לשים את הבצק הרך. אנו מכסים את המיכל בבצק בסרט נצמד, משאירים למשך 35 דקות.

ביצוע המלית. הפרד את הבשר מהעצמות, מקלף את תפוחי האדמה, חותך את שניהם לקוביות קטנות. אנו קוצצים את הבצל ושולחים אותו למיכל עם בשר. אנו ממלאים את המלית בחמאה מומסת, מפזרים פלפל, מלח.

אנחנו מכינים עוגה. אנו מפרידים שליש מכל חתיכת הבצק, זה יהיה הקרום העליון של הפאי. אנו מגלגלים את שני החלקים. גדול - ערימה בצורתם ויוצרת את הדפנות. אנו מחלקים את כל המלית לתוכה.למעלה אנו מכסים בחלק השני, הקטן יותר של הבצק המגולגל וסוגרים את הקצוות. באמצע הקרום העליון אנו מבצעים חתך.

אנחנו אופים קורניק. בתנור שחומם מראש לחום בינוני הכניסו את הפשטידה ואפו 35-40 דקות.